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1、2023年食堂卫生管理制度篇 书目 一附小食堂卫生管理制度 1.食堂加工间最小运用面积不得小于8平方米。 2. 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有肯定坡度。 3.烹调加工人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证。 4.烹调加工人员必需穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。 5.烹制前,必需对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异样或腐败变质等可能影响学生健康的食品。 6.熟制大块食品,中心温度不低于70,食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必
2、需冷藏,且冷藏不超过24小时,在确认未变质状况下,经高温彻底加热后方可出售。 7.加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。 8.全部待运用的容器、用具必需洗净消毒,放在指定的台案上,不得放置在地面。 9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开运用,定位存放,刚好洗净消毒。工作结束后,刚好清理台面、地面,调料瓶加盖放置。 10.有“三防”设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。 11.工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作状况。 学校食堂卫生管理制度 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同
3、时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化平安防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生。 2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参与工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品选购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品选购的场所应相对固定，以
4、保证所选购食品的质量；禁止选购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采纳簇新干净的原料制作食品，不得加工或运用腐败变质或感官性状异样的食品及其原料；加工食品必需做到烧熟煮透，须要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60或低于10的条件下存放。 8、学生集体用餐必需当餐加工，不得运用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复
5、运用一次性运用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必需有明显的标记，做到分开运用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 食堂卫生管理制度（5） 食堂卫生管理制度(五) 食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很简单腐烂变质,并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭,管理不善,将会成为细菌大量滋生的场所,作为食堂经营承包者,应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定详细要求,并把各项要求纳入严格的卫生管理制度,尤其要落实到岗位责任制中去,把各项要求纳入严格的卫生管理制度,并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内
6、容。 一、食品卫生 1、不收、不用、不做不簇新或已腐烂变质的原料,不吃任何腐烂变质的食品。 2、洗涤整理原料时,污物杂质和废料必需清除干净。 3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染。 4、原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放。 6、冰箱应常常冲洗,保持清洁干净,随开随关,防止热气侵入。 7、熟食品、卤菜等应妥当保管,常常检查,以免变质。冬天放在外面,应用干净白布盖住,夏天放在冰箱里。 8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方,隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才
7、能食用。 9、干脆入口食品不得手干脆拿取,包装纸的食品,应运用各种工具拿取。 10、调料器具应加盖,防沾染灰尘。酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或调料器具内运用,并要保持干净。 11、发觉饭菜不簇新时,应妥当处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒。 二、餐具卫生 餐具必需保持清洁卫生,否则会干脆影响全校师生员工的身体健康,餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。 1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。 2、餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整齐,关紧柜门。 三
8、、环境卫生 1、四周环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口。 2、主动贯彻除四害要求,歼灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,在食堂四周早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬。 3、餐厅和各操作间地面保持干净,四壁无尘,窗明地净。 4、不乱倒垃圾,不乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设施,室内常常保持通风。 四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2、上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整齐,不得佩戴首饰上班。 3、上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。 4、定期检查身体状况,如患有传染性疾病,不应接触食品。 五、饮食卫生五四制 (一)由原料到成品实行四不制度 1、选购员不买腐烂
9、变质的原料; 2、保管员不收腐烂变质的原料; 3、厨师不用腐烂变质的原料; 4、服务员不用腐烂变质的食品。 (二)成品(食品)存放实行四隔离 1、生成熟隔离; 2、成品与半成品隔离; 3、食品与杂物,药物隔离; 4、食品与自然冰隔离。 (三)用餐具实行四过关 1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒(蒸汽或开水) (四)环境卫生采纳四定方法 1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量,划片分工,包干负责。 (五)个人卫生做到四勤 1、勤洗手、剪指甲; 2、勤洗澡、理发; 3、勤洗衣服、被褥; 4、勤换工作服。 某公司食堂卫生管理制度 防止病从口入,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,
10、必需引起厨房工作人员思想上的高度重视,必需花大力气搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。 一、厨房工作人员在上班时间,必需穿戴白色的工作服、工作帽。 二、选购人员选购各种食品时,留意把好食品的质量关,要保证食品的簇新,不变霉、不变质,以防食物中毒。 三、各种蔬菜等食品必需清洗干净,先洗后切,防止食物养分成分流失,餐具每天必需进行高温灭菌消毒。 四、厨房各种用品、用具,用后必需刚好清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。 五、食堂餐桌、地面,饭后必需刚好进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。 六、厨房工作人员必需适当维持买饭
11、买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。 某附小食堂卫生管理制度 附小食堂卫生管理制度 1.食堂加工间最小运用面积不得小于8平方米。 2. 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有肯定坡度。 3.烹调加工人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证。 4.烹调加工人员必需穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。 5.烹制前,必需对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异样或腐化变质等可能影响学
12、生健康的食品。 6.熟制大块食品,中心温度不低于70,食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必需冷藏,且冷藏不超过24小时,在确认未变质状况下,经高温彻底加热后方可出售。 7.加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。 8.全部待运用的容器、用具必需洗净消毒,放在指定的台案上,不得放置在地面。 9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开运用,定位存放,刚好洗净消毒。工作结束后,刚好清理台面、地面,调料瓶加盖放置。(本文由文书帮我编辑供应阅读) 10.有“三防”设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。 11.工作人员下班时,应检查各功能区域的卫
13、生状况,负责人定期检查各岗位人员操作状况。 初中食堂卫生管理制度 初级中学食堂卫生管理制度 二0*年*月*日教化部、卫生部颁发了学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,提出了“坚持预防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导,教化行政部门管理监督,学校详细实施的工作原则,”依据文件精神,结合我校实际,现制定学校食堂与集体用餐卫生管理制度。 第一条 组织管理 成立食品卫生管理小组,校长任组长,分管校长任副组长,成员由总务主任、会计、食堂管理员,选购员和员工代表组成,负责全面落实食品卫生管理工作,严防食物中毒,确保学生就餐平安。 其次条 教化培训 抓好职工卫生学问教化和培训工作,学习和驾驭食品卫生法规
14、与常识,提高员工讲卫生的自觉性,强化卫生意识。 第三条 执行标准 (1)仔细贯彻执行中华人民共和国国食品卫生法、卫生部和教化部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定和卫生部食物中毒事故处理方法。 (2)严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业食品卫生五四制规定。 第四条 个人卫生 (1)不留长发、长指甲、长胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥、勤换工作服。 (2)工作服、工作帽整齐干净。 (3)上岗不准吸烟、喝酒、赤脚,不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上厕所,一经发觉,马上下岗。 (4)上岗前洗手,便后洗手。 (5)每年进行一次身体检查,做到持证上岗。 (6)患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。 第五条 餐厅卫生 (1)地面、餐桌
