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1、2022年餐饮销售提成方案（集锦7篇）1餐饮销售提成方案1为了激励餐饮部员工的工作积极性，提升管理标准和工作效 率，根据餐饮部目前实际情况，现申请对餐饮部相关岗位员工做 如下提成方案：1、宴会及包间服务：按照总消费额的2%计提，要求在规定 时间内完成翻台，负责台位的玻璃餐具清洗并擦干净，包括围桌 用餐、包间用餐、自助餐，不含早餐，不含招待；2、会议场租：按照收入的2.5%奖励，保证厅内台型正常及 卫生，要求全程无投诉（含客诉和营销投诉）。3、领班：奖励所负责区域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。4、上述费用总额的25%留存为部门基金，用于部门聚餐或 外派学习费用等，45%随工资分配给当月在岗的
2、主管、领班、服 务员，30%分配给厨房。员工的分配比例按照考核结果，多劳多 得、优者多得，能者多得，严禁分配施行平均主义、大锅饭行为。5、此方案从10月1号开始执行，试运行三个月，到期另行 审批或修订调整。备注：以9月份经营数据为依据，为万为测算基础测算如下：会议场租：149000元x2.5%=3725元，宴会厅零点、包间及 自助餐营收：387000元x2%=7740元，贝归提成合计： 3725+7740=11465 元。扣除25%基金（2866元）后，分配给服务员45%） 5159元， 按照15人的编制，则服务员人均344元，领班按1.5倍算，其 提成为516元，厨房按照25人编制分30%
3、（3440元），人均138 丿元。执行此奖励方案的优势：1、员工和基层管理人员收入相对透明，体现了多劳多得的 原则，员工收入拉开差距也会刺激技能差的员工主动学习相应技 巧技能。2、员工为了更高的业绩和收入，会积极主动承担接收更多 的接待任务，从心里上不再抵触客人晚到晚走或者翻台现象。3、员工主动性和潜力一旦激发，管理人员可以适当提高管 理标准，并且集中更多的精力放置到管理层面从而形成良性循 环。4、部门根据员工日常表现，专业知识，及责任心等会进行 每周汇总，每月的考核，考核会分出等级来，根据表现得分不同 奖金分为高低，A、B、C等级。等级考核根据部门制定的考核表得分情况和直属领导的意见做参考，
4、有旷工和早退员工奖金为 零，考核表另附。当否，请领导批示！1餐饮销售提成方案2为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实 做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐 饮销售提成方案做出以下规定：一、商务散客预定月累积金额5000元以下（含5000元）500010000 元（含 10000 元）1000015000 元（含 15000 元）1500020_0 元（含 20_0 元）20_0元以上二、婚宴、宴会指桌数在四桌以上（含四桌）的宴会，提成比例为消费额的三、旅行社团队餐除在酒店入住的旅行社，餐标在30元/位以下（含30元） 的，提成比例为2%；餐标在30元/位以上的
5、按商务散客预订计 算执行相应提成标准（如果有导游返款，一律按2%进行提成）；四、会议是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费， 提成比例为3%；五、此提成方案执行范围：酒店所有员工。六、 主要数据:宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务依据收银帐单 和预订表对照统计销售人员的销售业绩；七、如有协议餐价较高的，餐饮部可根据情况提供高收返款 服务，返款部分发票请自行准备。八、相关规定：1、宴会预订工作人员必须如实、准确的进行业绩登记，要 求在宴会预订单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名， 财务不允许事后对业绩进行补录和更改；2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料 对
6、销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞；3、如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工， 一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任 何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人 并取消其当月提成；4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的所有产品，在没 有另行通知之前餐饮部执行在所有区域消费均免收服务费之优 惠；5、执行时间：20_一715起；如有调整将提前一周以书 面形式通知个相关部门、相关人员；6、在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确 认，以方便日后方案的顺利执行，谢谢！以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供 优质的菜品
7、和服务，最终达成部门、提成比例3% 3.5% 4% 4.5% 5%备注折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩折扣低于 8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩。1餐饮销售提成方案3为了促进餐饮部团结，提高餐饮部销售额和员工的工作积极 性，员工在服务操作中的推销能力，进一步提升员工的福利，特 拟定以下相关方案：一、瓶盖费的执行制度：1、各楼层服务员在营业中，必须积极推销各种酒水饮料， 并做到对客人一视同仁，不得强加推销和为提成恶意推销所造成 的一切后果由服务员自行承担；并在每餐营业结束后，将本人所 推销的酒水饮料的瓶盖上交到吧台处，由吧台作相关登记并签字 确认。最迟不超过
8、次日上午十二时。特殊情况除外，特殊情况由 当区管理人员签字确认！2、吧台根据服务员上交的瓶盖作出“销售日报表”，并由 当值领班及推销服务员共同签字确认。3、吧台必须严格按照部门制订的酒水饮料提成方案提供的 回收品种和提成价格来进行分类统计与收集；并在每月日前，将 上月收集的所有瓶盖汇总到餐厅主管，由餐厅主管根据上月的销 售数量与吧台进行核算，并报餐饮部经理助理签字后上报餐饮经 理核审。4、餐饮部经理助理在每月日前，将员工推销酒水饮料的人 员名单与各品种数量加以审核。5、如有由供应商与吧台每月调换瓶盖时；兑换时要有经理 助理，管理人员一名、2名员工现场陪同，餐饮部经理根据酒店 的相关方案细列人员
9、名单发放。二、瓶盖费的分配制度：1、瓶盖费分配比例是：推销服务员占80% ；剩余20%做为部门二线员工各占5% （包 括传菜部、吧台、保洁，门迎人员等）。2、每月发放瓶盖费提成，将由部门负责人平均分配给二线 员工，并将员工在每次领取后的详细名单备案，以便酒店审查， 做到公开公正，员工若有疑问，可经部门最高负责人同意进行核 查。三、执行要求：1、员工在开启酒水时一定要规范操作，不得损坏酒瓶包装 或酒盖，一经查实，将按该物品兑换金额进行处罚（在属于该员 工的提成部分中扣除）。2、凡员工当月受到客人投诉的，凡因没有提成的、酒水而故 意不向客人推销或说没有的员工，一经发现，不享有当月瓶盖费 提成并按酒
10、店相关管理制度严肃处理。3、瓶盖费提成每月发放一次。员工不论基于何种原因在提 成发放日之前离职的皆不享有该项提成，或者在提成发放后就离 职的员工也不享有其提成，其提成将在工资中扣除。4、在操作过程中，若有谎报销售数量及品种或违规操作的， 一经查实，取消当月瓶盖费并按酒店相关管理制度严肃处理。备注：本分案在3月实施，所提成的酒水不包含局办，内部 接待，大型婚宴和已经定下的各种宴席。所提成的只是自己推销 的零点客人，当天预定客人所销售的零点酒水。附：详细酒水销售价格和提成款项。具体明细表格将随后附 上。餐饮销售提成方案4本行销方案适用中等成熟餐饮企业，专为企业量身制定，简 述如下：本企划中心思想为
11、：全员绩效工资制。即公司全体员工 没有固定工资，要靠企业经营收益按员工岗位结算员工工资。1、首先要完善各岗位各项考核机制。2、完善公司管理制度。3、完善公司财务管理制度。4、完善公司米购制度，建立米购良性流程，制定米购标准。5、制定公司经营综合毛利率，出品的出成率。6、制定出品标准，所用器皿，装盘造型。综合上述制定考核方案，如下：方案一1、前厅服务技能考核方案：首先前厅所有服务人员按岗位， 技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同 时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服 务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上 不封顶。主管按所管辖区域当日总
12、流水的千分之五做为当日的工 资，同时岗位补贴20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做 为当日的日工资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时 4.2元计算日工资PA,洗碗间，粗加工，收货部人员同上。2、销售人员考核：销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房 数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业 收入不少余4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房 扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，不含开 瓶费。超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。3、出品部考生核:出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%,猪肉类占营 业额的15%，鸡鸭类占
13、16%，海鲜类占18%,清炒素菜占16%，主 食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。凉 菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提 成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。 炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定 每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1 丿元。燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5。蒸菜档：每道提成2兀。点心房每道点心提成2元。烧腊房同上。方案二乙方在保证甲方综合毛利（/100 /100）的前提下，所有 人员（含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，保安， 后勤等）拿提成工资，即
14、营业额的20/100。此为乙方所得最终 总工资，上不封顶，下不保底。方案三根据甲方需要，由乙方配置相应人员，所派人员甲方考核合 格，予以任用，除由甲方正常发放所派人员工资外，乙方按具体 岗位收取管理/组织费用，经理级以上300元/月每人，主管200 元/月每人，领班100元/月每人，服务员及后勤80元/月每人， 厨师技术岗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元 月/每人。餐饮销售提成方案5为更好地做好餐饮销售提成方案，充分调动员工的工作积极 性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力， 现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、婚宴、宴会预订指酒店员工介绍客人来酒店预
15、订或客人报服务员姓名预订 桌数在十桌以上（含十桌）的宴会，以交押金员工姓名为准，提成 比例为消费额的2%（不含酒水）；此提成方案执行范围：酒店所有 员工。二、餐厅员工推销红酒提成指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。餐厅员工提成指餐厅每月完成经营指标后，可给服务员当月每个进客包厢 3元提成（宴会厅按一个包厢算）。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/ 份。其中70%平均分配给服务员，30%平均分配给收银员，传菜 员，洗碗工。茶吧员工提成指茶吧每月完成经营指标后，服务员当月推销的产品可给予 的提成如下：（以茶吧茶单和菜单为标准）价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。价格在58元或以上的菜可提成1元/份。价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。其中提成由茶吧全体员工平均分配。酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次 给予15元奖励。同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入奖励。二、相关规定餐饮销售提成方案主要数据由收银员登记每天餐厅营业收 入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常服务工作过 程中造成宾客投诉者
