大学生日本料理创业计划书

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1、日本料理 创业计划书上海建桥学院创业者姓名 日期学号通信地址刘晓珺2014-06-09电子邮件目录第一部分执行总结11.1项目背景11.2 市场概述11.3 策略管理11.4投资与财务1第二部分市场分析12.1行业分析及发展前景12.2 消费人群定位22.3竞争分析22.4 行业SWOT分析2第三部分项目发展战略23.1 选择地点23.2装修配置43.3 员工培训53.4营销战略5第四部分 项目风险与规避64.1 夕卜部风险64.2内部管理风险64.3 市场风险74.4应对措施7第五部分投资者的退出8TOKYO日本料理第一部分执行总结1.1项目背景料理是一种文化，中国人很接受这种气氛和这种饮食

2、，中国可谓是餐饮王国，人口多， 自然餐饮是少不了的。特色餐饮自然更受欢迎和青睐，人们都喜欢尝试新鲜“食”物。日料 在最近几年在国内也开始越来越流行，寿司、北极贝一类食品也随着日料店的经营走进千家 万户。1.2市场概述餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，从改革开放这20多年的发展进程 中，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。餐饮 业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。中国有句古话“民以 食为天”。可见餐饮业容量充足。1.3管理策略组织及管理者：公司将采取目标管理、扁平化的组织形式，运用先进的0EC管理模式，实 现低成本、高效率

3、的管理。生产管理：尝试创新、不断改进料理技术、确保食材新鲜程度的同时努力降低料理成本。 经营管理团队：通过专业化的培训，使其具备较强的执行力。能抓住顾客的核心利益，让我 们的料理在顾客心中能树立一个良好的品牌形象。对管理人员进行定期培训，并制定一系列 的奖励措施，比如：提薪、晋升等，调动管理人员的积极性。1.4投资与财务公司注册资金325万元，我们预计吸引风险投资164万元，占注册资本的50.8%。公司 力争2.58年内收回全部投资，在第五年销售收入达到1271万，净利润达643,69元。第二部分市场分析2.1行业分析及发展前景上海素以“国际大都市”之势吸引着大量旅游人群观光，在“吃文化”上上

4、海也不落后。 在上海，不仅保持了本地人注重饮食的习惯，餐饮业极为发达，而且作为全国的金融中心, 来自五湖四海的人们带来了世界各地各具特色的厨艺与美馔，其中自然包括美食系列之一的 日料。通过细致深入的市场分析，发现现在虽然已经有了花隐日式怀石、赤坂亭、柚子等日料 的存在，但日料还是具有很大的发展价值。电加色站TUAksaakatei2.2 消费人群定位白领、爱好时尚美食的人群，以及对于自身健康比较重视者，具有一定消费能力的中高 层收入者。日料作为日本传统美食，本身具有老少皆宜的产品特性，根据我餐厅的档次定位， 单客消费能力在200-500 元期间。2.3 竞争分析 上海市餐饮业随改革开放、经济发

5、展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。其 主要特点是：高、中、低档次幅度大，各处的餐饮氛围特色、品种多；吃饭、会友、聚餐不 同消费需要经营方式活跃；投资多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资。 所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。从比例上看，大酒店与小餐厅相对较多，而专 一做日料的餐厅数量较少，尤其是独具特色的日料餐厅。2.4行业SWOT分析优势(St reng th)分析：随着上海生活水平不断的提高，人们越来越关注餐饮行业的安全问题。上海餐饮消费人 群主要分为四类：一些崇尚就餐独特的白领群体；还有一些与朋友一起就餐的个体经营群体； 最后一类消费人群则是“尝鲜”的。我们

6、选择的是莘庄百盛门店，因为门店周围白领等较多， 又是集商业娱乐饮食为一体的大型商场，而租金方面又比淮海路、徐家汇、八佰伴、国金和 正大便宜一些，相信本店能够满足他们追求极致味觉的享受。劣势(Weakness)分析：消费者局限性高，只限于 2060岁的年龄阶层，需要大力进行推广。还因为被曝光的同 行业的餐饮卫生问题，形成了负面影响，消费者对日料持怀疑态度，这形成了我们在经营上 的障碍。机会(Opportuni ties )分析：本店的附近白领较多，该地位于商业中心，交通出入方便。随着人民生活水平的提高， 人们对食品的安全问题越来越关注。对健康安全食品已成为独特的追求。本店作为餐饮中安 全系数较高

7、的门店，其市场份额将越来越大。这为门店发展提供了广阔的市场空间。威胁(Threa ts)分析： 本店提供的食材质量及保鲜要求高，品种很多如三文鱼、北极贝、鹅肝、银鳕鱼等必须 为当天送达的最新鲜的，如果当天内没能完全销售完，这些食品将被处理销毁，消耗成本大。第三部分 项目发展战略3.1地点选择3.1.1交通状况交通状况它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通 要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有 就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。 选址即便远些，只要交通便利，也会顾客自然会盈门。

8、3.1.2环境特性餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商 业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营 销策略。餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如干净宽敞的等位区、 清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个 调查，发现餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见，创造整洁、幽雅的 环境显得多么重要。3.1.3区域规划区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之 前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优

9、势。所以在确定餐厅位置 之前，一定要向有关部门进行咨询。3.1.4竞争程度对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐厅可能会 导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐 厅。在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点， 同样也可能会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还可能促进双方共 同繁荣。3.1.5地区经济背景要注意选址区域的经济发展趋势,特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大的影响。 办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这 些模式都

10、是相同或相通的。3.1.6价格和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用。如果你正在开辟第一个餐 厅，可能买不起最好的地段。但是好的地址对于开餐厅是非常重要的，只要细心，你会找到 一个价格合适的好地址。3.1.7市政设施和服务市政设施包括经营所必须具备的能源供应，如水、电、燃气（天然气、煤气等），下水 设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。市政服务包 括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这些将决定餐厅周围是否具有良好的 社区环境。虽然地点并不是餐厅经营成功的唯一前提，但是地址的选取仍然极大限度地影响餐厅生 意的好坏。好店址的特点主要有6个方

11、面：1）商业活动频繁。商业活动频繁的地区一般指商业中心、闹市区。2）人口密度高。在商业街、大学附近开店，人流量大，年龄层符合，对于餐饮需求大。3）客流量大。涉及地理位置和交通条件等因素。4）交通便利。一般来说，交通便利的话，客流量自然增大。5）人流聚集或聚会较多。百货商场、大卖场附近的餐饮客流量较多，因为客人在逛完 商场后会饿，顺便到附近的餐厅转一圈。6）同类店铺聚集。经营同类商品的店铺越多，顾客在这里进行比较和选择的机会就越 多，因此若能集中在某一地段或街区则更能招揽顾客。总的来说地点的选择对日后店面的营运好坏影响很大，所以一定要找个商圈位置好的店 面。莘庄百盛就是一个很好的店面选择地点。3

12、.2装修配置我们要求的装潢效果如下：1）门口醒目的广告明确，设计独特复古，让路过的人一目了然，印象深刻！2）灯光等硬件配备也非常重要的，如果店铺不够亮膛，给人的第一印象就是象就不好。 晚上门头的灯一定要亮，这样能吸引路过的顾客。灯光也能让餐厅更吸引人。不同的灯光会 有不同的效果，冷暖结合是餐厅最适合的，如果全部是冷光店铺虽然亮堂，但是给人的感觉 惨白不够温馨，气氛会显得不够柔和！加上暖光灯能中和惨白感觉，照射出的环境也更优雅! 在装修风格独特和省钱之间寻找一个好的平衡点。3.3员工培训为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如 下：1）制定培训计划，确定培训目

13、的，制定评估方法；2）实施培训计划，贯彻学习劳动纪律和各种规章制度；3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考 试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。3.4营销战略3.4.1装修布置战略餐厅的整体基调是日式。设有包厢适合聚会，包间有大有小，风格是榻榻米。灯光很舒 适的感觉，食客在里面吃饭很自在。厅内部装饰古朴简单大方，整齐干净。餐厅里面的服务 要求是是热情的。3.4.2网络营销策划20世纪90年代初，互联网的飞速发展和互联网在商务领域的广泛运用，促使网络营销 的迅速诞生。如今，越来越多的企业借助网络进行市场营销活动。对于餐饮的发展前景，我们拟设的是未来达到零

14、库存的一个销售模式。但是介于目前处 于起步阶段，各方面配套服务还不能完全实现。所以，门店运营的初期阶段以实体销售和电 话订购为主。此期间我们会针对网络销售这一块进行完善，预计三个月的过渡期之后，网站 建设、产品订购会逐步跟上。（我们将会从百度搜索引擎这个平台上大力推广我们的网站， 提高网站的排名。之后即是网站的优化工作。）届时我们将会在这个独立的网站上发布供应销售信息。并且还会通过网站的后台服务咨 询系统，让顾客通过其进行网上餐饮预订等。（具体规划见下）。建立网上营销平台：不论是大型生产企业，还是街边小店，只要打算开展网络营销，构建自己的网络营销平 台就是必经的第一步。网络营销平台是企业通过互

15、联网面向客户或消费者的通道。这个通道 可以是企业自己建设的网站，也可以是在一些B2B网站上注册的商铺。网络营销平台主要的职能就是信息传递和营销互动。不同类型的企业所需要传递的信息 和期望的营销结果各不相同。制造类企业希望能够发布产品供应信息，借助互联网获取目 标客户;零售类企业希望通过互联网拓展销路，借助互联网产生更多的网上餐饮订单。由此 可见，独立网站、商务平台、门户站点的推广页面等等都可以成为网络营销平台，构建网络 营销平台成为网络营销过程的第一步。3.4.3其他营销策划借问卷调查机会进行门店宣传：针对门店做一个前期的调研工作（问卷走访调查），了解这部分人群对于日料的了解及 接受程度，如此可免费对即将开业的门店做一个宣传工作，让被调查者体会到本门店是真正 从消费者需求出发，为消费者服务。第四部分 项目风险与规避4.1外部风险预计未业3年高端餐饮消费降低。面对这样的消费风险，本店可以适当推出自助式消 费，让利顾客，扩大知名度，以此刺激消费。未来5年竞争局面激烈仍将维持，由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展