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1、肉类食品采购服务方案一、供货品种质量要求：1、色泽：肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;2、粘度：外表微干或有风干膜,触摸不粘手；3、组织状态：指压后凹陷立即回复；4、气味：具有新鲜牛肉的正常味;二、鉴别牛肉新鲜度可以用以下方法：看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀,脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽,脂肪黄绿色；摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手，弹性好；变质肉的 外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压 痕；闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味；区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有 弹性；分辨牛肉是否新鲜
2、很简答；凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质 与脂肪坚实，无松弛之状，用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的 刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛肉了；如发觉色泽呈现紫红色的，那就 是老牛的肉了；如不慎买了老牛肉，若要使其变嫩，只需简将其急冻再 冷藏一两天，然后使用，则肉质可略变嫩，但缺少鲜美滋味则不在话下 矣；三、肉类食品采购服务方案1、必须具有良好的社会信誉,具有一定的经营规模,有营业执照、税务 登记、卫生许可证、健康证等证书,同时提供的食品必须符合规定标准, 不得出售“三无”、过期变质或已开封食品;2、肉类供应商向食堂供应的动物类食品必须经过检验检疫,须向采购 员提供检验合格证或化验单;3、供应商
3、应保证所配送的肉类食品无病菌、无病毒,并系当天所宰杀 的生鲜肉品;4、若不遵守协议,造成食物中毒及食源性疾患的,经调查系此类食品所 致,由其负完全责任;(1) 注意产品的生产日期;购买近期生产的新鲜产品；(2) 包装;包装产品要密封、无破损；(3) 看标签;规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、 厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净 含量等；(4) 看肉制品表面是否干爽;表面不干爽的肉制品细菌容易繁 殖；(5) 要看产品的弹性如何;一般来说，弹性好的产品含肉量高；(6) 要看外观;各种口味的产品有它应有的色泽，不要挑选色 泽太艳的产品，这些漂亮的颜色有可能是人为加入的人工 合成色素或护色剂亚硝酸盐;即使是在保质期内的产品， 也应注意是否发生了霉变；投标人名称盖章：二0 五年十二法人授权代表签字或印章: 日期:月三日
