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1、2023餐饮部管理年终工作总结范本回顾这一年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照西餐厅的要求较好地完成了自己的本职工作，通过一年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将一年来的工作情况总结如下：一、加强自身学习，提高业务水平要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。二、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着
2、挑战性的工作。上半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，上半年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种.种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。1、明确开发的方向根据饭店餐厅的经营接待性质，新品开发方向主要以精品、精致为主，体现出星级饭店的档次;2、确保完成任务(1)主管对开发工作要及时安排组织，落实任务指标，要早做准备。必须按时完成任务，不能拖延滞后;(2)
3、主管、领班必须以身作则，带头创新，不仅要完成个人任务，还必须启发、帮助员工也开发新品。3、主管、领班要带头学习，带动员工提高个人素质和业务技能。尤其在的平时工作之余，要多方了解信息，开拓思维，做好基础资料的积累;同时要勤练基本功，注重专业知识学习，提高业务技能水平，有一定知识和技术的积累后，创新才会有灵感;4、主管、领班要狠抓培训工作：5、坚持执行新品开发的有关规定，按时兑现奖励和考核评估，提高创新积极性和主动性，力争完成下半年任务指标。2023餐饮部管理年终工作总结范本（二）很荣幸在这里代表餐饮部和主题餐厅厨房班组与大家分享_年的收获与喜悦。下面，我从四个方面向大家汇报。一、强化食品安全意识
4、、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈餐厅自去年_月_日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从_月开始销售以来，月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年_月份园区为我提供了
5、学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。餐厅收入逐月攀升，销售额从日均_千元到现在每天1-_万元，最多突破了_万元。人均消费从_元到提升到现在_元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。二、加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造餐厅品牌奠定基础一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。特别是_至_月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾
6、客提供优质服务，我们采取了以下几种方式：1、人员打通使用。我们将厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。2、加大培训力度。今年厨房共培训_次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。4、不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜
7、”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。2023餐饮部管理年终工作总结范本（
8、三）回顾一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况总结一、经营情况截止_月中旬，餐饮部共实现销售收入_万元，其中收入_万元，收入_万元；较去年同期增长_万元，实现了经营指标较去年同期增长%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。二、管理情况、_酒店管理有限公司的成立、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。、顺利完成了租赁和经营餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和
9、综合部。、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。4、加强促销和宣传。在销售淡季，积极的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季举办了啤酒节、超值特价菜起价；举办了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。与酒家共同
10、举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了“天寒暖真情谢朋友”一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹一只、锢鱼1一份；近日酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。在积极开展各种促销活动的同时，在商情报上对管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，积极配合第_届“之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩大了影响。5、加强学习、增强服务意识。酒店是以服务为核心的行业，我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓：结合消费者权益保护法的宣传，参加“食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识。餐饮
11、部的员工积极参加宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标；除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外知识方面的培训，使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动，员工在积极参与中活跃了生活，提高了员工的素质，宾客得到了满意。_月_日，参加了_市“杯”烹饪竞赛，参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。三、存在的问题和今后的打算1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生。2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。3、培训
12、工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。4、由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作操作不熟练。在这一年里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下，创造餐饮部美好的明天。2023餐饮部管理年终工作总结范本（四）_年不平凡的一年，我们餐饮部全体员工围绕酒店持续发展的工作大局努力学习，积极工作全面履行职责。突出工作重点，同心协力完成上级交付的各项工作任务，现将一年的工作情况总结如下：一、基本经营情况全年餐饮部实现营业收入：_.1.1-_
13、.1.1共_元，比去年的_元下降_元，完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。二、部门日常管理1.部门规范管理。部门管理人员于每天中午_时_分对部门各区域进行检查，对查出问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明，卫生稳步提高;2.成本控制和节能降耗：1)结合后厨部制定了新的餐具管理办法;2)餐具分顺序，分类，分框收放分类清洗;3)易碎品自己清洗;4)每日定时开关灯，空调，热水器;5)合理利用边角余料不浪费;6)严格控制低值易耗品，做到领用有记;3.做到抓“销售”抓“内务”：1)发动部门全员营销，主要以口碑式宣传;2)规范了仓库和布草管理仓库，布草由领班专人负责整理和清点，2小方巾
14、由部门定人清洗存放;3)建立出品估清供应监督制度;4.抓“培训”抓“落实”。培训礼节礼貌和服务意识，还要培训铺台布，托盘，摆台，上菜，斟酒，口布叠花，亲自参与服务工作并定时检查;5.做到美丽酒店，安全酒店。做好环境卫生，护好外围绿化，重点防火防盗，注重食品安全，保证自身安康;6.制度面前人人平等。三、餐饮工作中仍存在一些不足1.仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作，部分员工自律性较差，如：站位纪律，服务礼貌用语，餐中服务等;2.部分员工仍缺乏团队协作意识;_个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强;_个别员工仍缺乏节约意识。四、针对_年的工作制定计划_日常管理。继续加强员工的业务技能培训
15、，提高员工的综合素质，在每个月底向酒店质检部上交下_月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监督指导：1)进一步加强吧台餐饮预订的熟练性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧;2)加强员工思想教育，利用一切机会向员工灌输顾客就是_的理念激励员工发扬团结互助精神，树立集体荣辱观;3)开拓经济发展增收渠道，扩大营业收入，如旺季推出外卖;4)全员公关，争取更多的回头客。1)严抓日常消耗品的节约、如餐厅纸，牙签，布草，餐具等;2降低设备运行的消耗，如空调合理开启及时关闭;3)严格把好菜品验收关，合理使用边角余料;4)完善“原材料收、付、存制度”“办公用品领用制度”“物品申购制度”。2.突出以人为本，酒店无大事酒店无小事的理念。1)保持与员工沟通的习惯，增进彼此的了解，便于工作的开展;2)开展联营活动，餐饮部和客服部相互交流，互相改进;3)增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力度不强的局面;_年是一个新的起点，我们部门决心一如既往的视酒店的发展为己任，视部门的发展为己任，视自己的发展为己任，在酒店领导的带领下，全体员工团结一心努力工作下，酒店的明天更加辉煌!2023餐饮部管理年终工作总结范本（五）回顾一年
