葡萄酒百科

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1、葡萄酒百科3【葡萄酒成分】1. 80%纯水，由葡萄树从土壤中汲取；2. 8-15% 酒精，由糖份发酵所得； 3. 酸，有些来自葡萄，如酒石酸、苹 果酸和柠檬酸，有些由酒精和乳酸发酵生成，如乳酸和醋酸；4. 酚类化合物，主要是红色素和单宁； 5. 糖份，不同类型的酒含 糖量不同；6. 挥发性芳香物质；9. 氨基酸、蛋白质和维生素。 【葡萄酒的属性】同其他消费品一样也有三重属性：第一重属性 是自然属性，建立在葡萄酒品质上的温和酒精给人带来的愉悦 感、单宁、花青素等物质给身体健康带来的好处。第二重属性是 服务属性，葡萄酒销售的便利性、贸易条件和售后服务。第三重 属性是社会属性，即葡萄酒能给消费者带来

2、身份、品位的象征。 【葡萄酒由来的传说】古波斯国王嗜爱吃葡萄，为防偷吃便将吃 不完的葡萄藏在密封的罐子中，并写上“毒药”二字。一位失宠 的妃子欲寻短见，便将这发酵的葡萄汁当毒药喝下。结果多次“服 毒”后，她反而容光焕发、面若桃花。国王大为惊奇，一试之下 果然如此，妃子再度受宠，找回了失去光泽的爱情，皆大欢喜。【葡萄酒色泽形容词】色度：very dark / Deep色度很高；rich颜色深于正常； medium 色泽正常； pale 色泽偏淡。(2)透明度： transparent 干净透彻； brilliant 有光泽； dim 有少许杂质； dirty 比 较浑浊； cloudy 非常浑浊

3、。(3)浓稠度： Light Bodied 清淡型； Full Bodied 浓郁型。【教您如何品红酒】品红酒分三个步骤： 1、观色，看酒的颜色， 光泽，清澈程度；2、闻香，将鼻子靠近杯口，先轻闻静止状态 的酒香；3、品味，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下 唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中。让酒在口中翻转，用舌头反 复玩味，让酒在舌尖溶动，尽情感其味道及酸甜度。【中国：世界前五大葡萄酒市场】据国际葡萄酒及烈酒研究所的 数据显示：2011 年，中国取代英国成为世界前五大葡萄酒消费 市场；美国是葡萄酒最大消费国，他们购买了 37 亿瓶葡萄酒。 意大利、法国和德国居世界葡萄酒消费市场的第二、第三

4、、第四 位，而中国消费了12 亿瓶。【如何鉴别进口葡萄酒与国内灌装勾兑酒】一般来说国外的酒标 都做得比较朴素，葡萄年份、酒精度、级别等都应该有。从纸张 上看，国外的纸会比国内的薄，从纸张的质量上很容易区分来。酒标的正标和副标可以看一看对得齐不，可以多拿几瓶同样的酒 对比，因为国外的都是机器流水贴标，看起来都很整齐的。 【品酒常见的十大误区】1、欣赏挂杯以判断酒的品质 2、用力 长时间旋转酒杯 3、所有酒都拿去醒酒 4、没有橡木味就不是好 酒 5 、鼻子埋在酒杯用力吸气 6 、以沉淀多或少来判断酒质 7 、 一次饭局品四种以上的酒 8、迷信名庄或评分 9、未到适饮期的 酒去品,认为醒酒可弥补 1

5、0、红酒和茶一起品。【鉴别葡萄酒】判断葡萄酒是否变质对于葡萄酒发烧友来说是至 关重要的，劣质葡萄酒通常有以下几点：第一，葡萄酒有浑浊。 第二，木塞味，木塞发出的腐臭，闻起来不舒服。第三，氧化味。 第四，二氧化硫味。第五，臭鸡蛋和橡皮味。第六，天竺葵和山 梨酸。第七，醋酸，口感上有尖锐酸涩的感觉。【橡木桶的起源】200 多年前，法兰西帝王拿破仑为建一支可与 英国抗衡的舰队，下令广栽橡树，大兴船务。但由于兵败希望破 灭。但法国还有欧洲最好的箍桶匠和最好的葡萄酒。某天心灵手 巧的箍桶匠灵光一现，接着一棵棵橡树摇身一变，成了酒窖中整 齐排列的橡木桶队伍。葡萄酒也自此与橡木桶结缘。【菲常学问】如何判断你

6、杯中的酒款是香气浓郁或是香气中等 呢？将酒杯放在胸前，如果这时花香或是果香就向你袭来的话， 不错，这款酒可以说是香气浓郁。接着缓缓将酒杯向上移动，如 果酒款只有在接触到鼻子的位置你才能闻到香气的话，那么这款 酒香气比较微弱，或是还没有完全醒过来。【菲常学问】晃动酒杯后，酒杯上会留下一圈缓缓滴落的透明酒 液，好像是葡萄酒哭泣时掉落下来的眼泪一般，这个叫做挂杯。 有人说，挂杯时间越长，酒款的质量越佳。其实不然，挂杯与酒 质的好坏没啥大关系，挂杯时间长只能说明酒款的酒精度或是糖 分含量较高。【十种品味葡萄酒的态度】1、好酒不一定好喝；2、葡萄酒是佐 餐的饮料；3、陈酒迷人也骇人；4、不是只有好年份的

7、酒才值得 品尝；5、地域特色的葡萄品种；6、均衡与细致变化；7、原产 土地的灵魂；8、低调陪衬的橡木桶味；9、时机是关键；10、冒 险精神，勇于去丛林般的葡萄酒世界探险。【为什么好葡萄酒要用橡木桶贮藏】经研究橡木本身含“单宁 酸”，可快速催酒成熟，短时间内使酒变得更加香醇更接近琥珀 色。于是橡木贮酒便产生了。 一个全新的橡木桶是贮存上等美 酒的最佳容器，这是现代科学也无法媲美的。为什麽这麽说呢? 因为橡木能使单宁酸充分扩散，过滤杂质使气味更加自然浓郁。【全球首款“祭品”葡萄酒】智利Tremonte酒厂酿酒师伊恩赫 其恩推出名为“祭品”(Sacrificio)的葡萄酒，葡萄酒采用赤霞 珠、佳美娜

8、和西拉混酿而成，以斗篷遮盖，钉在木棺之中，埋于 酒厂(加查普山谷)附近图卡山上。9 月 22 日起，顾客可购买“祭品”葡萄酒的地图，登山找到酒挖出来。想组团去寻宝吗？【西班牙葡萄酒术语】1)Joven：新酒，在橡木桶中储存少于6 个月或没有储存的酒；2)Crianza：佳酿，在橡木桶和酒瓶中各 培养12个月的酒；3)Reseava：陈酿，在橡木桶和酒瓶中各培 养 18 个月的酒；4)Vino Rosado：玫瑰红酒；5)Vino Blanco : 白葡萄酒；6)Vino Tinto :红葡萄酒；7)Dulce：甜型葡萄酒。【波尔多和勃艮第的分级制度】波尔多和勃艮第都有等级分明的 分级系统，但是

9、两个产地因为历史各异，分级制度也大不相同。 波尔多：以市场而分的多张分级单，波尔多的分级表单并不是一 张勃艮第：以土地而分的一张法定产区表，勃艮第的分级表 单就是它的原产地命名AOC分级系统【数字与葡萄酒】你知道吗？世界上目前已知的葡萄品种有8000 多种，其中约 1000 种被酿成葡萄酒。其中，意大利约使用 200 种葡萄，法国约使用 100 种葡萄，西班牙约使用 50 种葡萄。不 同的葡萄品种，是影响葡萄酒口感的最主要因素。【收购法国葡萄酒业务的四条标准】1 被收购的酒庄要与知名企 业有些联系，为彰显法国品牌；2 葡萄种植园规模。被收购的一 般不少于10 公顷，但也很少会超过30 公顷；3

10、 预算。平均预算 很少会超过 500 万欧元。这是至尽还没有进入高档酒领域的缘 故，但另一原因是列级庄很少会出售；4 向中国出口的能力-优红 酒【葡萄酒第一家族】（Primum Familiae Vini,简称PFV）由来自世 界十一大名望葡萄酒家族组成：西班牙的米高 -桃乐丝和维加西 西里亚、法国波尔多的木桐家族、布根地的约瑟夫 -杜鲁安、隆 河的佩兰父子、香槟区的宝禄爵、阿尔萨斯的雨果庄、德国的伊 贡-缪勒、葡萄牙的西明顿、意大利的安东尼世家和西斯佳雅.【葡萄酒的五大要素】葡萄果中的糖、酸、单宁、芳香物质和色 素是判断酿酒葡萄品质的指标性物质。糖是主要成分,这是葡萄 能在酵母作用下发酵成葡

11、萄酒的物质基础。酸的含量,可以平衡 口感,保持葡萄酒鲜美。单宁是很好的抗氧化物质。色素则决定 着红葡萄酒的颜色气质。芳香物质是造就葡萄酒风味的物质。【红酒微气质】葡萄品种的气质：1、Chardonnay :细腻优雅； 2Cabernet Sauvignon:酒中皇帝；3、Pinot Noir:神奇魅力；4、 Merlot:雍容大度；5、Syrah:柔和高贵；6、Chenin Blanc :芳 草气质；7、Sauvignon Blanc:夏日怀旧；8、Viognier:馥郁丰 厚；9、Semilion：金色果宴；10、Riesling：醇和难忘【法国AOC分级制度由来】19世纪，波尔多假酒泛滥，

12、大批酒 商倒闭，法国国王亨利三世命令颁布葡萄酒法，确定了葡萄酒分 级：VDT、VDP和最高级别A.O.C。级别由INAO原产地名称管 理局授予，明确定义葡萄种植柱间距、修剪、灌溉、采摘、窖存、 发酵、装瓶、酒精含量，并向 INAO报备，由INAO视情况授予 不同级别。【葡萄酒博物馆】内蒙古乌海葡萄酒博物馆，以传播葡萄酒文化 为主题，集科普教育、收藏展示、旅游休闲、文化交流等多种功 能于一体的特色博物馆，于去年开工建设，总建筑面积达 1900 疔，外形为橡木桶形状。目前主体工程全部完工，馆外硬化工程 正在进行，馆内装修基本完成。【干红葡萄酒】色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满， 由于它含有

13、一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、 牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面 可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚，同时由于 干红葡萄酒优美的颜色，更增加了朋友聚会的喜庆气氛。【数一数那些葡萄品种的风姿】 1 、 Chardonnay ：细腻优雅；2Cabernet Sauvignon:酒中皇帝；3、Pinot Noir:神奇魅力；4、 Merlot:雍容大度；5、Syrah:柔和高贵；6、Chenin Blanc :芳 草气质；7、Sauvignon Blanc:夏日怀旧；8、Viognier:馥郁丰 厚；9、Semillon:金色果宴；10、Riesl

14、ing:醇和难忘。【不同年龄段的女人喝什么葡萄酒】1、20 岁，花一样的季节： 桃红葡萄酒；2、25 岁，走向成熟：法国博若莱 Beaujolais 地区 的新酒；3、30岁，绽放的魅力：新世界的美乐Merlot红葡萄酒； 4、 35 岁，丰润复杂：勃艮第黑皮诺； 5、 40 岁，时间孕育出的 回味：西拉。亲爱的你要喝哪种嘞 【法国葡萄酒中什么酒需要贮藏？】在法国葡萄酒分级中属于日 常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。只有法定产区 餐酒 AOC 才需要贮藏。法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用 贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。贮藏时间的长短取决于酒中单宁 的含量，单宁多则需要贮藏时间长。 【

15、一问一答解香槟】1.如何储藏？让酒瓶平躺，放在凉爽和光线 暗的地方。2.为什么喝香槟更容易上头？一说是由于气泡的缘 故，但也因为大多数人是在欢乐喜庆的场合中喝香槟，便不知不 觉地过了量。3.哪种香槟酒杯最好？长笛形细长香槟杯绝对是上 选。4.陈年香槟酒口味好吗？精心保存的上等的香槟酒相当好 喝。【全球最昂贵的顶级朗姆酒】加勒比海知名朗姆酒品牌 Angostura （安格仕）推出全球最昂贵的顶级朗姆酒酒款，限量推 出20瓶，500ml的顶级调和朗姆酒Legacy by Angostura，此款朗 姆酒于 Trinidad 以手工打造，经过七柱型蒸馏器连续蒸馏。【喝酒温度】1、起泡酒：7C。2、玫

16、瑰红葡萄酒：1013C。3、 白葡萄酒：普通912C，优质陈年1417C。5、大部分红酒：1718C，高级20C，绝不超过21C。6、甜白酒：710C。7、 烈度葡萄酒：1718C,菲诺雪利酒13C 葡萄酒品酒大师robert 【波尔多葡萄酒分级制度】1、官方1855 分级，包括梅多克、苏 玳与巴萨克等5个级别；2、官方1955圣艾米隆分级，约10年 更新一次，最新的是 2006 版；3、官方 1959 格拉夫分级，初创 于 1953 年；4、中级（明星庄），为民间分级，后转为官方，最 近版本为2003年，于2007年废除，同年作为民间组织再次出现。【七招教你不吃药也能治疗感冒】喝一大杯温开水；咽喉疼 的话一勺蜂蜜+捏盐+几滴柠檬汁；尽快排除寒气：生姜5 大片+红糖煮水；大桶泡脚，浑身出汗；继续喝温开水，多 上几次厕所；蒙上被子睡觉；等待第二天，继续用生姜红糖 巩固。这样基本上已经好了。【Grappa