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1、毕业设计说明书作 者： 黄旭龙 学 号： 0904150120 院 系： 化学工程学院 专 业： 生物工程 题 目：年耗粮3万吨啤酒工厂初步工艺设计 重点工段糖化工段 指导者： 张秀廷 副教授 评阅者： 2013 年 6 月 吉 林摘 要 摘 要本设计为年耗粮3万吨110浅色啤酒淀粉辅料啤酒厂工艺初步设计，重点工段糖化工段。采用的工艺为高浓度稀释工艺，设计确定工厂厂址、工艺流程和工艺条件以及技术经济指标；进行全厂物料衡算；对生产过程中的水、电、汽、冷耗进行计算；对主要生产设备进行计算和选型；并对主要设备糖化锅进行了计算与选型。设计中采用了连续浸渍湿法粉碎，二次煮出糖化工艺和高温发酵、高温后熟工
2、艺。糖化工段是设计的重点工段。本设计采用高浓度稀释工艺，提高了糖化、发酵、贮酒以及啤酒澄清设备的利用率，适合大型啤酒厂酿造淡爽型啤酒的大型工艺。关键词：啤酒；糖化；发酵；设计；糖化工段IAbstractAbstract This design for the consumption of grain 30000 tons of starch materials 110 light beer brewery process preliminary design, the key section - saccharification section. Process for high concen
3、tration dilution process, design factory site of factory, technological process and technological conditions were determined as well as the technical and economic indicators; To carry on the corresponding material balance; In production process, gas, water, point in the cold loss is calculated; Calc
4、ulation and selection of main production equipment; And for the calculation and selection of main equipment mash tun. Continuous dipping wet grinding is adopted in design, the second cook cooked after saccharification process, high temperature and high temperature fermentation process. Saccharificat
5、ion section is the focus of the design section. This design adopts the high concentration dilution process, enhanced the saccharification, fermentation, wine, and beer storage clarify the utilization rate of equipment, suitable for large brewery brewing light beer of large process.Key words: Beer;Sa
6、ccharification;Fermentation;Design;SugarChemicalssegmentVIII目 录目 录摘 要IAbstractII目 录III第1章 绪 论11.1啤酒的定义11.2啤酒的分类11.2.1根据啤酒色泽划分11.2.2根据啤酒杀菌处理情况划分11.2.3根据原汁麦浓度划分21.3 中国啤酒工业现状21.4 中国啤酒行业未来发展概况3第二章 设 计 概 论52.1 设计的指导思想52.2 毕业设计的目的52.3 设计任务及依据52.4 厂址选择原则62.5 原料来源、规格及质量标准62.6 成品,半成品的品种及质量标准72.7 工艺流程、工艺条件的确定
7、及说明82.7.1 工艺流程82.7.2 酵母扩培流程92.7.4 工艺条件9第3章 啤酒生产工艺计算153.1麦芽生产物料计算153.1.1 浸渍153.1.2 发芽163.1.3 焦173.1.4 商品麦芽重量(G11)173.1.5 原大麦需要量(G0)173.1.6 副产物183.1.7 麦根183.2 啤酒生产物料计算193.2.1 计算依据193.2.2 糖化物料计算.193.2.3 糖化用水计算(G水)203.2.4 麦糟的计算203.2.5 麦槽吸汁量.203.2.6 头号麦汁收量.213.2.7 洗糟用水量计算213.2.8 热麦汁体积213.2.9 酒花计算223.3 澄清
8、冷却物料计算223.4 主发酵计算223.4.1 主发酵排出的CO2量:223.4.2 酵母产量:233.5 后发酵的计算233.6 成品啤酒的计算23第4章 啤酒设备选型254.1 斗式提升机的设计254.1.1 斗式提升机计算（麦芽）：264.1.2 斗式提升机计算（大米）264.2 粉碎机的设计274.2.1 大米粉碎机的计算274.2.2 湿式麦芽粉碎机284.3 糊化锅的设计294.3.1 主体尺寸计算294.3.2 搅拌器功率计算：304.3.3 锅体重量314.4 糖化锅的设计324.4.1 主体尺寸324.4.2 搅拌器功率计算：324.4.3 锅体重量334.5 过滤槽的设计
9、344.5.4 锅体重量364.6煮沸锅的设计374.6.1 选型374.6.2 主体尺寸计算374.6.3 锅体重量384.7 回旋沉淀槽的设计394.7.1 技术要求：394.7.2 主体尺寸的计算：404.8 薄板换热器404.8.1 换热器414.8.2 换热系数 414.8.3 冷却水的换热系数为 2414.8.4 换热系数414.8.5 换热面积424.8.6 冷却水流速计算424.9 发酵罐424.9.1 各种大型发酵罐的简介：434.9.2 主体尺寸计算434.10 清酒罐444.10.1 主体尺寸444.10.2 重量计算454.10.3 数量454.11 酵母培养罐464.
10、11.1 酵母培养罐的形式与结构464.11.2 各级培养罐容积的计算464.11.3 三级培养罐464.11.4 二级培养罐464.11.5 一级培养罐474.11.6 汉生罐474.11.7 填加罐474.11.8 酵母培养罐重量计算484.12 过滤机484.13 包装设备494.13.1 洗瓶机494.13.2 装酒压盖机504.13.3 杀菌机504.13.4 贴标机504.13.5 装箱机和出箱机50第5章 耗水量计算515.1 工艺用水515.1.1 糖化用水515.1.2 洗糟用水515.1.3 冷却器冷却用水515.1.4 酵母洗涤用水525.2 非工业用水525.2.1 糊
11、化锅设备刷洗用水525.2.2 糖化锅洗刷用水535.2.3 过滤槽洗刷用水535.2.4 沉淀槽洗刷用水535.2.5 煮沸锅洗刷用水535.2.6 发酵罐洗刷用水545.2.7 清酒罐洗刷用水545.2.8 麦汁冷却器洗刷用水545.2.9 过滤机用水545.2.10 罐装机清洗用水545.2.11 洗瓶机用水555.2.12 杀菌机耗水555.3 糖化车间地面洗刷用水555.4 发酵车间地面洗刷用水555.5 其他用水555.6 全年用水55第6章 经济效益计算566.1 设备投资额 C576.1.1 糖化车间576.1.2 发酵车间576.2 总投资57第7章 本次设计评述59参考文献
12、61致 谢62东北电力大学本科毕业设计说明书（论文）第1章 绪 论1.1啤酒的定义 啤酒是以大麦经发芽制成的大麦芽为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，以本地主产淀粉为主，经麦芽汁的制备、糖化、添加酒花、煮沸、过滤、啤酒酵母发酵等过程，酿造而成含CO2，低酒精浓度的酿造酒。啤酒是以麦芽为主要原料的酿造酒，营养丰富，含酒精低，易为人体吸收又以其丰富的口感，独特的味道闻名于世，受到世界各地人们的欢迎，1972年第九次世界营养食品会议上，曾推荐啤酒为营养食品之一。1.2啤酒的分类1.2.1根据啤酒色泽划分（1）淡色啤酒:单色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种，按色泽的深浅，淡色啤酒又可以划分为以下几类
13、:淡黄色啤酒：此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解多不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。其口味多属淡型，酒香浓郁。金黄色啤酒：此种酒所用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，以便消费着辨认，口味醇和，酒花香味突出。棕黄色啤酒：此类酒采用溶解度高的麦芽。烘干麦芽时温度高，因此麦芽色深，酒液黄中带中色，实际上已经接近浓色啤酒。其口味教粗重，浓稠。（2）浓色啤酒：浓色啤酒呈红棕色或红褐色，酒体呈透明度较低，产量较淡色啤酒少，根据色泽的深浅，又可划分为三种：棕色、红褐色、红棕色，浓色啤酒口味较醇厚，口味较轻，麦芽香味突出。（3）黑色啤酒：黑色啤酒的色泽呈棕色或黑褐色，酒体透明度很低或不透明，一般原麦汁浓度高，酒精量含量5.5%左右，口味醇厚，泡沫多而细腻，口味根据产品类型而有轻重之别、此类啤酒产量较少。1.2.2根据啤酒杀菌处理情况划分（1）鲜啤酒：鲜啤酒又称为“干啤”。酒液不经过巴氏灭菌法处理的传统称为鲜啤酒。因啤酒中保留了一份营养丰富的酵母菌，所以口味鲜美，但稳定性差，53东北电力大学本科毕业设计说明书（论文）不能长时间存放。常温下保鲜时间仅一天，低温下可以放3天左右，其产品就地销售。鲜啤酒具有爽口美味的优点，国外采用“瞬时杀菌”的方法或“无菌膜过滤工艺”，而不经巴氏灭菌法，使啤酒不易变质，且较好的保鲜了啤酒的优点。
