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1、新编食品安全知识健康手册模板22020年4月19日资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。目 录食品的基本知识3一、 什么是食品? 3二、 什么是食品安全? 食品质量主要有哪几项基本要求? 3三、 什么是健康食品?4五、 什么是绿色食品?5六、 什么是有机食品?5七、 什么是绿色无公害食品?6八、 什么是转基因食品?8九、 什么是食品污染? 食品安全存在哪些主要问题? 8十、 绿色有机食品常见食品介绍9中国知名的好油-野生茶籽油9中国知名的好醋-湘西有机醋19食品与健康23一、 一般人群膳食指南10条24二、 中国居民平衡膳食宝塔24三、 除此之外人们对吃什么也存在很多误
2、区 : 26药疗不如食疗28食品安全常识301.什么是食物中毒? 302.食物中毒有哪些分类? 303食物中毒有什么特征314会引起食物中毒的食品有哪些? 315、 不宜空腹食用的水果有哪些?316、 七种被健康专家列为错误的菜肴搭配32日常生活中应注意的食品安全问题331. 饮用豆浆要注意什么? 332. 为什么粉丝不宜多食? 333. 为什么说糙米的营养价值比精米高? 344、 生吃蔬菜安全吗? 345、 为什么苹果最好带皮吃? 356、 西瓜放在冰箱里不要超过两小时357、 海带有什么保健作用? 358、 为何不能吃烧焦的鱼和肉? 369、 为什么活鱼不宜马上烹调? 3610、 紫菜有什
3、么功效? 3711、 吃鸡蛋有哪些益处? 3712、 鸭蛋的食疗作用有哪些? 3713、 动物的哪些部位不能吃? 3814、 为什么涮羊肉的时间不宜太短? 3815、 吃蔬菜讲究哪五多五少 ? 3816、 怎样鉴别鱼的质量好坏? 39食品安全小贴士39-食品安全关键在厨房39-牛奶等乳制品安全知识40-如何清除果蔬中的农药残留?41-如何判别伪劣食品? 42-如何识别用激素促进成熟的蔬菜42-如何采购食用油43-如何科学饮水44-如何健康饮用桶装水45-如何鉴别大米的质量45-如何购买腌腊食品46-如何购买米面类食品46-如何购买调味品47-如何正确选购酱油和醋47八种常见的饮食卫生误区48食
4、品的基本知识 一、 什么是食品? 食品安全法第一百五十条 对”食品”的定义如下: 食品, 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药村的物品, 可是不包括以治疗为目的的物品。 食品工业基本术语对食品的定义: 可供人类食用或饮用的物质, 包括加工食品, 半成品和未加工食品, 不包括烟草或只作药品用的物质。 从食品卫生立法和管理的角度, 广义的食品概念还涉及到: 所生产食品的原料, 食品原料种植, 养殖过程接触的物质和环境, 食品的添加物质, 所有直接或间接接触食品的包装材料, 设施以及影响食品原有品质的环境。 根据食品安全检测制度把食品分为: 粮食加工品, 食用油、 油脂及其
5、制品, 调味品, 肉制品, 乳制品, 饮料, 方便食品, 饼干, 罐头, 冷冻饮品, 速冻食品, 薯类和膨化食品, 糖果制品(含巧克力及制品), 茶叶及相关制品, 酒类, 蔬菜制品, 水果制品, 炒货食品及坚果制品, 蛋制品, 可可及焙烤咖啡产品, 食糖, 水产制品, 淀粉及淀粉制品, 糕点, 豆制品, 蜂产品, 特殊膳食食品, 其它食品。二、 什么是食品安全? 食品质量主要有哪几项基本要求? 食品安全( food safety) 指食品无毒、 无害, 符合应当有的营养要求, 对人体健康不造成任何急性、 亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义, 食品安全是”食物中有毒、 有害物质对人体健康
6、影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、 存储、 销售等过程中确保食品卫生及食用安全, 降低疾病隐患, 防范食品中毒的一个跨学科领域。 -质量安全标志 食品质量主要有以下几个方面的要求: ( 1) 有营养价值; ( 2) 有较好的色、 香、 味和外观形状; ( 3) 无毒、 无害, 符合食品卫生质量要求。三、 什么是健康食品? 健康食品Healthy food是食品的一个种类, 具有一般食品的共性, 其原材料也主要取自天然的动植物, 经先进生产工艺, 将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至, 从而能调节人体机能, 适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。 健康食品按功能可
7、分为: 营养补充型、 抗氧化型( 延缓衰老型) 、 减肥型、 辅助治疗型等。其中, 营养素补充剂的保健功能是补充一种或多种人体所必须的营养素。而功能性健康食品, 则是经过其功效成分, 发挥具体的、 特殊的调节功能。总之, 无论是那种类型的健康食品, 都是以保健为目的, 不能速效, 而需要长时间服用方可使人受益。四、 什么是无公害食品? 无公害食品指产地生态环境清洁, 按照特定的技术操作规程生产, 将有害物含量控制在规定标准内, 并由授权部门审定批准, 允许使用无公害标志的食品。无公害食品注重产品的安全质量, 其标准要求不是很高, 涉及的内容也不是很多, 适合中国当前的农业生产发展水平和国内消费
8、者的需求, 对于多数生产者来说, 达到这一要求不是很难。当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品, 再发展至绿色食品或有机食品, 绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间, 无公害食品是绿色食品发展的初级阶段, 有机食品是质量更高的绿色食品。五、 什么是绿色食品? 绿色食品概念是我们国家提出的, 指遵循可持续发展原则, 按照特定生产方式生产, 经专门机构认证, 许可使用绿色食品标志的无污染的安全、 优质、 营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上一般都冠之以”绿色”, 为了更加突出这类食品出自良好生态环境, 因此定名为绿色食品。无污染、 安全、 优质、 营养是绿色食品的特征。无污染是指
9、在绿色食品生产、 加工过程中, 经过严密监测、 控制, 防范农药残留、 放射性物质、 重金属、 有害细菌等对食品生产各个环节的污染, 以确保绿色食品产品的洁净。 为适应中国国内消费者的需求及当前中国农业生产发展水平与国际市场竞争, 从1996年开始, 在申报审批过程中将绿色食品区分AA级和A级。A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地, 生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质, 按特定的操作规程生产、 加工, 产品质量及包装经检测、 检验符合特定标准, 并经专门机构认定, 许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品系指在环境质量符合规定标准的产地, 生产过程中不使用任何有害化学合
10、成物质, 按特定的操作规程生产、 加工, 产品质量及包装经检测、 检验符合特定标准, 并经专门机构认定, 许可使用AA级有绿色食品标志的产品。AA级绿色食品标准已经达到甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品的基本要求。六、 什么是有机食品? 有机食品是国际上普遍认同的叫法, 这一名词是从英法Organic Food直译过来的, 在其它语言中也有叫生态或生物食品的。这里所说的”有机”不是化学上的概念。国际有机农业运动联合会( IFOAM) 给有机食品下的定义是: 根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、 经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。国家环保局有机食品发展中心(
11、OFDC) 认证标准中有机食品的定义是: 来自于有机农业生产体系, 根据有机认证标准生产、 加工、 并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。包括粮食、 蔬菜、 水果、 奶制品、 禽畜产品、 蜂蜜、 水产品、 调料等。有机食品与无公害食品和绿色食品的最显著差别是, 前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、 化肥、 除草剂、 合成色素、 激素等人工合成物质, 后者则允许有限制地使用这些物质。因此, 有机食品的生产要比其它食品难得多, 需要建立全新的生产体系, 采用相应的替代技术。 有机食品具有更高含量的维生素C和钙、 镁、 铁、 铬等基本矿物质。有机食品中包括抗氧化物, 它能够帮助清
12、除有害的离子。以有机食品为主的饮食结构能够减少有毒化学物质的吸收量, 完全避免转基因食品, 减少食品添加剂和色素量, 增加有益的维生素矿物质、 基本脂肪( EFAs) 和抗氧化物的摄入量可减少常见的癌症、 冠心病过敏症和多动症的发生。七、 什么是绿色无公害食品? 绿色无公害食品是出自洁净生态环境、 生产方式与环境保护有关、 有害物含量控制在一定范围之内、 经过专门机构认证的一类无污染的、 安全食品的泛称, 它包括无公害食品、 绿色食品和有机食品。 1、 在绿色无公害食品认识上要注意如下几个问题: ( 1) 绿色无公害食品未必都是绿颜色的, 绿颜色的食品也未必是绿色无公害食品, 绿色是指与环境保
13、护有关的事物, 如绿色和平组织、 绿色壁垒、 绿色冰箱等。 ( 2) 无污染是一个相正确概念, 食品中所含物质是否有害也是相正确, 要有一个量的概念, 只有某种物质达到一定的量才会有害, 才会对食品造成污染, 只要有害物含量控制在标准规定的范围之内才有可能成为绿色无公害食品。 ( 3) 并不是只有偏远的、 无污染的地区才能从事绿色无公害食品生产, 在大城市郊区, 只要环境中的污染物不超过标准规定的范围, 也能够进行绿色无公害食品生产, 从减轻农用化学物质污染的作用分析, 在发达地区更有重要的环保意义。 ( 4) 并不是封闭、 落后、 偏远的山区及没受人类活动污染的地区等地方生产出来的食品就一定
14、是绿色无公害食品, 有时候这些地区的大气、 土壤或河流中也可能含有天然的有害物。 ( 5) 野生的、 天然的食品, 如野菜、 野果等也不能算作真正的绿色无公害食品, 有时这些野生食品或者它们的生存环境中含有过量的污染物。因此是不是绿色无公害食品还要经过专门机构认证。 这个金字塔周围的一些图标, 是印刷在预包装食品的包装袋上的, 大家在购买的时候能够经过这些图标来辨别食品的等级。八、 什么是转基因食品? 转基因食品是指利用生物技术改良的动物、 植物和微生物所制造或生产的食品、 食品原料及食品添加物等。针对某一或某些特性, 以一些生物技术方式, 修改动物、 植物基因, 使动物、 植物或微生物具备或增强次特性, 能够降低生产成本, 增加食品或食品原料的价值。当前, 全球的科学家们还无法为转基因食品安全问题在短时间内下一个定论。虽然存在争议, 但有一点是要提醒您的, 那就是各类转基因食品必须在商标中明示。九、 什么是食品污染? 食品安全存在哪些主要问题? 随着食品生产规模的扩大和食品贸易国际化, 食品的安全问题已成为世人关注的焦点之一。食品安全存在的问题不但危害人们的健康, 损害消费者的利益, 而且还影响到食品的市场竞争力和出口。为了除虫害, 有人大量使用高毒甚至剧毒农药,
