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1、第一章 茄 果 类概述茄科植物中的果菜类称为茄果类，主要包括番茄、茄子和辣椒，酸浆也属此 类。茄果类在我国南北各地栽培普遍，约占蔬菜总面积的 20%以上，是主要的夏、 秋菜，也是保护地生产中的主要种类之一。茄果类是人们喜食的蔬菜，其营养丰 富，适应性强，结果期长，产量较高，耐贮运，在市场供应中占有重要地位。茄果类原产于热带，在生物学特性及栽培技术方面有许多共同特点。1. 要求温暖的气候条件，不耐霜冻，因它们生长期长，为提早收获，延长结果期，增加产量，需采用育苗方式进行栽培。若直播栽培，产量很低。2. 发育上受光周期影响很小，属中光性植物，温度适宜，可四季栽培。但 对光照强度要求较高，并需良好的
2、通风条件，在光照弱、通风不良的情况下，容 易徒长及落花落果。3. 根系较发达，有一定的耐旱的能力，不耐较高的土壤和空气湿度。4. 生长迅速，生长量大，生长期长，故需肥量大而全面。栽培上要施足底 肥，早施及多次追肥。5. 顶芽分化成花芽。一般在 2 片真叶后开始花芽分化，定植时几乎构成全 部产量的花芽已分化完毕。所以育苗对早熟丰产性影响较大，必须培育壮苗。6. 植株生长健壮，分枝强，连续结果，需进行植株调整，以调节营养生长 和生殖生长的平衡，改善通风透光条件。7. 有许多互传病虫害，栽培上应实行23年以上的轮作。第一节 番 茄番茄(Lycopersicon esculentLr)别名西红柿、番柿
3、、柿子等，原产于南美的 秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚一带。十六世纪由墨西哥传入欧洲作观赏栽培，十七 世纪逐渐为人们所食用。美国直到1781 年才有番茄的记录， 19 世纪食用。大约 在十七、十八世纪由西方传教士、商人传入或由华侨从东南亚传入我国沿海，称 为番茄，其后由南方传到北方，称为西红柿。 1708 年汪灏的广群芳谱中有 番茄一条。但由于番茄果实有特殊味道，当时未有大量栽培。直到本世纪初，才 逐渐为中国人习惯食用。由于番茄富含维生素 C 和番茄红素，营养价值高，解 放后番茄栽培在我国发展迅速，也被人们喜食，成为全国各地的主要蔬菜种类之一、分类与品种类型( 一 ) 分类及进化在米勤(Mil le
4、r,1940)关于番茄属的研究专著中，记载了一些野生种及其与 栽培种的关系。分为下列亚种及变种。1. 细叶番茄：近(半)野生亚种。茎细长；叶片小；果实很小，圆形、色鲜 红；每穗可结1215个果，果实味酸、籽多。不作食用栽培。2. 秘鲁番茄：属野生亚种。表面多腺毛，果小， 2 室，不作食用栽培。3. 栽培番茄：可分为五个变种。(1) 普通番茄(Common Toma to)：果形大，叶多、蔓性。为现在栽培中最主要 的变种。果形从扁圆到圆球形， 46 心室；果色从大红、粉红、深红到淡黄、 深黄等色。(2) 大叶番茄(Large-Leaved tomato 或 Potato-Leaved tomat
5、o)：每小叶的 叶形大、数量少，无缺刻，形似马铃薯叶，也称薯叶番茄；分枝习性及果实与普 通番茄似。(3 )直立番茄(Uprigh t Toma to)：茎粗而短，株矮，叶小而厚，浓绿色，多卷 皱，果实中等 大小，扁圆，茎具直立性，产量低。(4 )樱桃番茄(Cherry Toma to)：果小而圆，二室，形如樱桃。植株强壮、茎 细长，叶小色淡，果实有黄，红等色。(5 )梨形番茄(Pear Toma to)：果小，形如洋梨，二室，有黄、红等色，生长 健壮，叶色浓而小。从系统发育上讲，大多数人认为，细叶番茄和秘鲁番茄属野生类型，是现在 栽培种的祖先。在栽培上，有经济价值的以普通番茄为主，大叶番茄与直
6、立番茄也有良好的 品种。( 二 ) 品种类型 栽培番茄品种可分为两个生长类型，即有限生长类型和无限生长类型。1. 有限生长类型 植株主茎生长到一定节位后，花序封顶，主茎上果穗数的 增加受到限制。植株矮小，结果较集中，多为早熟品种。它们有较高的结实力及 速熟性，发育快，光合强度高，生长期短。根据果色分为 3 个品种群：(1) 红果品种群：如早雀钻、北京早红等。(2) 粉红果品种群：如北京早粉、早粉 2号、齐研矮粉等。(3) 黄果品种群：兰黄 1 号。2. 无限生长类型 主茎顶端着生花序后，不断由侧芽代替主茎继续生长、结 果、不封顶。这类品种生长期较长，植株高大，果形也多较大，多为中晚熟品种。 产
7、量高，品质好。根据果色可分为以下几个品种群：(1) 红果品种：卡德大红、天津大红、满丝、上海大红、特洛皮克等。(2) 粉红果品种：如粉红甜肉、苹果青、天津粉红、强力米寿、强丰、佳粉 系列品种，长春粉红、毛粉 802、L402 等。(3) 黄果品种：桔黄嘉辰、黄珍珠等。(4) 白果品种：雪球等。二、番茄的生物学特性番茄的野生类型为多年生草本植物，在有霜地区栽培为一年生。(一) 形态特征1. 根番茄的主根和侧根分布深而广，主根深的达1. 5m,侧根横展达2. 5m。但在育苗情况下，主根常被切断，侧根增多，横展增加，使根群分布在 土表30cm。根系的吸收能力强，较耐旱。2. 茎 番茄茎为半直立或半蔓
8、性，个别为直立性，茎基部木质化。茎的伸 长为合轴分枝，茎端形成花芽。无限生长类型的番茄在茎端分化第一花穗后，其 下部第一侧芽生长成强盛的侧枝，与主茎连续而成为合轴，代替主茎向上生长， 第二花穗以后也一直如此。有限生长类型的植株依上述方式发生35个花穗后， 花穗下的侧芽也变为花芽，不再合轴生长。番茄茎的输导组织通过某一系统与根、叶和果实相连，似乎是侧向定位。一 般同侧相连。番茄一般在各花穗间着生 3 片叶，与花穗成直角的两叶与其有着直 接关系。番茄的主茎可达 1 米以上，易生不定根，可扦插繁殖。其丰产茎形为节间较 短、上下一致。3生长点 由几个顶端分生细胞和由它生出的具分生能力的幼小细胞群组 成
9、。在生长点的侧面分化叶原基和侧芽原基。生长点的形态随生育阶段而有变化。4. 叶番茄的单叶为羽状深裂或全裂，长1545cm，每叶有小裂片59 对。小裂片因部位不同而大小、形状也不一样，且叶片形状、大小因品种而异。 一般从第 3 片真叶起呈本品种特征。叶面上着生茸毛，有时在花序上着生叶，或 在叶上生花序，这都不是正常现象。丰产叶形：长手掌形，叶肋及叶片较平，色绿，叶大，顶部叶正常展开。5. 花器 为完全花，黄色，通常有6枚萼片和6枚花瓣，各花序的第一花 发育充分。雄蕊6 枚，子房室随花瓣数增减。自花授粉，花的授粉受精受环境条 件影响较大，冷、热、干、湿、养分缺乏都会落花。6. 花序 主枝59节后着
10、生花序，以后23叶一序。野生种为总状花序， 通常为聚伞花序。花序的组成由于品种、环境条件而异。可分为花梗单一的单花 穗或二岐或不规则而多岐的。初期多为单一而整齐的。后期较乱。每序花数5 6 朵至 10 朵，乃至几十朵。7. 果实与种子 果实为浆果。果实的形状、大不、颜色、心室数因品种而 异。种子扁平短卵形，一端有稍凹入部分相当于脐。表面覆粗毛。种子较小，千 粒重333g。种子为有胚乳种子，胚在种子内涡卷。多为两子叶内卷。种子 比果实成熟早。一般在开花授粉后 35 天即具发芽力，但 5060 天完全成熟。种 子在果实中被一层胶质包围。由于果实中的抑制物及渗透压的影响，种子在其内 不发芽。种子的多
11、少影响果实的发育。（二）生活周期1. 发芽期 从种子萌动至第一片真叶出现露真，约79天。发芽期首先是种子吸水膨涨，可分为两个阶段。首先为急剧吸水，然后是缓 慢吸水，共约持续68 小时。吸水完成后是发根，接着是发芽。此期要求适 当的温、湿、氧等条件。2. 幼苗期 露真至出现大蕾幼苗期经历两个阶段。 23 片真叶前，未进行花芽分化，为基本营养生长 阶段，一般需2025 天；幼苗出现23 片真叶以后，苗端开始花芽分化，进入 了花芽分化与发育阶段。这时花芽的分化与发育与营养生长同时进行，约需 25 30天。番茄的花芽分化是连续进行的，前一个花序和后一个花序的花芽分化交叉重 叠进行。第一花序花芽分化 1
12、0 天后，第二花序开始分化。一般 23 天分化一朵 花，前一花序分化 34朵花时，下一花序开始分化。幼苗期一般都在育苗场所内通过，苗期的各项管理措施，都要围绕促进花芽 分化及齐苗壮苗上下功夫。适温、强光、N、P充足有利于花芽分化。3. 开花座果期 第一花序大蕾至座果。这一时期很短，但对产量影响很大， 是以营养生长为主向以生殖生长与营养生长共同发展的转化阶段，且正值定植。 所以要保证开花座果的外界条件。4. 结果期 从第一花序座果至结果结束。一般正常条件下，从开花到果实 成熟需4555天，夏季盛果期约 35天即可成熟。结果期自始自终存在着营养生长与生殖生长的矛盾，从而易导致产量的消长 呈波浪变化
13、。这一时期的主要任务是调节秧果关系，缓和矛盾，加强肥水管理及植株调整。（三）对环境条件的要求1.温度 番茄为喜温蔬菜，但在果菜类中又较耐低温。其生长发育适宜温 度为昼2025C、夜1215C，但不同时期有差异。种子发芽适温为2830C,最低12C。育苗期间白天2025C、夜1215C 为宜。花芽分化期间，长期1012C以下的低温会导致异常发育，产生畸形花、 果。开花授粉和果实发育的适温为2025C1821C以下虽能开花、结实， 但落花率高，2528C可以开花，但落果率高，已座住的果实可以正常生长；32C 以上落花蕾均严重。果实中的茄红素在2025C条件下生成顺利，低于1620C 或高于2630
14、C，很难生成。低温季节可采后加温处理，使其着色。根系生长适温为 2022C。2光照 番茄喜光，要求充足的光照，光饱和点为 7 万勒克斯。光照不足， 明显抑制干物质生产，徒长，落花落果及感病。所以不宜与遮荫植物相邻种植。 为中光性植物。3水分 番茄中蒸腾作用较强，但其根系比较发达，吸水力强，为半耐旱 性蔬菜，即需水较多，但又不必经常大量灌溉，对湿度要求较低（4550%）。幼 苗期土壤湿度 6070%为好，结果期土壤湿度 7080%为宜。第一花序着果前， 土壤水分多易引起徒长，根系发育不良，落花。水分的供给也不可忽多忽少，应 均匀，以防裂果。4土壤及营养 番茄对土壤要求不严，适应性强，但以土层深厚
15、，排水良 好，有机质含量高的壤土、沙壤土为宜。适宜的PH为6272,以64为 最好。番茄枝叶繁茂，结果期长，因而要求土壤肥力高，是一种需肥多又耐肥的作 物。吸收营养元素量K第一位、N次之，P最少；但P具有特殊地位，其总吸收 量的94%用于果实。一般亩产5000公斤的番茄，需吸收N 12. 515公斤、P 1. 52. 5公斤 、K 1822公斤 。二、栽培技术（一）栽培季节与栽培制度番茄不耐霜冻，也不耐高温，整个生长季节要在无霜条件下，日均15 C以 上时生长。从出苗到始收约需20002200C的积温，采收期约需7001000C积 温。所以每茬番茄需要27003200C积温。在北方露地栽培多是一年一茬，并 多用育苗。设施生产多为一年二茬，春提前秋延后。番茄可与矮秧作物如早菜豆、甘蓝、葱、蒜类等间套作，也可与秋白菜套作。为防止土传病害，实行35年的轮作。(二)日光温室春番茄栽培技术1. 品种选择适合于日光温室栽培的番茄品种，应具有比较耐低温、耐阴、早熟、品质好、 抗病等特点。生产上常用的番茄优良品种主要有东农704、沈粉3号、毛粉802、 L401、L402以及佳粉15、17、月光等品种。2. 培育壮苗 培育健壮的番茄幼苗，是促进早熟及稳产高产的基础。应抓住以下几个环节。(1)苗龄 日历苗龄7080天，生
