茶叶中的保健物质及作用

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1、第一节 茶叶中的营养和保健成分每日饮茶10g能摄入的无机营养成分茶多酚 Tea polyphenols 含量 10-25%又称：茶鞣质、茶单宁是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。其中以儿茶素最为重要, 约占多酚类总量的60%-80%。 功用1）具有很强的消除有害自由基的作用。2）抗衰老作用。3）抗辐射作用。4）对癌细胞的抑制作用。5）抗菌、杀菌作用。6）对艾滋病病毒的抑制作用。咖啡碱 （茶碱） 24%（茶叶中的咖啡因含量多于咖啡和可可）兴奋中枢神经、利尿、强心作用。过浓或过量容易引起“茶醉”（血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应。）茶醉严重者可发生肌肉颤抖，心率紊乱，

2、甚至惊厥、抽搐，应当立即送医院 抢救。 解茶醉的方法：喝一碗糖水，或喝一两匙熟猪油。茶氨酸 0.5-1.0%（1-2%，随发酵过程而减少） 镇静、消除精神紧张、疏导神经系统等作用 茶叶中生津润甜、鲜爽味的主要成份。 具体功用：1）降压作用2）对学习、记忆的影响3）旷怡身心的作用4）具有缓和咖啡因引起的兴奋作用茶多糖 0.1-0.5% 是一种酸性糖蛋白（多种氨基酸和糖类组成） 不同茶类间：乌龙茶2-3%绿茶1-1.5%红茶0.5-0.1% 老叶含量比嫩叶多 功用：具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、治疗糖尿病、减慢心率、增加冠脉 流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用。茶色素 2-10%（红茶）

3、包括分为茶黄素（TF）、茶红素（TR）、茶褐素经过氧化聚合反应，一部分茶多酚可以转化为茶色素。 茶色素具有抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降 低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用。维生素类茶叶中有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素，大部分是人 体不可缺少的。 绿茶中维生素的含量高于红茶。茶叶中维生素C的含量每10 0克绿茶为180毫克，红茶为35毫克。绿茶中维生素C的含量比 韭菜高9倍，比白菜高7倍，比菠菜高5倍，比香蕉高10倍。 维生素对身体有良好的作用第二节 茶的保健作用少睡 安神 明目 清头目 止渴生津 清热 解

4、暑 解毒消食 醒酒 去肥腻 下气 利 水 通便 治痢 祛痰 祛风解表 坚齿 治心痛疗疮治瘘 疗肌 益气力延年益寿茶的药理作用1）有助于延缓衰老2）有助于抑制心血管疾病 茶含有茶甘宁。茶甘宁是提高血管韧性的， 使血管不容易破裂。 4）有助于预防和治疗辐射伤害3）有助于预防和抗癌 5）有助于抑制和抵抗病毒菌 6）有助于美容护肤7）有助于醒脑 提神8）有助于利尿解乏 9）有助于降脂助消化 10）有助于护齿明目 茶在人们生活中，已有数千年的历史，日积月累，自然会发现许多特别用途，将这些用途综合起来 介绍如下：1）煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶 叶未。但最好的是用红茶。因

5、为普通的红茶价格便宜，煮出来的茶叶蛋，色泽红润，味 道香美。煮茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟，将蛋壳轻轻敲碎，然后在将茶叶放入水中，再 继续煮，以使茶叶更好的入味。2）将用过的茶叶，不要废弃，摊在木板上晒千，日积月累积存下来，可以 用作枕头的蕊。据说，茶叶枕可以清神醒脑，增进思维能力，按茶属凉，清神醒脑之说 不是毫无道理的。3）将用过的茶叶晒干，在夏季的黄昏，点燃起来，可以驱除蚊虫，而且绝对 对人体无害，和蚊香有相同的效果。4）冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化台物等养分，堆掩在花圃里或花盆里，5）茶叶里含有多量的单宁酸，单宁酸具有强烈的杀菌作用，尤其对杀脚气的丝 状菌特别有效，所以患脚气的人，每晚将茶

6、叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不药而愈。不 过煮茶洗脚，要持之以恒，短时间之内不会有显着效果。而且最好用绿茶，经过发酵的 红茶，单宁酸的含量就少得多了。6）患有口臭病的人，对人谈话呵气，便会惹人厌恶，茶有强烈的收敛，时常 将茶叶含在口里，便可消除口臭，常用浓茶漱口，也有同样的效果，如果不擅饮茶，可 将茶叶泡过之后，再含在嘴里，可减少苦涩的滋味，却有同样的效果。7）茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔 软，富有光泽，一般女士用过几次以后，便会觉得比什么洗发精之类的东西要好得多， 因为茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤。8）喉头发炎、声音嘶哑，可能是感冒象微，但在就医之前

7、，用冰糖泡浓茶喝上几 大杯，立刻觉得口腔清爽，痛苦减少，也许无须再看医生。9）我国后汉名医张仲景曾说“茶治便脓有效”。所谓“便脓”，就是一般所说的痢 疾，现代医学家也曾试验过，绿茶所含的单宁酸是能杀死病菌的，喝浓茶连续三天，痢 疾即能减轻，五天即可痊愈。10）吃过大葱大蒜，立刻出门参加交际，那股蒜味便会使人烦恼，不妨含一撮茶叶在口中， 过三五分钟，在把茶叶吐出来，蒜味便会消失得无影无踪。11）用茶叶汁来洗涤疮口、溃烂、血脓，是古老的农村沿传已久的偏方，它 可以代替酒精消毒杀菌，兼具硼酸水的柔和性，而且也可以解毒，误服农药，灌上大量 的浓茶，相当于洗胃的效果，却不会有药物洗胃的痛苦。12）用喝剩

8、下的茶水，抹擦镜子或玻璃器皿，能使所擦的器具光泽明亮，但须注意 一定要把水擦干，否则茶水生在器具上，更加麻烦，茶留下来的污渍，便不容易擦掉。13）患脚气的人，所穿的鞋子常有臭味，用卫生纸将茶叶包薄薄一层，当作鞋垫 铺在鞋里，不但可以消除臭味，而且还有预防作用。14）新买木质家具，如桌椅橱柜之类，有刺鼻的油漆味，用茶水彻底清洗一遍，那些油漆味自然淡去，多洗几次便会消失，比非肥皂之类的清洁剂要好得多了。15）用茶叶煮水洗澡，不但可以清除体臭，涤去污垢，而且还有保养皮肤的功。 常用茶水洗澡可以减少皮肤病的发生，使皮肤光泽滑润、柔软如脂、且无任何刺激。在 古老的农村社会，婴几诞生之后，多用茶叶水洗澡，

9、便是由放上述功用，现代也值得提 倡，因为这是一种有百利而无一害得洗澡方法。1、人每天喝多少茶为宜茶作为一种大众化的饮料，一天饮用多少为合适呢？这要因人而异，取决于每个人的饮茶 习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等多种因素。一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一天饮茶6克10克之间，分2次3次冲泡是 适宜的。居住在西藏等高原地区的人，一日饮砖茶20克30克也是不多的。对于体力劳动 量大、体能消耗多、进食量也大的人，尤其在高温环境，或接触有毒物质较多的人，一 日饮茶20克左右也是适宜的。食油腻食物较多、烟酒量大的人，也可适当增加茶叶用量 孕妇和儿童饮茶量应适当减少。2、什么茶对人体健康更有利茶

10、叶中的营养成分和药用成分，一般地说是细的名优茶比粗老的茶高，绿茶比 红茶高。从营养保健的角度考虑，喝高级绿茶和细嫩名优茶更有利于人体健康。茶叶 中的营养和药用成分虽有差异，但由于各人生活习惯、身体条件、职业、居住地区等方 面的差别，对茶的爱好也不同，因而应从实际出发，选该适合自己的茶叶。 比如身体比较虚弱的人，喝点红茶，在茶叶中添加点糖，既可增加能量，又能补充营养 青年人正处发育旺盛期，需要更多的营养，以喝绿茶为好。 妇女经期前后以及更年期，性情烦躁，饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效。 身体肥胖、希望减肥的人，可以多喝些沱茶、乌龙茶等。兄弟民族地区，常年食用牛羊肉较多的人，为了增进脂肪食物的

11、消化，可以多喝些经过发 酵的紧压茶，如砖茶和饼茶等。 经常接触有毒物质的人员，可以选择绿茶作为劳动保护饮料。 脑力劳动者、军人、驾驶员、运动员、歌唱家、广播员、演员等，为了提高脑子的敏捷 程度，保持头脑清醒，精神饱满，增强思维能力、判断能力和记忆力，可以饮用各种名 优绿茶。3、用茶水服药有无影响 能否用茶水服药，不能 概而论。在多数情况下，不主张用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、 碳酸亚铁、拘椽酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的茶多酚类 物质与金属离子结合而沉淀，会降低或失去药效。 此外，茶叶中含有咖啡因（亦称“咖啡碱 ” ），具有兴奋作用，因此服用镇静、催眠、镇 咳类药物时，也

12、不宜用茶水送股，避免药性冲突降低药效。有些中草药，如麻黄、黄连、 奎宁、钓藤、黄芩、人参等，一般也不宜与茶水混饮，不然中药会被茶沉淀而失去药效。 服用酶制剂，如蛋白酶、淀粉酶时,也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与酶结合，降低酶的 活性。某些生物碱制剂以及阿托品、阿斯匹林等药物，也不宜用茶水送服。服用痢特灵、 甲基苄肼，少量饮茶可引起失眠，大量饮茶可使血压升高。 一般认为，服药后2 小时内停止饮茶。 服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖类药物时，一般可用茶水送服。 例如，服用维生素C后饮茶，茶叶中的儿茶素可以帮助维生素C在人体内的吸收和积累。 茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白

13、等功能，服用这类药物时，茶水有增 效作用。4、孕妇、儿童能喝茶吗 孕妇和儿童可以适量饮茶，但不宜饮浓茶。因为过浓的茶水中，过量的咖啡因会使孕妇 心动过速，对胎儿会带来过分的刺激。儿童也是如此。因此，一般主张孕妇、儿童饮一 些淡茶，通过饮茶，可以补充一些维生素和钾、锌等矿物质营养成分。儿童适量饮茶， 可以加强胃肠蠕动，帮助消化；饮茶有清热、降火的功效，避免儿童大便干结，造成肛 裂。茶叶的氟含量较高，饮茶或用茶水漱口还可以预防龋齿。儿童年幼喜动，注意力难 以集中，若适量饮茶可以调节神经系统。茶叶还有利尿、杀菌、消炎等多种作用，因此 儿童可以饮茶，只是不宜饮浓茶。5、饮茶会不会影响牙齿洁白 喝茶，特

14、别是长期喝浓茶，茶叶中的多酚类氧化物附着于牙齿表面，如果不刷牙，确实 会使牙齿逐渐变黄，就像茶壶、茶杯长期不清洗，表面积有一层茶锈一样。如果爱喝 浓茶，加上有吸烟习惯，就会加剧牙齿的黄化，这是值得引起重视的。然而，一般饮茶 者，只要不抽烟，注意早、晚两次刷牙，而且经常适当吃些水果等食物，牙齿是不会因 喝茶变黄的。6、饮茶能减肥吗 人体肥胖，主要是皮下及肝脏等部位积累了多余的脂肪类物质。茶叶含有咖啡碱、黄烷 醇类、维生素类等化合物，能促进脂肪氧化, 除去人体内多余的脂肪。因此，多喝茶对减 肥是有帮助的。7、以茶解酒等于火上浇油酒精进入人体内对神经系统有兴奋作用，会使心跳加快，血管扩张，血液流动加

15、速。当 人醉酒时，这种兴奋作用会加剧转变为一种不良刺激。而茶叶所含茶碱、咖啡因同样具 有兴奋作用，这对醉酒人的心脏来说，等于火上浇油，更加重了心脏负担。酒后喝茶，特别是醉酒后饮浓茶，茶叶中的茶碱等会迅速通过肾脏产生强烈的利尿作用， 这样一来，人体内的酒精会在尚未被分解为二氧化碳和水时，过早地进入肾脏，从而对 人的健康产生危害。因此， “浓茶解酒”的说法不但毫无科学依据，而且是极其有害的。8、吃茶叶对人体有害吗？茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，后者不溶于水，不管饮用多少次，始终会残留 在茶叶中。因此，只有吃茶叶才能更好地吸收茶叶的营养。吃茶还可驱除口腔异味。茶 叶中的水溶性营养主要包括儿茶素、维生素C、氨基酸；脂溶性营养则主要有维生素E、 胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、叶绿素。在不溶于水的物质中，维生素E具有抗衰老作 用；儿茶素中含有的茶多酚也具有很强的抗衰老作用。但吃茶叶也有不好的一面，茶叶中会有农药和重金属残留，这些有害物质溶解到水里的 成分比较少，但如果吃下去，被人体吸收的成分就多了。所以，选择吃茶叶一定要谨慎。9、绿茶和枸杞同饮好吗？ 绿茶里所含的大量鞣酸具有收敛吸附的作用，会吸附枸杞中的微量元素，生成人体难以 吸收的物质。 餐馆里流行的八