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1、四川旅游学院食品原料学题 目：春熙路及龙泉驿区果品供应的市场调研报告院系 别： 食品学院 专 业： 食品科学与工程 年 级： 2014级本科一班 任课老师： 阎红 小组成员：邓志、邹锡肖、杨磊、杨静、刘陈静海、刘蕾黄金梅2015年12月内容摘要2 关键词：价格、果品、超市、高新技术、食品工业2一、调查背景3二、调查目的31、调查时间32、调查地点3三、调查的对象、具体目标和方法31、调查的的对象32、具体目标43、调查方法4超市调研结果4（一）、水果4（二）果类加工品（饼干）6（三）果品加工品（腌制品）6（四）果品加工品（干果）8（五）果品加工品（果冻）8（六）果品加工品（果汁、饮料）9（七）
2、果品加工品（糖类）11纵观国外食品加工产业11成员感悟与总结16结论16参考文献17内容摘要随着社会生活的发展，未来人们会越来越对自己和家人的健康考虑，对水果及其副产品的关注会越来越多，我们需要更多的果品加工方式学习一些发达国家的先进的生产加工销售方式，以及未来我们应该怎样发展。关键词：价格、果品、超市、高新技术、食品工业一、调查背景 作为中国未来新一代的食品人，我们有职责提前了解我们的食品情况，这次我们就选择了果品这种商品来具体地了解，了解我们的食品工业发展与那些发达国家到底有多大的差距。二、调查目的 通过对龙泉驿区永辉、百辰等中型食品超市;成都市春熙路伊藤洋华堂、伊势丹、群光百货、王府井等
3、大型超市的调查了解龙泉驿区乃至整个成都地区的果品销售及加工品的情况，再通过翻阅书籍，上网，了解西欧、美国等发达的果品销售加工方式情况，从而了解我们与他们的差距在哪里，在未来我们发展中考虑怎么改变、进步。1、调查时间2015年11月25日 2015年12月2日 2、调查地点龙泉驿区永辉、百辰等中型食品超市;成都市春熙路伊藤洋华堂、伊势丹、群光百货、王府井等大型超市三、调查的对象、具体目标和方法 1、调查的的对象各大超市的销售人员、消费者。2、具体目标 了解各种果品及其副产品的销售情况。 了解各种商品的价格。了解发达的果品加工方式。 3、调查方法通过询问、交流等方式。上网，到图书馆查阅各种资料。超
4、市调研结果（一）、水果解译：水果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、 明目、抗癌、降低胆固醇补充维生素等保健作用。名称价格单位销售情况砀山梨2.48元/500g一般特级苹果6.60元/500g良好香蕉3.20元/500g好鸭梨4.40元/500g良好圣女果5.60元/500g良好冬枣7.00元/500g一般红心柚3.50元/500g良好福建柚子5.00元/个良好特级脐橙2.00元/500g一般猕猴桃2.00元/500g一般红心猕猴桃3.80元/500g良好新鲜桂圆9
5、.80元/500g一般火龙果3.50元/个一般海南椰子9.80元/个一般库尔勒香梨12.60元/500g差四川皇帝贡柑16.00元/500g差红蛇果6.00元/个一般墨西哥牛油果8.80元/个差榴莲16.80元/500g差进口红提12.80元/500g一般哈密瓜7.80元/500g良好水果市场销售状况：水果，这种大众消费品已逐渐转变为生活必需品，是大众消费的一个重要组成部分。在各大小型超市中，价格适中且较为常见的水果销售情况都不错，老百姓大多数都能接受，而一些进口的水果，如：墨西哥牛油果、榴莲等这些不常见且风味特殊的水果则不怎么被大众接受；一些常见但价格比较高的水果销售情况也不好，如：冬枣、新
6、鲜桂圆、海南椰子等。（二）果类加工品（饼干）解译：饼干的词源所谓饼干的词源是烤过两次的面包，即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。饼干，英语是Biscuit，但是市场上从广东来的饼干，却称“克力架”，有人以为这是广东人做生意的“噱头”，很不以为然，其实是错怪了。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。 韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观
7、光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。名称价格单位销售情况猴头菇饼干48元/盒一般野山楂饼干48元/盒一般黄秋葵饼干48元/盒一般木糖醇草莓酥14.8元/盒良好香甜桃片18.5元/盒一般八珍味桃片18.5元/盒差椒盐味桃片18.5元/盒良好（三）果品加工品（腌制品）解译：蔬菜腌制是我国最传统、应用最普遍的蔬菜加工方法，腌制品也是蔬菜加工品中产量最大的一类，可占到蔬菜加工品的55%。我国蔬菜腌制起源于周朝，距今约有3000年历史。人民群众在生产、生活实践中创造了南北不同风味的腌菜方法，腌制工艺不同，风味各异。腌制品咸、酸、甜、辣皆有，具有调剂口味，增进食欲，帮助消化之功能，是男
8、女老幼普遍喜爱的佐菜之一。大多数蔬菜腌制适合于家庭操作，成本低廉，操作简单，不需特殊设备，自制自食，风味好，易保存。制做腌菜供应市场，也是简便易行的致富方法。虽然腌制菜种类繁多，生产工艺各异，但其基本原理类似。 名称价格单位销售情况如水野酸枣7.00/袋一般如水葡萄干6.80/袋一般如水美国西梅8.20/袋一般如水乌酸梅7.00/袋一般如水冰糖杨梅7.00/袋一般东王情人梅4.80/袋良好真味薄荷话梅7.50/袋良好真味腌制话梅7.50/袋差东王话梅5.80/袋良好溜溜情人梅4.80/袋好溜溜绿茶梅4.50/袋好溜溜乌梅4.50/袋好溜溜话梅4.50/袋好御封宫廷阿胶枣5.60/袋良好汇封堂蜂
9、蜜柚子58.00/瓶差（四）果品加工品（干果）解译：果实在完全成熟后，由于含水分多少不同，还有干果和肉果的分别，成熟后果皮干燥的果实叫干果。例如，杏仁、腰果、葵花籽、核桃、榛子、各类瓜子、板栗、葡萄干、荔枝干、蜜枣、松子、开心果、莲子、桂圆、银杏、话梅、香榧等等都是干果。 名称价格单位销售情况如水五香杏仁39.80/罐（220g）一般如水夏威夷果28.80/罐（220g）差如水开心果42.80/罐（220g）一般如水盐焗腰果45.80/罐（220g）一般如水松子仁145.00/罐（220g）差散装特级松子仁42.00/500g良好散装特级核桃33.80/500g好散装特级开心果45.00/50
10、0g一般姚生记杏仁15.80/袋（88g）好姚生记开心果19.80/袋（88g）好姚生记松子仁62.00/袋（88g）差（五）果品加工品（果冻）解译：果冻，亦称嗜喱，主要成份是水和卡拉胶，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。 名称价格单位销售情况蓝莓布丁10.83盒良好椰果布丁13.23盒良好荔枝布丁10.83盒一般香蕉布丁10.53盒一般芒果布丁10.5/包差胶原蛋白果子果冻27.53盒差黑糖话梅布丁15.83盒好蜜糖菊花果冻16.84盒良好国内果冻业只有20多年发展历程，行业专业人员较少，人才较为紧缺，在果
11、冻业的快速发展中缺乏强大的智力支持 （六）果品加工品（果汁、饮料）名称价格单位销售情况菓珍热情芒果15.10/袋一般香飘飘芒果布丁奶茶5.00/杯一般杰事橙汁饮品6.00/罐差Hamu芒果汁饮品9.60/罐一般名屋红甘蔗汁8.30/罐差名屋水蜜桃汁8.30/罐差名屋综合鲜果汁8.30/罐差OKF苏打饮品（芒果味）6.80/罐差特丽娜芒果颗粒果汁饮料6.00/罐一般阿萨姆小奶茶（椰奶味）6.50/瓶一般蒙牛大果粒8.80/瓶良好美汁源果粒橙3.50/瓶好芬达汽水（苹果味）3.00/瓶良好芬达汽水（葡萄味）3.00/瓶好汇源果汁2.50/盒好蒙牛香蕉牛奶4.20/盒好蒙牛真果粒（黄桃味）3.30/
12、盒好中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。（七）果品加工品（糖类）解译：糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多糖是糖原。名称价格单位销售情况波特小姐经典水果糖（樱桃味）33.80/盒差波特小姐棒棒糖（柠檬味）21.8/盒差好丽友木糖醇+甜爽青提味9.50/盒一般好丽友木糖醇+甜爽香瓜味9.50/盒一般益达木糖口香糖（西瓜味）8.90/盒好益达木糖口香糖（柠檬味）8.90/盒好徐福记棒棒糖（香橙味）0.50/个良好徐福记棒棒糖（苹果味）0.50/个良好不二家棒棒糖（混合果味）12.80/袋良好不二家棒棒糖（香橙味）12.80/袋一般上好佳水果糖5.80/袋好纵观国外食品加工产业从美国的食品工业发展状况，特别是食品工业的总量、发展速度、不同食品的发展轨迹以及研究开发对于食品工业的影响等数据，对照我国的相关数据，可以获得一些对我国食品工业有参考意义的启示。我国食品工业还有很大发展空间2007年，我国食品工业
