《2022年餐饮半年工作总结》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年餐饮半年工作总结（24页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年餐饮半年工作总结 总结是在某一特定时间段对学习和工作生活或其完成状况，包括取得的成果、存在的问题及得到的阅历和教训加以回顾和分析的书面材料，写总结有利于我们学习和工作力量的提高，以下我在这给大家整理了一些2022年餐饮半年工作总结，盼望对大家有关心！ 2022年餐饮半年工作总结1 忙劳碌碌中时间过的真快，转瞬_年的工作结束了，回顾着半年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与关心下，根据公司要求，较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的转变，现将着边年的工作状况作工作总结如下： 1、环境卫生 作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我制
2、定了分工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间，地下室，冷库，库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗，严格要求个人卫生。 2、菜品质量 对菜品进行规范操作，原材料必需清洗选择后加工，严格要求菜品外形以及造型，以火候不到不出，色泽不够不出，菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。 3、资源管理 合理开闭水，电，气，发觉铺张现象准时制止，增加员工工效意识，加强成本掌握，节省费用开支，正确把握毛利率，增加效益。 4、促销宣扬 提高综合接待力量，定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规范，出品质量，使接待力量提高。 5、成本规范 时常询问原料成本，把握市场动态，降低成本，提高利润。 6、设备
3、检查 时常对设备设施进行检查，对发觉问题准时与工程部协商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合理使用，加强时常管理，防止事故发生。 在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，仔细完成上级交办其他工作，努力作好本职工作，在接下来的工作中，我要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的工作成果，为酒店制造更高的价值。 2022年餐饮半年工作总结2 今年上半年，食品卫生监督科在07年餐饮业综合整治的基础上，乐观探究和改进餐饮业卫生监管的长效监管制度和措施。根据08年工作方案和上级文件要求，依据食品卫生法律法规和卫生部餐饮业食品索证管理规定，以强化原料进货索证为重点，在餐饮业全面实施原
4、料进货溯源和监督量化分级管理制度。加大餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范实施力度，更进一步提高餐饮业自身卫生管理水平。截止目前，在管辖区域内没有发生一起食源性平安事故，保障了人民群众的饮食平安，其工作开展状况如下： 一、加强领导仔细组织 今年，依据县卫生工作会议20_年淇县卫生监督工作要点，明确了工作目标、工作重点和工作要求。加强组织领导和协调工作，以农村、城乡结合部为重点地区，以学校和建筑工地食堂及中小型餐馆为重点场所，实行零距离监管，以食品卫生法和餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范、食品卫生监督量化分级管理指南(20_年版)为依据，努力使我县的餐饮业无证查处率达100%，原料进货索证和验收制度
5、建立率达100%，对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品德为的监督检查掩盖率达100%。 二、细心组织落实责任 为切实明确责任，落实监管任务，依据科室职能和辖区分布状况，由冯江勇、张峰、张恒负责县城城区餐饮业食品卫生监督工作，8个乡镇划分为三个管理区域，并以组为单位实行执法责任目标逐级负责制，把详细整治目标分解到人、详细到事，责任到片的监督执法格局。同时各组分别对检查步骤、时间、工作要求和责任追究做出了具体部署，确保了工作的顺当开展。 三、宣扬状况 为营造良好的工作氛围，准时通过新闻媒体向.宣扬食品卫生法律法规。一方面，能提示广阔消费者不要购买、使用违法产品，同
6、时发挥舆论监督作用，迫使违法单位停止违法行为，另一方面，准时报道专项整治的监督执法状况。通过以上措施的实施不仅增加了工作的透亮度和互动性，而且也营造了良好的整治氛围。截止目前，县电视台综合专项报道2次，电台广播宣扬累计6次，开展食品平安学问进农村、进社区宣扬活动2次，展现假冒、伪劣、非食品原料加工的食品20余品种，发放宣扬材料20_余份，接收宣扬群众达20_余人，餐饮单位专题培训4期，培训人次1380余人次。 四、监督检查状况： 在工作中我们以查办无食品卫生许可证经营为突破口，统一标准，探究建立餐饮业原料索证长效制度。按现有的法规，结合卫生部公布的餐饮业食品索证管理规定的要求，统一制定并免费下
7、发了餐饮经营单位食品及原料选购索证台帐，对建立台帐的主要食品原料、品种及建帐内容均做了格式化的要求。同时加强小型餐饮单位(小吃店)的巡查力度，提升其卫生许可硬件环境，改善餐饮卫生条件。要求小餐饮食品处理区墙面瓷砖到顶，橱柜标准化，肉类、水产、蔬菜分别设置专用清洗池，此外，还统一实施“证照、制度(卫生组织、卫生消毒制度、饮食卫生制度、操作间卫生制度和食品索证制度等)上墙工程”，进一步规范了店容店貌，提高了品位。 在检查中针对卫生许可条件达不到要求的小型餐饮经营单位，依据实际状况将小型餐饮经营单位按小型餐厅、快餐店、专营小食店等分门别类管理，通过限制经营项目、许可证有效期等做法适度降低卫生许可准入
8、条件。截止目前，全县检查餐饮业165户，监督检查掩盖率达100%;县城以上城市餐饮单位无卫生许可让经营行为查处率达100%、量化分级率达97%以上、食堂和餐饮单位建立原料进货索证制度100%;农村餐饮单位和农家乐旅游餐饮单位的经营行为80%以上得到基本规范;查处使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品德为的监督检查掩盖率达100%;对不符合卫生要求经营的10户餐饮户责令整改，整改后合格7家，对整改后仍不符合卫生要求的3户餐饮户被依法停止经营。 在确定成果的同时，我县餐饮消费平安整治工作中还存在一些问题需要克服和解决。一是多数餐饮业经营单位规模小，质控体系差，自身卫生管理机制
9、不健全，常常性自身卫生管理水平低、效果差，且流程布局不合理，场地面积小，给食品平安带来隐患。二餐饮经营单位熟悉不到位，公共卫生意识差;三是无证经营的查处力度有待加强。无证经营的管理是动态的和长期的任务，需多部门联合协作。 针对上述问题，我科将依照国家法规给予的职责，严格履行卫生监督管理职能，强化工作责任，围绕确定的工作重点和目标连续深化开展整治工作，并针对薄弱环节，乐观与质监、工商、训练、商务等相关职能部门协作，形成监管合力，同时加大餐饮消费领域食品卫生违法案件查处力度。搞好与新闻单位的协作，充分发挥报刊、广播、电视等媒体作用，大力宣扬整治成果，对典型案例进行曝光，以形成声势浩大的.舆论宣扬氛
10、围，力争使我县餐饮业卫生监督管理工作再迈上一个新台阶。 2022年餐饮半年工作总结3 餐饮部上半年的经营工作在宾馆上级领导的指挥支配下，通过餐饮部全体员工的共同努力较好完成了上半年的各项经营指标。上半年方案完成收入335万，实际完成355。8万，超额完成20。8万，完成年进度的100%，方案成本163万，实际产生成本185。2万，方案费用130万，实际产生费用102。9万，削减费用支出27。1万，方案完成利润指标16。28万，实际完成利润41万，利润指标超额完成_万。 在上半年的经营工作当中，做为我们餐饮部能够根据年初部门制定的工作方案措施有序的开展本着以质量求进展的共同目标，立足于本职工作，
11、强化员工的责任心落实贯彻各项工作和管理制度，管理工作方面能够从严从细，无论大事、小事都能够做到严格细致，员工在工作当中听从指挥和支配，通过有效的管理和思想上的训练，增加了集体的凝聚力，调动了部门员工的工作乐观性，为确保服务质量和饭菜质量的提升，针对日常工作中出现的一些细节上的问题准时做了耐心细致的劝说训练，引导和培育员工按规范供应服务，后堂按标准进行操作，不断改进菜品质量与花色，实行相应措施掌握成本费用，圆满完成了各项接待工作，较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标，虽然上半年的各项指标完成的较好，但在实际的经营工作当中存在着许多不尽人意的地方，而且上半年的经营收入较去年同期相比也不如去年，收
12、入削减34。2万，根据目前的形式和经营下半年的经营工作必定会存在很大的困难和压力，形势不容乐观，我们深知任务将更加艰难;在总结上半年经营工作的同时，从实际工作当中反映出以下不足： 1、员工的思想觉悟仆人翁意识，敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和发挥，甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己，麻木不仁，工作当中有应付应付的现象，细致上的工作不够，大局意识不强。 2、挖潜增效节能降耗落实的不够扎实，个别员工的节省意识淡薄，原材料价格浮动有些员工关怀很少，在操作过程中时而有铺张的现象发生，部分员工自律意识较差。 3、饭菜质量不稳定时好时差，菜品质量时而出现问题，花样翻新跟不上餐饮业的进展，创新的主
13、动意识差，甚至有些班组需要领导常抓常讲才能见效，从精工细作当中未能体现出菜肴应有的价值。 4、服务质量不能长期坚持始终如一，有些服务人员语言表达力量差，规范操作上不够严谨，微笑服务，敬语问候，主动服务意识欠缺。 5、部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足，个别员工思想熟悉模糊，前台和后厨、楼上和楼下连接有时不到位，缺少沟通，影响了工作的效率。 6、厨师技术水平，服务人员业务力量提高缓慢，不能更好的满意客人的要求。虽然年初经过了理论培训和帮、带、传等相互学习，但通过上半年的运作证明距要求的目标还有相当大的差距。 7、从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进，但起色不大。 8、全员的促销意识上熟悉不清，
14、个别员工只是为完成个人的任务而去完成。 9、个别员工的责任心还是不强。 10、卫生工作做的还是不够细致等，诸多的问题需要我们在今后的工作中改进和完善。 为此在下半年的经营工作中不断的努力，力争确保各项经营指标的完成，餐饮部特制定下半年的工作措施： 1、向管理要效益，加大管理力度，部门各级管理人员从上至下，做到方案、支配、监督、检查、落实工作。从严抓严管方面层层抓落实，做好管理工作，重点抓好服务质量和饭菜质量。 2、加强班组建设，提高班组长的监督作用，针对经营工作中出现的问题进行争论讨论，每位员工对自己一个月的工作表现进行一次小总结，以相互带动，互帮互助的形式来提高员工的素养，引导训练员工转变思
15、想熟悉，端正工作态度，加强团队意识，各班组之间做好协调工作，增加凝聚力，一切为大局。实行责任追究，根据百分制考核制度和规章制度进行严格管理，奖罚分明。 3。确保服务质量在稳步中提升，进一步提高服务质量。针对上半年服务工作当中存在的问题，从微笑服务，敬语服务等几方面进行严格要求，让大家从思想上熟悉到微笑服务和敬语服务的重要性，并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。在开餐的过程中要求班组长和助理监督检查服务质量，做到服务工作善始善终;调动员工的服务热忱和工作乐观性，针对服务班组的流淌红旗每月进行一次仔细评比，开展赶、帮、超活动，使服务工作向良好的方向进展。 4、确保饭菜质量的提升，从细致上下工夫，在确保菜品质量的基础上，从菜肴的推尘出新方面做好工作，针对日常菜肴质量要求做到质和量全都，提高厨师技术水品，后堂各班组严格实施考核，责任追究。 5、做好挖潜增效工作，从成本方面进行严格掌握和节省，合理利用原材料，尽最大的努力做到物尽其用，在菜品的支配和质量上都将做好掌握工作。从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格根据要求执行，在目前部分原材料价格上涨凶狠的状况下，定期或随时向员工通报各种原材料的价格，让员工清晰了解各种原材料价格的状况下，做到人人都算帐，部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成状况，使每位员工不只是干活，也要在干工作当中学会如
