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1、2023年餐饮安全管理制度记录(5篇) 书目 第1篇餐饮平安管理制度范本 第2篇幼儿园食品烹调加工餐饮平安管理制度范本 第3篇某幼儿园食品粗加工切配餐饮平安管理制度 第4篇餐饮平安生产管理制度 第5篇烹调加工餐饮平安管理制度(范本) 餐饮平安管理制度范本 一、餐饮服务平安管理 1、在餐饮服务过程中,工作人员要留意保管和照看客人的物品,防止丢失或被盗。在自助餐厅,由于客人时常起身离桌,服务员更要提高警惕。 2、如客人饮酒过量,工作人员应留意视察,在可能状况下婉言劝其少饮,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应马上通知平安保卫部,以防意外。 3、下班以后,工作人员要检查有无留下火
2、灾隐患。 二、厨房生产平安管理 1、严格执行我国食品卫生法及各项饮食卫生的法律规定,不允许选购和运用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理者坚持验收把关、餐具消毒。严禁无关人员进入厨房和餐厅后台。在食品生产过程中防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染。 2、保持厨房内外环境整齐,实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。饭店应配备相应的消毒、照明、通风、反腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备。 3、食品生产经营人员,每年必需进行健康检查,新参与工作或临时参与工作的食品生产、经营人员,也必需进行健康检查凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病(包括病源携带
3、者),活动型肺结核。化脓性或者渗出性皮肤病,以及其他有碍食品卫生的疾病者,不得参与接触干脆入口食品的工作。 4、厨师应当保持个人卫生,在工作前必需将手洗干净,穿戴清洁的工作衣、帽。不得运用超过保存期限的食品或食品原料。不得生产不卫生的食品和饮料。 5、厨房人员要留意平安操作,严禁持菜刀等利器游戏打闹,不准擅自离开正在加热的油锅。保持排油烟器的清洁。 6、各厨房人员在下班时,要严格坚持煤气、水电是否关闭,刚好发觉和解除隐患,在确保无异样状况后所好门、管好窗。各岗位要指定专人负责本岗位的平安管理工作。电器、加热炉、饮食用具要由专人负责,并严格操作程序。厨房要配备肯定数量的消防器材和灭火毯。 幼儿园
4、食品烹调加工餐饮平安管理制度范本 幼儿园食品烹调加工餐饮平安管理制度 为规范餐饮服务烹调加工管理,保障公众餐饮平安,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、烹调前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得进行烹调加工。 二、须要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品时避开温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸运用。 三、烹调后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60或低于10的条件下存放,须要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后刚好冷藏,并标
5、注加工时间等。 四、不得将回收后的食品经加工后再次销售。 五、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开运用,定位存放,保持清洁。加工后的干脆入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内,不得运用未经消毒的餐具和容器。 六、菜品用的围边、盘花应保证清洁簇新、无腐败变质,不得回收后再运用。 七、灶台、抹布要随时清洗,保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂,刚好清理抽油烟机罩。 八、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,刚好清除垃圾。 九、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
6、某幼儿园食品粗加工切配餐饮平安管理制度 幼儿园食品粗加工切配餐饮平安管理制度 为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮平安,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和运用。 二、食品原料在运用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在运用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的依次操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。禁止将未经清洗的蔬菜、水果带入操作间。 四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉运用,
7、加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标记并分开运用。 五、切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。已盛装食品的容器不得干脆置于地上。 六、切配好的食品应根据加工操作规程,在规定时间内运用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应刚好运用或冷藏。 七、用于盛装食品的容器不得干脆放置于地面,以防止食品受到污染。 八、加工结束刚好清洁地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,刚好清理垃圾,保持室内清洁卫生。 九、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布
8、。 餐饮平安生产管理制度 第一章 总则 第一条 (立法目的和依据)为保障食品平安,维护公众身体健康和生命平安,促进食品产业健康发展,依据国家有关法律、法规规定,结合本省实际,制定本条例。 其次条 (条例适用范围)在本省行政区域内从事食品、食品原料、食品添加剂的生产、销售、餐饮服务及其监督管理,应当遵守本条例。 食品用包装材料、容器、工具、设备、洗涤剂、消毒剂等的生产、销售,运用依照国家有关规定管理。 食用农产品的种植、养殖等生产活动的监督管理,除应当遵守中华人民共和国国农产品质量平安法外,还应当遵守本条例的规定。 第三条(各级人民政府的职责)县级以上人民政府对本行政区域内的食品平安监督管理负总
9、责,领导、协调本行政区域内的食品平安工作,建立健全食品平安监督管理机制;协调、监督食品平安行政执法工作;管理食品平安信息发布工作;统一领导、指挥食品平安突发事务应对处置工作;建立食品平安监督管理责任制,对下辖政府及本级食品平安监督管理部门的食品平安工作进行督察和考核。 各级人民政府应当将食品平安工作纳入本级国民经济和社会发展规划。 第四条 (各监督管理部门分工)县级以上人民政府应设立食品平安综合监督部门,负责食品平安的综合监督、组织协调和重大食品平安事故的组织查处。 农、林、渔业行政部门负责食用农产品生产环节的监督管理;质量技术监督部门负责食品生产(含加工,下同)环节的监督管理;工商行政管理部
10、门负责食品销售环节的监督管理;卫生行政部门负责餐饮服务环节的监督管理;食品药品监督管理部门负责保健食品的监督管理。 集贸市场和超市等市场内的食品生产行为由工商行政管理部门负责监督管理;宾馆、酒店等餐饮服务场所内的食品生产行为由卫生行政部门负责监督管理。 省人民政府依据工作须要,可以调整相关部门的食品平安监督管理职责。 第五条 (食品生产销售者的一般责任)食品生产、销售和餐饮服务者应当生产、销售、供应符合平安要求的食品,并对其生产、销售、供应的食品担当责任。 第六条 (食品消费者的权利与义务)任何单位和个人有权对食品平安监督管理工作提出看法和建议,有权检举、控告侵害食品消费者权益的行为。 消费者
11、因购买、食用食品受到人身、财产损害的,有依法获得赔偿的权利。 消费者不购买、不食用已经明知有毒、有害或担心全食品。 第七条 (科学技术支持)政府激励和支持开展食品平安科学技术探讨;激励和支持食品生产、销售和餐饮服务者采纳先进技术和管理规范。 第八条 (宣扬教化)政府及有关部门应当加强食品平安学问和食品平安法律法规的宣扬教化,提高公众的食品平安意识。 学校、新闻媒体有义务开展食品平安学问的普及工作,帮助政府及有关部门开展宣扬教化活动。 第九条 (社会参加)政府激励、支持社会团体和个人参加维护食品平安。 食品相关行业协会等中介组织应当建立行业规范,开展诚信建设,实行行业自律。 村民委员会、居民委员
12、会应发挥维护食品平安的作用,参加和帮助政府部门开展食品平安管理工作。 其次章 食品平安保障 第一节 食品平安标准 第十条 (标准体系)省标准化主管部门应建立健全食品平安地方标准体系,并对标准的实施状况进行跟踪评价,依据评价结果适时组织修订;组织开展食品平安标准的宣扬和说明工作,建立食品平安标准的查询平台。 第十一条 (地方标准制定和修改程序)制定、修改食品平安标准应当组织专家论证,并听取食品平安监督管理部门和食品相关行业协会、企业及消费者看法。 第十二条 (企业标打算案)企业生产没有国家和地方食品平安标准的食品,应当制定企业标准,并报地级以上市标准化主管部门审查备案。 审查合格并准予备案的企业
13、标准方可作为组织生产的依据。 本条例规定的食品平安国家和地方标准实施前,食品生产、销售和餐饮服务者可以根据现行食品卫生标准、食品产品标准生产、销售食品。 其次节 食品召回 第十三条 (食品召回制度)食品生产、销售和餐饮服务者应刚好召回其生产、销售的担心全食品,并担当召回的相关费用。 第十四条(主动召回)食品生产、销售和餐饮服务者发觉其生产、销售的食品存在担心全隐患,应当马上停止生产、销售或者运用,主动召回已经上市销售的担心全食品,并记录召回的详细状况,包括召回的数量、时间和地点等内容,并刚好向原负责审批的食品平安监督管理部门报告。 第十五条 (强制召回)食品平安监督管理部门在监督检查过程中发觉
14、担心全食品时,应当责令该担心全食品的生产经营者召回担心全食品。 食品生产、销售和餐饮服务者应根据食品平安监督管理部门的要求召回担心全食品,并刚好向其报告召回的详细行动状况。 第十六条 (召回行动的监督)食品平安监督管理部门应当加强对担心全食品召回行动的监督,并向社会发布召回的有关信息。详细管理方法由食品平安监督管理部门另行制定。 第三节 食品平安事故的预防和处理 第十七条 (食品平安事故应急预案)县级以上人民政府应当依据法律、法规和上级人民政府的食品平安事故应急预案以及本地区实际状况,制定本行政区域内的食品平安事故应急预案。 食品生产、销售者和餐饮服务者应当制定相应的食品平安事故处理方案,定期检查本企业食品平安保障措施的落实状况,刚好消退事故隐患。 第十八条 (食品平安事故信息通报)各级食品生产、销售和餐饮服务监督管理部门(含食用农产品生产监督管理部门,下同)应当定期对本部门的食品平安监督管理工作状况进行汇总分析,并向同级食品平安综合监督部门通报。 食品平安综合监督部门会同其他食品平安监督管理部门,定期对本行政区域内的食品平安形势进行综合分析。认为可能发生食品平安事故的,应当马上向本级人民政府报告,并向上级人民政府有关部门和可能受到危害的毗邻或者相关地区的人民政府通报。 接到报告或者通报的地方政府应当实
