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1、用课程“链接”生活菜式名称：糖醋里脊菜式特点：糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和 淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉 为主材，配以淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。口感：菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。健脾开胃教学目标：1. 通过学习能从中练习手眼协调力，配合灵活度，并可从烹饪技 能的学习中，提升自理能力，2. 通过完成作品，学生们可以组合创意，培养独立性及爱物，惜 物的好习惯。3. 通过观察食物产生的各阶段变化，更能增加孩子的耐心与专注 力，让孩子懂得更多生活的知识，在参与的过程中去体验生活，热爱 生活。教学准备：主要食材：里脊肉25
2、0-500克 食用油适量配料：番茄酱、白醋、白砂糖、料酒、鸡蛋、淀粉、食用油、盐、 白（黑）芝麻。教学流程：1. 里脊肉洗净控干水分，切成食指粗细的长条（同学们需注意的是在切里脊肉的时候，千万不要割伤手）。（图1）2. 把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、少许白糖、料酒，加入一 个鸡蛋搅拌均匀，再加入适量的淀粉搅拌均匀，调至成粉浆状。（筷 子捞起时粉浆会向下均匀滴落）并腌制20分钟。3. 在里脊肉腌制过程中，我们来做糖醋汁。糖醋汁有个特别好记 的比例54321,同学们可一定要记得哟！准备一个碗用同一个勺子倒 入4勺白醋、3勺番茄酱、2勺白糖、1勺淀粉把他们搅拌均匀放在 一旁边备用。5勺清水单独准备
3、，放在最后使用。（图3）4、锅中放入适量油，烧至4-5成热，转中小火，逐个放入里脊 肉条。大约2-3分钟，炸至定型捞出沥油，放碗中备用。5. 接下来还要复炸一次，把油温升高至5-6成热，倒入炸好的里 脊肉，迅速再炸一次，大约30秒就可以捞出控油了。经过复炸，里 脊肉吃起来会外焦里嫩，口感非常好。（图5）6. 开中火，锅中倒入5碗清水后再加入我们已经调好的糖醋汁熬 成粘稠的汤汁。7. 将油炸好的里脊肉放入粘稠汤汁锅中翻炒，让里脊肉充分裹上 糖醋酱汁装盘，再撒上白（黑）芝麻就可以开吃了。课堂拓展：糖醋排骨、糖醋鱼课后作业：这道菜是人见人爱、老少咸宜，赶紧学会这道菜，去征服全家人 的胃吧！记得将做好的图片或视频发给袁老师哟！小贴士：1. 炸里脊肉的时候要用中小火，时间也不宜过长，否则很容易把 肉质炸老。2. 掌握好糖醋比例、挂糊技巧以及炸制技巧，就能做好这道菜
