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1、羊肉汤主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的 羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗 中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。 配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成羊肉汤。目录1 做法要点原料制法2 滋补3 功效特点4 各地美食山东单县河南灵宝河南洛阳山西郭氏河南禹州江苏徐州辽宁本溪辽宁丹东四川简阳山东枣庄山东西集山东沂蒙山河北平泉1 做法编辑要点熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白2熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓原料羊
2、肉 1000 克，正蜜糖200 克，干地黄、归身、川断各200 克，怀牛膝100 克，上北芪50 克。制法羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅，加水上火同煲约10小时，取 浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用。2 滋补编辑汤主料：羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块滋补羊肉汤调配料：料酒1/2 大匙 胡椒粉少许 精盐 2 小匙 白糖 1/2 小匙 味精1 小匙制作过程：1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；3、在汤碗内放入
3、羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料 酒，注入清水，放入蒸锅蒸2 小时拿出即可。羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先 将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或 冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。3 功效特点编辑肉烂汤甜，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素BI、维生素B2、尼克 酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦， 乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料， 配以
4、多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。4 各地美食编辑山东单县一、基本概况1 最有代表性单县最有代表性的传统名吃，已有200多年的历史。“单县羊肉汤”最早创于 1807 年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉 馆。 “三义春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的 扬名天下打下了坚实的基础。如今，已有近200年历史的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水 脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入 谱的只有单县羊肉汤，被国人称为“中华第一汤”。单县羊肉汤已有数千年历史。原始社会末期，舜的老师单
5、卷（亦写作善卷、亶卷）及其部落 就生活在单县一带，他们过着半耕半渔半牧的生活。当时饲养的家畜主要是青山羊，而羊的 吃法，由烧烤演变为主要吃肉喝汤。 单县羊肉汤经过几千年的改进，制作工艺越来越完善。其正 式挂牌面向市场已有近百年的历史。单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不 腻，独具特色。其名目繁多，品种各异，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。天花汤健脑明目， 适合老年人和神经衰弱者食用；口条汤壮身补血，最宜病愈大补；肚丝汤可细嚼慢饮，眼窝 汤肉烂如泥，奶渣汤沙苏带甜，还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种， 各具风味。八十年代，即被收入中国名菜谱。2.特色 采用青山羊肉加白芷
6、、桂皮、花椒炖煮乳汤。切碎熟羊肉，加乳汤、蒜苗、香辣油，趁热食 用。香辣鲜爽，不腻不膻，配油炸面食，相得益彰。已有200 多年制作历史。投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮 阳的效果，单县羊肉汤的汤汁乳白绝不是添加其他物质实现的。3.选料 单县羊肉汤选料和烧制工艺十分讲究。选用三年龄青山羊为主要原料，尤以单县黄河故道和 大沙河两岸的羊为佳，羊又有“蒙羊”（生育一、两窝的母山羊）“捶羯”（被捶碎睾丸而失去 交配能力的公山羊）的讲究。主要制作过程是先将50 斤水添入锅内，烧响加入羊的全身骨 架垫底，再放入2530 斤鲜羊肉和羊杂（羊杂下锅前分别用开水氽一
7、下），然后用大火烧开， 用竹编勺撇去血沫，再加冷水10 斤，开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面，尔后将白芷、 桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅，再熬制4060 分钟即可。盛碗时加少许香油、 桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。4. 工艺 烧制单县羊肉汤有三条关键，一是选用平原地区农家饲养的羊。这样的羊不光吃草，农家经 常喂点剩饭或粮食，羊长得膘肥体壮。二是佐料的选用要适量，多了则料味出头，少了则腥 膻不除。三是用火要大，使锅内一直处于沸腾状态。使羊油快速融化，与水互相撞击，达到 水油交融，形成乳状悬浊液。如火候达不到，则水是水，油是油。凡熬制好的羊肉汤，勺子 在锅面打个花，往下一舀，往桌面
8、一滴即凝成油状。5. 发展历史1908 年，单县人徐桂立、曹西胜、朱克勋三人在单县城开设“三义和汤馆”正式挂牌经营羊 肉汤。1939 年，三家分开。由于徐桂立制作精细，不断改进提高，在竞争中占了上风，远 近驰名，被公认为单县羊肉汤的正宗。1951 年，周永歧、吕运法、窦保德在单县刘隅首开办“三义春羊肉汤馆”。周永歧是徐家的 徒弟，他13 岁就学制羊肉汤，手艺不断提高。周永歧又培养了王德田、刘允魁、韩令臣、 谢成礼、毛献文等。为单县羊肉汤的发展做出了贡献。1936 年，国民党山东省主席韩复榘来单县品尝了羊肉汤，临走时特意装了七坛子，每坛50 斤，用汽车运到沈鸿烈处赏军。1948 年12月20 日
9、，刘伯承、陈毅来单县，建国后党和国家领导人胡耀邦、乔石、杨得志 等相继来单县，都品尝了单县羊肉汤，均赞不绝口。1999 年 12 月 2 日至 3 日，胡锦涛视察 单县，单县人民以单县羊肉汤热诚招待。单县羊肉汤由于受羊、水和熬制技术的限制，20 世纪八十年代以前发展扩散较慢。近20 年 来，已发展到苏鲁豫皖和东北及北京等地。为了解决携带和保鲜问题，二十世纪末，单县有志青年张世河敢想敢干，自筹资金，经多次 试验，成功制作出了固体羊肉汤和罐装羊肉汤，投放市场后受到人们欢迎。二、营养价值 俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力， 在本草纲目被称为补元阳益血气
10、的温热补品。羊肉含有维生素bl、b2、b3,以及蛋白 质、脂肪、碳水化合物，矿物质中的钙、磷、铁等，具有温中散寒、健腺益气、温补肾阳之 功效。所含营养成份的比例（每 100克含量）：脂肪4 克 蛋白质18克 热量109 千卡 碳水化合物2克钾 108 毫克 灰分 0.7 克 镁 9 毫克 钠 92 毫克铁 2.3 毫克 钙 12 毫克 锌 2.14 毫克 磷 145 毫克锰 0.08 毫克 铜 0.12 毫克 维生素 A16 毫克硒 6.18 毫克 维生素 E0.53 毫克三、如何制作（一）、原料选择1. 原料：单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500 克。2
11、.调料：生羊油2千克，白芷125 克，草果50克，桂皮150 克，良姜50 克，净大葱白25 克，姜块100 克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60 克，香油60克，味精 60 克，香料水150 克。（二）、制作步骤a、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60C的温水锅中大火 烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。b、锅内放入清水25千克，烧至90C时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水 1000 克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50 分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在
12、羊汤出 锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀 煮熟。c、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别 撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分 别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎 油过滤掉）。特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。（三）、注意事项a、丁香面、桂子面按2 : 1的比例做成丁桂面。b、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、 山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡
13、2小时出味即可。（四）、制作关键1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良 姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻 使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是 油，水下而油上。2、凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁 热食用， “伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。老 字号三义春 单县羊肉汤始创于1807年，至今已有近200年
14、的历史。据传在1807年，徐柱立等三人开 设了“三义和”羊肉汤馆，后来三家分开经营。由于徐家技术好，制作精细，一时间风靡全城。 而徐家积蓄了大量资本后又开始转营其他的生意，所以也就没能创下正式的品牌。时间到了 1935年春，单县羊肉汤的正宗传人周永歧、窦宝德和吕运法共同出资，羊肉汤馆如期开张， 因为其时在春天，三国演义中又有“桃园三结义”的典故，遂取字号为“三义春”。为使字 号更加响亮，他们专门请当时曾留学日本，在单县湖西一带颇有名气的文人陈布经先生在长 三尺、宽六寸（意为“三人六六大顺”）的花梨木牌匾上题写了“三义春”三个隶书大字。三人 还对招牌进行了浅雕、着漆、包铜角，以使其看上去更为醒目
15、，易长期保存。遗憾的是，在 “文革”中，牌匾被红卫兵视为“四旧”砸毁。 “三义春”羊肉汤在熬制工艺上，既继承师传， 又经过自己不断地研究，逐渐创出自己的独特风味，在食客中有着很好的口碑。其调料齐全， 色泽光亮，汤汁味美、营养丰富，在单县及周边地区迅速打响。当时所经营的汤种类花样繁 多，著名的“天花（羊脑）汤”，有健脑明目之功；“口条汤”，有壮身补血之能；另外还有三 孔桥汤、马蜂窝汤等共72 个品种。再加上服务周到热情，生意日渐兴隆，也以其技艺之精 湛而声名远播。四、未来发展 单县羊肉汤之所以色香味俱全，成为中华名吃，除了独特的制作工艺外，还得益于优质天然 的单县青山羊肉和当地的水质，用外地的羊肉熬制出来的羊肉汤往往丧失了其本有的独特风 味，比起正宗单县羊肉汤大打折扣。所以单县羊肉汤虽然名声大噪远扬四方，但因其传统工 艺的独一无二性和原材料的地域性的限制，只能在当地现熬现品，推广无疑受到严重的制约。 天南海北的人们不到单县，恐难尝到真正的正宗美味，这在一定程度上造成了单县羊肉汤这 一名吃不名，锁在深闺人未知。如何将单县羊肉汤这一中华名吃在保持原有风格的基础上进行方便包装，让外地人也能像吃 方便面那样随时可以一饱口福想吃就吃，如何让单县羊肉汤冲出国门、走向世界，一直是困 扰单县人的难题。山东百寿坊食品有限公司以总经理张世河为首的科技人员，立足原有羊肉
