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1、年产6000吨碳酸饮料车间工艺设计_本科生毕业论文(设计) 四川理工学院毕业设计年产6000吨碳酸饮料车间工艺设计学 生 吴 松 学 号 06041020211 专 业 食品科学与工程 班 级 20061 指导教师 吴 平四川理工学院生物工程学院二一年六月四 川 理 工 学 院毕业设计论文任务书设计论文题目 年产600吨碳酸饮料车间工艺设计 学院生物工程学院 专业食品科学与工程 班级06级1班 学号060410210121学生 吴 松 指导教师吴 平接受任务时间2021年1月2日教研室主任 签名二级学院院长 签名1毕业设计论文的主要内容及根本要求11 厂址选择论证产品方案设计12 工艺设计及论
2、证工艺计算13 设备计算及选型14 车间布局全厂布局符合 GMPSSOP 和 HACCP 等体系相关要求15 图纸生产工艺流程图 12 张车间布局 12 张全厂布局 1 张16 设计说明书不少于 15000 字2指定查阅的主要参考文献及说明食品工艺学食品工厂设计概论食品机械与设备GMP 和 HACCP3进度安排设计论文各阶段名称起 止 日 期1查阅资料做好开题报告1月6日至2月26日2工艺设计2月26日至4月26日3绘制图纸4月26日至5月16日4编写设计说明书5月16日至6月6日5做好辩论准备工作6月6日至6月16日注本表在学生接受任务时下达摘 要本设计介绍了碳酸饮料的市场情况未来市场走向进
3、行了工厂选址产品方案设计生产工艺及论证并以可乐型碳酸饮料为例进行了物料衡算水电用量的估算设备选型劳动力估算辅助部门设计其中以生产工艺论证和车间布置为重点对车间门采光楼盖地坪内墙面柱子进行了设计并据此绘出了工艺流程图生产车间平面布置图全厂布局图共张生产工艺采用先进技术和设备使生产效率得到了提高同时减少了劳动力车间和全厂的布局都符合 GMP 卫生管理体系和HACCP 质量管理体系碳酸饮料工艺论证车间设计 This design contains the market conditions of carbonated drinks and the tone of the market in the
4、future Site selection of factory the design of produce scheme production technique and argumentation are all analyzed in this paper furthermore based on the example of carbonated drinks of cola type this paper elaborates the calculation of materials the estimation of water and electricity consumptio
5、n the type selection of equipment the estimation of labor force and the design of auxiliary department with emphasis on production technique and plant arrangement In this paper four design diagrams including process flow diagram the floor plan of workshop the sectional drawing of workshop and the la
6、yout diagram of the plant are plotted on the basis of the design of the door ofworkshop delightingfloor system ground inside metope and pillar With the advanced technique and equipment the production efficiency is improved and the labor force is reduced The layout of workshop and plant correspond wi
7、th GMP health care management system and HACCP qualitymanagement systemKEYWORDS carbonated drinkstechnology demonstration the design of workshop目 录摘 要ABSTRACT第 1 章 绪 论111 碳酸饮料的现状112 碳酸饮料的定义和分类213 碳酸饮料的负面影响214 设计目的315 设计依据3com 根据方案任务书规定的产品品种质量规模进行设计3com 主要设备的能力应与工厂规模相适应3com 合理的选择工艺流程和设备及设计指标3com 全面解决
8、工厂生产场外运输和各处物料储藏的关系4com 注意考虑工厂建成后生产挖潜的可能和留有工厂开展余地4com 合理考虑机械化自动化装备水平4com 注意环境保护减少污染5com 方便施工安装方便生产维修5第 2 章 厂址选择和总平面设计621 厂址选择6com 厂址选择应从以下几方面考虑6com 厂址选择报告的内容7com 结合而论厂址选择的原那么可归纳为如下几项722 厂址选择说明823 总平面设计8com 总平面设计的根本原那么824 总平面设计说明10第 3 章 碳酸饮料工厂工艺设计1231 产品方案的要求1232 班产量确实定1233 碳酸饮料生产工艺流程13com 工艺流程说明14com
9、 碳酸饮料的质量指标2134 生产物料衡算2235 设备选型23com 水处理设备23com 暂存罐24com 不锈钢饮料泵25com 化糖罐25com 硅藻土过滤器26com 糖浆调配罐26com 真空脱气罐26com 紫外线杀菌机26com 二氧化碳净化器27com 冷却-混合-碳酸化联合机27com 全自动冲瓶灌装旋盖机28com 全自动瓶盖印码机28com 单侧面加圆瓶贴标机28com CIP 清洗系统2836 水电用量的计算29com 用水量计算29com 用电量计算3037 车间工艺布置30com 生产车间工艺布置的原那么如下30com 生产车间布置说明30com 劳动力计算32第
10、 4 章 辅助部门设计3341 仓库33com 原料仓库33com 包装材料仓库34com 成品仓库3442 研发中心34com 研发中心的任务34com 研发中心的装备3443 品控中心35com 品控中心的任务35com 品控中心的组成35com 品控中心的装备35com 品控中心对建筑的要求3644 机修室3645 全厂生活设施36com 办公楼36com 食堂37com 更衣室38com 浴室39com 厕所39com 员工宿舍39com 配电房39com 污水处理站40第 5 章 食品工厂卫生4151 厂库环境卫生4152 厂库设施卫生4153 加工卫生4254 厂区公共卫生4255
11、 车间卫生4256 常见的消毒方法43com 漂白粉溶液43com 氢氧化钠溶液43com 过氧乙酸43com 蒸汽和热水消毒44com 紫外线消毒44第 6 章 全厂总平面布置4561 厂区面积确定4562 厂区道路45第 7 章 公共系统设计4771 给排水系统设计内容及所需的根底资料47com 设计所需根底资料47com 设计考前须知4872 排水系统48com 排水系统的组成48com 有关排水设计要点4873 消防系统4974 供电系统49com 设计所需根底资料50com 食品厂对供电的要求及措施50com 车间配电50com 供电系统说明5175 供汽系统51com 锅炉房在厂区
12、的位置51com 锅炉房的布置51第8章 废水处理5381 碳酸饮料废水的主要来源5382 碳酸饮料废水的常用处理工艺及设施53第 9 章 结论5491 本设计的技术先进性与经济合理性5692 本设计存在的问题56参考文献57致 谢58第 1 章 绪 论11 碳酸饮料的现状2021年受益于国家扩大内需政策的影响我国软饮料行业保持了较高的开展速度前11个月各类软饮料生产7453万吨预计全年产量能到达8100万吨实现25以上的增长然而随着居民消费结构的变化市场对各种饮料的需求也发生着结构性改变其中作为软饮料中的份额老大碳酸饮料生产上也出现了改变虽然外表上碳酸饮料的市场容量比拟平稳但是占整个饮料大市
13、场的百分比是逐年下滑的今年前11个月碳酸饮料累计生产11545万吨同比增长113比软饮料总体平均增长率低了近14个百分点碳酸饮料在整个饮料生产中的占比也由5年前的23下降到今年的15份额下降了近10个百分点各类新型饮料品种大行其道特别是新型果汁饮料茶饮料对碳酸饮料的传统市场冲击较大碳酸饮料未来5年在中国市场的衰退已经无可挽回了各类生产企业为了适应市场变化在经营上也出现了一系列调整可口可乐大力推出了自己的新型果汁饮料百事可乐又裁员又换标目的当然很明显想借此抢占可口可乐的市场分额未来几年的可乐大战必定是精彩非凡可惜国产品牌娃哈哈的非常可乐近几年悄无声息新品咖啡可乐也没有抢到多少份额从品牌格局上看可
14、乐市场三足鼎立的局面目前不会改变而且各自市场份额在未来5年也不会发生大的变化根本都同质化了对手的招数也都互相比拟了解了总体是可口可乐和百事可乐下不了乡非常可乐进不了城像崂山可乐等地方品牌短时间难成大气候天府可乐如果能够顺利收回品牌所有权由中粮之类的超大型国企来运营有点希望成为地方强势品牌雪碧比拼七喜芬达对阵美年达未来5年也都是维持目前的品牌格局12 碳酸饮料的定义和分类碳酸饮料是在一定条件下充入二氧化碳气的制品是软饮料非酒精饮料的一种它的主要成分为糖色素甜味剂酸味剂香料及碳酸水等一般不含维生素也不含矿物质按照我国软饮料的分类标准碳酸饮料汽水分为果汁型碳酸饮料果味型碳酸饮料可乐型碳酸饮料和其他型碳酸饮料1果汁型原果汁含量不低于 25的碳酸饮料它除了具有相应水果所特有的色香味之外还含有一定的营养有利于身体健康如橘汁汽水柠檬汽水等2果味型以食用香精为主要赋予香剂以食用着色剂着色原果汁含量低于 25的碳酸饮料赋予一定的水果香型和色泽如橘子汽水菠萝汽水等3可乐型特指含有焦糖色可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香果香混合剂的碳酸饮料香气协调柔
