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1、学校食堂工作人员安全责任书为切实加强我校的食堂安全工作管理，确保我校教职工和在校学生的身心安全，特签定本安全责任书。一、持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。二、食堂采购食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品;2、无检验合格证明的肉类食品;3、超过保质期限的食品;4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食
2、品;5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。三、食品伫存1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好;2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品;3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品;4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。四、食品操作1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟;2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品;3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗;4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒
3、物、不洁物;5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁;6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用;7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖;8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;9、正确使用添加剂，并做到每日公示。10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。五、餐具消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：煮沸消毒：将洗净的餐具放入100的水中煮沸_分钟;药物消毒：除残渣
4、用餐具洗涤剂清洗药物侵泡消毒清水冲洗;3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品;4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行;5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。六、食品留样1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责;2、每种食品留样不少于100g;3、每样食品使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在10以上，冷藏保存;4、每餐留样时间不少于_小时。本责任书一式两份，双方各执一份。食堂负责人：（签字）食堂工作人员：（签字）_年_月_日学校食堂工作人员安全责任书（二）为加强我校食堂工作的各项管理，促进
5、食堂工作的规范性、安全性、实效性，特签定安全责任书：一、食堂工作人员在工作期间必须穿好工作服，戴好工作帽。二、工作期间必须严格按照中华人民共和国食品卫生法及食堂工作的各项制度进行操作，禁止各种违法、违规操作。三、食品加工前应先检查食品原料的质量，发现腐烂、变质原料及原料中的杂物，必须彻底清除，坚决不能使用。四、食堂工作人员必须保证厨房、餐厅的卫生，及时清理打扫并清除食堂垃圾，包括室内外的清扫和餐具的消毒，并做好记录。地面每天打扫完用拖把拖一次，餐具每天清洗完后消毒一次。五、食堂工作人员每天要做好各项原材料的消耗记录。每月底由会计核对各种原材料的进、出库量，出现严重不符现象由厨房工作人员负责。六
6、、食堂工作期间要注意用电、用气等安全方面的问题，如果由于工作人员操作不当导致的一切后果由当事人负责。七、食堂工作人员有责任拒绝除从业人员外的任何人进入工作间（上级领导及卫生检查人员除外）。八、食堂工作人员应随时注意自身的卫生，勤剪指甲，勤洗手，加强安全与卫生知识的学习，努力提高业务能力。九、食堂工作人员在工作期间不得穿工作服进厕所，不得在食堂内从事与厨房工作无关的事情。十、食堂工作人员不经允许不得把任何食堂物品带出校外。一经检举或查出，扣发当月工资。十一.食堂工作人员必须服从总务处的安排，完成各项任务，与教师和学生之间互相尊重，并及时把食堂的情况反馈给总务处，有任何意见或建议都应直接向总务处或校长反映。学校盖章：校长签章：食堂工作人员签字：年月日年月日第3页共3页
