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1、个人食谱编制与评价一、体型测定标准体重=158T05=53kg体型指数=(实际体重-标准体重)/标准体重*100%=(56-53)/53*100%=5.6% 体型为正常二、制定食谱1. 确定调查对象每日能力摄入量 根据营养居民膳食营养素参考摄入量表，本人是大学生属于中等体力活动工作，中等体 力活动能力RNI值为2300kcal/天。2.确定能量的三餐分配 根据早、中、晚餐三餐的能量供给以分别占总能量的 30%、40%、30%,确定早、中、晚 三餐食物提供的能量：早餐：2300kcalX30%=690kcal午餐：2300kcalX40%=920kcal晚餐：2300kcalX30%=690kc
2、al3. 确定早、中、晚三餐三大营养素提供量根据蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供能量应分别占总能量的15%、25%、60%，以及生 理能值，计算出三大营养素每餐需要量：早餐：蛋白质：690kcalX15%F4=25.87(g)脂肪：690kcalX25%F9=19.17(g)碳水化合物：690kcalX60%F4=103.5(g)午餐：蛋白质：920kcalX15%F4=34.5(g)脂肪：920kcalX25%F9=25.56(g) 碳水化合物：920kcalX60%F4=138(g) 晚餐：蛋白质：690kcalX15%F4=25.87(g)脂肪：690kcalX25%F9=19.17(g)
3、 碳水化合物：690kcalX60%F4=103.5(g)4. 编制食谱(以早餐为例进行计算，午餐、晚餐算法同早餐)(1) 主食品种、数量的确定(根据碳水化合物的量来确定)早餐：以馒头、小米粥为主食，各提供 50%的碳水化合物。(每 100g 馒头和小米粥含碳水化合物分别为49.8g和77.4g),则馒头和米饭的需要量分别为： 103.5X50%F(49.8F100) =103g103.5X50% (77.4F100)=66.86g(2) 副食品种、数量的确定(根据蛋白质的量来确定)早餐：每100g馒头和小米粥含蛋白质分别为7.8g和7.7g副食应提供的蛋白质：25.87-(103 X 7.8
4、/100+66.86X 7.7/100)=12.68g每100g鸡蛋含蛋白质为13.3g,则鸡蛋的需要量为：12.68(13.3100) =95.3g(3) 蔬菜、水果的品种和数量的确定(依据膳食宝塔，根据饮食习惯、市场供应情况及配菜 的需要来确定)(4) 则食谱设计为：表 1 食谱餐次食物名称重量(g)能量(kcal)蛋白 质(g)碳水化 合物(g)核黄 素(mg)维生 素C(mg)钙 (mg)早餐馒头103243.08& 0341.0351.290.072018.54小米粥66.86230.65.1484.0151.60.053067.354鸡蛋炒 辣椒鸡 蛋95.3137.212.67&
5、 3862.60.257053.3辣 椒3088.54.53.615.810.04803.6苹果50270.10.16.750.0122合计6345.1i726.38C230.45617.124128.0550.440284.796午餐粳米1003457.70.677.40.08011糖醋里 脊里 脊60930.122.570.420.07203.6糖831.680.00807.9000.48醋103.10.210.030.490.00501.7麦 胚 油18179.8017.10000青葱凉 拌豆腐豆 腐5039.475.32.410.015069青葱82.640.1360.0240.520
6、.0041.362.32精土卜rm.30000000.66泥鳅汤泥 鳅9086.416.111.81.530.2970269.1木 耳123.240.180.0240.720.0060.1229.64柑橘100510.70.211.90.042835合计459835.3333.89824.74101.880.519829.4422.5晚餐馒头1002367.8145.30.02018黄瓜100160.80.22.10.0274.412脱水白菜汤902875.40.861.20187908酸奶25015585.516.860.20402.5松子仁535.90.673.650.6150.01203
7、.9合计545729.922.6711.15126.0750.2594191.一41344.三、食谱营养评价1、分析评价调查对象的膳食结构表 2 膳食结构评价表食物类别谷类(g)蔬菜(g)水果(g)肉禽(g)类蛋e鱼虾(g)豆类(g)奶类(g)油脂(g)摄入量369.862401506095.3905025023宝塔推荐量25040030050020040050 75255050100305030025302、能量和营养素的摄入量表 3 膳食营养计算表餐次食物名称重量(g)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化 合物(g)核黄素(mg)C维生素(mg)钙(mg)早餐馒头103243.08
8、& 0341.0351.290.0721018.54小米粥66.86230.65.1484.0151.60.053407.3546鸡蛋炒辣椒鸡 蛋95.3137.212.67& 38642.60.257053.3辣 椒3088.54.53.615.810.04803.6苹果50270.10.16.750.0122脊午餐扌粳米1003457.70.677.40.08011糖醋里脊里 脊60930.122.570.420.07203.6糖831.680.00807.9000.48醋103.10.210.030.490.00501.7麦 胚油18179.8017.10000青葱凉半豆腐豆 腐5039
9、.475.32.410.015069青葱82.640.1360.0240.520.0041.362.32精土卜rm.30000000.66泥鳅汤泥 鳅9086.416.111.81.530.2970269.1木耳123.240.180.0240.720.0060.1229.64柑橘100510.70.211.90.042835晚餐馒头1002367.8145.30.02018黄瓜100160.80.22.10.0274.412脱水白菜汤902875.40.861.20187908酸奶25015585.516.860.20402.5松子仁535.90.673.650.610.012503.9合计
10、1349.162291.6183.58653.02443561.219222.881851.695表 4 膳食营养评价计算表吕养素名称能量蛋白质脂肪(g)碳水化合核黄素维生素钙(mg)（kcal）(g)物（g）(mg)C(mg)DRIs(RNI 或 AI)230086.3643451.2100800摄入量2291.6183.58653.02443561.219222.881851.695类别摄入量（g）供能（kcal）占总热能百分比（%）标准（）蛋白质83.586334.34415.31015脂肪53.0244477.219621.12030碳水化合物356142463.65565总计492.
11、61042235.56100100摄入量/DRIs(100%)99.496.8682.85103.18101.58222.88231.453、能量和蛋白质的食物来源表 5 三大生热营养素产热比（%）4、各餐能量分配比表 6 一日三餐热能分配比（% ）餐次热卡（kcal）占总热能百分比（%）标准（）早餐726.3831.6930中餐835.3336.4540晚餐729.931.8530四、食谱的调整及建议1 、由表 2 可以看出水果和蔬菜的摄入量都低于其各自的每日推荐摄入量，所以应在食谱中 增加蔬菜和水果的种类，以保证维生素、矿物质和膳食纤维的需要量。2、由表2可以看出蛋类的摄入量为93.5g明
12、显高于其每日推荐摄入量，是早餐蛋白质的主 要来源，建议以后进餐时种类应更丰富，避免造成来源单一、且满足不了推荐摄入量的现象。3、由表 4可以看出全天的核黄素和钙的摄入量高于其各自的推荐摄入量，但也低于各自的 最高耐受量，主要原因在于晚餐中进食的脱水白菜，其各种营养素含量均很高。但脱水白菜并 非经常食用，偶有几次导致人体摄入的营养素水平升高，也能接受。4、由表 5、表 6 可以看出三大生热营养素的产热比及一日三餐热能分配比均在正常范围之 内，可以从整体上反映出蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入基本合理。5、应注意严格控制油脂和盐的摄入量，不能偏离每日推荐摄入量太多。5欢迎您的下载，资料仅供参考!致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习资料等等打造全网一站式需求
