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1、酒店厨房工作参考计划范文 厨房房员工奖惩条例 对有如下表现的员工,应给予奖励 一、完成销售打算或工作任务,成绩突出的。 二、关于酒店提出合理化建议被采纳,并获得效果的。 三、维护财经纪律，抵抗歪风邪气，事迹突出的。 四、技术纯熟，遭到顾客表扬或在有关重在竞赛中获得奖励的。 五、当场抓获或揭露摸、拿、偷、盗商品,销售或其它有价值的凭单，情况属实的。 六、一贯忠于职守,奉公廉洁，拒收贿赂,谋私利有突出事迹的。 七、利用业余时间修旧利废,为酒店节约费用开支,有突出奉献的。八、其它值得奖励的行为。有关部门依照情况给予适当的奖励。 对有以下行为的应以行政处分或罚款。 一、在店内打架斗殴,造成严峻妨碍的医
2、药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重,给予行政罚款。 二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的,除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处分。 三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少,处于倍的罚款。 四、当班制造人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自互换,顶替以致妨碍出菜速度和产质量量的作旷工论处,并予以罚款元。 五、上班时间不穿戴工作服(帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违背卫生治理条例的予以罚款。六、制造人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造,妨碍产质量量,酒店信誉的除按价赔
3、偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。七、成心掺和佐料,造成浪费,成心耗费原材料妨碍酒店运营毛利水平和产质量量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。八、制造人员不经效劳员传菜，直截了当给亲友,熟人等顾客配菜、炒菜,份量擅自加多的罚款元。 九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。 十、制造人员用餐是私自开设小灶，挖酒店墙角的，一次罚款元。 一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制造人员在场,不予制止的并罚。 二、酒店组织召开的各种大小会议,员工都应该参加,有急事须向召集人请假,没有请假的，无故缺席的罚款元。以上条例由厨师长、
4、主管负责施行，罚金额由各种部门用于奖励。如发觉各部门对处分行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款元。附一关于餐饮营销方案的打算 餐厅营销是餐厅运营经者为满足顾客需要,实现运营目的展开的一系列有打算有组织的活动,是一个完好的过程。营销是餐厅利益与公众利益的协调者，要依托一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化，及时调整餐厅整体运营活动,努力满足顾客的需要，获得顾客信任，通过顾客的满意来实现餐厅运营目的。到达公众利益与餐厅利益的一致。 餐厅营销特别的营销活动，它有无形产品(如效劳、餐厅气氛.)和有形产品(如餐厅设备、菜肴.）两大类组合型产品的妨碍，必须通过广告、宣传,真实可信的向公众传达。而且受
5、季节,一周不同的日期,每天不同的营业时间所妨碍，必须通过市场分折才能通过制造性的订价,促销来到达。再者受产品的不一致性及质量难以操纵的妨碍,那么必须通过对餐厅人员(包含厨师)的培训和鼓励，使产品标准化,同时通过检查制度来衡量客人对产品的满意程度来减少产品不一致和质量不稳定而完成促销活动。 关于营销方案，我认为必须通过营销分析打算、组织执行和操纵才能制订。 综上所述，关于营销方面的打算暂只能就厨房产品制造方案加以规划。(1)、菜系的运营 、湘菜 湘菜的传统产品(通过改良的品种,有广泛知名度,人们常接触和认识的品种)。 b、湘菜的品牌产品(在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种)。 c、湘菜的流行产品。(时下风行的湘菜品种,受广泛欢迎的品种)。d、湘式的海鲜烹制产品。 e、湖南特产的瓦缸煨菜产品。 粤菜 a、粤菜的高中低档的各类产品。、粤菜的烧腊卤味产品。 、粤菜的燕鲍翅产品。d、粤菜的海鲜产品。
