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1、食品安全科普知识竞赛试题 1及答案(50 题)-、选择题(30 道)(单选题。把正确选项的字母填在括号内。每 题 2 分，共 60 分)1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，包括( D)A 加工食品 B 食品的半成品 C.夫加工食品 D.烟草和药品2. 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制 在食盐中加入少的碘强化剂(如碘酸钾)。下对加碘盐摄入描述错误的是( a )。A 所有人应该食用加碘盐， 碘含越高越好 B 甲亢患者需食用加 碘盐 C 碘过和碘缺乏会引起健康问题 D非缺碘地区的居民需要 食用加碘盐3. 下关于鸡蛋的食用方法，正确的是( c )。A 鸡蛋生吃
2、可以获得最佳营养，最好生吃 B 开水冲鸡蛋食用最有于营养吸收 C 鸡蛋一定要熟吃 D 半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。4“食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导 致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容引起过敏的是( c )。A 纤维素 B 维生素 C 蛋白质 D 脂肪5“食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾 病。以下举措可用于预防食源性疾病的是( b )。A 食物储存时保持洁净，生熟分开 B 使用冰箱长时间储存食物 C 煮熟食物 D使用 安全的水和原材加工食物6微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可 在微波炉加热的是(C
3、)。A锈钢餐具B仿瓷(密胺)餐具 C代号为5(聚丙烯)的塑制品餐具 D代号为6 (聚苯乙烯)的塑制品餐具7锈钢是在钢铁中加入合元素制成的，相对于其他属，锈钢容器 加坚固、耐锈蚀。关于锈钢容器的使用，下做法正确的是(a )。A 要长时间盛放盐、 酱油、醋、菜汤等B 可以用来煎熬中药C 用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D可以在火上空烧8. 有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面 可以长期作为食品容器的是( C )。A 陶瓷制品容器B 玻璃制品容器 C 铝制品容器 D 以上三项9. “绿色食品 是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工， 并经专门机构认定、许可使用
4、绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级， 即( b)。A 安全级和优质级B A级和AA级C 合格级和优质级D A X和 B级10. “保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为 目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，以治疗疾病为目的， 能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有( b )标志的 图案。A “ QSB “蓝帽子 C “红帽子 D 条形码11 食品标签上的“QS的意思是（d ）。 A 有 机食品 B 无公 害食品C绿色食品 D企业食品生产许可12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消 费者造成的损失，该明星应承
5、担的责任是（ d ）。A共同责任 B刑事责任 C赔偿责任 D连带责任13 食品业协会是促进食品产业发展、实施业自管的社会团体，是保证食品安全的重要。食品业协会应开展的活动是（c ）。A推动业诚信建设B宣传、普及食品安全知识 C 以广告或者其他形式向消费者推荐食品 D引导食品生产经营者依法生产经营14. 国家建食品安全风险监测制，对食源性疾病、（ a ）以及食品中的有害因素进监测。A食品污染B食品营养成分 C食品添加剂 D食品消费状况15. 食品安全法规定国家建食品召回制。食品生产者发现其生产的食品出现（ a ）的情况，应当即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知 相关生产经营者和消费者，并记录
6、召回和通知情况。A符合食品安全标准B技术明显后于业界水平C食品口感受到公众质疑 D食品严重滞销16. 食品安全国家标准是强制执的标准。 公众可以（ b ）查阅食品安全国 家标准。A 付费B 免费C 付费，但应予优惠D 付费，但收费价格可以协商17. 发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级 人民政府卫生政部门报告。A2 小时B6 小时C12 小时D24 小时18食品安全法规定国家对食品生产经营实许可制，其中包括（ c ）。A食品生产许可 B食品通许可C食品消费许可 D 餐饮服务许可19 “预包装食品的包装上应当有标签。以下属于标签应当标明事项的 是（ d ）。A保质期和
7、贮存条件B生产者的名称、地址、联系方式 C 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D食品生产经营过程的卫生要求20.国家建食品安全信息统一公布制。下信息属于统一公布的是（ c ）。A 国家食品安全总体情况 B 重大食品安全事故及其处信息C 食品生产经营政许可信息D食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息21对餐饮用具进消毒，下做法正确的有（b ）。A 煮沸、蒸汽消毒保持100C，10分钟以上 B 煮沸、蒸汽消毒保持 85C,分钟以上C 使用消毒柜的红外线消毒时一般温控制在 120C以上,保持1520分钟 D.洗碗机消毒-般水温控制在85C，冲洗消毒 40秒以上22“农药残是指农药施用后，
8、残存于生物体、农副产品和环境中的微 农药原体、 有毒的代谢物、分解物和杂质等。哪种方法适宜去除蔬菜水果农 药残（ c ）。A 浸泡洗涤B 整洗C 碎后冲洗 D 去皮23“食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠 胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处措施正确 的是（ e ）。A 催吐 B洗胃 C 及时就医 D禁止再食用可疑有毒食物E. 以上是24食品添加剂促进食品工业的发展，其主要作用有（e ）。A 防止变质B 保持营养价值C 改善感官D 满足特殊需求E. 以上是25遇到食品安全问题时，应向（ abcd ）部门投诉。A 生产领域的食品安全问题向当地食品药
9、品监督管部门投诉B 进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C 通环节的食品安全问题向当地食品药品监督管部门投诉D餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管部门投诉26. 食物中的“天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然 成分。这些食物必须经过一定的加工处才能食用， 否则极引起食物中毒。 下 一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ c）。A 山药 B 花生C 四季豆D 红薯二、判断题（20道）（对的打厂，错的打x）1市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油和“压榨油。 “浸出油的加工工艺是“化学浸出法，是通过选用某种能够溶解油脂的有机 溶剂与油的接触萃取出来的食用油。 “压榨
10、油 的加工工艺是“物压榨法 ， 是用物压榨方式分离的食用油， 因此“压榨油 比“浸出油 加安全。 （x ）2酒大于或等于 10%的饮酒、食醋、食用盐、固态食类、味等食品标签上可以免除标示保质期。（厂）3牛初乳是乳牛产崽后 7 天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大的免 疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（ x ）4稻谷加工越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会低。（厂）5中华人民共和国食品安全法给食品下的定义是：指各种供人食用或 者饮用的成品和原以及按照传统既是食品又是药品的物品， 但是包括以治疗 为目的的物品。（厂）6在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级中大笑和微笑两种
11、笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优 秀和好。（/ ）7野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定 比人工养殖的安全。（ x ）8保质期是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（厂）9食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（厂）10 生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（x ）11食品中的营养成分分为大类 ,即:蛋白质、脂肪、类 （亦称碳水化合物）、矿物质、维生素、水。（厂）12 有些餐馆的餐盘
12、会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放 在上面，这样做是安全的。（厂 ）13 如果食品企业生产的产品质长期稳1定，企业有完善的质保证体系、 市场占有高、 产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于 其他企业生产的食品应免费抽取样品进检验。（ x ）14“食品安全就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体 健康造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（厂）15“食品安全国家标准包括食用农产品质安全标准、食品卫生标准、 食品质标准和有关食品的业标准。（x ）16“生物农药 是指直接用某种生物本身或者该生物分的活性物质作 为农药，相对于化学农药这种农药选择性强，低残，对生态环
13、境影响小（厂）17 经批准可以在饲中添加的兽药 应当由兽药生产企业制成药物饲添物。（厂）18 符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（x ）19 刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价直最高，这种肉制品消费观是科学的。20 进口的“预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（厂）食品安全科普知识竞赛试题及答案（50题）-、选择题（30 道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每 2 分，共 60 分）1. 所有食品生产者在办工商登记前应先取得的许可是：A. 食品生产许可 B.食品卫生许可 C.食品通许可D.餐饮服务许可2. 预包装食品的包装标签上标明许多信息，下内容中是必须的为：A. 产品
14、生产日期 B. 保存期C.产品标准代号 D.贮存条件3. 下食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：A. 国家标准 B.业标准C.地方标准 D.企业标准4. 被入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：A.生产技术上确有必要 B.能改善食品质和风味C.满足安全可靠性D.于推广应用5. 下属于食品安全法对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制 性要求的是:A. 得含有虚假、夸大的内容，得涉及疾病预防、治疗功能B. 食品和食品添加剂的食用方法C. 应当清楚、明显，容辨识D. 内容符合要求的，其食品和食品添加剂得上市销售6. 饮食品可能存在的卫生问题主要是：A.微生物污染 B. 化学物质污染
15、 C.工业污染 D.A和B7. 最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温是：A.5CB.10CC.15CD.38C&下已经死亡的水产品中，能再用于加工或食用的是：A. 甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D. 以上是9. 最常见的食物中毒是：A.毒蕈中毒 B. 化学性食物中毒C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.细菌性食物中毒10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：A.潜伏期短 B. 很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物11. 在河豚鱼体内，河豚毒素含最高的是：A 肝脏B 巢C 皮肤D 血液12. 日常生活中，选购放心肉，正确做法是：A. 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B
