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1、第六章 酒店设备管理单元教学目的及要求1、了解酒店设备管理的职能与组织机构；2、了解酒店设备的系统；3、掌握酒店设备管理的对象、作用。单元教学内容1、酒店设备管理的职能与组织机构；2、酒店设备综合管理。单元教学重点1、酒店设备的系统。单元教学难点2、酒店设备主要系统。一、设备管理职能与组织机构1、酒店设备管理的对象及其作用2、设备管理的组织机构二、酒店设备系统简述1、供配电系统2、给水、排水系统3、供热系统 4、中央空调系统5、消防系统6、运送系统三、酒店设备综合管理1、酒店设备管理的对象及其作用（1）酒店设备管理的对象 设备特性：具有长期、多次使用的，不是一次性消耗品，并在会计核算中被列为固
2、定资产。酒店设备的特殊性：种类繁多，分布广泛 安装隐蔽，技术先进 投资额大，维持费用高 直接构成酒店产品 2、设备管理的组织机构（1）设备管理工作内容： 为设备的购置决策提供有效的信息，包括有关的技术、价格、适用性、可靠性、维修性评价、投资回收评价等信息。 对酒店所有设备的安装、调试、试运行进行管理。 建立酒店设备的基础资料，建立健全设备档案。 对设备的操作、使用进行管理，其中对由工程部员工操作的设备实施直接的管理，对由其他部门操作使用的设备实施监督管理的职能。 对所有设备进行计划维修，并承担设备应急维修的职责。 对报废设备进行技术鉴定，为设备报废提供依据。（2）酒店设备管理的作用 直接影响酒
3、店产品质量 影响酒店的经营费用 影响酒店的管理水平 （3）酒店设备管理的特点 设备先进，技术要求高 现代管理，综合能力强 商品性强，管理效率高 条件限制，人员素质高 （2）设备管理组织机构设置 与技术和管理发展水平相适应。 符合对设备运动全过程的要求。 体现技术和经济综合管理的原则 注重管理效率。附注：酒店设备主要系统1、供配电系统（1）酒店的用电负荷主要有照明和动力两大类：照明：包括生活照明、工作照明、广告及其他家用电器的使用。动力：有中央空调系统、生活水泵、消防泵、电梯以及其他大型用电设备。（2）供电系统的构成酒店供电系统的设备主要有三大部分：配电设备、输电设备、用电设备。 配电设备配电设
4、备全部集中在配电间，配电间是整个酒店动力的核心，所有的动力线、照明线全由配电间接出。（1）高压配电柜。（2）变压器。（3）低压配电屏。 输电设备输电设备主要包括：输电线路、接线箱。 用电设备用电设备包括以下四类：机电设备：在酒店里由电动机带动的设备，统称为机电设备。电热设备：利用电的热效应原理制成的设备称为电热设备。酒店内的电热设备大部分用于厨房的食品加工。电子设备：这些设备的作用不仅将电能转换成机械能、热能，更重要的是利用电能传递信息。照明设备：提供光源的设备为照明设备，一般用于照明或装饰。2、给水、排水系统（1）酒店经营对给水系统的要求水量供应充足水压要求适中水质满足要求（2）给水系统的设
5、备构成 储水池及水箱水泵屋顶水箱输水管网水表（3）给水方式直接给水方式设有储水池、水泵和水箱的给水方式分区供水的给水方式 （4）排水系统酒店排水种类粪便污水排水系统 生活废水排水系统厨房废水排水系统洗衣房废水排水系统 屋面的雨、雪水排水系统 排水系统构成污（废）水收集器 排水管道 通气管及污水处理的构筑物3、供热系统以蒸汽锅炉作为热源的锅炉供热系统分成三个部分（1）锅炉给水系（2）锅炉蒸汽系统（3）锅炉用汽设备：厨房、洗衣房用汽 4、中央空调系统（1）中央空调系统概况 冷源：以液体汽化吸热制冷，有压缩式制冷、吸收式制冷等。 通风系统：进风系统、回风系统 空气集中处理机组：空气集中处理机组、风机
6、盘管 水管系统：冷冻水水管系统、冷却水系统 控制、调节设备 ：人工进行、自动控制（2）制冷机制冷的基本原理： 酒店制冷机主要采用液体气化吸热的原理制冷：制冷工质（通常称为制冷剂）在低温、低压下蒸发，吸收热量而产生制冷效应，在常温、高压下冷凝，向环境或冷却介质放出热量，这样周而复始循环使被冷却的物质保持在设定的温度状态。制冷机结构：制冷机组、冷却水系统。5、消防系统消防系统包括消防监控系统、灭火系统及防排烟系统三大部分：（1）火灾报警系统：火灾探测器, 火灾报警控制器（2）消防控制系统：消防中心的运行消防中心的设备。（3）消防灭火系统：消防栓灭火设备，自动喷淋系统。（4）排烟系统：排烟系统，正压
7、通风系统。6、运送系统包括垂直运送设备和水平运送设备 （1）电梯构造：机房、井道、轿厢、层站。 （2）客梯的性能要求：快捷、舒适、安全。附注：酒店设备基本管理1、设备前期管理（1）设备前期管理的内容 管理的内容包括：新增设备规划方案的制定、论证和决策，设备市场调查和信息收集分析，对所选设备进行技术上与经济上的分析、评价，设备采购。定货、合同管理，设备进店后的开箱验收、安装和调试，以及设备使用初期的管理等。 （2）设备购买决策 设备购买决策的重要性：影响酒店运行的成本； 影响酒店的生产效率和产品质量； 影响酒店装备效率的发挥和利用率。 设备决策的基本原则：技术上先进； 经营上适用； 经济上合理；
8、 运行可靠且便于维修。（3） 设备的购置：设备采购的方式：统一由采购部采购工程部自行采购采购信息：设备的采购决策需要信息的支持。这些信息不仅仅是产品的价格、质量信息对决策而言，更重要的是要获得新技术、优良技术信息和供应商信息。采购标准：酒店内部建立数据库，逐步建立并完善设备采购标准，详细说明设备、备件、附件、工具等的规格、型号、品牌、材料等各种参数。采购合同管理：设备具体规格、技术性能及专门要求；设备附件的要求；设备用途和 加工范围的要求；操作性能、结构合理性要求；安全防护装置的要求；付款方式的要求；技术培训与服务，包括备件、图纸资料、维修作业指导书等。（4）设备验收 由工程部经理组织财务部、
9、采购部、设备备品仓库、档案室以及使用部门的有关人员进行开箱验收，分别对设备的价格、单据、合同、质量、技术、备品备件、技术资料及时进行核对，使验收工作充分有效。（5） 设备的安装、调试设备安装工作就是按照设备工艺平面布置图及有关安装技术要求，将已到货并经开箱检查的设备安装在规定的基础上，达到安装规范的技术要求，并通过调试、运转，使之满足生产工艺的要求。任何设备在安装完后，都必须进行调试，以确保能正常运行。调试工作包括设备的全面清洗和检查，零、部件间隙的调整、润滑，试车。2、设备资产管理（1）固定资产的计价和折旧固定资产的计价原值：原值又称原始价值或原价，是企业在建造购置某项固定资产时实际发生的全
10、部支出，包括建造费、购置费、运杂费和安装费等。它反映固定资产的原始投资，是计算折旧的基础。净值：净值又称折余价值，是固定资产原值减去其累计折旧后的差额。它反映继续使用中的固定资产尚未折旧部分的价值。重置价值：重置价值又称重置完全价值，是按照当前生产条件和价格水平，重新购置某项固定资产时所需的全部支出。增值：增值是指在原有固定资产的基础上进行改建、扩建或技术改造后增加的固定资产价值。残值与净残值：残值是指固定资产报废时的残余价值，即报废资产拆除后余留的材料、零部件或残体的价值；净残值则为残值减去清理费用后的余额。 固定资产折旧固定资产折旧指固定资产在使用过程中，逐渐损耗而转移到营业成本中去的那部
11、分价值，简称“折旧”。确定设备折旧年限的一般原则： 统计历年来报废的各类设备的平均使用年限，分析其发展趋势，作为确定设备折旧年限的主要参考依据之一。设备产品换型周期也是确定设备的折旧年限的重要参考依据。 设备运行负荷的高低、工作环境的好坏也影响设备的使用年限。折旧费是酒店成本的组成部分，正确计算、提取折旧费才能真实反映酒店成本和酒店利润，有利于正确评价酒店经营成果。（2）设备资产管理的基础工作 设备编号二部分构成：基本编号和附加编号。基本编号用于区分不同种类的设备，附加编号则根据管理的需要进行增减。 设备资产登记：设备台账、设备卡片、设备档案。3、设备使用管理（1）设备运行管理的目标： 设备完
12、好的标准包括性能良好、运行正常、耗能正常三方面。（2）设备使用管理的原则和要求 设备使用管理的原则 谁使用谁负责 设备使用前的准备工作：（1）技术资料的准备。 （2）培训。 （3）检查。 设备使用的基本要求：“三好、四会、五项纪律”4、设备维护管理（1） 设备维护保养的作用和要求设备维护保养的作用 ：为了保持设备正常技术状态、延长设备使用寿命必须进行的日常工作，是设备管理的重要内容。 设备维护保养的要求 ：整齐 、清洁 、润滑 、安全 （3）设备的动态管理设备的动态管理指已投入使用的设备由于闲置、封存、移装、调拨、借用、租赁、报废处理等情况引起设备资产的变动、需要处理而进行的管理。（2）设备维
13、护保养的类别和内容 设备的维护保养分为设备的日常维护和定期维护两种。日常保养：是设备最基本的保养，又称为例行保养。分为每班保养和周末保养，一般在每班结束后或每周末实施。定期维护保养：指由工程部编制设备维护计划，由专业设备维修人员和操作人员一起实施的对设备的维护、修理工作。分为一级保养和二级保养，简称“一保”。“二保”。“一保”：对设备的全面清洁。“二保”：除了“一保”的内容外，还要对设备进行局部接替检查、清洗换油、修复或更换磨损的零部件、排除异常情况和故障、恢复局部工作精度、检查并修理电气系统等（3）设备维护保养的实施定期维护保养工作的关键是合理制定维护保养计划并有效实施。设备维护保养计划是设
14、备维护保养的指导性文件。通过维护保养计划确定设备维护保养的类别、时间、工作量、材料、费用预算、停机时间等内容。正确地编制维护保养计划，合理安排维护保养工作，可以为保养工作做好充分的准备，缩短停机时间，提高工作效率，降低维护费用。（4）设备维修管理设备维修指当设备的技术状态劣化或发生故障后，为了恢复其功能和精度而采取的更换或修复磨损、失效的零部件，并对整机或局部进行拆装、调整的技术活动。 设备维修分两个阶段：一是获得需要维修的设备信息、二是对需要维修的设备实施维修工作。 设备维修信息的获得：报修 、巡检 、计划维修 、预知性维修。 设备维修的实施 ：小修 、项修 、大修。 5、设备的改造和更新（1）设备改造和更新的作用
