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1、食堂承包人员绩效考评细则执行部门监督考核部门考核类别考核指标考核标准得分说明缘由工作业绩食堂卫生清洁（15分）1、 食堂卫生区域内无积尘、积水、无蜘蛛网、杂物，每出现一次不合格现象，扣3分。2、 食堂内外环境要做到清洁、无蚊蝇、老鼠、蟑螂等滋生物，按要求开展灭蚊蝇、灭鼠、灭蟑螂工作，未按要求开展的导致滋生蚊蝇、老鼠、蟑螂的，扣2分。3、 窗户、纱窗刚好关闭，发觉一次，扣5分。4、 厨房的炉灶、工作台、电冰箱、碗柜、设备、餐厅桌、椅地面应随时保持干净，有污物刚好处理，污物滞留时间不超过1小时，如发觉一次，扣5分。5、 穿工作服、戴工作帽，个人卫生干净整齐，不得留长指甲，头发扎起，保持清爽干净，如
2、发觉一次，扣5分。食品平安（15分）1、 严格执行食品卫生法，做到“三不”。即，对“三无”食品和腐烂变质食品不选购、不验收、不加工，严禁出售感官异样或变质的食物，发觉一次不合格扣10分。2、 刚好处理腐烂变质的食品，发觉未刚好处理的，每次扣5分。3、 食物加工前清洗、削皮、退毛等不净，碗筷清洗不净，的每次扣5分。4、 发生食品平安事故的本项不得分。出入库合理精确（10分）1、 记录精确、刚好，出入库与实物相符，得5分。2、 记录推迟一天，或出入库与实物有差距，库存不足记录的每项扣5分。成本限制（15分）1、 对饭菜利润限制在25%以下，小卖部食品和款待酒水在批发价的基础上加收20%的服务费，对
3、款待的菜品和酒水明码标价，不得超过市场价格。超过盈利点扣4分。2、 领导工作餐标准应明确价格，不得超过规定盈利。超过超过盈利点扣4分。3、 节约能耗，水、电、气限制在单位预算范围内，超出预算扣5分。4、 食堂宣扬标语应刚好更新，并保证干净整齐。宣扬标语有污渍扣2分。员工满足度（20分）1、 口味适中、口感较佳，饭菜不得过咸、过淡，造成有效投诉的扣5分。2、 每日搭协作理，每周菜不得重复（早点不得重复，馒头、花卷、稀饭除外），发觉一次扣5分。3、 发觉倒饭人员过多，超过一桶，且桌面有明显成堆食物的一次扣2分。4、 每天应依据人员浮动状况有备量，无打算的的扣3分。5、 服务热忱周到，不得与就餐人员
4、发生口角，发觉看法不好一次扣除扣5分，与就餐人员发生口角一次扣除扣10分。工作能力责随意识（10分）1、 承包人分工合理，做到事事有人做，无推诿扯皮现象，承包人得10分2、 听从承包人支配，做到分工不分家。得10分。3、 不作为，看到奢侈或不合理现象不管的扣7分。4、 饭菜出锅时间不得超过20分钟，发觉一次扣2分执行实力（10分）1、 依据支配，刚好主动完成，得10分。2、 依据支配，基本完成，得8分。3、 能在带领下完成，得6分。4、 需检点、督促完成得4分.5、 不能按支配完成的，不得分。6、 不执行支配、找理由，扣10分。合计厨师绩效考核表序号考核主要内容考核评价赋分标准满分实际得分1菜
5、品口味1.色、香、味不达标（员工标准）扣10分； 2.菜肴单调扣10分；202主食花样1.主食花样不够扣10分； 103服务看法1.服务看法欠佳扣20分； 204开饭时间1.延误开饭10分钟以上扣5分； 2.提前5分钟以上关门扣5分；105厨房卫生1.厨房不干净扣5分； 2.厨具不卫生扣5分； 3.餐桌有灰尘扣5分； 4.蔬菜清洗不卫生扣5分； 5.个人卫生不整齐扣5分；256来客接待1.不能刚好上菜扣5分； 2.领导对接待不满足分扣10分； 15本月考核实际得分合计100食堂员工考核细则考核项目考核内容考核标准平安1、严格执行食品卫生法，做到“三不”。即，对“三无”食品和腐烂变质食品不选购、
6、不验收、不加工，严禁出售感官异样或变质的食物。杜绝食物中毒事故发生。发觉一次扣扣10分，情节严峻者，停止工作。2、 服务人员做到平安自保、互保、联保，厨房电器应有专人管理，娴熟操作方法。不按操作规程操作一次扣10分，没有做到平安自保、互保、联保的扣5分。仪容仪表1、员工应依据规定着装上岗，统一服装，佩戴口罩、帽子。一次不按标准者扣罚5分。环境卫生1、操作间：地面无积水、无杂物，灶台、售饭台、炊事器具干净卫生，下水道畅通。一项不合格者扣2分。2、全部厨房机械设备，用完后要擦拭，不得有油污杂物。一项不合格者扣2分。3、大厅桌椅每日擦拭：空调和消毒柜上无积尘、蛛网、杂物、泔水；桶有盖，表面清洁。一项
7、不合格者扣2分。4、客人走后刚好清扫，保持餐厅干净整齐，做到流淌保洁。北大门玻璃每班擦拭，保持光亮无尘。发觉一处不合格者扣罚2分。5、餐厅四周每日清扫。发觉一处不合格，扣罚0.5分。服务质量、饭菜质量1、按规定时间开饭，不能无故不供应饭菜，季节性供饭保证温度。如不依据上述规定，扣罚2分。2、依据标准菜谱制作，明码标价。对于无故提高饭菜价格的按规定惩罚，一次扣5分，并扣除本班奖金。3、主食标准：馒头色白松软，无酸、无黄、不起；大米无杂质，不夹生；豆浆、稀饭浓度适当；包子、饺子、馅饼皮厚，馅匀称，包袱严密，口味佳；制作当中不偷工减料、缺斤短两。不按规定者一次扣2分。4、饭菜切配标准：切菜应厚薄一样
8、，粗细匀称，青菜不带蒂、不带斑；条、片、丝、块形态规范，搭协作理。一项不合格者扣1分。5、菜肴制作标准：烹调时 糊上浆，应厚薄匀称；炸、蒸、包味道适中；爆火、中火，温火适当；调配料投放时机恰当，数量精确；炖、酱、卤、烧，纯熟透入味，外形完整；成品应色正、味正、咸淡适中。不按规定者一次扣罚1分。劳动纪律1、仔细履行请销假制度，严格遵守上、下班时间。迟到、早退或者离岗超过20分钟者，均视为旷工。发觉一次者扣2分。2、在岗期间，严禁打闹、不得干私活，不准带小孩上班，不干与工作无关的事情。不依据规定者一次扣2分。3、严禁酒后上班。未按规定者扣2分。4、班后行五常，关闭水、电、气开关。如未做到扣1分。食
9、堂工作满足度调查问卷调查时间：201 年 月 日项目问卷评分内容评分标准分值评分分值伙食 质量32分面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必需从正规渠道进货。蔬菜要求簇新、干净无污染。有一项不合格减2分，减完5分为止。5分食堂选购的不需加工食品必需达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。有一项不合格减2分，减完5分为止。5分每周中、晚餐自制主食不少于3种，中餐菜品花式不少于6种，晚餐不少于4种。荤、素养分搭协作理。每少一种减1分。荤、素养分搭配不合理减2分。减完5分为止。5分饭菜的份量合适，饭菜可口程度。饭菜份量不合适减4分，饭菜不行口减6分。10分食品食物中出现杂物、不熟
10、或口感较差现象有一项减2分，减完6分为止。7分服务 质量 30分炊事人员持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及分发食品时穿戴整齐的工作服。无健康证并没定期检查减3分，没穿工作服上岗减2分。5分炊事人员必需保持整齐，不准佩戴手饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。有任何一项减2分，减完5分为止。5分分发食品时不能用手干脆接触食品必需运用食品夹。干脆接触食品减5分。5分食堂服务人员要耐性解答、微笑服务，不得与员工发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。出现不文明行为一次减2分。10分按公司规定时间开饭。出现一次延误减2分。5分卫生质量38分工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。发觉一次苍蝇、老鼠减2分。10分原料、半成品、成品的生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。生、熟食品末分开减5分，食品存放没有分类分架减3分。10分工作间、操作台、灶台及售饭台卫生整齐。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整齐，桌椅干净无油污。有一项不清洁减2分，减完7分为止。8分炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。无消毒作业减6分，不定期减4分。10分
