《公共营养师二级试题及答案》由会员分享,可在线阅读,更多相关《公共营养师二级试题及答案(7页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、公共营养师二级试题及答案导语:食物中蛋白质含量测定一般使用什么方法来测定食物中 的氮含量?蛋白质净利用率表达是什么?我们一起来看看相关试题 吧。1、学上,从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方 面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A) 被消化吸收程度(B) 蛋白质种类(C) 氨基酸分类(D) 蛋白质的生物价标准答案:a2、食物中蛋白质含量测定一般使用( ),测定食物中的氮含 量。(A) 称量法(B) 微量凯氏定氮法(C) 灰化法(D) 系数计算法标准答案:d3、食物中含氮量占蛋白质的( ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。(A) 10%(B) 14%(C) 12%(D) 16
2、%标准答案:d4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定平安性,这种消化率称为( )。(A) 消化率(B) 实际消化率(C) 表观消化率(D )真消化率标准答案:c5、蛋白质净利用率表达为( )。(A) 消化率X生物价(B) 成效比值X生物价(C) 消化率X成效比值(D) 利用率X生物价标准答案:a6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。(A) 95%(B) 85%(C) 70%(D) 80%标准答案:d7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。(A) 低于,高于(B) 高于,低于(C) 高于,高于(D) 低于,低于标
3、准答案:d8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目 的。(A) 3 种(B) 4 种(C) 5 种(D) 6 种标准答案:c9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂参加剂量一 般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。(A) 1-2 倍(B) l/3-l/2 倍(C) 10倍以下(D) 1/2-1 倍标准答案:b10、食品强化的要求是( ),符合营养学原理、食用平安性和感 官、工艺、口感、价格方面的可行性。(A) 明确对象和目的(B )承受强化食品的人数多(C) 保证食品卫生(D) 强化食品营养价值高标准答案:a11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( )、铁、 钙
4、、赖氨酸、叶酸等。(A) 维生素Bl、B2(B) 维生素D(C) 维生素C(D) 维生素K标准答案:a12、强化食品的种类有( )和副食强化。(A) 膳食补充剂的添补(B) 载体的选择(C) 主食强化(D) 水强化标准答案:c13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污 染。(A) 细菌污染(B) 食品添加剂污染(C) 化学性污染(D) 有毒重金属污染标准答案:c14、食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面对食用者 造成危害。(A )食品价格(B) 食品的卫生质量(C) 食品的可食用性(D) 食品的外观质量标准答案:c15、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接
5、致 病微生物、( )和非致病性微生物。(A) 半致病性微生物(B) 相对致病性微生物(C) 间接致病微生物(D) 弱致病性微生物标准答案:c16、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。(A )沙门氏菌(B )非致病菌(C )低致病菌(D )混合杂菌标准答案:b17、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。(A) 细菌的分布(B) 细菌的构造特征(C) 细菌种类(D) 细菌的大小标准答案:c18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。(A) 食品中的菌数(B) 食品中细菌种类(C )食品等级(D) 食品清洁状态标准答案:d19、菌落总数可以预测( )和评定食品*变质的程度。(A) 食品耐贮藏期限(B) 食品保洁程度(C )食品价格(D)食品变质率标准答案:a20、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和 ( )。(A)埃希菌属、黄杆属(B )埃希菌属、克雷伯菌属(C) 克雷伯菌属、假单胞菌(D) 沙雷菌、埃希菌属标准答案:b21、假设食品中只检出含有埃希菌属,那么认为食品受人和温 血动物粪便的( )污染。(A) 陈旧(B) 近期(C )屡次重复(D)既有陈旧又有近期标准答案:a22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。(A) 杂菌(B) 酵母菌(C) 肠道致病菌(D) 霉菌标准答案:c