2023年幼儿园食品管理制度(篇)

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1、2023年幼儿园食品管理制度(篇) 书目 幼儿园食品容器包装材料管理制度 幼儿园食品容器、包装材料管理制度 为规范餐饮服务食品容器、包装材料管理,保障公众餐饮平安,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、接触食品的容器、包装材料等应符合食品平安标准或要求。 二、接触食品的容器应易于清洗消毒、便于检查,避开因润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染。 三、接触食品的容器、包装材料与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝,内部角落部位应避开有尖角,以避开食品碎屑、污垢等的聚积。 四、用于原料、半成品、成品的容器和包装材料,应分开摆放和运用并有明显的区分标识;原料加工中盛放动物性食品、植物性食品、

2、水产品的容器,应分开摆放和运用并有明显的区分标识。 五、全部食品容器,不宜运用木质材料,必需运用木质材料时应不会对食品产生污染。 某幼儿园食品除虫灭害管理制度 幼儿园食品除虫灭害管理制度 为规范餐饮服务除虫灭害管理工作,保障公众餐饮平安,依据相关法律、法规及规章,制定本 管理制度。 一、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度,且应与食品加工操作场所保持肯定距离。 二、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。如发觉有 害动物存在,应追查和杜绝其来源,扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。 三、定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行

3、,实施 时对各种食品应有爱护措施。 四、运用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人根据规定的运用方法进行。宜选择具备资质的有害动 物防治机构进行除虫灭害。 五、运用各类杀虫剂或者其他药剂前,应做好对人身、食品、设备工具的中毒污染和中毒的预 防措施,用药后将全部设备、工具彻底清洗、消退污染。 丰南幼儿园食品卫生管理制度 镇南幼儿园食品卫生管理制度 1、幼儿园必需把食品卫生平安工作放在首位。 2、幼儿园必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证后方可开办食堂,要主动协作、主动接受当地卫生部门的卫生监督。 3、幼儿园成立“食品卫生平安领导小组”,配备专职和兼职的食堂管理员,全面领导负责本校食品卫生平安工作。 4、幼

4、儿园食堂应建立各种食品卫生平安管理的规章制度及岗位责任制度,相关的卫生管理条款应在用餐场所公示,已接受用餐者的监督,形成全员参加,人人重视食品卫生平安的局面。 5、食品卫生管理人员及食堂从业人员须取得相关部门的食品卫生健康证后方可上岗。 6、依据季节供应状况,制定适合各学生的食谱。 7、食品由专人按实际须要选购,选购的食品应簇新优质,每天由专人验收生、熟食品,并建立验收簿。 8.生食品阅历收后入库,库存不宜过多,各类食品应按须要量领取,每月底盘存。库房由专人保管,建立出入库帐目。库房保持整齐干燥,各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。 9、精确驾驭学生出勤人数,作到每天按人按量供应食品。 1

5、0、各种膳食烹调后,由专人检查质量,合格后依据各班用膳人数发出,养分员应到各班了解学生用膳状况,听取对膳食的看法。 11、保健人员(或养分员)应定期进行食品卫生检查,对食品的保质期严格把关。做到过期不用,生熟分开。 12、建立严格的消毒卫生制度,规范操作,定期检查。 a幼儿园食品平安管理制度 每一个幼儿园的食品平安,对于每一个幼儿来讲都是至关重要的,所以每个幼儿园都必需在食品平安方面制定严格的平安管理制度,以下供应的幼儿园食品平安管理制度的范本,可供参考。 一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生平安主管领导负责制,配备专职或兼职的保健为食品卫生平安管理人员。 二、幼儿园食堂在取得卫生局发放

6、的有效食品卫生许可证后方可开办。 三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。 四、食堂员工必需每年一次定期体检,并持有效的健康证上岗工作。平常应当接受卫生学问培训,养成良好的卫生习惯,搞好个人卫生,工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。 五、选购食品应当根据以下规定予以实施: (1)食堂选购有后勤部负责,幼儿园指定送货单位,保健员验收,禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。 (2)选购原料必需做到无害无毒,不运用国家禁止运用的动植物及有碍人体健康的原料,不运用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。 (3)选购食品原料时必需向供

7、货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自选购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品,选购的原料须有专业人员验收质量和数量,并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。 (4)配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。 (5)食品原料必需做到分类存放,生熟分开,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒,佩戴口罩,运用售货夹。 (6)加工蔬菜做到反复漂洗,避开蔬菜污染,预防引起食物中毒。 (7)生熟食品分开存放,每天留样保存48小时,并标明时间,菜名,留样人员等。生熟砧板要分开,摆放食品和厨具要规范、整齐、有序。

8、(8)全部食堂物品由食堂工作人员负责,做到平安卫生,餐具、用具用后洗净,用前消毒,消毒后要用纱布盖好,并放在规定的位置。 (9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整齐、无异味、无虫害、地面无积水、污物,垃圾桶随时盖严、并刚好清理,定时进行大扫除。 (10)脱排油烟机和烟道要定期清洗,厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查,每周大检查,用后刚好拧紧开关。 六、饮水卫生应当根据以下规定予以实施: (1)供应给幼儿的饮水设备必需具有卫生许可证。 (2)由总务处负责,保健室监督,定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。 (3)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒,严禁

9、运用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壶要上锁。 七、保健老师每天应仔细做好食堂从业人员的晨检工作,一旦发觉有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作,回家治疗。 八、厨房工作人员要将平安放在第一位,下班后将厨房的门锁好,工作时间无特别状况不准离开厨房,保证厨房有人,防止不法分子进入作案。 九、厨房仓库、贮存柜要刚好上锁,由专人保管钥匙。 市爱苗幼儿园食品原料粗加工管理制度 市幼儿园食品原料粗加工管理制度 l、选购员不购买腐烂变质的食品原料,食品原料及应在与校方有食品选购合同的定点供货方购时,蔬菜购买要簇新,按人定量当日、当餐用完。 2、校医验收,保证购进的原材料簇新和数量、养分合理搭配。

10、 3、禽肉类、蔬菜类分池洗洁,分别放置,购进蔬菜反复用清水漂洗浸泡三非常钟,防止农药中毒和相互污染。 4、切菜刀板晕素生熟分开运用,并有明显标记。 5、炉灶燃料用完后随时关闭。 幼儿园食品用设备设施管理修理保养制度范本 幼儿园食品用设备设施管理修理保养制度 为规范餐饮服务食品用设备、设施管理,保障公众餐饮平安,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。 二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、反腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃

11、物的设备或设施。主要设施应易于修理和清洁。 三、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(全部出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。 四、配置便利运用的从业人员洗手设施,旁边设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。 五、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施,保持良好通风,刚好解除潮湿和污浊空气。 六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准,无异

12、味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得运用木质材料,必需运用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染。 七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放运用,并有明显标识。 八、贮存、运输食品,应具有符合保证食品平安所须要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品须运用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次运用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 九、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,刚好清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和运用。 十、用于食品加工操作的设备、设施不得用

13、作与食品加工无关的用途。 幼儿园食品留样管理制度范本 幼儿园食品留样管理制度 为规范餐饮服务食品留样工作,保障公众餐饮平安,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中心厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。 二、留样的采集和保管必需有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。 三、留样的食品样品应采集食品成品,不得特别制作。 四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷

14、藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满意检验须要,不少于100g。 五、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏冰箱内,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应刚好供应留样样品,协作疾病限制机构和有关部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。 幼儿园食品烹调加工餐饮平安管理制度范本 幼儿园食品烹调加工餐饮平安管理制度 为规范餐饮服务烹调加工管理,保障公众餐饮平安,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、烹调前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得进行烹调加工。 二、须要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品时避开温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸运用。 三、烹调后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60或低于10的条件下存放,须要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后刚好冷藏,