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1、食品健康管理制度从业人员健康管理制度一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明 二、新参加工作的 从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发 生，同时进行相关培训三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生 档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的， 不得参加接触直接入口食品的生产经营五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措 施腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢
2、液、发热、呕 吐六、食品从业人员应坚持做到“四勤”即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、 被褥、勤换工作服禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣 帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合 考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录 食品安全自检自查与报告制度1 为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求 从事 食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保
3、广大消费者购买到安全放心的食 品，制定本制度2 本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符合国家、地方或行业制 定质 量卫生标准3 本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食 品索 证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准 保证不销售任何不合格食品4 经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得 进入 本经营单位销售5 本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、产 地、 检测情况等）进行公示进货查验制度为保证入库保健食品的质量，把好验收质量关，根据中华人民共和国食品安全
4、法 及其实施条例、保健食品管理办法等法律、法规，制定本制度一、验收员负入库保健食品的验收及验收记录的整理归档工作 二、验收员必须熟悉 保健食品知识和理化性能、了解各项验收标准，能正确处理验收过程中的质量问题， 并坚持原则三、验收员凭业务部门的验收入库通知单，对到货保健品进行逐批验收，验收到 保健食品最小包装；验收应在规定的待验区或退货区验收，待验区和退货区必须保持 干净整洁，有黄色标示四、验收时应按对保健食品的包装、标签、说明书以及有关要求的证明或文件进行逐 一检查、验收保健食品包装的标签和所附说明书上应有生产企业的名称、地址，是否在显著 位置标有保健食品的专用标识、品名、批准文号、产品批号、
5、生产日期、有效期等标 签或说明书上还应有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事项以及 贮藏条件等；、验收整件包装中应有产品合格证；、验收进口保健食品，进口保健食品应凭进口保健食品批准证书复印件验收、验收进货品种，应有到货保健食品同批号的保健食品出厂质量检验报告书；、对销后退回、配送后退回的保健食品，验收人员应按验收程序的规定逐批验收， 对质量有疑问的应拒收入库或抽样送检 五、验收抽样应具有代表性和均匀性，能真实反映该批保健品的质量状况对验收抽取的整件保健品，抽样完毕要进行复原封箱，贴验收取样封签六、近效期保健品验收时实行控制性管理，对保健品有效期在 1 年内，购进时已超出生产日期6
6、个月的保健品，除业务急需外，验收员在入库验收时应拒收七、对验收中货与单不符，质量异常、包装不牢、标识模糊或有其它问题的品种应拒 收并按规定的程序做上报及退货等处理八、验收员要在验收入库通知单上详细写明验收情况，并签名 九、验收员负责从微机上进行质量确认用自己的密码进入微机系统，输入相关信息并做好自己密码的 保密工作十、验收记录及时、准确、完整、有效并按规定归档、保存验收记录保存期限不得少 于二年食品贮存管理及不合格食品处理制度1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和 杂物2、设专人负责管理，并建立健全管理制度做
7、好出入库登记，保证先进先出，易坏 先用及时检查和清理变质、超过保质期限的食品并做好相关记录3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到隔墙离地4、仓库内要保持通风、防潮、防鼠、防虫，定期维护，及时清扫，保持清洁5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、 生产者名称及联系方式等内容6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存冷藏冷冻设备，须贴有明显标志生食 品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放 7、贮存、运输和 装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，并配备保温和冷藏设施， 不得与有毒、有害物品一同运输9、采购检验时发现的不合格品，一
8、律拒收储存过程中发现的不合格品，由保管员 作出标识，不合格品应设立红色标志行隔离堆放，不符合规定检验标准的产品，不允 许包装入库10、搬运、贮存等过程中发现的不合格品，安规定予以标识后，集中放置“不合 格品区”后由管理人员负责进行处理食品召回及停止经营制度为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食 品安全法、国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定等法律法规， 制定本制度本制度所称的不符合食品安全标准食品包括：1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危 害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品; 2、致病性微 生物、农药
9、残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超 过食品安全标准限量的食品;3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官 性状异常的食品;5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品; 6 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的 肉类制品;7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品; 8、超过保质期的食品; 9、无标签的预包装食品;10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品; 11、其他不符合 食品安全标准或者要求的食品发现所销
10、售的食品属本制度第二条所列的食品，应停止销售，并采取下列措施：1、立即清点不合格食品并登记造册； 2、将标识不合格食品撤出市场， 退回供货方3、将质量不合格食品追回和销毁对有毒有害、腐烂变质的食品应交由市场开办 者或者有关部门进行无害化处理或销毁4、可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门或相关的质检、卫生行政管理部门报告5、食品经营者对不合格食品的召回信息应当选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知消费者退货对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品经营者在 采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补 救
11、措施坚决杜绝未按照规定采取退市措施、在责令退市后仍不退市或者名义上退市实际改头换面继续销售的行为从业人员培训管理制度一、从业人员应按中华人民共和国食品安全法的规定，每年至少进行一次健康检 查，必要时接受临时检查新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合 格证明后方可参加工作凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带 者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从 事接触直接入口食品的工作二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应 立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗三、应
12、建立从业人员健康档案食品安全管理员制度一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品 流通许可证不得从事食品经营做到亮证、亮照经营 四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事 食品流通经营五、建立并执行从业人员健康管理制度六、对贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励， 制止违法行为七、执行食品安全标准八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测 食品经营过程与控制制度（一）食品采购1 制定食品采购计划确定采购食品的品种
13、、品牌、数量等相关计划安排 2 选择供 货商要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法 3 签订供货合同与供 货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食题时的双方的责任和义务 品 质量问4索取食品的相关资料向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进 货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档 案备查5 对食品进行查验具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好 详 细记录经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理6 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度一、食品处理区
14、设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐用具清洗消毒及 原料贮存的场 所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止 在存放、操作中产生交叉污染各功能间标识明显，操作流程规范二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求， 定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板 无霉变、脱落三、配备冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施， 定期检查和维护，确保正常运转和使用四、配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存
15、放使用，并有明显标识 定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训， 设备、设施维护及时有记录进货查验记录和索证索票制度1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购 查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源 2、进行采购 时，选择许可证照齐全有效的食品生产经营单位，查验供货者的许可证和食品出厂检 验合格证或者其他合格证明索取留存有效购物凭证3、应当建立台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、 保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的 进货清单或票据等相关凭证采购记录及相关资料保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无保质期的，不少于2 年4、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货 者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录门店自行采购的产品， 应当遵照以上规定执行查验索证索票制度5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、 包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加 工食品废弃物处置管理制度一、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；
