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1、最新幼儿园厨房的管理制度通用5篇最新幼儿园厨房的管理制度通用5篇幼儿园厨房的管理制度1一、工作人员卫生要求：1、从业人员必须掌握食品卫生的根本知识，全心全意为师幼效劳，力求做到饭热菜香，食品卫生。2、从业人员必须身体、心理安康，每年进展一次体检，持安康证明上岗。3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。二、食堂卫生要求：1、餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。2、食堂要有有效的除四害设施，彻底去除四害。3、食堂器物放置整齐、有序，
2、厨房垃圾及时去除干净。4、每天餐后清扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。三、食品卫生要求：1、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。四、食堂平安要求：1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进展平安培训，并检查食堂平安隐患，发现及时上报处理。2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进展平安隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库平安隐患。幼儿园厨房的管
3、理制度2厨房管理与要求一、先要做到消费量不确定不标准，不计量。二、消费原料要做到工艺要求，岗位配合，本钱构式，以及产品质量反溃。三、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传到达每个员工和管理人员。四、厨房管理的消费要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。五、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。六、本钱控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。七、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。厨房管理规章制度1、菜品出品大厨责任
4、制度。2、厨师长日常工作责任制度。3、违规、违章事故处分制度。4、厨房设备报修制度。5、清洗卫生用品的领取和使用。6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。7、厨师工装穿着标准。8、厨房卫生操作规章制度。9、常用主料与配料的切割配用。10、定期检查厨房平安、油、电、水以及相应平安。幼儿园厨房的管理制度31、餐具用具卫生消毒制度一餐具用具使用前必须洗净消毒。二洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。三洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。四消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，防止污染。五已消毒和未消
5、毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。2、粗加工管理制度一粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。二各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。三洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。四加工完的食品要妥善保管，做好三防。五每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进展消毒。3、食堂卫生检查制度一严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。二食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。三管理人员及保健医生每天对食堂卫生进展检查，
6、每周组织全园大检查，并作好记录。四环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。五餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。六库房检查：按库房管理制度执行。4、配餐制度一烹饪好的食品分放进明显标志的容器内盆、桶，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。二幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。三在烹
7、饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。四凡存放熟食品的容器要消毒后使用。5、食品卫生“五四制”一由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料。2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。4、各班教师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。二成品食品存放实行“四隔离”：1、成品与半成品隔离。2、生熟食品隔离。3、食品与药物隔离。4、食品与天然水隔离。三用食具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒蒸汽或开水消毒。四环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。五个人
8、卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。6、食品卫生平安管理制度1、幼儿园食品卫生平安管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监视指导、教育行政部门管理督查、幼儿园详细施行的工作原那么。2、幼儿园成立“食品卫生平安领导小组”，装备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进展督查。3、幼儿园食堂必须获得所在市卫生行政部门发放的食品卫生答应证，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动承受当地卫生行政部门的卫
9、生监视检查。4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生平安规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，承受用餐者的监视。5、必须认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进展食品卫生平安各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进展考核。6、落实“幼儿园食品卫生平安管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员根本功大比武活动。7、食品卫生平安保卫制度1、食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与平安。2、食堂从业人员每年必须进展安康检查，新参加工作和
10、临时参加工作的食品消费经营人员都必须进展安康检查，获得安康证明前方可参加工作。3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：1工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；2穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4不得在食品加工和销售场所内吸烟。4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食性疾患突发事件的应急处理机
11、制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。7、冬夏季节供给点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。8、食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购原那么上都做到定点配货中心送货到园。2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生答应证或检验合格证。3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。4、验收时，一看货是否新颖，有无异味；二看有无正规消费厂家、消费日期、保质期限物品是否在保质期内。杜绝变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生答应证厂商供给的食品进入食
12、堂。5、食品经历收合格后，再过磅、收货。6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地至少15厘米存放。储存食品场所制止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原那么。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡非常钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进展清洗，必要时进展消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进展。10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量
13、；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止穿插污染。9、食品供给制度1、供给的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。2、不得供给生拌食品和改刀菜。3、食品供给场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心
14、、凉开水。7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供给时间不得超过2小时。10、食品留样制度1、当日供给的各种菜肴包括含馅的面制品，应当分别在冰箱内留样48小时。2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进展。煮沸、蒸汽消毒
15、应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用1520分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持干净。6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所橱柜，并有明显的标记。12、从业人员体检、培训制度1、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进展体检和培训，未获得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。2、幼儿园应建立从业人员安康与培训档案。3、食堂从业人员假设有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：1有腹
