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1、西式面点师（技师）模拟考试1、【判断题】（）徹猴桃的英文名称是Ginge”。（X）2、【判断题】（）欧式松质面包表皮柔软，层次分明。（x）3、【判断题】（）某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。（V）4、判断题（）燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。（V）5、【判断题】（）竞争的实质是科技和资金的竞争。（x）6、判断题（）职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（V）7、判断题（）净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。（V）&【判断题】（）奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（V）9、【判断题】（）发酵箱是西点中常用恒遍设备。（V）10、【
2、判断题】（）原料加工前的进货价值,必须等于原料加工后的成本。（V）11s【判断题】0cheese”是一种西式蛋糕。（x）12、【判断题】（）糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有13、【判断题】0margarine的意思是起酥油。（x）14、【判断题】（）为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（x）15、【判断题】（）但可馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。（V）16、【判断题】（）酸奶的营养价值较低。（x）17、【判断题】（）奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（V）18、【判断题】（）大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米是不道德的。（x）19、【单选题】色域面积大小的配合
3、使根据食品原料的不同色彩,用（）的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。（B）A、大小相同B、大小不同C、大小同等D、大小相似20、【单选题】Flour是指（）。（D）A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉21、【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。(D)A、橙酒B、黑樱桃酒C、果味酒D、白兰地酒22、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。(A)A、抗坏血酸B、隸酸C、盐酸D、磷酸23、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。(D)A、表皮酥松B、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆24、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。(A)A、完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C
4、、不完全性蛋白质D、劣质蛋白质25、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。(B)A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸26、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。(B)A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉27、【单选题】调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。(C)A、质量B、生产技术C、调制方法D、工艺技术2&单选题下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。(A)A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易29、单选题清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。(B)A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置30、【单选题】菜点
5、总成本与产品数量的比值是()。(C)A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本【单选题】植物油用英文表示为()。(D)A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil32、【单选题】我国规定菟菜红在食品中的用量为()g/Kgo(A)A、0.05B、0.025C、0.01D、0.133、【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。(D)A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的遍度高低34、【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。(D)A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C
6、、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕35、【单选题】临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。(A)A、45CB、30CC、25CD、20C36、【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。(D)A、用模具成型B、手工捏制C、慟戒压制D、加工装饰37、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。(A)A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类3&【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。(D)A、塑料B、铜C、铁D、玻璃39、【单选题】脆皮面包成型时,要求所有面包保持相同的()。(A)A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度40、【单选
7、题】用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。(C)A、搓制方法B、挤制方法C、飓D、擀制方法41、单选题能用微波炉低温法溶化的原料是()。(C)A、奶油B、巧克力C、计司D、白糖42、【单选题】成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。(D)A、硬度B、软度C、酥度D、厚度43、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受,()象征光明、纯洁,容易产生清淡、朴素的感觉。(D)A、红色B、黄色C、黑色D、白色44、【单选题】食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。(B)A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD、维生素D45、【单选题】装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。(B)A
8、、膨胀B、收缩C、松软D、结块46、【单选题】制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。(C)A、煮温B、煮热C、煮开D、冷冻47、【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。(D)A、有韧性B、有柔性C、有弹性D、锋利48、【单选题】具有风味独特,质地松软特点的蛋糕类制品是()。(D)A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、风味蛋糕49、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。(C)A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖50、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全,数量才充足，才有利于0的吸收和利用。(D)A、氨基酸B、脂肪酸C、纟錘素D、营养素
