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1、目录摘要 IAbstract。 I I一、论文研究背景1。（一）北方茶楼 11。特点 12御茗阁茶餐苑1（二）南方茶楼 11。特点1 。2温州的五福林茶艺馆1（三）茶馆未来发展趋势 101提供饮茶、歇息、休闲场所1。02. 提供社会交往的公共空间 103. 进行文化娱乐活动的场所104. 展示城市文化特色与风格的窗口 115. 文化的发扬与展示。1 1二、御茗阁茶餐苑营销现状3。（一）特色经营3。（二）特色环境 31。从茶馆外部环境看4。2。从茶馆内部环境看 4（三）特色人才 41。茶艺师要具有较高的综合素质42。茶艺师结构要合理5。（四）难点5。三、御茗阁茶餐苑营销策略6。（一）特色服务6。
2、（二）进行茶馆整体包装 6（三）实施“哑铃型”价格策略 6（四）调整、完善营业额结构6（五）实行非降价策略6（六）要打好服务牌 7（七）“非”奥运营销策略 7四、御茗阁茶餐苑未来发展趋势。9（一）提供饮茶、歇息、休闲场所 9（二）进行文化娱乐活动的场所 9（三）展示城市文化特色与风格的窗口9。（四）茶文化的发扬与展示10结论11 致谢12。参考文献 13摘要中国是茶的故乡，如何打造中国的茶品牌，将中国的这一传统文化推向世界？ 本文结合茶馆的现在状况 ,分析茶馆经营的问题与对策 ,提出与奥运相结合的新的 营销策略,并谈了一下茶馆未来的发展趋势本文在理论分析同时,还进行了实例研 究。关键词： 茶
3、营销策略 发展趋势AbstractChi n a is the tea h met own, how makes Chinese the tea br and, Chinas th i s t rad i tion a l cul t ure w ill p ush to the wo r ld? This a rticl e unif ies the tea hou s e the p r ese nt condi t ion, a n a lyz e s the t eahou s e manage men tthe que s tion an d the c o un t ermeasu
4、 re, pr opos e d unifies the n e wmarke ting st rat egy w ith Olymp ic Games, and discussed the te aho us efu ture dev elo pment t e nde n cy. Thi s a r ticle while th e oretical ana lysis, but also h as c o nduc ted the exa mpl e resea rch.K e ywo r ds : Tea mark eting strat egy deve l opmen t tend
5、ency打开中华民族五千年文明史,几乎每一页都可以嗅到茶香。我国是一个多民族 国家,由于各兄弟民族的地理环境不同，历史文化有别 ,生活习惯也会有差异,就是 同一民族也有“千里不同风,百里不同俗的现象。但是在饮茶、嗜茶方面却有共 同的爱好,无论茶的饮用方法有什么不同，都是中华民族共同珍爱的。一、论文研究背景一）北方茶楼1。特点北方人没有把饮茶当成一种习惯，只有谈事或聚会或娱乐时候才会去茶楼坐 坐，点一杯茶,边喝边聊着，还要有一些小菜，有时还搀杂着酒水，所以北方茶楼 基本会带餐，也要有吸引茶客的节目,诸如戏曲杂耍,古典音乐等。2。御茗阁茶餐苑御茗阁茶餐苑位于河北省廊坊市新朝阳购物中心 ,是我现在工
6、作与学习的地 方。它以明清风格设计，缀以江南美景,布局温馨雅致,信步款行，廊幽阁雅,檐前 滴水，鱼戏池中,享受小桥流水的妙趣，把玩鱼戏莲叶的景致，与经典相应成趣,与 自然合二为一。经营港式点心,广东小吃,潮州卤水,客家烧腊等风味面点。设有中 式间，日式间，商务间,棋牌室,书吧等二十余个单间，连接高速宽带,备有投影仪， 传真机等办公设备。是集茶艺茶道，特色餐饮，文化休闲于一体的餐饮企业。来到 这里，您既可以享受品茗的乐趣,又可以品尝特色点心。（二）南方茶楼1特点南方人饮茶的地方很多，不单单在茶馆，酒店、商场都可以饮茶。饮茶是和吃 饭不同的,饮茶是正餐以外的消闲活动 .饮茶并不是单单喝茶 ,而是佐
7、以各色点心小 吃，那点心的品种、味道，让你看到就不禁食指大动，什么叉烧包、凤爪、虾饺、 玉米饼、黄金糕、糯米鸡等等,其特色各异,人们一坐就是几个钟头.相比较于“摆龙 门阵”的川茶馆,听曲赏戏的京茶馆，以及“饭前茶”的粤茶馆等，南方茶馆则更讲 究名茶名水之配，讲究品茗赏景之趣，有一种风雅、诗意的情致。2.温州的五福林茶艺馆五福林就像是一片绿洲,上面洋溢着迷人的芳香。在这里品茶你看不到北方茶 馆的吆喝阵阵,也听不到南方茶楼的喧闹声声，更不见宴席上常见的那种猜拳行令， 觥酬交错的劝酒场面，这里有人性的自主消费、私隐空间，一切都在安详、平和、 轻松、优雅的氛围中,茶客如同进入了大自然中，感到全身轻松、
8、惬意.这就是都市 的一角-五福林茶艺馆.二、御茗阁茶餐苑营销现状由于北方的茶馆不象南方，所以御茗阁茶餐苑因为是刚刚开始经营所以喝茶的 比较少,不象南方的茶馆就是单纯的喝茶，御茗阁茶餐苑现在是以餐为主而喝茶是 辅助的,但是这只是暂时的，目的是让客人熟悉御茗阁茶餐苑,慢慢的从餐为主转变 为茶为主。由于茶馆业总体上已进入成长期,平均利润率提高了,竞争也开始激烈了，开办 连锁店的茶馆并非每家分店都能赢利,有的茶馆甚至处于严重亏损状态。在廊坊就 有10多家茶楼面对这些竞争对手我们制定了吃餐赠餐卷来吸引消费者。在御茗阁 茶餐苑消费1 0 0元者可得20元的餐卷.以此类推.（一）特色经营目前,部分茶馆的经营
9、缺乏特色，主要表现在以下5个方面.一是以经营传统产 品（茶叶、茶具、茶水）为主,求多求全,老面孔多,新面孔少。二是重产品、轻服务. 三是价格结构不合理，该低的低不下来 ,该高的高不上去。比如，低档非手拉坯紫 砂水平壶，每把3 0元左右比较适中，可北京不少茶馆卖8 0元以上，使许多初学者 “望价却步”。同时，1 0000元以上的单只或成套高档紫砂壶却没有，使一些具 有高消费能力的“爱壶人扫兴而去.四是茶具与茶叶未能配套使用，例如不管客人 点什么茶，一律用紫砂壶冲泡 ，使有些茶艺特色并未表现出来。五是泡茶用水重复 烧开，使水质老化，影响饮茶质量。御茗阁茶餐苑在这个上就很注意泡茶的讲究既 然顾客来我
10、们着消费御茗阁茶餐苑就要给出最好的服务。给顾客物超所值的感觉。御茗阁茶餐苑的经营是极富特色的。比如在产品方面，御茗阁茶餐苑的茶叶， 货真价实，质量稳定;茶点小巧，口感好，地方风格比较突出；茶文化书刊十分丰富。 在五一期间御茗阁茶餐苑将花茶和茶乐CD盘做成茶文化礼盒，一下就卖了 1000套, 可见有新意、有特色的产品消费者是十分欢迎的。在服务方面，御茗阁茶餐苑按星级宾馆服务标准，严格培训员工，提供规范、热 情的服务，受到客人好评。用白色小瓷盘盛半盘水，里面再放入小海螺、小雨花石 当作烟灰缸，使客人在新奇惊喜之余，感受其文化品位。特别可喜的是，御茗阁茶餐苑还能提供培训、咨询等茶文化服务，使茶艺馆的
11、 服务类收入占有一席之地.（二）特色环境茶艺与民俗、传统与现代的高度统一现在，消费者对茶馆环境的要求越来越高。 一些老板也为此下了不少功夫。1从茶馆外部环境看御茗阁茶餐苑的装修使客人仿佛置身公园中 ,茶艺与大自然珠联璧合，浑然一 体.2从茶馆内部环境看御茗阁茶餐苑整洁、幽静，灯光柔和，背景音乐舒缓、悠扬，令人心旷神怡； 还将小桥流水置于店内，增添了些许大自然的气息 ;在两层楼梯的墙上，独具匠心 地顺势挂起了“坐、请坐、请上坐，茶、敬茶、敬香茶的茶联，创意新颖。但是，御茗阁茶餐苑的环境还应不断改进 .一是虽然风格定位比较准确，但缺 乏地方特色，常使人感到雷同。二是一些茶馆缺乏泊车位，使消费者感觉
12、不方便或 担心车被拖走而却步。三是卫生间档次偏低,与总体硬件水平反差较大.另外，一些 细节上的欠缺，也常常影响茶馆环境的质量。如雅间字画、壁挂风格单一 ,而且有 时数量过多，有违中国茶道“对称美”的原则；清一色的茶桌或方或圆，缺少个性; 有些茶馆灯光过暗等等.其实，抓好茶馆的环境建设,关键在于能否做到两个统一，即茶艺与民俗的统 一，要做到有地方特色；传统风格与现代气息的统一，要做到有时代特色。（三）特色人才提高综合素质、重组人员结构目前,从事茶艺的人员大多年轻、思想尚未定型、 流动性较大,而从发展的角度来看,茶艺师是未来茶馆业的支柱,其素质的高低直接 影响茶馆效益。与一般服务人员相比，茶艺师应
13、具有一定专业水平 ,才能不断适应 茶文化的发展1.茶艺师要具有较高的综合素质御茗阁茶餐苑茶艺师除了具有相关的专业知识外 ,创新意识、良好的心理素质 和口头表达能力及外语会话能力等也很重要。为此 ,御茗阁茶餐苑专门从中专技校 的茶艺专业、职高或高中以上学历的候选人中招聘。目前，御茗阁茶餐苑以有北京 市汽车工业技工学校、北京商贸学校等就有大批学习茶艺专业的毕业的学生在御茗 阁茶餐苑工作,这将是御茗阁茶餐苑发展的基础.2 0 0 0年，国家劳动和社会保障部部修订、颁布的中华人民共和国职业分类 大典已正式将茶艺师确认为一种职业,并分为 5 级,即初级茶艺师、中级茶艺师、 高级茶艺师、二级茶艺技师、一级
14、茶艺技师其中，一级茶艺技师属于高级职称 . 而浙江省劳动部门已委托有关学校 ，面向社会公开招考茶艺师.这对于茶馆业来说， 无疑是一些利好因素。御茗阁茶餐苑拥有级茶艺技师5人,二级茶艺技师1 0人。2。茶艺师结构要合理首先是知识结构的合理,茶艺师是服务型专业人才，要有较为充分的、与职业 相关的知识储备,如茶业基础知识、茶文化常识、所在地的茶俗与民俗、外国茶俗 等。特别是有关的新知识，更要及时掌握，如新的茶产品、新的茶业消费方式等。 同时，对茶艺师来讲，茶叶泡饮技艺是看家的本事，是十分重要的 .可以按照不同 职称,量化泡茶技艺种类；职称愈高，应知应会的就愈多另外，像国内外重大新 闻、股市涨跌、彩票
15、行情等,茶艺师也最好略知一些,以便必要时与消费者交流。其 次是学历结构要合理。预计在今后一个时期内，茶艺师具有高中 （含职高、中专技 校）学历的应占 90%以上，大专以上学历的将接近10%,这个比例是比较适宜的。此外,性别结构要合理。茶艺师不能只有女性。吧台、领班等岗位也需要男茶艺师。一般情况下，女茶艺师占9 0%左右，男茶艺师占10%左右较为合适。还有，籍 贯结构也要合理。实践中,不少老板喜欢使用外地员工,而外地员工又喜欢介绍自己 的老乡。从工作需要和管理方面考虑，外地员工占8 0%左右，本地员工占20%左 右，“小老乡”不宜过多。（四）难点目前，影响御茗阁茶餐苑形成特色的问题和难点不少，方方面面的原因很多。首 先，政府有关部门将茶馆归类于娱乐业。这本来属于正常的行业划分，但其相应的政 策环境却对茶馆业发展有一定影响。比如，河北省市对茶馆按 18%的税率征税;新店 不批、老店单间要拆等等。同时，御茗阁茶餐苑发展中政府导向和舆论导向力度不够。其次，御茗阁茶餐 苑经营管理中存在一些误区。比如，御茗阁茶餐苑营业额构成中缺少服务性收入;价
