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1、矿泉水基本知识了解一、简介矿泉水是含有溶解的矿物质或较多气体的水，国家标准中规定的 九项界限指标包括锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离 二氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限 指标的要求，其要求含量分别为（单位：mg/L）:锂、锶，锌、碘化 物均0.2，硒0.01，溴化物1.0,偏硅酸25，游离二氧化碳 250和溶解性总固体 1000。市场上大部分矿泉水属于锶（Sr ）型和 偏硅酸型，同时也有其他矿物质成份的矿泉水。随着中国经济社会的发展，人们生活水平的提高，人们消费的品 牌意识越来越强。重视品牌，反映了消费者生活理念的转变。在生产 设备和工艺水平不断提高，矿泉
2、水产品日趋同质化的今天，产品的物 理属性相差不大，惟有具有深厚内涵的品牌能给消费者以精神寄托。 同质同价的矿泉水，消费者更青睐品牌产品。当商品经济发展到一定 阶段，企业竞争不再停留在降价促销上，而是品牌层面的竞争。树立 了著名品牌，就掌握了占领市场的主动权。未来的矿泉水企业竞争， 无品牌或弱势品牌的企业将成为强势品牌的贴牌加工厂，失掉自己的 终端市场和竞争的根基。二、分类1按矿泉水特征组分达到国家标准的主要类型分为九大类： 偏硅酸矿泉水 锶矿泉水 锌（补锌产品，补锌资讯）矿泉 水锂矿泉水硒矿泉水溴矿泉水碘矿泉水碳酸矿泉水 盐类矿泉水。2按矿化度分类命名：矿化度是单位体积中所含离子、分子及化合物
3、的总量。矿化度500mg/l为低矿化度，500-1500mg/l为中矿化 度，1500mg/l为高矿化度。矿化度1000mg/l为淡矿泉水,1000mg/l 为盐类矿泉水。3按矿泉水的酸碱性分类：酸碱度称pH值，是水中氢离子浓度的负对数值，即pH=-lgH+, 是酸碱性的一种代表值。根据GB/T14157-1993水文地质术语的 定义，可分为以下三类：P7.H值.5-7.23-10类酸中碱型性水性水性水4按阴阳离子分类命名以阴离子为主分类，以阳离子划分亚类，阴阳离子毫克当量25% 才参与命名。 氯化物矿泉水，有氯化钠矿泉水、氯化镁矿泉水等。 重碳酸盐矿泉水，有重碳酸钙（补钙产品，补钙资讯）矿泉
4、水、 重碳酸钙镁矿泉水、重碳酸钙钠矿泉水、重碳酸纳矿泉水等。 硫酸盐矿泉水，有硫酸镁矿泉水、硫酸钠矿泉水等。5. 根据产品中二氧化碳含量分为： 含气天然矿泉水：包装后，在正常温度和压力下可见同源二氧 化碳自然释放起泡的天然矿泉水； 充气天然矿泉水：按5.3.2规定处理，充入二氧化碳而起泡的 天然矿泉水； 无气天然矿泉水：按5.3.2规定处理，包装后，其游离二氧化 碳含量不超过为保持溶解在水中的碳酸氢盐所必须的二氧化碳含 量的一种天然矿泉水； 脱气天然矿泉水：按5.3.2规定处理，包装后的温度和压力 下无可见的二氧化碳自然释放的一种天然矿泉水。三、选购方法一看标签是否符合食品标签标注要求，看有无
5、产品名称、水源地、 溴酸盐的含量、注册商标、日期等内容，如不全，则不宜选购。二看瓶盖是否完好、平整，瓶子倒过来是否有漏水现象。三看瓶内的内容物是否有其它颜色或絮状物的沉淀，如果存在这 类现象就不宜选购。合格的矿泉水饮用时应无异味杂味。如含铅钠较高的矿泉水略带 咸味；含钙镁较高的带有涩味；含二氧化碳较高的矿泉水有特有的刺 激感。除上述应注意的条件外，一般正规的矿泉水生产厂家，都比较 重视包装，精细而美观。外包装鉴别：优质的矿泉水多用无毒塑料瓶包装，造型美观，做 工精细；瓶盖用扭断式塑料防伪盖，有的还有防伪内塞；表面采用全 贴商标，彩色精印，商品名称、厂址、生产日期齐全，写明矿泉水中 各种微量元素
6、及含量，有的还标明检验、认证单位名称。色泽与水体鉴别：优质矿泉水洁净，无色透明，无悬浮物和沉淀 物，水体不黏稠。气味与滋味鉴别：优质矿泉水纯净、清爽无异味，有的带有该品 的特殊滋味，如轻微咸味等。四、饮用提示（一）不宜煮沸。饮用矿泉水时应以不加热、冷饮或稍加温为宜， 不能煮沸饮用。因矿泉水一般含钙、镁较多，有一定硬度，常温下钙、 镁呈离子状态，极易被人体所吸收，起到很好的补钙作用。如若煮沸 时钙、镁易与碳酸钙生成水垢析出，这样既丢失了钙、镁，还造成了 感官上的不适，所以矿泉水最佳饮用方法是在常温下饮用。（二）存储条件。臵于干燥阴凉通风，避免阳光直射处。 宜冷 藏，不宜冷冻。由于矿泉水在冰冻过程
7、中出现钙、镁过饱和的条件， 并随重碳酸盐的分解，而产生了白色的沉淀，尤其是对于钙、镁含量 高，矿化度大于400mg/L的矿泉水，冷冻后更会出现白色片状或微粒 状沉淀。实验室的分析数据也证明了这一点，经对多种矿泉水进行冷 冻后与原水分析比较，由于产生白色沉淀，测定冷冻后的水其中重 碳酸盐和钙离子明显降低，但是冷冻后水中其它成份，特别是矿泉水 中所富含的对人体有益的微量元素，如偏硅酸，锶等，均无明显变化， 因此冷冻后的矿泉水饮用对人体并无害处，对那些贪凉的人，愿喝冷 冻水也无妨。但是毕竟瓶装水中有沉淀物，影响感观指标。夏日炎热， 人们喜欢饮用清凉饮料，矿泉水零售商常常把瓶装矿泉水冷冻后出 售。由此
8、常常发生出现沉淀问题而向厂方退货。所以矿泉水国家标准 (GB8537 1995 )中规定“瓶装矿泉水在摄氏零度以下运输与贮存时， 必须有防冻措施”。(三) 不适宜婴儿饮用。人们经常用“水灵灵”来形容宝宝，这 是有原因的。在婴儿体内，水分占其体重高达70%一 80%，远甚于成 人的 60%，对于婴儿来说显得更为重要。传统认为，矿泉水采自地底深处，富含矿物盐和微量元素，是人 体所需要的营养物质。孩子处在生长发育的关键时期，正需要补充这 些微量元素，那么从饮水中直接获取，既方便又利于吸收，何乐而不 为呢?于是，给宝宝饮用矿泉水的现象并不少见，而且成为一种时尚 之举。针对这一现象，保加利亚的医学专家却
9、提出了警示：矿物质含量 高的矿泉水会威胁婴儿的健康！这要从水的吸收原理说起。在初中物理课上，我们学过，水可以 通过渗透的原理，从低浓度向高浓度迁徙。在饮水的时候，体液的浓 度高于饮用水，形成一个势能差，水分即可通过细胞膜，自然被细胞 所吸收。但是当水中含有较多的矿物质，水的浓度较高，这种势能差减小 甚至逆转，就给水的吸收带来了麻烦。正如一支鲜花插入一杯浓盐水 中，花儿不但无法汲取水分，而且还会造成脱水变得干枯-这是因为 体内水分的浓度不如外界，势能平衡被打破而造成体液向外渗出。这时，你可能会急了：如果这样，那么我们不是无法喝较浓的饮 料、汤汁了吗？这倒无需担心，因为人体的吸收除了渗透原理外，还
10、 可以通过细胞内一些蛋白的转运，如同摆渡的小舟，主动将所需要的 物质从外界运输到细胞内，这一生理过程可以不受浓度差异的影响。顺水推舟易，逆水行舟难，渗透是个被动的、自然的过程，几乎 无需消耗能量，而主动转运的过程则需要消耗相对多的能量。婴儿的 生理结构与成年人具有较大差异，消化系统发育尚不完全，滤过功能 差，有些矿泉水中矿物质含量过高，对婴儿来说是一个很大的难题。 当宝宝用矿泉水冲泡食物或者直接饮用时，容易造成食物渗透压增 高，增加肾脏负担，所以在给宝宝喂养的过程中可以选择一些低矿化 度的矿泉水，还是对婴儿还是发育非常好的。另外，矿泉水中的元素含量基本是针对成年人标准来设计的，其 含量和比例并
11、对婴儿摄人来说有点高，尤其是某些元素还对婴儿有 害。比如德国在2006年 11月22 日发布了通报，修订天然矿泉水、 泉水及餐饮水法令。这次修订正是考虑到在婴儿的半成品食品中越来 越多地使用了天然矿泉水，参考了一份关于天然矿泉水中铀的含量以 及对健康构成风险的调查评估后进行的。法令限制了铀的含量，以及 必须在婴儿半成品食品标签或广告内加以说明。矿泉水的硬度是以其矿物质含量来衡量的。一般，把每升含矿物 质50毫克以下的矿泉水称作“特低矿物质含量”；50500毫克的 为“低矿物质含量”，这种矿泉水口感较柔和，有一定的甘甜味；大 多数的饮用矿泉水矿物质含量在500 至1500 毫克之间；每升含150
12、0 毫克以上的则被称作“高矿物质含量”矿泉水，多用于运动、桑拿等 人体损失矿物质较多的情况下。保加利亚儿科专家玛斯拉尔斯卡指出，对于婴幼儿来说，每升水 中的矿物质含量不宜超过100 毫克，其中钠要低于 20 毫克，氟要低 于 1.5 毫克。超过这个阈值，就可能对新生儿的肾脏造成威胁。显然， 大多数矿泉水对孩子来说，都显得太“硬”了。有些父母会问，那我给宝宝喝纯净水，是不是更好？这依然错误。 经过二次加工的纯净水同样不适合新生儿的消化系统。正如前面所 说，细胞内外的浓度差是形成水分通过渗透吸收的动力，纯净水不含 任何矿物质，造成两者落差较大，也会造成吸收障碍。此外，长期饮 用纯净水，还会使得孩子
13、缺乏某种矿物质，而且纯净水在净化过程中 使用的一些工业原料，可能对婴幼儿肝功能有不良影响。既然软硬不吃，那么什么样的水才最适合孩子呢？据研究，自来 水烧开后再冷却至室温，最有利于健康。经过烧开后的水，其中所含 的气体减少了一半，水分子之间的凝聚力增加，则与人体细胞内水的 特性最为接近，因此容易透过细胞膜而为人体吸收。如果当地自来水 有比较明显的铁锈或者漂白粉味过重，可使用专为婴幼儿设计的“宝 宝爱水”婴幼儿专用滤水器将自来水中不利于婴幼儿的杂质（铁锈、 铅、余氯、寄生虫等）过滤后，煮沸冷却，供宝宝饮用或冲泡奶粉、 米粉等。值得注意的是，不宜用铝壶煮开水，否则铝离子摄入过多， 会影响宝宝的骨骼和
14、神经发育；饮水机容易造成二次污染，也不宜使 用。其实对于饮用水来说，国家每年都在修订，向健康的方向发展， 像矿泉水 2008年中国对之前的 8537-95标准进行了修订，对消费者 来说无疑对饮水又提高了一个档次，与世界在接轨，在国外饮用矿泉 水的历史有将近一个多世纪，因为他的稀缺和保健功能，所以矿泉水 越来越多的被消费者所青睐。五、注意事项 （一）在饮用桶装矿泉水时应注意做到以下几项：1. 饮水机一定要放在阴凉避光的地方，千万不能放在阳光直射的 地方，以免滋生绿藻。若实在有困难，也应采取措施，为水桶加罩避 光桶套。2. 打开的水桶秋冬季要在2-4 周内喝完，春、夏季最好在7-10 天内喝完。3
15、. 饮水机不要长时间通电加热、反复烧开。反复烧开的水不宜饮 用。4. 用过的空桶要放臵在干净的地方，不要往里面倒脏水、扔污物 （如烟头之类），而造成矿泉水厂清洗、消毒困难。5. 饮水机要定期消毒，最好半年一次。避免二次污染，保证饮水 安全卫生有益健康。6. 水一旦产生细菌，可加热消除细菌。（二）科学合理饮用矿泉水的最佳方法： 矿泉水一般应以不加热冷饮或稍加温为宜，最好不要煮沸。因为 矿泉水一般含钙、镁较多，有一定的硬度。而煮沸时钙、镁易析出， 也就是我们常说的水垢，这样既丢失了钙、镁，还造成了感官上的不 适，所以矿泉水的最佳饮用方法是常温下直接饮用。合理地饮用矿泉水大有讲究。孕妇须多饮用矿泉水
16、，其中的微量 元素有助于胎儿的发育和母体健康，一天饮量以 2 升最佳；婴儿奶品 用矿泉水冲饮，不但能增强食欲，增加养分，而且是安全清洁；减肥 者因要限量进食，饮用矿泉水可以事半功倍，最佳饮用时间是上午 10 时至下午 4时；老年人有时深夜惊醒，往往是脱水的缘故，睡前 喝上一小杯矿泉水，并在床头放一小杯以备及时补充；运动者在剧烈 运动后，能量消耗多，饮用矿泉水能立即吸收适量电解质，从而保持 旺盛的体力；清晨起床，经过一夜代谢，人体特别需要水份，此时空 腹饮用矿泉最佳，最好以一杯为量。饱餐之后饮用矿泉水，有利于营养成份的吸收，排泄食物中有害 物质和多余脂肪；饮酒之后，饮用矿泉水，稀释酒精浓度，减轻肝肾 负
