管理制度汇编(一)

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1、 管理制度汇编 目 录第一章 应急预案1、 平安重特大事故应急救援预案2、 电梯平安事故应急救援预案3、 雷雨停电应急预案4、 消防平安应急预案其次章 平安制度1、消防平安制度2、消防平安疏散设施管理制度3、火灾隐患整改制度 4、灭火应急疏散预案演练制度5、消防设施器材维护管理制度6、义务消防队组织管理制度7、易燃易爆物品管理制度8、用火用电平安管理制度9、防火检查制度10、消防目标责任书11、大堂夜间巡查的规定12、保安员夜间平安巡查制度13、餐厅平安操作制度第三章 食品卫生管理制度1、食品及食品原辅材料进货索证和验收制度2、从业人员健康检查和个人卫生管理制度3、从业人员卫生学问培训制度4、

2、卫生检查制度5、食品添加剂运用与管理制度6、食品库房管理制度 7、餐厅卫生管理制度 8、粗加工岗位卫生管理制度9、烹调加工岗位卫生管理制度10、面食制作岗位卫生管理制度11、凉菜制作岗位卫生管理制度12、烧烤制作岗位卫生管理制度13、裱花制作岗位卫生管理制度14、配餐岗位卫生管理制度15、餐具用具清洗消毒制度第四章 操作流程（一）、办公室1、面试迎聘人员作业流程2、办理员工入职作业流程3、办理员工离职作业流程4、各部门管理人员请假作业流程5、质检作业流程6、聘请作业流程（二）、保安部1、保安部车辆指挥及接待操作流程2、保安部打伞作业流程3、保安部巡楼作业流程4、保安部团队车辆指挥及接待操作流程

3、5、保安部宴席鞭炮燃放操作流程6、保安部卫生清洁工作操作流程（三）、茶坊1、茶坊工作交接流程2、茶坊开水供应流程（四）、餐厅1、早餐操作流程2、自制饮料结帐流程（五）、工程部1、工程部修理作业流程第五章 岗位说明1、 常务副总岗位说明书 2、行政办主任岗位说明书3、行政办副主任岗位说明书4、餐饮部经理岗位说明书 5、茶坊经理岗位说明书6、厨师长岗位说明书7、凉菜师岗位说明书8、头墩师岗位说明书9、头锅师傅岗位说明书10 小吃师傅岗位说明书11、前厅部经理岗位说明书12、总台员工岗位说明书13、餐厅传菜部领班岗位说明14、餐厅收银员岗位说明15、餐厅服务员岗位说明16、传菜员岗位职责17、餐厅销

4、售经理岗位说明书18、餐厅一楼领班岗位说明书19、餐厅楼面领班岗位说明书20、工程部经理岗位说明书21、保安部领班岗位说明书第六章 管理制度1、考勤制度 2、会议制度3、差旅费报销规定4、车辆运用管理规定5、职工宿舍管理制度6、职工食堂管理制度7、职工消遣室管理规定8、质检管理制度9、旅游涉外接待制度10、物品寄存管理细则 11、茶楼管理制度12、茶楼员工应知应会13、茶楼卫生管理制度14、多功能厅卫生管理制度15、各部门废品回收处理规定16、指纹打码机运用管理规定17、关于私人交通工具不得乱停乱放的管理规定18、员工工作服管理规定19、探访须知20、酒店绩效提成管理制度餐饮部1、餐厅交接班管

5、理制度2、餐饮部后厨惩罚制度3、餐饮部后厨防火平安制度4、餐饮部后厨卫生管理制度5、餐饮部后厨用餐管理制度6、餐饮部后厨设备和工具管理制度7、餐饮部食品原料管理和验收制度8、餐饮部例会制度9、餐饮部餐具管理制度 10、餐饮部后厨嘉奖和激励制度11、餐饮部后厨考勤制度第七章 服务规程1、茶楼服务规程2、会议接待服务规程3、茶楼支援人员工作细则4、总台销售艺术与技巧5、餐厅订餐服务规程6、团队接待服务规程7、餐厅服务技能操作规范8、宴会服务规程9、餐厅餐前打算细则10、前厅部接待服务规程11、客房卫生操作及接待服务规程12、新到保安员应知应会第八章 嘉奖与纪律1、酒店奖惩条例2、保安部奖惩条例第九

6、章 水电管制细则1、茶楼水电管制细则第一章 应急预案（一）平安重特大事故应急预案为主动对可能发生的旅游平安重特大事故，高效、有序地组织开展事故抢险、救灾工作，杜绝群死群伤的恶性事务，加强对酒店特大事故应急处理的综合指挥，提高事故抢救的快速反应实力和有效处置水平，最大限度地削减人员伤亡和财产损失，维护正常的社会秩序和旅游秩序，本着“自救为主、统一指挥、快速出动、分工负责”的指导思想，依据，中华人民共和国平安生产法和国务院关于特大平安事故行政责任追究的规定等法律法规要求，结合我店实际，制定本预案一、适用范围 本预案适用于本店范围内由于人为过失或自然灾难造成重大人员伤亡，可能发生的造成一次死亡3人或

7、重伤10人（含10人）以上，干脆经济损失50万元以上，以及其他性质特殊严峻，产生重大影响的平安事故的应急救援工作。重特大平安事故包括：1、重特大火灾事故；2、重特大爆炸事故；3、重特大中毒事故；4、锅炉、压力容器、压力管道和特种设备重特大事故 ；5、其他重特大平安事故；二、平安重特大事故应急救援指挥机构 特大事故发生后，依据“统一指挥、逐级负责”的原则成立指挥部，指挥部成员包括以下人员：组长： 牟代诺（常务副总经理） 杨科全（副总经理） 成员； 李长春（办公室主任） 余海涛（行政总厨） 廖化斌（大堂经理） 陈效舒（客房经理）舒琴（餐厅部经理） 杨俊（茶楼经理）黄大礼（工程部经理）（一）组长和副

8、组长作为总指挥，主要职责：具体负责事故的统筹、协调和处理工作（二）办公室主要职责：1、依据总指挥的统一部署，负责了解、收集和汇总事故的有关材料并刚好上报。2、现场指挥协调和人员调动，对事故抢救作出具体部署。3、向指挥部汇报抢救、处理状况，并依据指挥部的要求，及调整具体的措施。（三）抢险救灾组（工程部、餐饮部）主要职责：1、限制、警戒事故现场，2、营救找寻受伤、失踪人员，帮助安置受伤人员。3、协作交通运输部门做好急需物资的运输和发放工作。4、帮助事故现场复原正常秩序。（四）救援及保障组（前厅部）主要职责:1、进入事故现场，帮助120开呈现场临时医疗或救援。2、对事故现场进行检查，监测和清理消毒，

9、预防和限制二次事故的发生。3、向事故伤亡人员及家属供应精神和心理卫生方面的帮助。4、保证救险物资的供应。5、保证现场与外界的通信畅通。6、抢修电力设施，保证电力输送7、完成总指挥部交办的其他任务。（五）治安保卫组主要职责：1、负责事故现场的治安保卫、交通管制工作。2、设置警戒区域并进行现场警戒，爱护事故现场。3、维护现场秩序，疏通道路，组织危急区人员撤离。4、劝告围观群众离开事故现场。5、完成总指挥部交办的其他任务。（六）事故调查组（办公室）主要职责：1、帮助上级开展事故调查。2、查清事故缘由，分清事故责任，制订落实平安防范措施。3、对有关事故责任人提出处理看法。4、做好事故死亡状况的调查、处

10、置、统计和上报工作，形成事故调查报告。5、协作做好事故死伤人员家属的抚慰工作。6、做好财产保险、人身保险的理赔工作。7、完成部指挥部交办的其他任务。三、工作步骤1、一旦遇到平安事故，马上辨明状况，通知保安部马上赶到平安事发地，通知指挥机构人员马上赶往事发觉场，依据预案快速开展抢险救援工作，力争将损失降到最低程度。2、依据事发状况，统一布署应急救援工作。3、对救援工作中出现的紧急状况进行妥当处理。4、妥当合理地进行人力、物力调配，确保救援工作有序地开展，维护事发地的现场秩序，防止发生新的人员伤亡及财产损失。5、刚好向有关部门（医疗救援120、消防队119、旅游局、卫生局、平安局、技术监督局等）报

11、告，报告内容包括：事发单位、时间、地点、事故类别、简要状况、伤亡人数、干脆经济损失的初步估计及应急措施6、协作上级部门进行事故的调查和处理工作。7、做好事故的善后和伤亡人员的安抚工作。8、定期组织演练，确保在紧急状况下按预案要求，有条不紊地开展事故应急救援工作。四、工作要求（一）全体人员必需听从吩咐、听从指挥，以对人民生命财产高度负责的看法投入到抢险救灾工作中去。（二）全体人员接到重大平安事故通知后，快速赶赴事故现场待命，对无故不参与救援或救援不力的要视情作出相应的处理。（三）事故发生后第一时间报告案情，对迟报、漏报、瞒报而造成恶劣影响的，依法追究相关责任人的责任，情节严峻构成犯罪的要追究其刑

12、事责任。 （二） 电梯平安事故应急救援预案应急预案为加强对电梯平安事故的防范，刚好做好平安事故发生后的救援处置工作，最大限度地削减事故造成的损失，维护正常的社会秩序和工作秩序，依据中华人民共和国平安生产法和特种设备平安监察条例的要求，结合本酒店实际，特制定本酒店电梯平安事故应急救援预案。一、 本预案的适用范围本预案所称平安事故，是指在本酒店电梯安装现场或修理保养的电梯突然发生的，造成或可能造成人身平安和财物损失的事故，事故类别包括：(一)电梯困人故障;(二)由于剪切、坠落等缘由造成的人身伤亡事故;(三)由于触电等缘由造成的人身伤亡事故;(四)其它平安事故。二、 应急救援组织机构(一)成立电梯平

13、安事故应急救援指挥部。总指挥长由常务副总经理担当;副指挥长由工程部经理担当;各相关部门负责人为指挥部成员，参与现场抢险救援工作。(二)设立现场救援组，由各安装、修理班组人员兼职组成。组长由由工程部经理担当，负责组织现场具体抢险救援工作;在总指挥到达现场之前，负责指挥现场抢险救援工作。三、 应急救援组织的职责(一) 总指挥职责(1)组织有关部门依据应急救援预案快速开展抢救工作，防止事故的进一步扩大，力争把事故损失降到最低程度;(2)依据事故发生状态，统一布置应急救援预案的实施工作，并对应急处理工作中发生的争议实行紧急处理措施;(3)依据预案实施过程中发生的改变和问题，刚好对预案进行修改和完善;(4)紧急调用各类物资、人员、设备;(5)当事故有危及周边单位和人员的险情时，组织人员和物资疏散工作;(6)协作上级有关部门进行事故调查处理工作;(7)做好稳定秩序和伤亡人员的善后及安抚工作。(二)现场指挥长的主要职责：(1)负责召集各参与抢险救援部门的现场负责人探讨现场救援方案，制定具体救援措施，明确各部门的职责分工;(2)负责指挥现场应急救援工作。(三)副指挥长的职责：负责组织实施具体抢险救援措施工作。(四)现场救援组的职责：(1)抢救现场伤员;(2)抢救现场物资;