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1、食物酸碱一览表 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦. 弱酸性食品:白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱. 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等. 弱碱性食品:红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。营养学练习题一, 填空题（每空 1 分，共 32分）1. 在糖吸收过程中，和能与载体蛋白结合而被迅速吸收.2。直链淀粉由葡萄糖经糖苷键连接而成,纤维素则由葡萄糖经糖苷键连接而成。3。需胆盐激活的消化酶是和。
2、4。米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是。5. 鱼的脂肪食有大量的,可以将动脉粥样硬化斑点上的移走，从而起到预防心血管疾病的作用.6. 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为.7。是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用表示.8。一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占和.9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指类食物。10。老年人动物性蛋白最好的来源是,而且优质蛋白质要求至少有以上。11. 能增强机体耐热能力的重要元素为.12. 创伤,感染等应激状态下，耗能量激增,机体酮体生成。13。急性肾功能衰竭营养因素改变包括，和.14。甲亢营养治疗中应适当补充
3、,和等矿物质。15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是.16。绿豆性味甘寒,归经心胃,具有和的保健作用。17。除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，和也能反映机体的蛋白质营养状况.18. 医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能Kcal,蛋白质g。二, 单项选择题（在每小题的四个备选答案中。选出一个正确答案,井将正确答案的号码填在题干的括号内。 每小题1 分，共18分）1 。下列哪个酶不是肠液中的消化酶 . （）A.氨基肽酶B.羧基肽酶Co乳糖酶Do a糊精酶2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。 （）Ao 球蛋白 Bo 清蛋白 Co 谷蛋白 D. 磷蛋白3. 血浆中维生素E由下列哪个蛋白质
4、携带至各个组织.（）A. 0脂蛋白B前0-脂蛋白C,a脂蛋白D.脂蛋白4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）A.钙，镁B.钙，碘Co钙，铁D.铁，碘5. 下列哪类食物为酸性食物，（）A. 大白菜 B. 牛奶 Co 鸡蛋 D. 茶叶6. 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（）A。制备Bo采集Co预处理D.以上均对7。用有机物破坏法进行样品预处理时,适合于下列哪种营养素的测定.（）A.铁B.维生素B1 C.脂肪酸D.果糖8. 谷类,薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）A。脂肪Bo优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素9. （）适用于一般门诊病人的膳食调
5、查方法.A。 询问法 B。 记帐法 C. 称重法 D. 查帐法10 。建国以来,我国先后进行了（）次全国性的营养调查.A. 2 B. 3 C. 4 D. 511。低温作用人员膳食供给应注意增加（）的比例。A。 糖类 B. 蛋白质 C。 脂肪 D。 矿物质12。TPN 营养支持时，一般认为 EAA/NEAA 之比以含氮量计应为（）A。 9：1 B。 1:9 C 。 3：1 D 。 1:313。（）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解,排出.A。 乳糖 B. 乳酸 C。 维生素 C D。 维生素 A14。急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。（）A. 糖类 B。 脂肪 C. 蛋白质 D。 无机盐15。蛋白
6、质营养不良患者首选输入（）A。 血浆 B。 血液 C。 白蛋白 D。 氨基酸16。半乳糖血症患者最终不宜引起（）A. 肝硬化 B。 白内障 C. 糖尿病 D。 精神神经障碍17。中医食疗中养阴滋补的食物，其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。 （）Ao 0胡萝卜素Bo生物素C.硒D.维生素E18。下列哪项不是软食的适应症 （ ）A. 发热 B. 伤寒 Co 幼儿 Do 产妇三,名词解释（每小题 3 分，共18 分）1 o 碳水化合物2. 不能被机体利用的多糖3. 推荐的每日膳食中营养素的供给量（RDA）4. 特殊环境的营养5. 完全胃肠外营养6. 苯丙酮尿症 四，问答题（每小题8分，共32 分
7、）1. 试述水溶性维生素有哪些特点.2. 试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。3o 糖尿病患者如何进行营养治疗4o 如何对肿瘤病人进行营养状况评价参考答案：一，填空题（每空格1分,共32分）1o半乳糖 葡萄糖2.a-1, 4 0-1, 43o胰脂肪酶 胆固醇酯酸4o B族维生素5高密度脂蛋白胆固醇6。 6o 257。精密度 变异系数& 25%30% 35%40%9。豆类和动物10。鱼类1/311。钾12.抑制（或减少）13o高分解代谢负氮平衡 水电解质失调14.钙 磷钾15。纠正低血糖16.清热解毒解暑利尿17。臂肌围肌酐一身高指数18 14002000 4060二。单选题（每小题1分。共18
8、分）1。B 2.D 3.A 4 B 5.C 6。B 7.A 8。B 9。A 10.B 11。C 12。D 13。C 14.B 15.D 16.C 17 B 18。 D三，名词解释（每小题3分,共1 8分）1 。是指具有多羟基醛或多羟基酮结构的一大类化合物，又称为糖类，是人类膳食中能量的主要组成成分 .2。多糖是由许多单糖分子组成的碳水化合物，按其能否被人体消化吸收分为二类,其中一类即为不能被机 体利用的多糖.如：纤维素,半纤维素，果胶，树胶和海藻酸盐类。3. 是在营养生理需要量的基础上,增加一定数量，其值大于生理需要量,这是考虑到不同年龄，性别,劳动强 度,生理状况及各种食物的生理利用率及个体
9、差异等因素而制定的.4。指在特殊环境中从事特种作业人群的营养需要与膳食的供给.5。即TPN,系通过胃肠外途径提供机体代谢过程所需全部营养素的营养支持方法又称静脉营养。6. 系常染色体隐性遗传性疾病,由于缺乏苯丙氨酸羟化酶,不能将苯丙氨酸转化为酪氨酸而转化为苯丙酮酸 并从尿液中排出.患者有智能低下,色素变浅，尿液恶臭的临床表现.四,问答题（每小题8分.共32分）1。（1）合碳,氢，氧，有时含有钴,硫等其它元素（1 分）（2）溶于水,亲水（1 分）（3）以一般无前体（1 分）（4）易吸收（1 分）（5）吸收入血液（1 分）（6）一般不会积蓄中毒,多余随尿液排出（1 分）（7）宜每日供给（1 分）（
10、8）缺乏时症状发展较明显（1 分）2. （1）新生儿24周起，添加鱼肝油1滴。（2分）（2）56周添加维生素C,果汁,菜汁.如人工喂养则提前34周添加（2分）（3）34月添加含铁丰富的食物（1分）（4）6 个月方可加饼干类食物,训练咀嚼功能（2 分）（5）8 个月起可加肝泥和内末（2 分）3. （1）限制总热能（2分）（2）保证三大营养素按比例供给,平衡膳食（3 分）（3）提供高纤维饮食（1 分）（4）补充维生素,矿物质,减少酒和钠的摄入（2 分）4。（1）膳食史调查:饮食习惯,特殊伙食,过敏食物,营养素摄人情况（2分）（2）人体测量:身高,体重,三头肌皮褶厚度,上臂围,臂肌围,肌酐-身高指数
11、（2 分）（3）实验室检查：如:血浆蛋白,血脂,尿素氮等（2 分）（4）根据上述三项判断有无营养不良,若有作出评价并给予分型（2 分）四,论述题（本大题共2小题,每小题10分,共20分）37. 试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响.38. 试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则.37. （1）饱和脂肪酸:有升高血胆固醇的作用C12： 0 C16:0有升高血胆固醇的作用；（2）单不饱和脂肪酸:降低血胆固醇,尤其是LDLC；（3）多不饱和脂肪酸:（4）反式脂肪酸：增加血中 LDL-C;38. （1）蛋白质及必需氨基酸,根据症状和肾功能损害程度,决定膳食中蛋白质的量。一般以0.30。 6g/kg 理想体重为
12、宜.对于透析病人因丢失蛋白较多，血透患者每日蛋白质供应量1.01.2g/kg,腹透病人每日1.21.5g/kg, 并以优质蛋白占总蛋白质的50%70%为宜,以减少非必需氨基酸摄入.（2）能量摄入充足，一般成人 3035kcal/kg/d;（3）注意钙的补充，血钙低时补充葡萄糖酸钙,碳酸钙,血钾高时限制含钾高的食物，尿毒症病人常伴有铁 缺乏，注意补充含铁高的食物，并限制钠盐摄入,每日 23g;（4）膳食注意清淡易消化。第一章 营养学基础一，填空1。人体蛋白质严重缺乏时，血清（）水平明显降低。2。 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外,还有（）.3。 评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质
13、的含量和（）,（）三方面考虑.4。皮下的 7脱氢胆固醇是人体合成（）的前体物质。5。膳食中钙的良好来源是（），（）.6。 烟酸缺乏引起的三D”症状包括（）,（）和（）.7。人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即碳水化物，（ ）和（ ）8。维生素中的（ ）缺乏易导致胎儿神经管畸形。9。由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称（ ）。10。硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（ ） ,（ ）和急性暴发性脚气病三种类型。11。缺铁性贫血期主要表现为（ ）和（ ）下降.12。人造黄油含（ ）脂肪酸较多。13。蛋白质摄入不足,但能量可满足需要时可产生（ ）症。14。公认的 n-6 系列必需脂肪酸是（ ）。1
14、5。目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（ ）和（ ）两类不饱和脂肪酸.二,单选题1。完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸2。在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ）A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆浆3。膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用.A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸4。尿负荷试验可用于评价人体（ ）A蛋白质缺乏B钙缺乏C水溶性维生素营养状况D脂溶性维生素营养状况5。维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能.6。抑制膳食中非
15、血红素铁吸收的因素有A 胃酸分泌过多 B 维生素 C C 维生素 B D 植酸,草酸和单宁酸7。能促进钙吸收的措施是（ ）A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗（热敷）C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜,水果8。每克碳水化物在体内可提供能量为（ ）A 4.184KJ B 16.8KJ C 29.3KJ D 37。 6KJ9。膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约苯丙氨酸的作用。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸10。中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ）A 45%50% B 70%以上 C 55%65% D 30% 以下11. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）A 精氨酸 B 组氨酸 C 丝氨酸 D 胱氨酸12. 浮肿型蛋白质-热能营养不
