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1、餐饮类KPI考核指标（一）序号指标名称指标定义数据来源1清洁工具完好率（一定周期内完好的清洁工具数/清洁工具总数）X100%后勤部2桌布清洗完成率（实际清洗的数量/应清洗的数量）x100%后勤部3餐巾清洗完成率（实际清洗的数量/应清洗的数量）X100%后勤部4员工服装清洗完成率（实际清洗服装的数量/应清洗的数量）X100%后勤部5后勤工作记录差错率（1-记录出错条数/记录总条数）xlOO%后勤部6餐具清洁达标率（1-抽检未达标次数/抽检次数）X100%后勤部7公共区域卫生清洁达标率（1-抽检未达标次数/抽检次数）X100%后勤部8保洁工作完成率（已完成的清洁工作量/计划应完成的清洁工作量）X1
2、00%后勤部9保洁及时性一定周期内未及时到达所需讲行清洁的区域讲行清洁工作的次数后勤部10保洁物资准备及时性一定周期内未及时准备保洁物资的次数后勤部11毛巾收发记录及时率（1-收发记录不及时次数/收发记录总次数）X100%后勤部12毛巾收发准确性（1-毛巾收发失误次数/收发总次数）X100%后勤部13毛巾清洁达标率（1-抽检未达标次数/抽检次数）X100%后勤部14花草修剪完成率（实际完成花草修剪的数量/应完成的数量）x100%后勤部15菜单传送准确率（1-菜单传送不准确的次数7传送总次数）x100%后厨16菜单传送及时率（1-菜单传送不及时的次数/传送总次数）x100%后厨17物资备用准确率
3、（1-物资备用不准确次数/物资备用总次数）x100%后厨18走单及时率（1-走单不及时次数/走单总次数）x100%后厨19做单准确率（1-做单不准确次数/做单总次数）x100%后厨20营运报告提交及时率（1-未及时提交的营运报告数/营运报告提交的总数）x100%后厨21下属员工技能提升率（上期技能评估得分-当期技能评估得分）/上期技能评估得分x100%后厨22技术培训达成率（实际完成的技术培训项目数/计划实施的技术培训项目数）x100%后厨23后厨米购计划制定及时率（1-后厨采购计划不及时次数/采购计划总次数）x100%后厨24后厨工作记录差错率（1-记录出错条数/记录总条数）x100%后厨2
4、5餐具清洗合格率（清洁合格的数量/全部数量）X100%后厨26餐具清洗及时性一定周期内未及时清洗餐具的次数后厨27垃圾处理及时性一定周期内未及时完成后厨垃圾处理的次数后厨28月底盘点准确率（仓库盘点数/帐目记录数）x100%后厨29员工工资发放出错率（错误发放的工资次数/发放的工资次数）x100%后厨30下属员工技能提升率（上期技能评估得分-当期技能评估得分）/上期技能评估得 分x100%后厨31物资备用及时率（1-物资备用不及时次数/物资备用总次数）x100%后厨32卫生清洁达标率（1-抽检未达标次数/抽检次数）x100%后厨33冰箱清理完成率（实际完成冰箱清理次数/应完成总次数）x100%
5、后厨34后厨工作记录差错率（1-记录出错条数/记录总条数）x100%后厨35后厨工作达成率（实际完成的工作量/计划完成的工作量）X100%后厨36后厨米购计划制定及时率（1-后厨采购计划不及时次数/采购计划总次数）x100%后厨37供餐及时性一定周期内未及时供餐的次数后厨38废品率（供应合格的菜品/全部供应的菜品）x100%后厨39采购质量合格率（1-一定周期内采购物资的不合格数量/全部采购数量）x100%后厨40冰箱物品存放合理性一定周期内发现冰箱物品摆放不合理的次数后厨餐饮类（二）序号指标名称指标定义数据来源41卫生打扫及时性一定周期内餐厅出现卫生问题未及时打扫的次数餐饮部42新菜品推出率
6、（实际推出的新菜品/提交新菜品）x100%餐饮部43设备设施维修及时性一定周期内未及时维修损坏设备设施的次数餐饮部44设备设施完好率（一定周期内损坏的设备设施数量/全部设备设施数量）X100%餐饮部45订货单下发准确率（1-下订货单出错次数/下订货单总次数）X100%餐饮部46订货单下发及时性一定周期内未及时下发订货单的次数餐饮部47仓库物品存放合理性（抽杳合格的次数/抽杳总次数）X100%餐饮部48仓库盘点准确率（仓库盘点数/帐目记录数）x100%餐饮部49仓库环境达标率（抽杳合格的次数/抽杳总次数）x100%餐饮部50餐桌摆放达标率（达标的餐桌数量/全部数量）x100%餐饮部51餐厅环境达
7、标率（达标次数/检杳总次数）x100%餐饮部52餐具损坏率（损坏的餐具数量/全部数量）x100%餐饮部53菜品质量达标率（抽杳合格数量/抽杳总数量）X100%餐饮部54菜品清洁达标率（抽杳合格数量/抽杳总数量）X100%餐饮部55包间卫牛达标率（1-卫牛不达标数量/包间总数量）x100%前厅56关闭耗电设备及时性一定周期内未及时在客人离店后关闭耗电设备的次数前厅57撤台及时性一定周期内客人离店后未及时撤台并整理好桌面的次数前厅58摆台工具备用及时性一定周期内未及时完成摆台工具备用工作的次数前斤59公共区域卫牛清洁达标率（1-抽检未达标次数/抽检总次数）X100%前厅60退酒水核算准确性（1-退
8、酒水核算错误次数/退酒水总次数）X100%前厅61酒水发放准确率（1-酒水发放错误次数/酒水发放总次数）X100%前厅62酒水发放及时率（1-酒水发放不及时次数/发放总次数）x100%前厅63收银台整洁达标率（抽杳达标次数/抽杳总次数）x100%前厅64现金收付准确率（1-现金收付出错次数/现金收付总次数）x100%前厅65结算准确率（1-结算出错的次数/结算总次数）x100%前斤66结算及时率（1-结算不及时次数/结算总次数）x100%前斤67验货准确率（1-验货出错的次数/验货总次数）X100%前厅68发票管理出错率（发票收发出错次数/发票收发总数）X100%前厅69认证发票准确率（1-认
9、证发票出错的次数/认证发票总次数）x100%前厅70证件/资料保管完整率（1-证件、资料缺失、遗失的次数及数量/证件、资料总数）x100%前厅71早会召开及时性一定周期内未及时召开早会的次数前厅72员工排班表完成率（提交的员工排班表数量/应提交的总数量）x100%前厅73员工明细表提交及时性一定周期内未及时提交员工明细表的次数前斤74员工工作安排及时性一定周期内未及时做员工分工安排的次数前斤75员工工时统计准确率（1-当月统计工时统计出错次数/当月统计总次数）X100%前厅76调班及时性一定周期内出现员工临时请假或离职未及时安排他人替班的次数前厅77日常快消品需求下单及时 性一定周期内未及时下
10、单的次数前斤78前厅工作记录差错率（1-记录出错条数/记录总条数）x100%前厅79前厅工作达成率（实际完成的工作量/计划完成的工作量）x100%前厅80前台礼仪规范达标率（抽杳合格的次数/抽杳总次数）x100%前厅81排班差错率（1-当月排班出错次数/当月排班总次数）x100%前斤82领位及时率（1-领位不及时的次数/领位总次数）x100%前斤餐饮类（三）序号指标名称指标定义数据来源83客户有效投诉处理完成率（有效处理客户投诉的件数/处理客户投诉总件数）x100%前斤84技术培训计划达成率（实际完成的技术培训项目数/计划实施的技术培训项目数）x100%前斤85工作安排传达及时性一定周期内未及
11、时进行工作安排传达的次数前厅86服务员着装达标率（抽杳着装规范达标次数/抽杳总次数）x100%前斤87服务员礼仪规范达标率（一定周期内检查达标人数/检查总人数）X100%前厅88店面规范达标率（抽杳合格的次数/抽杳总次数）X100%前厅89环境达标率（1-抽检未达标次数/抽检总次数）X100%前厅90客户预订信息准确率（准确的客户预订信息数量/全部信息数量）X100%客房部91客户预订信息杳询及时性一定周期内未及时反馈客户预订信息的次数客房部92餐具补充及时性一定周期内未及时对餐桌餐具及时补充的次数客房部93包间规范达标率（抽杳合格的次数/抽杳总次数）X100%客房部94有效处理突发事件完成率
12、（有效处理突发事件数/总突发事件数）X100%客户部95客户付款准确性一定周期内发生客户付款数额差错的次数客户部96客户服务确认电话完成率（实际拨打电话数量/应拨打数量）X100%客户部97客户订单信息准确率（一定周期内客户订单准确的数量/全部数量）X100%客户部98供应商一次交检合格率（供应商一次交货合格的次数/该月所有供应商交货次数） 100%采购部99供应商开发计划完成率（一定周期内实际开发的供应商数量/计划开发数量）X100%采购部100订货差错率（数量或质量有问题的物资金额/采购总金额）X100%采购部101采购及时率（采购及时次数/采购总次数）X100%采购部102采购成本降低率
13、（上期采购成本一本期采购成本）/上期采购成本3100%采购部103成本核算准确率（成本核算准确次数/总核算次数）x100%财务部104成本预算控制完成率（成本预算控制未超支部门数/总部门数）X100%财务部105后厨成本控制率（后厨原材料成本额/后厨成品销售额）X100%财务部106后厨经营成本节省率（上期后厨经营成本-当期后厨经营成本）/上期后厨经营成本x100%财务部107财务报表出错率（查出有误的财务报表数量/提交的财务报表总数）X100%财务部108财务报表提交及时率（1-未按时完成的财务报表数量/应提交的财务报表数量）x100%财务部109管理费用预算节省率（管理费用预算-实际管理费用）/管理费用预算）X100%财务部110管理费用预算降低率（管理费用预算-实际管理费用）/管理费用预算x100%财务部111营业费用控制率（上期营业成本一本期营业成本）/上期营业成本x100%财务部112营业费用达成率（一定周期内实际营销费用/营销预算费用）x100%财务部113对账及时性
