米酒坊加工厂质量管理制度汇编

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1、 米酒坊质量管理手册 前 言滴滴米酒醇 深深坛中情“明月松间照，清泉石上流”。天山山脉就是这样一个松柏常青，清泉常流的人间仙境。这里地下水资源特别丰富，且含有多种人体所必需的矿物质，水质甘甜纯净，是生产米酒，饮料的极佳自然条件。这也是坛中情米酒，绵甜爽口，芳香逸人的主要缘由。坛中情米酒就是这种纯朴的民族风格，无污染的自然环境下生产出来的高质量，高品尝，纯自然的糯米酒。它所独有的多种养分以及保健作用在酒类之中堪称一绝。员工守则 一 、基本素养:务实、求精、高效。诚信、爱岗、敬业。为人礼貌和气，严以律己，宽以待人。工作仔细负责，勇担责任，主动创新。二、职责要求:守时:要有时间观念,提高办事效率。清

2、洁、卫生、健康。合作精神：精诚团结，亲密协作。责任：有剧烈责任心，敬业精神，到处以米酒坊的利益为重。工作：大张旗鼓，主动仔细，做好本职工作。第一章、x市xx米酒坊组织机构一、企业组织与人员 本着机构从简、提高效率、结合实际，实行厂长负责制。(组织结构图表) 厂 长化 验 验 室业 务 生产车间间其次章、米酒坊管理制度一、岗位职责（一）厂长行使的职权：、对企业的经营管理进行决策,领导和指挥。、依据市场规律，制定支配，落实企业的各项支配。、确定和执行企业经营方针，正确处理企业经济效益和社会效益的关系。、职工工资的调整，奖金安排和生活福利等重大事项的决策实施。、 制定和实施对员工的各种培训支配，提高

3、员工队伍的职业技能。（二）、车间主任职责： 、车间主任对厂长负责。负责指挥、协调厂内的整体运作。 、组织员工共同参加企业的各项管理工作，广泛听取员工看法，建立健全各项规章制度。 、督促检查厂内生产人员工作任务的完成状况. 、全面负责厂内的平安生产工作，定期对员工进行平安教化，提高员工平安生产意识。 、加强生产经营管理，不断提高企业管理素养，确保完成任期责任目标和年度方针目标，不断提高企业经济效益。 6、正确行使费用的审批权，对非生产性的费用开支要严格限制，切实做到节约费用，降低成本，提高经济效益。（三）、化验员岗位职责:、 负责检验、化验设备、设施及器具的运用、校准、调配、维护、记录等工作；、

4、负责监视和测量设备的管理工作；、负责产品内在质量的检验和测量工作；、负责本部门文件的制定和管理工作；、负责编制设备、配件选购支配；工作要求如下：、上班时一律穿戴工作衣帽，保持化验室内外的清洁卫生，非工作人员未经许可不得入内。、车间成品化验员关系到车间生产的成品的质量，必需严格执行化验操作规程。、 对当天生产的成品要有具体的化验记录，每20-30分钟对成品化验一次，化验记录要详实。、每班的化验员要对当日本班生产的成品质量负责，随时视察包装工序的成品质量。发觉问题要刚好向车间主任和厂长反应，刚好调整。、 化验员要严格执行厂内的各项制度，要有高度的责任感，发觉不合格产品坚决不准入库。 、化验所出示的

5、数据，必需精确无误，要有化验员签名及化验时间，保存原始记录数据。、化验所用的基准试剂必需由专人配制，每人所配制的基准试剂必需注明清楚的配制浓度、日期、用途、签名和运用期限。、参于对生产车间的监督检查工作和产品质量、工作质量的检查工作。、化验员必需常常对重要检测器具进行检查和核验，确保仪器的有效性、正确性。10、化验人员有质量推翻权,对不合格产品可提出合理的建议。要尽职尽则，仔细搞好分析化验工作，以自己做出的化验测试结果负责。（四）、带班班长职责：1、每天帮助车间主任合理支配好生产支配，严格执行厂内的各项制度。2、每天要做好设备的运行记录，作好交接班记录。交接班时检查各项记录和卫生状况。3、对生

6、产过程中的平安生产要严格按操作规程执行，发生生产平安事故及设备损坏事故，班长要负主要责任。4、管理好本班组的操作人员，帮助车间主任做好车间的人员的管理。对本班组的生产状况要有具体的记录。5、班长对车间主任负责，要有高度责任感和使命感。帮助车间主任做好工作。6、对本班组生产过程中的生产工艺要严格监管，发觉问题要刚好上报车间和生产技术负责人做出调整。7、班长有权按规章对本班组的违规操作人员，做出处理确定,并上报车间主任。8、对本班组生产的成品质量要严格限制，刚好调整保证生产出高品质的合格产品。二、人员管理制度1. 人员培训为厂提高企业职工队伍素养，以适应经营管理和生产的须要。2. 厂内车间全部职工

7、均到x市疾病防控中心体检,并拿由疾病防控中心所发的健康证,才能正式上岗、工作。3. 每月上班人员考勤均由代班班长仔细统计。三、设备管理制度: 1、设备操作者必需严格遵守操作规程,爱惜设备,负责设备的日常保养，仔细做好及提高“用好、管好、修好”和“会操作、会检查、会保养、会解除一般故障”这“三好”、“四会”的水平。 设备的日常保养由设备操作者负责，即应做到： （1） 、班前仔细检查设备的状况是否正常，并做好润滑和日点检工作； （2）、班中正确运用设备和遵守操作规程。对发觉的设备隐患如不能自行解决的应马上停机并通知车间主任组织修理。 （3）、做好设备的清扫工作。设备的清洁工作应每日班前班后彻底清扫

8、干净。 2、设备平安管理制度严格遵守防火制度，严禁在生产区吸烟，严禁明火取温煦点燃可燃物。加强可燃物品管理，厂区按要求配置消火栓消防水源以及灭火器等。健全电器设备平安操作规程，严禁违章作业，严禁非专业人员擅自操作或介入电器设备。四、文件管理制度:厂内全部档案进行分类、编号后由厂长保管。凡是工作活动中办理完毕的具有保存价值的各种文件材料，均应归档。归档材料必需完整、精确反映本厂各项活动的真实内容五、卫生管理制度:1、车间职工卫生管理:（1）、加强个人卫生，每年至少进行一次身体检查，凡有传染性疾病的职工应隔离治疗或调离其他工作岗位。（2）、生产车间职工在上班时应着工作服、工作鞋和工作帽。（3）、非

9、生产人员严禁进入生产车间。（4）、不准在生产车间及成品库内吸烟，吐痰和吃带皮的食物。（5）、环境卫生各岗位应每天清扫。（6）、要有固定的垃圾堆放点、并刚好处理。2、厂区卫生制度：（1）、厂区内各工作场所均须保持整齐，不得积累足以发生臭气或有碍卫生的垃圾、污垢或碎屑。 （）、凡新进人员必需了解卫生的重要与应用的学问。 （3）、各工作场所内，应严禁随地吐痰。 （）、各工作场所的玻璃及照明器具的透光部分，均须保持清洁。六、各岗位考核制度：1、管理制度考核员工上班时间：上午9:3013:30 下午15:3019:302、员工进厂必需穿工作服、穿工作鞋、戴工作帽。3、任何人不准在车间吸烟、随地吐痰，工作

10、时间不准闲聊，违规者罚款50元，作为厂内的嘉奖资金。4、迟到30分钟扣一天工资，连续达三天者视为自动离职。以上工作由领班负责检查执行。5、员工有病，有事必需提前向领班请假，写请假条，领班再向厂长请示。否则，按旷工处理。6、 病假扣当天工资的50%，每月不得超2天，超过2天按100%扣当天工资，事假按当天扣工资100%，旷工一天扣2天的工资，旷工2天按自动离职处理。7、 厂区内不准乱扔果皮、杂物等，发觉违规者罚款10.00元。8、如有人在场区聚众闹事，应刚好上报厂领导或打110。 9、任何人不准在喝酒后进车间；肯定不得在车间内喝酒。如有违规者：第一次以记过处分处理；如有其次次违规者赐予除名处理。

11、七、选购制度:1、原料的质量干脆影响企业产品的质量、设备的功能效果，因此必需对原料选购过程实施严格质量限制。（1）、选购的原料必具有国家生产许可证。 （2）、原料包装必需整齐，商标字迹清楚，无倒置。 （3）、原料必需无异味、无霉变、无腐烂。八、化验室管理制度: 1、化验室指定专人负责卫生工作措施，定期检查卫生管理制度执行状况。2、化验室内的仪器设备、化验台架、凳和各种设施摆放整齐、布局合理，并常常擦拭，保持无污渍、无灰尘。 3、每次化验完成后，必需刚好做好清洁整理工作，对化验中所用的标本、材料等须按有关规定刚好妥当处理，不得随意丢弃。仪器设备、工具、器皿等应刚好洗刷、清理。 4、化验室是厂内工

12、作的重要场所，非工作人员不得擅自进入。化验室内不得堆放杂物，禁止存放私人物品。 第三章、工艺及技术规范第一节、生产工艺流程原料名称：1、糯米 ：湖北省荆州市荆州区马山镇飞跃米厂：QS4210 0102 9383 2、米酒发酵粉：选用上海恩大食品有限公司：卫销字（2005）第0191号原 料设备名称：1、不锈钢调配罐1个 型号：80cm150kg工艺参数：1、用浓缩高度米酒调配罐内、用酒精计测量使酒精度达到5-6调 配 设备名称：1、蒸饭车1台 型号：MC124kg工艺参数：1、时间 50kg40分钟2、温度80-1003、蒸气压力0.2kgcm2预 处 理蒸 米发 酵分 离贮 存设备名称：1、

13、陶瓷缸,40个 型号： 80cm150kg工艺参数：1、控温2530 2、一次发酵48小时 酒曲比列：100g/100kg 3、二次发酵48小时 酒曲比列：100g/100kg 4三次发酵72小时 酒曲比列：20g/100kg设备名称：1、不锈钢储酒罐 型号：80cm150kg工艺参数：1、控温80 2、时间 1小时封 装成 品 检 验灌 装细 滤设备名称：1、过滤机1台 工艺参数：1、流量1m3/h 2、综合过滤面积2m2设备名称：1、均质机1台 型号：CJJ-TYPE工艺参数：1、流量1m3/h 2、定额压力25MPa设备名称：1、杀菌锅1台：型号：CMSX68工艺参数：1、每200kg米

14、酒加热杀菌40分钟 2、控温80120均 质杀 菌 其次节、工艺流程操作管理一、原料进厂检验工序原料进厂检验要依据选购合同制定的标准严格把关。检验员工作要仔细负责。（一）糯米、酒曲的检验（1）、检验原料是否具有国家生产许可证、卫生许可证、产品检验报告及其营业执照。 （2）、检验原料包装是否整齐，商标字迹是否清楚，有无倒置。（3）、检验原料是否有异味、霉变、腐烂。 （二）、包装瓶的检验 （1）、按5%的比例进行抽检。 （2）、检验瓶型是否规范，瓶口是否破损，瓶体是否起泡，瓶体内外是否有污垢。（3）、生产中发觉不合格的包装瓶，应刚好挑出报损。 （三）、标签的检验 标签、标记是否注明酒名、配料表、净含量、厂名、厂址、批号、商标、生产日期、保质期、执行标准、标打算案号、字迹是否倒置。 （四）、外包装纸箱的检验