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1、第二章1.【单选题】焯烫有涩味的蔬菜可以部分除去一些抗营养因素，如（ ）。A草酸B胰蛋白酶抑制剂C凝集素D重金属元素正确答案：A我的答案：A2.【单选题】把黄豆制作成豆腐之后食用，可以降低以下哪一种抗营养成分？（ ）A叶酸B值酸C磷D植物固醇正确答案：B我的答案：B3.【单选题】在以下选择当中，能够促进铁吸收的成分是（ ）。A维生素KB维生素DC维生素CD维生素A正确答案：C我的答案：D4.【单选题】从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（ ）。A紫菜B燕麦片C菠菜D羊肉正确答案：D我的答案：D5.【单选题】如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100
2、克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为50千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为450千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择？（ ）。A小油菜更好一些B高钙饼干更好一些C高钙果冻更好一些D从以上数据无法做出判定正确答案：A我的答案：A6.【判断题】一种食物在加工中去除了水分，营养素的绝对含量高了，营养素密度也提高了。正确答案：错误我的答案：错误7.【判断题】烹调加工会破坏一些维生素C等成分，所以它一定会降低食物的营养价值。正确答案：错误我的答案：正确8.【判断题】菠菜和豆腐不能一起吃，因为豆腐中的钙和菠菜中的草酸会生成沉淀引起肾结石。正确答案：错误我的答案：错误9
3、.【判断题】如果一种食物的维生素含量偏低，它的防病保健价值就很小。正确答案：错误我的答案：错误10.【判断题】食物中摄入钙的总量越多，人体吸收利用的数量就一定越多。正确答案：错误我的答案：错误第三章1.【单选题】燕麦粥比其他全谷类粮食煮的粥更适合需要控制血糖的人吃，很重要的原因是它含有丰富的。（ ）A抗性淀粉B直链淀粉C-葡聚糖D白质正确答案：C我的答案：C2.【单选题】以下哪种食材不能部分替代主食食材来供应碳水化合物？（ ）A蒸藕B紫薯C粉丝D豆腐正确答案：D我的答案：D3.【单选题】谷类中所含的主要维生素类别是？（ ）A维生素B族B维生素AC维生素DD维生素C正确答案：A我的答案：A4.【
4、单选题】为有糖尿病的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（ ）。A抗营养因子是不是太高B蛋白质含量是不是高一些C血糖指数是不是低一些D是不是容易消化正确答案：C我的答案：C5.【单选题】以下哪个说法不是吃全谷杂粮带来的好处？（ ）。A帮助预防肠癌B帮助预防糖尿病C帮助预防痤疮D帮助预防肠炎帮助预防肠炎正确答案：D我的答案：A6.【判断题】全谷物中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，而白米白面所含植酸很少，所以吃全谷物不利于健康，容易造成营养不良正确答案：错误我的答案：错误7.【判断题】日常习惯于吃一半全谷类食物作为主食，有利于预防随着年龄增长日益发胖的情况。正确答案：正确我的答案：正确
5、8.【判断题】米饭不是趁热吃而是放冷了再吃，淀粉含量都一样，所以并不影响米饭的消化速度。正确答案：错误我的答案：错误9.【判断题】粮食中含有蛋白质，所以每天多吃点主食就行，不吃鱼肉蛋类也没关系。正确答案：错误我的答案：错误10.【判断题】薯类含有相当丰富的钾。正确答案：正确我的答案：正确第四章1.【单选题】发酵之后，豆制品当中哪一类营养素的生物利用率会得到最大幅度的提升？（ ）。A铁和锌B维生素B1和B2C钙和磷D膳食纤维正确答案：A我的答案：B2.【单选题】如果要补充大豆异黄酮，摄入以下哪一类豆类食物相对而言最有效？（ ）。A豆浆B豆腐干C腐竹D绿豆粥正确答案：A我的答案：A3.【单选题】以
6、下哪一种豆子不含有大量淀粉，不能作为部分替代主食的食材？（ ）A绿豆B花芸豆C鹰嘴豆D黑大豆正确答案：D我的答案：C4.【单选题】豆类中特别富含一种B族维生素，含量远远高于全谷类食物，它是（ ）。A植酸B叶酸C硫胺酸D核黄素正确答案：B我的答案：B答案解析：null5.【单选题】豆类蛋白质中相对最为欠缺的一类必需氨基酸是（ ）。A赖氨酸B谷氨酸C含硫氨基酸D支链氨基酸正确答案：C我的答案：D6.【判断题】豆类虽然富含膳食纤维，但其含量还是低于全谷类食物。正确答案：错误我的答案：错误7.【判断题】大豆中的植物固醇会干扰胆固醇的吸收，有一定的调节血胆固醇水平的作用。正确答案：正确我的答案：正确8.
7、【判断题】豆类食物容易引起胀气，是因为其中含有一类低聚糖，如棉子糖和水苏糖。正确答案：正确我的答案：错误9.【判断题】富含淀粉的杂豆类中含有丰富的大豆异黄酮。正确答案：错误我的答案：错误10.【判断题】喝豆浆、吃豆制品会增加女性的乳腺癌和子宫内膜癌危险。正确答案：错误我的答案：错误第五章1.【单选题】哪一种坚果当中含有最高比例的单不饱和脂肪酸？A核桃B杏仁C花生D松子正确答案：B我的答案：A2.【单选题】按照中国居民膳食指南（2016），健康成年人每天吃多少坚果仁和油籽为宜？A10-25克B25-50克C50-75克D50-100克正确答案：A我的答案：A3.【单选题】有关每天摄入少量坚果油籽
8、类食物，研究证据支持以下哪种说法？A会导致肥胖B帮助预防骨质疏松C有益降低心脑血管疾病风险D有效补充容易利用的钙元素正确答案：C我的答案：C4.【单选题】每天摄入少量坚果油籽类食物，能帮助有效补充以下哪一类维生素？A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素E正确答案：D我的答案：D5.【单选题】坚果属于高能量食物，每100克坚果的能量值通常在什么范围当中？A100200千卡B200300千卡C300400千卡D400千卡以上正确答案：D我的答案：D6.【判断题】亚麻籽油中富含omega-3类的脂肪酸。正确答案：正确我的答案：正确7.【判断题】坚果和油籽是植物固醇的良好来源。正确答案：正确我的答案
9、：错误8.【判断题】按我国营养素参考摄入量，-3和-6系列脂肪酸的比值以23:1为宜。正确答案：错误我的答案：错误9.【判断题】花生油比玉米油含有更多的亚油酸。正确答案：错误我的答案：错误10.【判断题】在油籽当中，花生比芝麻所含的铁、锌等微量元素更丰富。正确答案：错误我的答案：错误11.【判断题】油籽类食品中不含有草酸、植酸等抗营养因素。正确答案：错误我的答案：错误12.【判断题】在巴旦木和杏仁中，亚油酸等多不饱和脂肪酸占绝对优势。正确答案：错误我的答案：错误13.【判断题】花生当中含有较为丰富的蛋白质，含量可以和淀粉豆类媲美。正确答案：正确我的答案：错误14.【判断题】芝麻属于油籽类食物。
10、正确答案：正确我的答案：正确15.【判断题】亚麻籽和芝麻中的膳食纤维特别丰富。正确答案：正确我的答案：正确第六章1.【单选题】深绿色叶菜中富含一种脂溶性维生素，它是A维生素AB维生素DC维生素ED维生素K正确答案：D我的答案：A2.【单选题】以下哪一种蔬菜是相比而言是最富含草酸的？A小油菜B韭菜C小白菜D圆白菜正确答案：B我的答案：C3.【单选题】一种蔬菜如果叶绿素含量高，那么它的哪一种营养素含量也会随之提高？A镁B钙C钾D维生素C正确答案：A我的答案：C答案解析：null4.【单选题】和浅色蔬菜相比，绿叶蔬菜还是以下哪一种营养素的更好来源？A维生素CB叶酸C维生素B12D锌正确答案：B我的答
11、案：B5.【单选题】以下哪一种蔬菜或水果是花青素的好来源？A茄子B桑葚C苹果D木瓜正确答案：B我的答案：B6.【单选题】常见栽培水果中，维生素C含量最高的是A猕猴桃B蜜柚C柠檬D鲜枣正确答案：D我的答案：D7.【单选题】中国居民膳食指南（2016）建议健康成年人每天吃多少蔬菜？A100-200克B200-300克C300-500克D500-800克正确答案：C我的答案：C答案解析：null8.【单选题】中国居民膳食指南（2016）建议健康成年人每天吃多少水果？A100-150克B200-350克C300-450克D400-500克正确答案：B我的答案：B9.【单选题】蔬菜经过焯煮烹调之后，损失
12、最多的成分是A膳食纤维B钙C胡萝卜素D维生素C正确答案：D我的答案：D10.【判断题】浅色蔬菜是膳食中钙的好来源之一。正确答案：错误我的答案：错误11.【判断题】水果含钙较低，多吃水果对骨骼健康无益。正确答案：错误我的答案：错误12.【判断题】水果中含有糖，所以糖尿病人绝对不能吃水果。正确答案：错误我的答案：错误13.【判断题】要吸收胡萝卜里面的胡萝卜素，必须用油炒，或者和肉一起炖。正确答案：错误我的答案：错误14.【判断题】蔬菜中的硝酸盐是有害健康的因素。正确答案：错误我的答案：正确15.【判断题】香蕉里面的维生素C含量比橙子高。正确答案：错误我的答案：错误16.【判断题】每天吃绿叶蔬菜有利
13、于降低肺癌的风险。正确答案：正确我的答案：正确17.【判断题】每天吃十字花科蔬菜对降低乳腺癌风险有益。正确答案：正确我的答案：正确18.【判断题】水果干中浓缩了大量糖分，所以水果干的血糖指数很高。正确答案：错误我的答案：错误19.【判断题】每天吃水果有利降低高血压风险。正确答案：正确我的答案：正确20.【判断题】小油菜属于十字花科蔬菜。正确答案：正确我的答案：正确21.【判断题】菜筋是蔬菜中膳食纤维的主要来源，没有菜筋的蔬菜，纤维含量都比较低。正确答案：错误我的答案：错误22.【判断题】只有橙黄色的蔬菜才富含-胡萝卜素。正确答案：错误我的答案：正确23.【判断题】吃了含有淀粉的土豆和藕，就要相应减少主食了，否则碳水化合物会过量。正确答案：正确我的答案：正确24.【判断题】绿叶蔬菜是膳食中叶酸的最好来源之一。正确答案：正确我的答案：正确第七章1.【单选题】全脂牛奶中的蛋白质含量，最接近于以下哪个数值？A1%B3%C7%D24%正确答案：B我的答案：B2.【单选题】从营养素
