黄豆芽的饮食文化

《黄豆芽的饮食文化》由会员分享，可在线阅读，更多相关《黄豆芽的饮食文化（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、黄豆芽的饮食文化黄豆芽的饮食文化黄豆芽的基本介绍黄豆芽是一种营养丰富，而且味道鲜美的蔬菜，并且是我们人体所需的蛋 白质和维生素的来源。黄豆芽是属于芽苗菜的一种蔬菜。在中地区，是走在世界前 列的伟大的食品加工科技成就之一。黄豆芽战国时期就有豆芽，称为“黄卷，传说当时主要做为药用。黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、 治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。黄豆芽的营养成分黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来 源。据分析，在每 100 克黄豆芽中，含蛋白质 11克，脂肪 2克，糖 7 克，维 生素 B 含 10

2、毫克，粗纤维 1 克，铁 1.8 毫克，钙 68 毫克，磷 102 毫克，维生素 B 含 20 毫克，烟酸 0.8 毫克，胡萝卜素 0.03 毫克，维生素 C 含 20 毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2 小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。黄豆芽的饮食文化尽管世界各国的饮食文化结构是不同的，可是大家对于吃要走向健康的态 度却是一致的。目前的世界讲究的是“天然、健康的食物是正确的，其实就是源自 我国的豆芽菜。据报导表示，豆芽在国外已经非常流行了。豆芽菜，大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象，其实牙菜的对象很广，既 包括黄豆芽、蚕

3、豆芽、豌豆芽等豆类，又包括小麦、大麦、荞麦等谷类，还包括萝 卜、空心菜、芥菜等蔬菜类，再加上苜蓿等牧草类的种子，经过发芽之后，都称为 “芽菜，可供食用。唯要注意的是土豆、红苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黄曲霉 素，应避免芽，这里仅谈人们常食的.黄豆芽。黄豆芽虽小得很不起眼，可它却能雅俗共赏。黄河流域春节家宴的十香 菜，黄豆芽是主要用料;干煸黄豆芽是一款川菜，是把豆芽放在锅里煸干水分，再 起油锅，加干辣椒同炒，吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都十分理想。黄豆芽排骨 汤，不只豆芽、排骨十分可口，汤也特别浓。肉片焖豆芽是很要火候的，只要火候 到家，肉似红烧肉，豆芽也腴且鲜。黄豆芽栽培容易，不需要土壤和施用

4、肥料，且供应迅速，从“播种到“收 获约一星期，没有哪一种蔬菜像豆芽比较丰富，不仅含有粗蛋白和氨基酸，也含有 钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素 C 的含量极高。据营养学家指出，人体缺乏维生素 C 会减少人的斗志。也许正因为如此， 所以美国、日本等国已将芽菜列为国防的唯一战备菜。或许就是由于芽这个“小兵的作用很大，所以中国人对于黄豆芽也是有一 种说不出来的亲切感情，除了因为它的寓意深远的外形惹人怜爱外，最重要的还是 一年四季都可以在市面上看到它的踪影，而且不受天气的影响，无论其它蔬菜价格 是如何涨跌，豆芽的价格通常是维持一斤一元上下，绝对符合中华民族对“价廉物 美的要求。黄豆芽黄豆的维生素 C

5、属于水溶性，烹调时应尽量养活其损失，最好的方 法是烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出调味食用，何况豆芽 的风味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。当然也不能一概而论，若是用黄豆芽做汤菜则另当别论，必须久煮久熬， 让豆芽的鲜味尽留在汤汁里，使人们从汤汁中享受豆芽的功德食用禁忌1. 在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游 离氨基酸和还原性维生素 C 开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过 程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除 了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因

6、 此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。2. 烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素 B 不减 少。3. 烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食 用。4. 加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带 点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。5. 黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。6. 勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般 都有致癌、致畸、致突变的作用。7. 应用于失血性贫血;黄豆芽 250克，大枣 15 克，猪骨 250 克，加水适量 久煎，加盐调味，一天分 3 次，食豆芽、饮汤。

7、黄豆芽的营养价值维生素含量增加黄豆发芽后，维生素C、胡萝卜素、维生素E及叶酸等会成倍增加。矿物质利用率提高有研究指出，黄豆在发芽时，抗营养物质减少，与矿物质的拮抗反应降 低，矿物质更容易被利用。蛋白质和多糖易吸收 由于多种酶类的催化作用使得黄豆中大分子的蛋白质、多糖类发生分解，转化为氨基酸和单糖，更易被吸收。大豆异黄酮含量升高 黄豆在发芽过程中呼吸作用增强，其中异黄酮合成代谢的关键酶数量有所增加，从而提高了豆芽中异黄酮的含量。 黄豆芽芽苗长到三四厘米时：其营养价值最高 黄豆芽的食用方法也有很多，可以焯水后凉拌，也可做汤，还可以用来涮火锅、做配菜等。黄豆芽营养丰富含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、

8、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。维生素 B2 缺乏症冬天是维生素 B2 缺乏症的多发季节，冬天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素 B2 缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年 高血压。黄豆芽含维C另外因为黄豆芽含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保 持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、 抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易 被人体吸收了。黄豆芽富含钾具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正 常收缩，降血压作用。