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1、茶知识- 小青柑一、陈皮史料1、何为陈皮？ 清代由凌奂著作的本草害利中有关于陈皮的定义是： “广东新 会皮为胜，陈久者良，故名陈皮。福建产者名建皮，力薄。浙江衢州 出 者名衢皮，更次矣。”其道地产区与今完全吻合。其实，橘最早出现于长江下游的江淮地区。 （文献记载可见于春秋 战国 时期的考工记：“橘逾淮而北为枳。”江淮一带属于亚热带季 风气候，适 宜橘的生长。）到了汉代，长江中游一带开始有了橘的种植的记载。 神农本草经 亦 云：“生南山川谷（中南山川谷指的应是今秦岭地区）。”到陶弘景 开始提及 橘皮药材的道地产区，本草经集注：“以东桔为好，西江 亦有而不如。其 皮小冷，疗气，乃言胜桔。”到了明朝
2、，橘皮产区南移到广东，至今仍以广产者为道地。明代李 时珍的 本草纲目：“今天下多以广中来者为胜，江西者次之。”清代大医叶桂（字天士，16671746 ）开此方时特别指明用新会皮。清 光绪末年，新会从事陈皮业的商号已多达70 余家。总之，所谓陈皮就是“千年人参、百年陈皮”，相传新会种柑取皮 起源于 宋代，距今已有 700 多年的历史。历史上，江南各地都产柑橘皮， 有些还曾 作为“土贡”，但新会陈皮因药用、保健效果突出，名声得以 后来居上。2、新会成了柑普茶的核心地标谈及柑普茶其柑皮的产地， 行业内认可度最高的产区是以广东新会 为地标，再向四维扩散。换而言之，其柑皮的品质以新会为上，向四维 逐渐延
3、 伸，品质逐渐递减。柑普茶之所以能成为代表，占领半壁江山，究其原因是新会陈皮正 宗、优 质，其正品为茶枝柑的干燥成熟果皮， 为历代众多名医家所推崇， 被奉为道 地药材。小青柑核心产地地标非新会莫属， 也只有新会产出的青柑才是最顶 级 的。百年陈皮的华丽转身造就了这样一款清新脱俗的柑普茶，必将会 越走越 远。二、关于柑普茶的分类1、柑普茶的定义是什么？柑普茶，是用广东新会柑皮和云南普洱熟茶为原料制作而成的一种 搭配 茶。其特点一是入口甘醇、香甜，有独特的花香味和陈香味，因为新会 柑的果 香味特别， 普洱茶长期吸附了柑皮的果香味所致。二是保健作用 突出，发挥 出新会陈皮“理气”的功效。2、柑普的分
4、类根据广州陈皮历史规格来看， 其史上将柑皮分为冈州皮 （又名庄口）头红、极红、苏红、二红、拣红、青皮等。其特点参见下表：柑皮类别采摘加工时节特点冈州皮（又名庄口）冬至时采摘加工张大、皮厚、朱红色头红冬至前后采摘加工张大色红极红霜降后采摘加工张大色橙红苏红霜降时采摘加工色红略带青色二红霜降前采摘加工色青多红少拣红分级时拣下或自落果实剥下多青黑色青皮未成熟果皮张小皮薄、青黑色图表为：柑皮的分类就流通于茶叶消费市场上柑普茶， 目前主要有柑胎、 小青柑、青柑IIIIIIIItiltilIII二红柑、大红柑，其依据主要根据柑皮的成熟程度来分。具体如下：柑胎 柑胎又名柑仔，是采摘 5-6 月份的柑果， 一
5、般为小指头或拇指头大 小，内不含普洱熟茶。泡水喝有一定的减肥功效，轻嗅又可提神醒脑， 又因其可助肠胃消化，因此也有不可忽视的药用价值。小青柑采摘时间还早于青柑，尚处于幼果阶段， 小青柑芳香油含量比大红 柑要 高，柑味强烈，味苦涩香馥郁，皮厚生硬，加工工艺难度较高。小青柑和大红柑相比，内含物质最大的不同在于， 小青柑挥发性果 油 （柠檬烯）和果酸（柑橘酸） 含量高。青柑小青柑再生长 1 2 个月变成了青柑，此时柑果的柑皮和果肉均未 完全 成熟，表皮颜色和品饮口味与小青柑差异不明显。二红柑采摘于农历寒露到小雪期间（即 11 月左右）所加工的皮，介于青 果与熟 果之间，故表皮褐绿中有微红，皮质稍厚带
6、硬，油室凹孔较大， 味辛苦中稍带 微甜。大红柑大红柑是指采摘于小雪至小寒期间（即 12 月左右）所加工的成熟 柑皮， 果皮色泽鲜红色至大红色，陈皮色泽棕红色至棕黑色，质软、皮 厚、性温，味 甜香，不耐贮存。其糖分很高，用大红柑陈皮制作的柑普 茶，口感较为甜润， 对胃肠刺激性性相对要弱一些。另外，市场还以柑皮的种类和制作方式来分，可分陈皮普洱茶、柑 普茶、 桔普茶等品类。陈皮普洱：熟普与陈皮拌合而饮称之为陈皮普洱茶，陈皮以广东所 产为 佳，历史贸易中特称“广陈皮”，而广陈皮则以广东新会县所产为 上品，我们 也可称之为“新会陈皮”。柑普茶： 以纯天然的柑皮和普洱茶为原料，既有新会柑清醇的果香 味，
7、 又有云南普洱熟茶醇厚的甘香之味。 而新会柑比较厚， 果皮颗粒大， 晒干以 后，黄酮类物质比较丰富，柑普有很好的食用和药用价值，冲泡 后香甜回甘。桔普茶：就是以桔子皮与普洱茶为原料，经特殊工艺制作而成。桔 皮薄， 果皮与果肉容易分开，果瓣之间也容易分开，油室细小，经晾干 或者干燥后不 具备药用价值，泡茶也没有陈香味。此外，类似柑普茶的搭配茶， 还有以柑皮 +白茶搭配而成的柑白， 以 柑皮 +红茶搭配而成的柑红，还有以柠檬皮 +红茶搭配而成的柠檬红等。三、柑普茶的制作工艺 在采制柑普茶前，作商家来讲，第一是柑皮原料产 地的选择；第二 是要做什么样柑普洱茶，主要取决于柑皮的成熟度等。就柑普茶的制作
8、工艺来讲，主要有两种： 一是高效率的机械加工模 式， 这种操作方式对柑皮的损坏程度较大，不易控制；另一种是以低效 率的传统式 手工制作模式，其实操步骤如下：第一步，清洗柑果通过大量的清水清洁，去除粉尘和柑果表皮杂质， 使得清洗过后的 柑果达到符合制作的卫生标准。第二步，去除果肉在清洗柑果之后， 就是去除果肉。 先是在柑果根蒂处切开一个圆形 小口，取出内在的果肉，这个过程中，即要去除全部的果肉又不能破坏 柑果表皮的完整性， 对于技术有一定的要求。 拿出来的果肉可以加工成 各种 糕点或罐头类产品。第三步，晾晒 这一步至关重要， 直接关系到了柑皮能否与普洱茶更好地 融合的关 键一步。因为柑果体积较小
9、的缘故，填充茶叶时，果皮就不能晒得太 硬 或者太软。所以采用半生晒的方式，控制好果皮的硬度。同时也由于宫 廷熟茶的嫩度较高，才成了制作柑普茶的首选。第四步，干燥 目前干燥的方式有两种：一种是机器烘干，一种是日光晒 干，烘干 机能调节干燥时的温度，其品质较为稳定，但不适合存储。而日光晒 干 则较为自然，相比烘干机烘干的更耐储存。如果在采制时间点上，天气 不 佳，同时采用日光晒干和机器烘干这两种方式。四、柑普茶的冲泡 柑普茶是一种特殊的茶类，冲泡起来没有技巧是不行 的，一不小心 就会泡得寡淡无味， 又或者泡出浓重的酱油色，其实这都是冲 泡方式不 对造成的。基于此，说茶网微享会上，我们整理总结出了以
10、下几种较 为 实用的冲泡方法：1、整粒冲泡 适合办公室人群饮用，采用茶具为飘逸杯，简单方便，又能 时刻控 制冲泡的浓淡。还可以用盖碗冲泡，一泡一泡饮用，体验每一泡的层次 变化。整粒冲泡法，还可细分为直冲法和开盖冲泡法。其中，直冲法是沿 着小青 柑的顶部从柑皮注水，或者直接冲泡到熟茶上，注水缓慢，使其 充分溶解。而 开盖冲泡法，顾名思义，就是在冲泡期间出汤后揭开盖子， 闻其柑普茶香四 溢，感觉十分美妙。2、碎皮冲泡 柑普茶都适用的一种方法，尤其是大红柑，个头比较大，每 次掰开 冲泡，增加了冲泡的次数，也使得内含物质充分溶解，真正做到品饮不 浪费。3、扎孔冲泡（多孔冲泡） 使用茶刀等道具，在柑普茶
11、柑皮表面扎数个孔 （温馨提示：在操作 此步骤时，需注意安全） 后，便可将整粒柑普茶置入茶 具中， 开始冲泡。 多孔冲泡法，特点是比较耐泡，汤色较碎皮冲泡法更加清爽、透亮。适 合人多的时候采用。4、煮泡法小青柑还可以采用煮泡法，非常适合人多的时候， 煮出来的茶汤会 变得 更加醇厚。温馨提示：冲泡小青柑最好选用白瓷盖碗或者飘逸杯， 切记用紫砂 壶或 建水陶来冲泡，因为小青柑的味道比较浓厚、特殊，而建水陶和紫 砂都具有一 定的吸附性， 只要一只壶泡过柑普茶之后， 那些壶也就只能 用来泡小青柑 了，其他茶基本都泡不了了。五、小青柑的保存及后期存储价值1、小青柑的保存相对其他茶品来讲， 小青柑这一类茶品
12、其气味较浓烈， 建议采用密 封的 方式来储存。因为其味道极易挥发，而且味道重，为了防止串味， 尽量使用袋 子密封保存。 根据经济实用原则， 建议选用以下方式存储小 青柑。（1）铁罐存储法。 因为商家在给茶友发货时， 就已经为茶品后续的 存 放考虑到位。以密封性较佳的铁罐装茶品， 既保证了茶品的香气不外 露，又 能让茶友在品茶的过程中不必担心茶品的保存。（ 2 ）玻璃罐存储法。 玻璃罐保存小青柑， 也是不错的容器， 但缺点 是玻璃罐易碎。同时要放在干净、干燥、无异味、无阳光直射的地方。（3）建水陶罐、土罐存储法。 建水陶罐、 土罐这类存茶器， 也属于 易碎品，并且价格略高。用陶罐保存小青柑时，需
13、要使陶罐干燥、无异 味、洁 净后，才可将茶品放入陶罐中。（ 4 ）自封袋加木盒。 自封袋更加经济实惠、 便捷，普通木盒价格亲民。但缺点是自封袋容易破损漏气。所以在选购时需要选择没有破损、 干净的 自封袋。选择木盒时以无油漆较佳。2、小青柑的后期存储价值小青柑的存储价值主要有以下三个方面：第一是品饮价值。有研究表明：品质上乘者，在科学合理的存储环 境中， 存期在三年以上的小青柑，口感比较好，陈香味较浓；三年以下 的小青柑果香 味较重，果皮中的柠檬烯和挥发油含量较多， 品饮价值相 对更高。第二是金融价值。 随着小青柑收到的强烈追捧， 被越来越多的熟知， 很 多人的投资方向已经发生了变化， 有的人为
14、了其本身具有的药性价值 而收 藏，有的人为了商业投资做起了小青柑，总之，有需求就有市场， 小青柑的金 融价值后期不容小觑。第三是药性价值。在药用上，陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的功 效，而 且是越陈越好，广东人早已把它运用于粤菜调味、汤羹炖品、糖 水、粥品之 中。且在功效方面也将普洱茶与新会陈皮两种相融合， 使得柑普茶具有 健脾 养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥、养颜美容以及抗动脉硬化、 抗衰老和 醒酒等保健功效。六、2014-2018 小青柑的市场分析此时节，又是小青柑风靡热潮期。 在各大主流媒体、 自媒体平台上， 关 于小青柑的推广软文漫天横飞，让人猝不及防。那么，小青柑为何这 么火呢？
15、 小青柑的发展要追溯到 2014 年，爆发期在 2016年，2016年就 已经卖到了 断货， 而同一年新会就出现了 300 个厂家。 2017年市场大洗 牌之后，2018 年就彻底沉淀了下来， 其发展虽已趋于稳定， 但是销售额 却依旧逐年上升， 那么它为什么如此之火？首先看一组近年的小青柑销售数据： 2015年销售成交了 5 个亿； 2016 年销售成交了 8 个亿；2017 年销售成交了 30个亿。小青柑能迅速 崛起，备 受众人瞩目，其原因大致有以下几点：1、小青柑的外形十分新颖、可爱；2、很多包装特别清新、富有活力，更加偏向年轻人；3、小青柑的口感特殊，有浓郁的果香味，能迅速被市场接受；4、小青柑的作用和功效都很特别，满足了消费者的需求。七、白霜的形成 随着小青柑一类的柑普茶走热后， 有关于柑普茶表皮上的这层 “白 霜”，也引得消费者的关注。据相关实验证明，柑普茶的柑果表皮含有 丰富的 油性物质。在存储的过程中， 柑皮表面会氧化出一些白色物质，而这些白色的 物质 就是现在人们所说的“白霜”。小青柑上的白霜是因为经过日晒和低温烘焙时， 果油快速挥发使得 小青 柑内的糖分等随之析出而形成的柑油结晶，更为专业的名称是 “脑 晶”或者 “柑油晶”。摸上去会有稍微的砂质感，主要成分为柠檬烯，品尝时
