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1、营养测评与膳食指导课程标准课程编号：课程名称：临床营养测评与膳食指导学时/学分：32/2先修课程：生物化学、生理学后续课程：儿科护理、妇产科护理适用专业：三年制中专护理、助产及相关专业开课学院或教研室：执笔：主审：1. 本课程的性质与任务临床营养测评与膳食指导是中等卫生职业教冇护理、助产专业一门重要的专业选修 课。本课程的主要容是介绍人体所需要的营养素及能虽，常用食物的营养价值，合理营养与 平衡膳食，医院膳食及营养支持和常见疾病的营养治疗等。本课程的任务是通过前述容的学 习，使学生获得有关营养和膳食的基本知识、基本理论和基本技能，熟悉营养在增进健康和 防治疾病中的作用，掌握各类人群的营养需求和
2、膳食原则，初步能对人们的合理营养及平衡 膳食进行正确指导。2. 本课程的教学目标（一）知识目标1掌握人体所需各种营养素及其营养学意义。2. 掌握各类人群的营养需求和膳食原则。3. 熟悉合理营养与平衡膳食的基本要求。4. 熟悉常用食物的营养价值。5. 了解医院膳食的种类和住院病人的营养支持。（二）能力目标1 能为公众提供基本的公共营养指导。2. 能对常见病病人进行正确的膳食指导。3. 能将合理营养与平衡膳食运用到实际生活中。（三）素质目标1热爱本职工作，更好地为人们健康服务。2. 具有实事、严谨细致的专业作风。3. 充分认识理解我国制定的有关营养政策。4. 认识合理营养及平衡膳食的重要性，养成良
3、好的饮食习惯。3. 本课程的考核方式1. 考核性质：考查课2. 考试方式、分制与解释（1）理论考核 采用闭卷、笔试的方式，占总评成绩的50虬理论考核时间为90分钟。（2）平时成绩为全而反映学员的实践技能和学习态度，从两方面对学员进行平时考核：课堂纪 律、操作技能考核。平时成绩占总评成绩的50%英中，课堂出勤占总评成绩的35%：操作技能考 核占总评成绩的1概。操作技能考核时间为40分钟。4. 教材及参考书（1）使用教材营养与膳食，王福忠主编，人民卫生（2）参考资料营养与膳食，科学5. 本课程的教学容、基本要求及学时分配（1）学时分配教学容学时数理论实践合计第一章绪论22第二章营养素与能量66第二
4、章常用食物的营养价值22第四章合理营养与平衡膳食426第五章特定人群的营养与膳食44第六章医院膳食与营养支持44第七章疾病的营养治疗与膳食448合计学时26632（2）教学容及基本要求教学单元教学容教学要求教学手段学时理论实践第一章绪论讲授法、信息20绪论一、营养与膳食的基本概念掌握化教学、启发二、营养与膳食的发展简史了解式教学、电子三、营养与膳食的主要容了解幻灯、图片等四、营养与膳食的重要性熟悉五、营养与膳食的学习方法熟悉第二章第一节蛋白质讲授法、信息60营养素与能量一、蛋白质的生理功能熟悉化教学、电子二、必需氨基酸了解幻灯、提问、三、蛋白质代与氮平衡熟悉举例等四、食物蛋白质营养价值的评了解
5、价五、蛋白质的食物来源与参考掌握摄入量第二节脂类一、脂类的分类了解二、脂类的生理功能熟悉三、必需脂肪酸熟悉四、膳食脂肪营养价值的评了解价五、脂类的食物来源与参考掌握摄入量第三节糖类讲授法、启发一、糖类的分类了解式教学、电子二、糖类的生理功能熟悉幻灯、图片、三、糖类的食物来源与参考摄掌握板书、现场演入量示等第四节膳食纤维一、膳食纤维的种类二、膳食纤维的生理功能三、膳食纤维的食物来源与参考摄入量第五节无机盐一、钙二、铁三、碘四、锌五、硒六、其他无机盐第六节维生素一、概述二、维生素A三、维生素D四、维生素$五、维生素B2六、维生素C七、其他维生素第七节水一、水的生理功能二、水平衡及调节三、水的来源及
6、需要量四、水的种类与选择第八节能量一、概述二、人体的能量消耗三、能量平衡掌握熟悉 了解 了解掌握掌握 掌握 掌握 熟悉 了解了解掌握 掌握 熟悉 熟悉 掌握 了解了解了解 熟悉 了解熟悉 了解 掌握讲授法、信息 化教学、启发 式教学、电子 幻灯、视频、 图片等第三章常用食物的营养第讳概述一、食物的分类了解讲授法、信息化教学、启发20价值二、食物的营养价值了解式教学、电子第二节植物性食物的营养价幻灯、视频、值图片、CAI课一、谷类掌握件、现场示等二、大豆及其制品掌握三、蔬菜、水果类掌握第三节动物性食物的营养价值一、畜、倉肉及鱼类掌握二、蛋类及其制品掌握三、奶类及其制品掌握讲授法、信息第四章第一节
7、膳食营养素参考摄入化教学、启发42合理营养与平衡量式教学、电子膳食一、DRIs的主要容掌握幻灯、视频、二、DRIs应用掌握图片等第二节合理营养一、概念掌握二、基本卫生要求掌握讲授法、启发第三节平衡膳食式教学、视一、平衡膳食的概念掌握频、图片等二、平衡膳食的基本要求熟悉讲授法、信息第四节中国居民膳食指南及化教学、启发平衡膳食宝塔式教学、视一、中国居民膳食指南了解频、图片等二、中国居民平衡膳食宝塔熟悉第五节膳食调査一、调査目的熟悉第五章二、调査方法三、结果计算四、结果评价第一节婴幼儿的营养与膳食熟悉熟悉熟悉讲授法、信息化教学、启发40特左人群的营养一、生理特点了解式教学、电子与膳食二、营养需要熟悉
8、幻灯、视频、三、膳食指导掌握图片、CAI课四、主要营养问题熟悉件、现场示等第二节儿童、青少年的营养与膳食一、生理特点了解二、营养需要熟悉三、膳食指导掌握化教学、启发四、主要营养问题熟悉式教学、电子第三节孕妇、乳母的营养与幻灯、视频、膳食图片、CAI课一、孕妇的营养与膳食了解件、现场示等二、乳母的营养与膳食熟悉三、主要营养问题了解第四节中老年人的营养与膳食一、生理特点了解二、营养需要熟悉化教学、启发三、膳食指导掌握式教学、电子四、主要营养问题熟悉幻灯、视频、第六章第一节医院基本膳食图片、CAI课44医院膳食及营养、普通饮食熟悉件、现场示等支持二、软食熟悉三、半流质饮食熟悉第七章四、流质饮食第二节
9、治疗饮食一、高能量膳食二、低能量膳食三、高蛋白质膳食四、低蛋白质膳食五、低脂肪膳食六、低胆固醇膳食七、低钠盐膳食八、高钾膳食九、低钾膳食十、高膳食纤维膳食十一、低膳食纤维膳食 第三节诊断试验饮食一、胆囊适影试验膳食二、隐血试验膳食三、匍萄糖耐虽试验膳食四、生肌酊淸除率试验膳食五、131碘试验膳食六、尿浓缩功能试验膳食 第四节住院病人的营养支持一、肠营养支持二、肠外营养支持第一节疾病营养治疗槪述一、疾病营养治疗的意义熟悉掌握熟悉掌握掌握 掌握 熟悉 熟悉 了解 了解 熟悉 熟悉掌握掌握熟悉 了解了解了解熟悉熟悉化教学、启发 式教学、电子 幻灯、视频、图片、CAI课 件、现场示等化教学、启发 式教
10、学、电子 幻灯、视频、图片、CAI课 件、现场示等40疾病的营养治疗二、疾病营养治疗的原则了解与膳食三、疾病营养治疗的途径掌握第二节件质疏松症的营养治疗与膳食熟悉-、槪述二、与营养有关的危险因素三、营养治疗与膳食第三节肥胖症的营养治疗与膳食一、概述二、与营养有关的危险因素三、营养治疗与膳食第四节高血压的营养治疗与膳食一、概述二、与营养有关的危险因素三、营养治疗与膳食第五节糖尿病的营养治疗与膳食一、概述二、与营养有关的危险因素三、营养治疗与膳食第六节痛风的营养治疗与膳食一、概述二、与营养有关的危险因素三、营养治疗与膳了解熟悉熟悉了解熟悉掌握了解熟悉掌握了解熟悉掌握了解熟悉熟悉（3）实训容及基本要求实训模块实训容及形式实训要求每组人数学时实验一膳食调査及营养素计算1.掌握膳食调查方法和食物营养成分表应用2熟悉膳食评价的方法及程序3.了解膳食调査的意义52实验二肥胖度判断与减肥指导1. 具有实事精益求精的工作态度2. 掌握肥胖度的正确判断方法3 初步能对肥胖病人进行正确的减肥指导22实验三糖尿病病人的食谱设计与评价1掌握糖尿病病人的膳食控制方法2利用所学知识，对糖尿病病人设讣一份食谱22
