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1、初三生物 第五章第2节 人类对细菌和真菌的利用 班级 姓名 【学习目标】（为目标而学习）1、 能举例说出发酵食品在食品制作中的作用；2、知道食品腐败的原因和食品保存的方法3、知道什么是抗生素，并说出抗生素的作用 4、知道细菌净化污水的原理【学前预习】（知识早知道）预习要求：阅读课本P，在课本上划出预习内容涉及的重点，合上课本后解答预习内容。学习任务一：细菌、真菌与食品的制作自主学习1、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把淀粉分解为 ；酵母菌可以把葡萄糖分解为 、 。有些细菌含有的酶能把牛奶转化为 。制作酸奶、泡菜时要用 ，制醋时要用 ，制酱时要用 。2、连线：
2、 葡萄酒 酵母菌 老抽酱油 白酒 霉菌 豆腐乳 啤酒 醋酸菌 面酱 面包 乳酸菌 酸奶 香醋合作探究 （一）发酵现象：1、过程：一杯温开水 ；2、现象：瓶中液体冒出 气球会 ；3、推测：产生的气体是 4、总结：细菌和真菌在 条件下，能将 分解，并产生 和产生其他物质，这种现象叫发酵。酵母菌在无氧条件下能将 分解成 和 。发酵食品也叫白色食品，如馒头、面包、酒、豆腐乳、酱等。（二）制作甜酒：1、制作过程：浸泡 冷却 2、问题（1）酒曲是什么？酿酒时糯米和酒曲各起什么作用？（2）置于旺火上蒸熟的目的是什么？（3）将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的目的是什么？用自来水冲淋行不行？（4）将酒曲碾成细粉末，撒在
3、糯米上相当于细菌、真菌培养中的那一步？（5）将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？（6）加盖的目的是什么?尽量少打开容器的目的是什么？（7）制作甜酒时切忌油腻是什么道理？学习任务二 细菌、真菌与食品的保存自主学习：食品腐败与防腐1、食品腐败的原理：食品的腐败主要是由 和 引起的。它们从食品中获取 ，并在食品中 和 ，导致食品的腐烂。因此食品保存中的一个重要问题是 。2、防腐原理：把食品内的细菌和真菌 或者 它们的 和 。合作探究：食品保存方法 1、盒装的牛奶采用的防腐原理是 ，牛肉干采用的防腐原理是 ，葡萄干采用的防腐方法是 ，冰冻水饺采用的防腐原理是 ，咸鱼、腌的咸螃蟹采用的防腐方法是
4、。学习任务三：细菌、真菌与疾病防治自主学习：抗生素：有些 能产生杀死 的物质。举例：如青霉素是由 产生的，青霉素可以治疗 、 、 等 性疾病。合作探究 感冒一定需要服用抗生素吗？学习任务四：细菌与环境保护合作探究：污水处理 在生活污水和工业废水中有很多 ，如氨基酸等，可以作为细菌的 。如在没有氧的环境中，甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生的 可以用于 、 或 ，废水也得到净化。在 条件下，有些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成 和 ，使污水得到净化。小结：细菌在有氧或无氧条件下，都能将污水中的 分解，从而净化污水。预习疑惑：再简单的疑惑也会影响你对知识的探究，把你的问题记录下来，寻求答案
5、，收获成功地喜悦吧!拓展提高 乳酸发酵酸奶的制作 发酵原理：乳酸菌在 和 条件下大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为 制作过程：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）（2）热处理（煮沸）（3）冷却（40430C）（4）加入一些购买的酸奶（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）（6）冷藏或食用。 结合所学知识，回答：制作酸奶时，对材料热处理的目的是 ，加入一些酸奶的目的是 ；发酵时要加盖密封的原因是 产生酸味的原理是 核心归纳 一、食品保存的方法与原理1、 法(蘑菇) 这些方法都是 5、
6、 法（牛奶）： 的原理。2、 法(腊肉) 依据除去水分， 6、 法（袋装肉肠）： 的原理。3、 法（果脯） 防止细菌和真 7、 法（罐头）： 和 的原理4、 法（咸鱼） 菌生长的原理 8、其他方法： 等。二、发酵 1、发酵技术： 对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。食品发酵主要包括 和 。2、乳酸发酵：利用 对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。酸奶就是利用 发酵技术制成的一种乳酸饮品。发酵的原理和条件是：乳酸菌在 和 条件下大量繁殖，将牛奶中的 等分解或转化为 。另外在 、 等制作上也是应用的 的发酵原理。 3、酒精发酵： 的发酵作用又称为酒精发酵，原理是：酵母菌
7、在 和 条件下，将 转化为 ，无论是白酒、啤酒、黄酒、米酒、甜酒等都是应用 原理。白酒酿造过程：（1）制曲- 原料与 混合；（2）糖化- 把淀粉分解成 （3）发酵在 条件下，酵母菌把 转化成 ；（4）蒸馏将发酵液中的 进行分离、浓缩。自主评价 1.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是 （ ）A啤酒B橙汁C酸奶D面包2在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是 （ ）A细菌会通过罐体进入罐内 B食品中的部分真菌未能杀死C食品的营养成分发生变化 D食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢3.小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒
8、的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是 （ ）A.煮沸后立即倒入酸奶并密封 B.煮沸后立即倒入酸奶不密封 C.煮沸后冷却再倒入酸奶并密封 D.煮沸后冷却再倒入酸奶不密封4右图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ）A引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 B对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同5豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是 （ ）A发酵过程中控制温度是关键条件之一 B发酵过程中必须保持空气流通 C发酵都是由酵母菌完成的 D蒸煮豆腐后马上加
9、入菌种6制作泡菜时密封的主要目的是（ ）A.防止营养物质的流失 B.防止其它细菌的进入C.防止空气进入 D.防止水分散失7.我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（ ）A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌8.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是 （ ）BCD温度温度温度0000产酒量产酒量产酒量产酒量A温度9很多人都喜欢喝酸奶，制作酸奶时需要下列哪种微生物 ( )A甲烷细菌 B乳酸菌 C青霉菌 D酵母菌10在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是 （ ）A曲霉菌 B酵母菌 C青霉菌 D
10、乳酸菌11.在馒头房里，小明同学发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗？ （ ）使馒头变白 增加甜味 除去发酵时产生的酸 产生二氧化碳使馒头体积膨胀A. B. C. D. 12.科学家利用转基因技术，使大肠杆菌产生大量的胰岛素，拯救了大批糖尿病患者，这主要是因为 （ ）A.大肠杆菌容易寻找 B.大肠杆菌生产成本低 C.大肠杆菌繁殖速度快 D.大肠杆菌易受人控制13.人们在日常生活中，经常与细菌、真菌接触，下列有关说法错误的是（ ） A.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的B.细菌细胞和真菌细胞的主要区别是细菌虽有DNA集中的区域，但没有成形的细胞核C.酿酒、做面包和蒸馒头等离不开真菌中的酵母菌 D.制作豆酱、腐乳、奶酪等食品离不开真菌中的霉菌14. 食品保存的方法有（ ） 高温 低温 保持干燥 保持湿润 暴露空气中 隔绝空气 A. B. C. D. 15密封的罐头食品可以保质半年到一年，主要是因为（ ）A. 罐头密封很严，细菌无法侵入 B. 罐头密封很严，细菌无法呼吸C. 罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内没有细菌D. 罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内细菌无法生存16如图，在瓶中的温开水中，放入一大勺糖和一小包酵母菌，搅拌后在瓶口套上一只挤瘪的气球，放置在温暖的地方，一段时间后，
