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1、公共营养师二级试题及答案导语：食物中蛋白质含量测定一般使用什么方法来测定食物中 的氮含量?蛋白质净利用率表达是什么?我们一起来看看相关试题 吧。1、学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方 面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A) 被消化吸收程度(B) 蛋白质种类(C) 氨基酸分类(D) 蛋白质的生物价标准答案：a2、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含 量。(A) 称量法(B) 微量凯氏定氮法(C) 灰化法(D) 系数计算法标准答案：d3、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。(A) 10%(B) 14%(C) 12%(D) 16
2、%标准答案：d4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定平安性，这种消化率称为( )。(A) 消化率(B) 实际消化率(C) 表观消化率(D )真消化率标准答案：c5、蛋白质净利用率表达为( )。(A) 消化率X生物价(B) 成效比值X生物价(C) 消化率X成效比值(D) 利用率X生物价标准答案：a6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。(A) 95%(B) 85%(C) 70%(D) 80%标准答案：d7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。(A) 低于，高于(B) 高于，低于(C) 高于，高于(D) 低于，低于标
3、准答案：d8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目 的。(A) 3 种(B) 4 种(C) 5 种(D) 6 种标准答案：c9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂参加剂量一 般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。(A) 1-2 倍(B) l/3-l/2 倍(C) 10倍以下(D) 1/2-1 倍标准答案：b10、食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用平安性和感 官、工艺、口感、价格方面的可行性。(A) 明确对象和目的(B )承受强化食品的人数多(C) 保证食品卫生(D) 强化食品营养价值高标准答案：a11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、 钙
4、、赖氨酸、叶酸等。(A) 维生素Bl、B2(B) 维生素D(C) 维生素C(D) 维生素K标准答案：a12、强化食品的种类有( )和副食强化。(A) 膳食补充剂的添补(B) 载体的选择(C) 主食强化(D) 水强化标准答案：c13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污 染。(A) 细菌污染(B) 食品添加剂污染(C) 化学性污染(D) 有毒重金属污染标准答案：c14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面对食用者 造成危害。(A )食品价格(B) 食品的卫生质量(C) 食品的可食用性(D) 食品的外观质量标准答案：c15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接
5、致 病微生物、( )和非致病性微生物。(A) 半致病性微生物(B) 相对致病性微生物(C) 间接致病微生物(D) 弱致病性微生物标准答案：c16、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。(A )沙门氏菌(B )非致病菌(C )低致病菌(D )混合杂菌标准答案：b17、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。(A) 细菌的分布(B) 细菌的构造特征(C) 细菌种类(D) 细菌的大小标准答案：c18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。(A) 食品中的菌数(B) 食品中细菌种类(C )食品等级(D) 食品清洁状态标准答案：d19、菌落总数可以预测( )和评定食品*变质的程度。(A) 食品耐贮藏期限(B) 食品保洁程度(C )食品价格(D)食品变质率标准答案：a20、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和 ( )。(A)埃希菌属、黄杆属(B )埃希菌属、克雷伯菌属(C) 克雷伯菌属、假单胞菌(D) 沙雷菌、埃希菌属标准答案：b21、假设食品中只检出含有埃希菌属，那么认为食品受人和温 血动物粪便的( )污染。(A) 陈旧(B) 近期(C )屡次重复(D)既有陈旧又有近期标准答案：a22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。(A) 杂菌(B) 酵母菌(C) 肠道致病菌(D) 霉菌标准答案：c
