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1、2022年职业技术酒店管理专业技能知识考试题与答案目录简介一、单项选择题：共 100题二、判断题：共 12题一、单项选择题1. 当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己 要镇静自假设，要尽力(B)。A、询问客人谁会修理B、抚慰客人不要慌张C、提醒客人赶快点燃蜡烛D、说服客人立即离开餐厅2. 按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿(C)。A、杯口 B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部3. 对客人的称呼以下(B)不符合服务敬语的要求。42. 酒店产品生命周期主要有(B)成长期、成熟期、衰退期A、介绍期B、进入期C、宣传期D、推广期43. 酒店常用的促销手段有（A）A、广告宣传B、公共关系C、美
2、食推广D、打折销售44. （ C ）是一般饭店客房的主要类型。A.单人间B.大床间C.标准间D.三人间45. 酒店客房服务员清扫整理一间客房需要 30分钟以 属 于 （A ）oA、时间定额B、产量定额C、看管定额46. 在对客服务中，应与客人的视线（ A ）oA、平视B、俯视C、瞟视D、眼神忽闪47. 处理客人投诉的首先要做的事情应该是（ A ）A 立即抱歉.B 找理由，找借口.C.不接受D 随声附和，如：哦、是的等,48. 前厅部的首要任务是（A）A. 销售客房产品B.调度饭店业务C.提供前厅服务D.处理客人帐目49. 根据国际惯例，一般情况下，饭店的退房时间为 （B ）A. 中午11点B中
3、午12点C 下午 1 点 D 下午 2 点50. 标准房价又称为（A ）A.标准间的房价B.门市价C 合同价 D 团队价51 .酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（D ）A.酸类物质B.酯类物质C.醛类物质D.醇类物质52. 宴会是餐饮产品销售的一种重要方式，除了和一般 餐 厅经营有共同性以外，宴会还具有组织工作具有复杂性， 消 费标准具有差异性，宴会经营活动具有多样性，以及（C）的 特征。A、宴会客人具有特殊性B、宴会服务具有不可控性C、宴会活动具有宣传性D、宴会餐具具有专用型53. 餐厅棉织品的卫生要求是台布（A）。A、一客一换B、两客一换C、多客一换54. 中餐服务中有入席拉椅让座的服务
4、环节，要求值台 服 务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，要求（ OoA、女士优先B、主人优先C、先宾后主D、随即拉椅55. 宴会服务员需具备一定的美学知识，具备一些对美 的 鉴赏能力，尤其需要色彩搭配方面的知识，环境布置方面 的 知识，以及（B）。A、风景名胜方面的知识B、食物造型方面的知识C、室内装潢方面的知识D、服装搭配方面的知识56. 酒店服务人员需具备的职业素质中的习惯要求同 样十 分重要，其中有四个基本习惯，分别是（ D ）ooA、有责任心、上进心、耐心、用心四个方面的习惯B、有反响灵敏、适应性强、良好仪容、仪表四个方面的习惯C、有良好的沟通、自律、仪容、仪表四个方面的习惯D、有良好的仪
5、容、仪表、语言、行为四个方面的习惯57. 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（OoA、宴会菜肴的本钱B、宴会菜肴的出处C、宴会菜肴的质量标准D、宴会菜肴的原料来源58. 酒店服务人员热爱本职工作；有自信心，敢于面对挑战；能够自律，有良好的组织纪律性等，属于（ B）o oA、知识要求B、态度要求C、能力要求D、习惯要求59. 主人表示可入席时，（A）引领宾客入座，并协助拉椅入座。A、迎宾员B、前台人员C、中餐厅服务人员60. 中餐宴会的准备工作充足是保障宴会服务质量的前 提并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，以下做法不正确 的是D)oA、根据菜单
6、备齐相应数量的分菜餐用具B、根据菜单备足需要更换的餐具数量C、根据菜单准备相搭配的酒水D、根据菜单准备好账单61. 中餐宴会服务过程中，当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时，要求服务员（B ） 7 0A、正常服务B、停止操作，迅速退至工作台静候，待活动完毕后再服务C、主席台服务人员停止服务，其它桌服务人员继续服务D、尽快为全部宾客斟好酒水，便于上述活动完毕后举杯敬酒62. 中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务工程，这个工作环节是（B） 7 0A、菜肴服务B、席间服务C、送客服务D、结束工作63. 重要宴会接待时，宴会桌上通常会在客人的帮助下摆放（B） oA、桌号牌B、席
7、位卡C、留桌卡D、主题说明64. （A）服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式。A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务65. 以下哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应 考虑的因素（A）oA、菜品的订货周期B、菜品的原料本钱、售价和毛利C、菜品的畅销程度D、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响66. 以下，（B）是摆放餐厅服务员工作台的最正确位置。A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边I ）、餐厅门内的地方67. 铁观音属于（B）茶。A、绿茶B、青茶C、红茶D、配制茶68. 红葡萄酒的颜色来源于（ D ） 。A、人工色素B、橡木桶C、焦糖D、葡萄皮69. 红葡萄酒应斟
8、至酒杯(A)满。A. 1/2 B. 1/3C. 3/4 D. 4/570. 宾客站起来祝酒时，应(A)，以方便宾客站立和入座。A、立即上前拉椅B、阻止其站立C、帮助拿酒杯D、叫大家起立71. 土有配料的菜时，应(A)oA、先上正菜再上配料、佐料。B、一起上配料、佐料。C、先上作料后上正菜。72. (D)是同客人讲话时不正确的做法。A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃73. (A)是确定收费标准的依据。A.本钱费用B.营业费用C.管理费用D.财务费用74. (B)营养丰富，素有“液体面包之称。A. 白酒B.啤酒C.黄酒D.葡萄酒75. 咖啡最早在(D )被发现和利用。A. 埃
9、及B.美国C.中国D.埃塞俄比亚76. 美国饭店业的先驱斯坦特勒先生曾说过：“饭店从根本上只销售一样东西，那就是(C)。A. 客房B.餐食C.服务D.商品77. 夫妻肺片为以下哪个菜系的名菜(A)oA. 川菜B.湘菜C.闽菜D.鲁菜78 .最能表达饭店产品的质量是(A)A.服务 B .设施设备C.声誉D.管理水平79. 几种物品同时装盘，应该)。A. 贵重物品放在盘的里档B. 重物、高物放在外档C. 轻物低物放在盘的里档D. 重物、高物放在里档80. 中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是(B)A. “鱼不献腹” B. “鱼不献脊”C.头部对正主位D.头部向左81. 为尊重客人，服务员为客人引座
10、时应(A)A. 根据客人的要求去做B. 把他们带到餐厅的中央C. 让他们靠近窗户D. 把他们带到雅间82老年人或残疾人用餐应安排在(A)、行动方便的门口或 主通道旁边的餐位。A、餐厅出入B、餐厅最里面C、厕所附近D、用餐附近83. 日本人其主食以(A)为主。A.米饭B.面食C.肉类D.杂粮84. (A)不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭 店的客源和经济效益。A. 餐饮服务的好坏B. 餐饮菜品质量的好坏C. 服务技能的好坏D. 餐饮管理水平的高低85. 点菜后需向客人复述，并告知(A)oA、第一道菜的出菜时间B、用餐结束时间C、尽快用餐结束。D、酒店关门时间86. 旅游饭店星级的划分与
11、评定(GB/T143082010)中 规定五星级饭店应有各种类型的宴会单间或小宴会厅，数 量 为(B)个以上。A. 2B. 3C. 4D. 587. 现代饭店的中型厨房大多分为哪两局部(B)oA. 粤菜川菜B. 中菜西菜C. 浙菜鲁菜D. 晋菜湘菜88. 餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的(A)oA.加工B.选择A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”B、对熟悉的客人称绰号C、对熟悉的客人准确道出姓氏和职务D、对初次见面的女宾应称“女士”4. 老年人喜欢(D)油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。A. 干炸B.甜辣C.偏咸D.松软5. 用语应有礼貌，听到铃响，我们应说(C)oA. “喂，您找谁？B.
12、“您好，您找谁？”C. “您好,这儿是 XX 餐厅，”D. “喂，您是谁？ ”6. (A)不符合男服务员的站立要领。A.上身斜腰B.上身保持正直C.双脚与肩同宽D.双脚不能叉开很大7. 为尊重客人，服务员为客人引座时应(A)A. 根据客人的要求去做C.宰割 B.把他们带到餐厅的中央C.宰割D.配菜89. (C)是搞好服务质量，改善服务态度的核心。A、增加设施设备B、开展技术练兵C、加强职业道德建设D、规范服务用语90. 对客人的称呼以下(B)不符合服务敬语的要求。A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”B、对熟悉的客人称绰号C、对熟悉的客人准确道出姓氏和职务D、对初次见面的女宾应称“女士”91
13、 .宾客席间离座，应主动拉椅、整理餐巾，宾客回座 时 应()。A、重新拉椅、铺餐巾B、一切照旧C、告之座位需调整D、等离席时再换92. 中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为(D)位客人提供 传菜服务。A、10B、15C、20D、2593. 西湖龙井茶具有(D)、香郁、味醇、形美“四绝”成 为茶中珍品。A、深红B、黄艳带绿C、亮黄D、色翠94. 带儿童的客人来用餐，为保证平安作法不正确的选项 是 (OoA、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍C、让儿童使用金属小勺D、给儿童一双小号的筷子95. 当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己 要 镇静自
14、假设，要尽力(B)。A、询问客人谁会修理B、抚慰客人不要慌张C、提醒客人赶快点燃蜡烛I)、说服客人立即离开餐厅96. 如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症， (I), 否那么后果只会更糟。A、要不停晃动客人B、要将客人立即抬走C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下D、一定不要移动客人97. 客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（D ）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。A、打坏餐厅的物品B、他们打伤服务员C、逃帐、懒帐D、在语言和态度上98. 餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（B），环境等多种因素。A、气质B、心理C、生理D、身体99. 常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄 重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（B）等。A、服务B、语气C、面容D、手势100. 汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（ D ） oA. 美观B.卫生C.防止烫手D.平稳作用二、简答题1 .简述酒店餐厅预定内容。答：（1） 客人预定的用餐日期及时间（2） 用餐人数及标准（3）订餐客人姓名、单位、联系及电传号码（4）用餐
