《2022年餐饮部月度工作总结》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年餐饮部月度工作总结（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年餐饮部月度工作总结一、营业状况1、_月_日_月31共计营业额约为_万元2、主要婚宴为2场(1)_月_日18桌标准_元(2)_月_日36桌标准_元不标准计算婚宴营业额为_万元左右3、其它消费为_万元,平均日消费为_万元4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.二、员工工作情况1、员工积极性始终欠佳2、员工工作意识不够3、员工缺乏对用餐顾客的热情度4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒三、管理调整情况1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员2、加强餐饮区域通道及公共卫
2、生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如(1)员工本性难改的问题采取了换人措施(2)实行跟包服务。(3)做员工思想工作.4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。四、对餐厅的管理也
3、出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。下月工作计划1、加强服务培训(见培训计划)。2022年餐饮部月度工作总结（二）饭堂卫生检查差不多一年了，一年来，明显看到有些饭堂做得相对好一些，有些饭堂在数次的检查过后并没有明显的改善。饭堂检查过程中反映突出的几个问题如下：一、环境卫生方面：1、学生餐桌椅油污多，学生就餐过程中部分饭堂工作人员并没有及时整理桌面；2、饭堂里水沟杂物多，菜叶、塑料杯等杂物堵塞水沟，影响畅通；3、垃圾桶没加盖，有些垃圾桶垃圾满了并没有及时清理掉；二、食品加工保管销售方面：1、菜有黄叶；2、熟食保存时有些饭堂并没有用保鲜膜，在空旷的场地灰尘等会影响这些熟食的质量；3、有一部分工作人员熟食加工时并没有戴手套，例如某饭堂烧鸭房工作人员直接用手接触熟食；4、饭堂冷冻库普遍有积水，有异味，部分饭堂库房管理方面不强，防潮、防水措施做得并不好；5、部分面包房存在脏、乱、差问题，环境混乱；6、菜牌标价并没有_%，造成学生间的困惑。三、工作人员方面：1、部分饭堂服务人员对学生态度不好，和谐的环境需要你我共设；2、部分饭堂工作人员并没有戴胸卡；3、部分厨师炒菜时并没有戴帽子；4、有某些饭堂工作人员有涂指甲、穿拖鞋现象。综上所述，目前饭堂还存在很多需要改善的地方，每个饭堂都有各自特点。第页共页
