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1、2023年学校食管理制度篇 书目 初中学校食品卫生平安管理制度怎么写 初级中学校食品卫生平安管理制度为切实搞好学校食品卫生管理工作,从源头防止食物中毒,食源性疾病、介水传染病等突发公共卫生事务的发生,为学校师生营造一个平安、卫生的环境,依据食品卫生法、传染病防治法、生活饮用水卫生监督管理方法、学校卫生工作条例等有关规定,结合我市实际,特制定本管理制度。 一、总则 (一)主动协作、主动接受卫生行政部门对学校卫生的监督检查,对卫生行政部门提出的看法和建议,刚好实行措施进行整改。 (二)建立食品中毒或其它食源性疾患、传染病流行等突发事务应急处理机制,如发生上述事务,马上停止经营活动,并向学校和教化行
2、政部门、卫生部门报告,不得缓报、瞒报、漏报。 (三)实行事故责任追查制度。 事故责任追查做到“四不放过”,即事故缘由未查清不放过,事故整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过,老师、学生未受教化不放过。 学校卫生管理要求组织机构 1、成立以校长为第一责任人的学校卫生平安领导小组:组长:副组长:成员:2、食品卫生管理员:3、食堂岗位责任人: 4、饮用水、传染病岗位责任人:职责 1、领导小组职责 (1)负责选择配备专职或者兼职的卫生管理人员,负责落实学校卫生管理。 (2)负责建立健全学校卫生平安管理制度,食堂实行承包经营时,学校必需把食品卫生平安作为承包合同的重要指标。 (3)负责建立学校食
3、堂、饮用水、传染病卫生管理规章制度及岗位责任制度,相关的卫生管理条款应公示,并接受监督。 (4)督促学校建立严格的食堂、自备水、二次供水平安保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间、自备水、二次供水场所,防止投毒事务的发生,确保师生用餐、饮用水卫生与平安。 (5)负责制定从业人员培训安排,并定期进行培训,同时应加强对学生饮食卫生、饮用水卫生教化,进行科学引导,劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭、食品,不食用来历不明的可疑食物,不喝生水等。 (6)学校应加强对食堂卫生、饮用水卫生、传染病管理的督促检查,学校领导必需定时深化食堂、自备供水场所检查,详细负责
4、人要餐餐检查,确保师生用餐、饮用水卫生平安。 (7)学校要主动协作,主动接受卫生行政部门的卫生监督。 二、卫生管理员职责 (1)组织本单位从业人员的卫生法律和卫生学问培训; (2)拟定本单位的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理制度,并对管理制度的执行状况进行日常督促检查; (3)每日检查食品生产经营过程的卫生状况,刚好订正不符合卫生操作规范的行为,并提出处理看法; (4)每天抽查原料或成品索证状况,查验标签与货物是否相符,并提出是否须要进一步检验确证,每天对饮用水水质、消毒状况进行检查并作好纪录; (5)对学校食堂的食品留样工作进行常常性检查; (6)对收回、退还的不合格食品进行记录,并记录销毁
5、等处理数量、时间、方式和流向等; (7)对从业人员的健康状况进行登记和管理,组织从业人员进行健康检查,落实患有有碍食品卫生的疾病或病症者调离相关岗位; (8)向当地卫生行政部门、教化主管部门报告该单位存在的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理问题及改进状况,负责按要求报告食物中毒、食品污染、饮用水污染事故、传染病流行状况,并帮助调查处理; (9)建立食品、饮用水卫生管理档案,保存各种检查记录; (10)接受和协作卫生监督员对本单位的食品卫生进行监督检查,供应有关食品卫生、饮用水卫生、传染病管理的状况,并督促落实卫生监督看法; (11)发觉生产加工经营过程中存在影响食品卫生、饮用水卫生平安问题时,应
6、当马上向本单位负责人报告,并提出改进措施、实施时间和完成时限等看法; (12)依据本单位食品从业人员落实卫生管理制度、操作规程等状况向本单位负责人提出嘉奖和惩处建议; (13)其他卫生管理职责。 三、岗位责任人职责 (1)组织本岗位从业人员的卫生法律和卫生学问培训 (2)对管理制度的执行状况进行日常督促检查; (3)每日检查食品生产经营过程和饮用水卫生状况,刚好订正不符合卫生操作规范的行为,并提出处理看法; (4)接受和协作卫生管理员对本岗位的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理进行监督检查,供应有关学校卫生管理的状况,并督促落实卫生监督看法; (5)依据本岗位食品从业人员落实卫生管理制度、操作规
7、程等状况向本单位负责人提出嘉奖和惩处建议; x学校食堂工作人员岗位管理制度 以下是我为大家收集的制度,仅供参考! 1、准时上下班、不迟到、不早退,有病有事按规定履行请假手续,工作时间不随意离开食堂,穿工作服不能在校内内走动。 2、要树立一心一意为师生员工服务的思想,仔细钻研业务,不断提高饭菜质量,很好地完成本职工作。 3、严格执行食堂各项规章制度,各人职责明确,职责范围内的事仔细做好并把好卫生关。 4、检查学生用餐状况,刚好反馈,提出改进措施,保证用餐的质量。 5、同志间相互关切,相互爱惜,工作中相互帮助,勇挑重担分工不明确时要听从支配主动去做。 6、食堂工作人员人人有责,搞好食堂卫生工作,确
8、保食堂内环境,餐具卫生、平安。 7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。 8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开,其余时间一律上锁。 9 、制止非工作人员进入食堂。 10、节约用水用电。 学校食堂食品生产加工操作流程管理制度 学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度 操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生平安的重要环节。为此,特制定食品加工操作流程管理制度。 1.负责烹调加工的厨师要仔细学习食品卫生法和相关卫生学问,提高其法制意识和食品卫生平安意识。 2.厨师要加强业务学习,熟识各种烹调技艺,提高业务实力。 3.厨师要依据不同食物的特性,实行合理的烹调方式,尽量不破坏食物的养分价值。 4.烹
9、调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。 5.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要驾驭火候,且数量不宜过多,要翻铲匀称,使其熟透。 6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻孔、耳垢,上厕所后要洗手。 7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指干脆沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 8.制作好的成品菜要干脆用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。 9.成品菜不能干脆放在地上,防止异物带入容器对食品造成其次次污染
10、。 10.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类运用。 11.充分发挥三防设施的功能和作用。 12.操作台上的调味品要分类摆放,并刚好加盖。 13.未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。 一中学校食堂食品平安工作管理制度 一中(学校)食堂食品平安工作管理制度 为切实搞好学校食堂餐饮服务及食品平安管理工作,从源头防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生,为学校师生营造一个平安、卫生的生活环境,依据中华人民共和国国食品平安法、餐饮服务许可管理方法、餐饮服务食品平安监督管理方法等有关法律法规规定,结合我校实际,特制定本管理制度。 一、成立管理机构,明确职责 第一条成立学校食堂餐饮
11、和食品卫生平安工作领导小组,校长为组长,分管副校长为副组长,校医、分管食堂的处室主任、专(兼)职食堂管理员、各年级组长以及班主任等为领导小组成员。 其次条建立健全食堂餐饮和食品卫生平安管理制度。 第三条建立健全食堂餐饮服务和食品卫生管理规章制度及岗位责任制度。 第四条建立严格的平安保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间和食品原料存放间,防止投毒事务的发生,确保学生用餐的卫生与平安。 第五条实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”,即:事故缘由未查清不放过,事故整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过,老师、学生未受教化不放过。 第六条加强学生饮食卫生教化,科学引导,
12、教化学生不购买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。 第七条主动组织食堂管理人员和从业人员参与食品卫生学问、职业道德和法制教化的培训。 第八条主动协作上级教化、卫生、食品药品监管部门的检查、评比和考核工作,对各相关部门提出的看法和建议要刚好整改。确定专人收集、整理、归档食堂管理资料。 二、食堂设备与环境卫生要求 第九条保持内外环境整齐,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 第十条食堂的布局应当合理,应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 食堂加工操作间应当符合下列要求: 1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间
13、。 2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶,下水道出口处有防鼠金属隔栅。 3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建立,具有肯定坡度,易于清洗与排水; 4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。 5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施,原料离地离墙10cm存放,保持空气流通。 第十一条运用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。具备2个消毒池,并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开:餐具洗清分开,原料荤蔬清洗池分开,切配用
14、具生熟、荤蔬分开,贮存生熟、成品半成品分开,并有明显的文字标识。 第十二条餐饮具运用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性运用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。 第十三条餐饮具所运用的洗涤、消毒剂必需符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。 第十四条用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 第十五条必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证,食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗,并主动协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。 三、食品选购卫生要求 第十六条严格把好食品的选购关。必需到持有食品生产、流通许可证及产品合格的生产、经营单位选购食品,并根据国家有关规定进行索证索票;大宗食品选购应相对固定,以保证其质量。禁止选购以下食品: 1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异样,含有毒
