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1、-1. 营养素的分类：蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素，水2. 膳食营养素参考摄入量（DRIs）的具体内容：在“每日膳食中营养素供给量（RDA）”基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求，提出了良好健康状态的作用的新观念。四项内容对应的简写和具体概念：1,平均需要量（EAR）：指满足*一特定性别，年龄及生理状况群体中对*营养素需要的平均值。2，推荐摄入量（RNI）:相当于 RDA，指满足*一特定性别，年龄及生理状况群体中 97%-98%个体需要量的摄入水平。3，适宜摄入量（AI）:指通过观察或实验获得的健康人群对*
2、种营养素的摄入量。4，可耐受最高摄入量（UL）:是平均每日可以摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。3. 糖的分类及生理功能：单糖（葡萄糖 果糖 半乳糖 核糖）双糖（蔗糖 麦芽糖 乳糖 海藻糖）寡糖（异麦芽低聚糖 低聚果糖 大豆低聚糖）多糖（糖原 淀粉 纤维） 功能：1，细胞和组织的成分 2，提供能量，对维持神经组织功能有重要意义 3，节约蛋白质作用 4，抗生酮作用 5，保肝解毒作用 6，增强肠道功能 7，作为食品添加剂4. 低聚糖的相关内容：寡糖又称低聚糖，是由 3-9 个单糖分子通过糖苷键聚合而成。分为异麦芽低聚糖，低聚果糖，大豆低聚糖；生理功能：1，用作
3、特定人群（如肥胖，糖尿病患者）饮食的甜味剂 2，促进体内有益菌的生长繁殖：“结肠发酵”3，抗龋齿作用 4，具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇，吸附肠内有毒物质，预防结肠癌等。5. 膳食纤维的分类及生理功能：包括纤维素，半纤维素和木质素，果胶，树胶等；纤维素作为植物的骨架，能够维持机体正常消化功能；果胶类易与食物中无机盐结合，而影响无机盐的吸收；木质素具有刺激肠道蠕动，维持机体消化功能的正常。6. 补糖的方法：（1）运动前补糖：大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的 60%-70% （或 10 克/千克体重）；也可采用改良的糖原负荷法（即在比赛前一周逐渐减少运动量，直至赛前一天休息）或
4、在赛前 1-4 小时补糖 1-5 克/千克体重（宜采用液态糖）；在赛前 15 分钟或赛前 2 小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。（2）运动中补糖：每隔 30-60 分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖物质，补糖量一般不大于 60 克/h,多数采用饮用含糖饮料的方法，少量多次；也可补充易消化的含糖食物。（3）运动后补糖时间越早越好。理想的是在运动后即刻，头 2 小时以及每隔 1-2 小时连续补糖，运动后 6 小时以内，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大，补糖效果最佳。运动后补糖量为 0.75-1.0g/kg,24 小时内补糖总量达到 9-16g/kg.7.
5、脂类的功能：体内和体外：体内：1，脂肪是组成人体组织细胞的重要组成部分 2，脂肪是一种富含能量的营养素 3，保护重要器官（缓冲）4，维持体温正常；体外：1，促进脂溶性维生素的吸收 2，食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸 3，促进食欲及增加饱腹感8. 必需脂肪酸概念，分类，作用。必需脂肪酸（EFA）:人体所必需，在体内不能自行合成，必需由食物中脂肪供给，故称为必需脂肪酸。分为亚油酸，亚麻油酸；作用：1，维持细胞膜的结构和功能 2，对胆固醇代谢的影响 3，前列腺素合成的前体9. 饱和脂肪酸，单不饱和，多不饱和脂肪酸的代表；对血脂的影响：饱和脂肪酸（SFA）;单不饱和脂肪酸（MUFA）:油酸 多不饱
6、和脂肪酸：花生四烯酸(AA)；二十碳五烯酸（EPA）;二十二碳六烯酸（DHA）;亚油酸，-亚麻酸；对血脂的影响：1，降低血浆甘油三酯和胆固醇，预防心血管疾病 2，抑制血小板凝聚，防止动脉粥样硬化和血栓形成 3，维持视觉功能，增强视力。5，与婴儿大脑发育关系密切 副作用：1，可能加重出血倾向；2，过量 DHA 可能造成神经过度兴奋 3，由于其很容易氧化，会引起体内脂质过氧化，而脂质过氧化是导致衰老及许多疾病的重要原因。.z.-10. 反式脂肪酸对人体的影响：反式脂肪酸与心血管健康 1，有升高 LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇），降低 HDL-C;2，可明显增加心血管疾病危险性 3，致动脉粥样硬化作
7、用比 SFA （饱和脂肪酸）更强。反式脂肪酸与生长发育：抑制生长发育：1，干扰必需脂肪酸的代谢 2，反式脂肪酸能结合于脑中脂质，影响中枢神经系统的发育 3，抑制前列腺素的合成11. 脂肪的合理摄入：1，抑制总脂肪，成人摄入脂肪能量占总能量 20%-30%；2，必需脂肪酸占总能量3%；3，PUFA小于10%；4，S(饱和):M(单不)：P(多)=1:1:1；5（，n-6）:(n-3)=(4-6):1;6,胆固醇小于 300mg;12. 运动中脂类代谢的影响因素:1,运动强度和运动持续的时间 2，肉碱 3，糖代谢水平 4，氧供应量 5，脂肪酶活性 6，运动训练程度；13. 蛋白质的生理功能；氨基酸
8、分类；氨基酸模式；限制性氨基酸：生理功能：1，是人体组织的构成成分 2，构成体内各种重要物质，提供机体氮源 3，供给热能，提供必需氨基酸；种类：20 种：1，必需氨基酸（EAA）2，非必需氨基酸（NEAA）3，半必需氨基酸（semi-EAA or conditional EAA）；氨基酸模式（AA Pattern）:蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。将蛋白质中色氨酸的含量定为 1.限制氨基酸：与人体蛋白质模式比较，食物蛋白质中含量相对较低的必需氨基酸。LAA 中缺乏最多的称为第一限制性氨基酸，依次称为第二，第三限制性氨基酸等。14. 蛋白质互补作用：将两种或两种以上的食物混合食用，相互补充其必
9、需氨基酸的不足，提高膳食蛋白质的营养价值的作用称为蛋白质互补作用。15. 蛋白质-热能营养不良的内容；有两种：一种 Kwashiorkor,来自加纳语，指能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病，主要表现为腹腿部水肿，虚弱，表情淡漠，生长滞缓，头发变色，变脆和易脱落，易感染和其它疾病等。另一种 Marasmus,原意即为“消瘦”，指蛋白质和能量摄入均严重不足的儿童营养性疾病，患儿消瘦无力，因易感染其它疾病而死亡。16. 运动对蛋白质和氨基酸代谢的影响：1，氨基酸氧化提供运动中的一部分能量 2，肌肉运动促进支链氨基酸的代谢17. 维生素的分类，别名，生理作用，缺乏症状，主要食物来源：分为
10、脂溶性维生素：维生素 A,D,E,K;水溶性维生素：维生素 B 族，维生素 C名称化学名 生理功能缺乏症来源需要量维生素 A 视黄醇 维持视力夜盲症、干眼病 肝、鱼肝油800 g（男）维持上皮组织完上皮组织角化 蛋黄、乳品700g（女）整深色果蔬促进生长发育维生素 D 钙化醇 促进钙磷吸收佝偻病、手足抽肝、鱼肝油5g搐、软骨病蛋黄、乳品维生素 E 生育酚 抗氧化作用溶血性贫血植物油、坚14mg果、绿色蔬菜维 生 素硫胺素 碳水化物和能量脚气病谷类、豆类 1.4mg（男）B1代谢酵、瘦肉1.3mg（女）维 生 素核黄素 参与生物氧化口腔生殖综合肝、蛋黄、肉1.4mg（男）B2征类、豆类1.2mg
11、（女）维 生 素尼克酸 参与生物氧化癞皮病谷类、花生14mg（男）PP酵母、肉类13mg（女）.z.-维生素 C 抗坏血抗氧化作用坏血病新鲜果蔬100mg酸参与羟化反应18. 矿物质的分类，生理作用，缺乏症状，主要食物来源，膳食影响因素主要功能缺乏/过多食物来源供给量矿物质钙构成骨骼牙齿佝偻病虾皮、乳制品 800mg神经肌肉兴奋性软骨病豆类、蔬菜铁构成血红蛋白缺铁性贫血动物血、肝男 15mg肉、鱼、蛋女 20mg豆类、菌藻类碘构成甲状腺激素地方性甲状腺海带、紫菜150 g肿海产品克汀病高碘性甲状腺肿锌参与蛋白质、碳水化异食癖动物性食物男 15.5mg物、核酸的代谢与合生长迟缓女 11.5mg成
12、免疫力低下硒抗氧化作用克山病、大骨节动物性食物50 g病谷类膳食影响因素：1，地球环境中各种元素的分布不平衡（碘，硒）2，食物中含有天然存在的矿物质拮抗物（草酸，植酸等）3，食物加工过程中造成矿物质的损失 4，摄入量不足或不良饮食习惯：如偏食，挑食等。5，生理上有特殊营养需求的人群：如儿童，青少年，孕妇，乳母，老年人等。19. 水的生理功能，运动性脱水和预防，运动补液，运动饮料特征：水的生物学功能：1，构成体液 2，维持电解质平衡 3，促进生化反应的进行 4，调节体温 5，润滑作用；运动性脱水的预防 1，提高对运动性脱水的耐受性 2，进行补液和纠正脱水；运动补液遵循的原则：预防性补充和少量多次
13、；运动饮料的特征：1，快速为机体提供足够的水分 2，快速为机体提供足够的能量 3，刺激饮用：风味和口味，糖和盐（钠）20. 能量与能量单位，食物的卡值，影响人体能量需要量的因素：能量的单位：按照国际计量单位规定，热能产生的计量单位是焦耳（J）,1J 即是 1 牛顿的力使一千克的物质移动 1m 所消耗的能量。日常以千焦（kj）和兆焦（mj）作为单位。食物的卡值：通常把一克供能物质氧化分解时所释放出来的热量，称为该物质的卡价。1g 葡萄糖=4.1kcal/g,1g 脂肪=9.3kcal/g,1g 蛋白质=4.1kcal/g.影响人体能量需要量的因素：基础代谢；运动和各种日常活动的产热效应；食物的产
14、热效应；机体生长发育期的能量消耗21. 影响基础代谢的因素；1，体表面积与体型 2，年龄 3，性别 4，内分泌 5，气温22. 中国居民膳食指南（2016）具体内容；平衡膳食宝塔的应用：1，食物多样，谷类为主 2，吃动平衡，健康体重；3，多吃蔬菜，奶类，大豆 4，适量吃鱼，禽，蛋，瘦肉 5，少盐少糖，控糖限酒 6，杜绝浪费，兴新食尚。23. 健身运动合理膳食营养的基本原则：1，保证三大宏量营养素的合理比例：糖类 60%-70%，蛋白质 10%-15%，脂肪 20%-25%。2，糖类：淀粉类食品为主要 3，脂肪：植物油为主，1:1:1；4，蛋白质：1/3 以上为优质蛋白 5，维生素：B1：B2：烟酸为 1:1:10；6，钙磷比为 2：1-1:1；7，种类越多越好，种属越多越好24. 四类健身人群膳食营养的原则：1，食物多样，谷类为主，营养平衡 2，食量和运动量平.z.-衡，保持适宜的体重和体脂 3，多吃蔬菜，水果，薯类，豆类及其制品 4，每天喝牛奶或酸奶 5，肉类食物要适量，多吃水产品 6，注重早餐和必要的加餐 7，重视补液和补糖8，在医学指导下合理使用营养素补充品25. 儿童少年，中老年健身人群的物质代谢特点：儿童少年物质代谢特点：1，能量代谢旺盛，基础代谢率高2，儿童少年蛋白质供给能量约占总能量的12-14%。优质蛋白占1/2-2/3
