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1、营养学复习文档（一）一、单项选择题1. 对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（）A. 1015克B. 1520克C. 2025 克D. 2530 克2. 以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A. 大豆+面粉B. 鸡蛋+猪瘦肉C. 大米+大白菜D. 带鱼+猪肝3. 以下各类人群中， 蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A. 青少年B. 正常成年人C. 孕妇D. 消耗性疾病患者4. 1 克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）A. 9.0 千焦B. 16.74 千焦C. 16.81 千焦D. 37.56 千焦5. 摄入混合膳食时， 食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）A. 5%B
2、. 10%C. 15%D. 20%6. 以下说法正确的是（ ）A. 蒸馏水比自来水营养B. 经济发展了， 营养问题就解决了C. 保健食品的营养价值高D. 早中餐高质量、高营养， 晚餐应清淡7. 以下含有维生素B12的豆制品是（）A. 豆浆B. 豆腐C. 豆干D. 豆腐乳8. 有明显降血糖作用的蔬菜是（ ）A. 萝卜B. 黄瓜C. 苦瓜D. 冬瓜9. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ）A. 维生素 AB. B 族维生素C. 维生素CD. 维生素 E10. 在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（ ）A. 大豆油B. 橄榄油C. 亚麻油D. 花生油11. 可明显减少维生素、矿物质等水溶性
3、营养素损失的烹调方式是（ ）A. 炸B. 蒸煮C. 烤D. 微波加热12. 长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（ ）A. 干眼病B. 脚气病C. 癞皮病D. 佝偻病13. 富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（）A. 淡水鱼类B. 禽肉C. 畜肉D. 海水鱼类14. 以下含维生素C最丰富的食物是（）A. 鲜枣B. 苹果C. 西瓜D. 梨15. 蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（ ）A. 大豆B. 绿豆C. 赤小豆D. 豌豆16. 以下属于优质铁食物来源的是（）A. 牛奶B. 大米C. 菠菜D. 瘦肉17. 下列食物中含钙最高的是（ ）A. 虾皮B. 菠菜C.
4、 竹笋D. 茭白18. 以下含维生素D最丰富的食物是（）A. 动物肝脏B. 禽肉C. 蔬菜D. 大豆19. 锌在人体内的主要生理功能是（ ）A. 参与血红蛋白的组成B. 参与多种酶的组成C. 参与骨骼和牙齿的组成D. 参与甲状腺激素的代谢20. 我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（ ）A. 铁摄入量不足B. 铁的主要来源是植物性食物C. 食用糖类过多D. 食用油脂过高21. 下列元素中属于微量元素的是（ ）A. 铁B. 硫C. 钠D. 镁22. 成年人缺碘会发生（ ）A. 克汀病B. 甲状腺肿C. 夜盲症D. 脊柱裂23. 异食癖患者主要是由于缺乏（ ）A. 锌B. 硒C. 钙D. 碘24.
5、引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A. 维生素B1B. 维生素AC. 维生素 CD. 维生素 D25. 缺乏维生素B2的典型症状是（A. 夜盲症B. 脚气病C. 口角炎D. 坏血病26. 合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（ ）A. 10%B. 20%C. 30%D. 40%27. 能量摄入达到推荐供给量90%时为（ ）A. 超量B. 正常C. 不足D. 严重不足28. 下列属于强酸性食品的是（ ）A. 柠檬B. 葡萄C. 蛋黄D. 葡萄酒29. 食物成分表中出现符号表示（ ）A. 未测定B. 微量C. 未检出D. 不含有30. 某成人体质指数为 24,则他的体重情况属于（ ）A. 消瘦B.
6、正常C. 超重D. 肥胖二、判断说明题43. 燕麦的血糖生成指数高于粳米.44. 脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.45. 糙米的营养价值优于精米.（ ）46. 食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.（ ）47. 体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值.（） 一、单项选择题1. 现测得某食物氮含量为10 克，则其蛋白质含量为（）A. 62.5 克B.6.25 克C.1.6 克D.16 克2. 不属于糖类的生理功能包括（）A. 供给热能C. 有助于脂肪代谢3. 发生“克山病”是由于严重缺乏矿物质（A. 锌B. 保证肝脏解毒的功能D. 调节体温）
7、B. 钙C. 硒D. 氟4. 过多摄入膳食纤维会妨碍其吸收利用的营养素是（）A. 矿物质B. 蛋白质D. 糖类C. 脂肪A.维生素AB. 维生素 EC. 维生素 KD. 维生素 B66. 饭后立即喝茶会影响其利用的维生素是（A. 维生素 CC. 维生素 B27. 能引起死亡的失水量是失水超过体重的（B. 维生素 BD. 维生素 DA.5%B.10%C.15%D.20%8. 缺乏后将引起巨幼红细胞贫血的营养素是（A. 碘元素B. 铁元素C. 维生素 B129. 指甲凹陷形成“舟状甲”最有可能是机体缺乏（D. 维生素 CA. 蛋白质B. 能量C. 铁D. 钙10. 我国预防碘缺乏病的基本措施是（A
8、. 服用碘油丸B. 多吃海产品C. 吃各种蔬菜D. 食盐加碘11. 对于高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白异常者，防治措施的主要目标是（A. 控制体重B. 降低血总胆固醇C. 降低低密度脂蛋白D. 降低高密度脂蛋白12. 糖尿病患者应当限制摄入的食物是（A. 含寡糖较多的豆类B. 含果糖较多的蜂蜜C. 含淀粉较多的薯类D. 含纤维素较多的蔬菜13. 谷类食物脂肪的主要成分是（A. 亚麻酸B. 亚油酸C.EPAD.DHA14. 含量与绿叶蔬菜绿色的深浅呈正相关的维生素是（A. 维生素 AC. 维生素 CB. 维生素 B1D. 维生素 K17. 海洋类软体动物含有丰富的具有特殊保健功能的非蛋白氨基酸是（A. 赖氨酸B. 酪氨酸C. 牛磺酸D. 色氨酸A饱和脂肪酸含量低，含钙量较牛奶高B饱和脂肪酸含量高，维生素B2含量较牛奶高C. 饱和脂肪酸含量高，不含胆固醇D. 饱和脂肪酸含量较低，不含胆固醇19. 经常大量饮用白酒者最容易缺乏的维生素是()A. 维生素 B1B.维生素CC. 烟酸D.维生素K20. 食物烹调过程中热量是由里向外传递的烹调方式是()A. 微波加热B.蒸C. 煮D. 油炸
