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1、清炒虾仁的做法1虾仁洗净用牙签挑去虾线2鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开3将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中4将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清5将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻6黄瓜洗净一切为二7剔去中间爱出水的黄瓜籽8葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状9盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡10.烧热锅内放油11.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散12颜色变红迅速捞出待用13.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆14锅中留底油少许15锅内放油煽香葱姜末放入黄瓜丁16略炒迅速放入滑好的虾仁17迅速倒入碗芡翻炒 18略炒汤汁紧收即可出锅装盘软炸虾仁的做法1、虾仁自
2、然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一 下，去除残留），加入盐2、加入料酒，带上一次性手套，给虾仁按摩”（抓匀），腌制5分钟3、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺，在视情况调整，继续“按摩”，时间长一 点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓 稠度：太干了，可以稍微加点儿水;太稀了，可以加点儿粉4、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后, 静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下。起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷 子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小
3、气泡，速度较慢，说明油温不 够;如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了;如果筷子周围气泡大小 均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好5、快速单个下入虾仁，单个一保证不粘连，快速一保证成熟度一致;全部下入后，立 即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面6、这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂;放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌红烧肉1小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块2锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净3将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）4煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为
4、待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入 红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛 一部分油出来，另外炒菜用）5小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上6倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右7.30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒一一最后 “收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上&最后撒上葱花即可。虾仁蒸蛋羹的做法材料集合图：1、鸡蛋磕进大碗，搅打均匀，加入1.5倍的温水2、加入少许细盐，搅拌均匀3、把蛋液过筛，倒进容器4、锅里烧一锅水
5、，水开后放进蛋液，容器上面盖一只碟子或者蒙上质量好的保鲜膜5、虾仁在背部划一刀，用少许盐和酒抓匀，再冲洗干净，擦干水分，蛋液大火蒸6分钟后， 放入虾仁，继续盖上碟子，大火蒸5分钟，关火虚蒸2分钟再开盖6、用小锅小火煮开适量的油和蒸鱼豉油7、取出蒸蛋，撒上葱花&淋入煮开的蒸鱼豉油烹饪技巧你会蒸蛋羹吗？以前我真的不会，每次蒸出来的蛋羹要么皱巴巴的全是蜂窝，要么水 汪汪地不成形，看见都没有食欲。现在的我，也可以蒸出嫩滑如豆花的蛋羹了，其实蒸嫩滑的蛋羹很简单，无非就是注 意3个步骤就可以了，不信，你也来试试！我喜欢用豉油来调味，如果是普通的生抽蛋液中就不用放盐了，但因为李锦记的蒸鱼 豉油不是很咸，所以
6、我在蛋液中加了一点点的盐。1、蛋与水的比例要合适。我一般是用1:1.5的比例，当然水再稍为多一点点也是可以的， 但如果没什么经验的话，用1.5倍的水会比较保险；2、盖盖子。我一般在上面盖一个平底的碟子，这个步骤我感觉很重要，盖了盖子的蒸蛋才 可以保证表面光滑；（你也可以盖保鲜膜，但一定是那种可以进微波炉的质量好的保鲜膜）3、蒸蛋的时间。其实这个时间你一定要自己掌握好，容器的不同，火力的不同，时间都会 有差别，你可能说：怎么有的人是蒸5分钟就ok?怎么有的人要蒸10分钟？还有的人是蒸 十几分钟？其实，这没什么奇怪呀？因为容器的不同，蛋液的厚薄程度不同，所以时间就有 差别了，越厚的蛋液需要的时间越
7、长，越薄的蛋液需要的时间越短。如果你实在不知道熟了 没有，那就用最原始的办法，揭开盖子看一下，如果表面凝固了就可以了，如果发现还没有 凝固，那就开火再蒸一会就是啦！红烧排骨（1）【原料】肋排或小排【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水【做法】1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。红烧排骨（2
8、）【原料】排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶）， 花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）【做法】1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴 成一结（3根左右）。2、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油）， 小火慢慢把糖炒化。3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接 着放入姜片，花椒和香料。4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结。5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨耙软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料。6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精
9、起锅即成。炖鸡一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。步骤：1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干 水。3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣一个就够了，多了怕香 料的味道夺去鸡本身的鲜味）大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮 沫撇出去，鸡的味道才会更好。5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没 有沙锅慢火做的好吃。6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。7、
10、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起 那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。吃的时候呢，鸡汤里是没有南瓜的味道，但南瓜里却有鸡的香味，歪打正着。我这是自己琢磨做的，不知道正宗清炖鸡怎么做，不过味道还是不错的，太后说不错呢， 不过无论怎样做，炖鸡确实是慢工出细活。折叠三菌炖鸡原料:各地炖鸡式样欣开膛嫩母鸡一只（约500克）。三菌50克、独蒜25克。猪油75 克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。制作方法:开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用 清水漂起。姜洗净拍破:葱、
11、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出 香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧 热（约150C）。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20 分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。炖鱼制作步骤1、白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。 去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨；在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以 随意卷些葱和23片姜片。2、准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜35片，花椒10粒， 白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽
12、一汤勺，醋一 汤勺。3、锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较 少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面 金黄（不强求，达不到效果也没事）。4、煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦5、浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥；心里数十个数，开锅盖，加水，大 体淹没整条鱼；盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放。6、小贴士：正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸,红烧鱼的做法四撒些香菜，就十全十了。配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：1、杀
13、鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例 如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间 越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰 的目的。注意：1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉, 如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧， 油都不能太少，不然糊底，这和是否是不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直 接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下: 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的， 同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。红烧鱼要想入味的话，那一定要把鱼砌块要小一些，这样做出来的鱼肉才会更佳的有味 道。
