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1、酒店厨房工作计划篇一：酒店厨房工作计划范文展望在新一年当中我会从以下几点去努力：、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多 问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的 创新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通，取长补短，不断充实 自己。2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安 全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的 菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂 物的出现。3、前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反馈信息的正确对 待、重视，并以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上 菜快慢、
2、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对 每天餐标安排、套餐的沟通加强。4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准 时开关各种开关设备。5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的 保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一 遍，做到万无一失。6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严 格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使 用。最后，我用一句话总结我个人心态：我会打好这份工。谢谢大家。篇二：酒店厨房工作计划书厨房房员工奖惩条例对有如下表现的员工，应给予奖励：一、完成销售计划或工作任务，成绩突
3、出的。二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单， 情况属实的。六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。 对有下列行为的应以行政处罚或罚款。一、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环 的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗
4、、被骗或其它事故的， 除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其 认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换， 顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。五、上班时间不穿戴工作服或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管 理条例的予以罚款。六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产 品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予 以罚款。七、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水 平和产品质量的破坏行为。
5、应给予严从重的行政处分和罚款。八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜， 份量擅自加多的罚款元。九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜 单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款元。一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人员在场， 不予制止的并罚。二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急事须向召 集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款元。以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。如 发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款元。附一关于餐饮营销方案的
6、计划餐厅营销是餐厅经营经者为满足顾客需要，实现经营目标展开的一系 列有计划有组织的活动，是一个完整的过程。营销是餐厅利益与公众 利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求 变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客的需要，获得顾客 信赖，通过顾客的满意来实现餐厅经营目标。达到公众利益与餐厅利 益的一致。餐厅营销特殊的营销活动，它有无形产品和有形产品两大类组合型产 品的影响，必须通过广告、宣传，真实可信的向公众传达。而且受季 节，一周不同的日期，每天不同的营业时间所影响，必须通过市场分 折才能通过创造性的订价，促销来达到。再者受产品的不一致性及质 量难以控制的影响，那么必须通
7、过对餐厅人员的培训和激励，使产品 标准化，同时通过检查制度来衡量客人对产品的满意程度来减少产品 不一致和质量不稳定而完成促销活动。对于营销方案，我认为必须通过营销分析计划、组织执行和控制才能 制订。综上所述，关于营销方面的计划暂只能就厨房产品制作方案加以规 划。、菜系的经营、湘菜：a湘菜的传统产品。b、湘菜的品牌产品。c、湘菜的流行产品。d、湘式的海鲜烹制产品。e、湖南特产的瓦缸煨菜产品。粤菜：a、粤菜的高中低档的各类产品。b、粤菜的烧腊卤味产品。c、粤菜的燕鲍翅产品。d、粤菜的海鲜产品。篇三：酒店厨房2012年上半年工作总结及下半年工作计划尊敬的严总和公司领导及各位同仁：大家好！2012年上
8、半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下， 在xx全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期 相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综 合毛利55%，现做如下总结：一. 管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况， 加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编 制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积 极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听 从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做 事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以 公平，公正，公开
9、为原则使员工付出越多，收获越多。二. 成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点一. 原材料的控制：.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。2. 在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽， 减少成本。3. 原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门 相互互补，相互利用。二. 能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集 中时间加工，尽量节约能源。与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收 入多一百五十万。三安全方面：严格执行食品安全法，消防法，认真抓好食品卫 生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确
10、使用以及 登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规 定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明 示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公 司原则，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头， 每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不 好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮 动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导； 在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到 人人消防。四.菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对XX的关心及对我 个人的培养，多次外出考
11、察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。 XX始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨 师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行 单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员 工,提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引 更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。 总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定 性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要 的退单，让客人开心而来，满意而去。综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：一. 高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共
12、同抓好，搞好 XX管理工作。二. 努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色， 只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门 责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。 谢谢大家！篇四：2010年酒店厨房管理计划书 厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改 变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来 看，厨房管理都是重要的。在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将 倡导和崇尚的风气加以陈述。一、倡亲密风尚所谓亲密，即全体员工，包括管理
13、者与员工，员工与员工，员工与顾 客彼此融洽如一家。二、提倡团结风尚所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。 这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结 才能使员工同心同德，并肩工作。三、提倡互助风尚所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱 护和帮助。四、提倡友爱即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能 与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。五、提倡勤俭风尚所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反 对浪费，同样是企业兴业之道。六、提倡尊重风尚所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种
14、之分，但企业的每个成员 都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能 尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。七、提倡合作风尚所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作， 不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助 别人。八、提倡信任风尚所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过， 不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到 用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成 的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组 成员都具有良好的风
15、尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的 风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会 树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓 市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。厨房生产流程控制计划厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同 班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分， 就要对厨房生产流程加以控制。厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加 以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准， 消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产 秩序和流程，计划如下：、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规 格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、 质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规 格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种 规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的 员工都明了自己的工作标准。（或制成卡片如制备方法卡，制作程序 卡）3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的 食品质量
