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1、其他粮食加工品生产许可证审查细则（2006 版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的粮食加工品是指以谷物为 原料加工制作未经熟制（或不完全熟制）的食品。粮食加工 品中的大米、小麦粉、挂面产品按照相应的生产许可证审查 细则进行审查。其他粮食加工品按本细则执行。其他粮食加工品的申证单元为 3个：谷物加工品；谷物 碾磨加工品；谷物粉类制成品。谷物加工品是指以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或 不碾米）等工艺加工的粮食制品，如高粱米、小米、糙米、谷物碾磨加工品是指以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺 加工的粒、粉、片制品，如玉米碴、荞麦粉、燕麦片等。谷物粉类制成品是指以谷物碾磨粉为主要原料，添加
2、 （或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作未经熟制（或 不完全熟制）的成型食品，如生切面、饺子皮、通心粉、米 粉等。在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即其 他粮食加工品（谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉类制 成品）。生产许可证有效期为 3年，其产品类别编号为0104。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1. 谷物加工品清理脱壳碾米（或不碾米）成品包装2. 谷物碾磨加工品3. 谷物粉类制成品面粉类制成品：米粉类制成品:（二）关键控制环节。1. 谷物加工品（1）清理；（2）碾米（糙米等除外）。2. 谷物碾磨加工品（1）碾磨（谷物粒、粉）；（2）灭酶（谷物片）3. 谷物粉类
3、制成品（1）和面（面粉类制成品）；（2）蒸粉（米粉类制成品 中有蒸粉工艺的）；（3）包装。（三）容易出现的质量安全问题。1. 水分超标；2. 磁性金属物超标；3. 超量、超范围使 用食品添加剂。三、必备的生产资源（一）生产场所。企业厂房应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质 及其他扩散性污染源的地区。厂房通风良好，设计合理，能 满足生产流程的要求，还应当有与生产相适应的原辅料库、 生产车间、成品库。生产区应与生活区分开。厂房具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、 卫生清理和人员通行。厂区道路应采用便于清洗的混凝土， 沥青及其他硬质材料铺设，防止积水和尘土飞扬。厂房与设 施必须严格防止鼠
4、、蝇及其他害虫的侵入和隐匿。（二）必备的生产设备。1. 谷物加工品：清理设施、脱壳设备、碾米设备（糙 米等除外）、包装设备。分装企业需具备包装设备。2. 谷物碾磨加工品: 清理设施、磨粉设备（谷物粒、粉）、 灭酶设备（谷物片）、轧片设备（谷物片）、包装设备。分装 企业需具备包装设备。3. 谷物粉类制成品和面设备（面粉类制成品）、清理设施（米粉类制成品）、 磨粉（浆）设备（米粉类制成品）、蒸粉设备（米粉类制成 品中有蒸粉工艺的）、成型设备、包装设备。四、产品相关标准GB 2715-2005粮食卫生标准儿S/T 3215-1985高 粱米；GB/T 13356-1992黍米；GB/T 13358-
5、1992稷 米；GB/T 11766-1989小米；GB 19503-2004原产 地域产品沁州黄小米；GB/T 18810-2002糙米；NY/T 832-2004黑米；GB 19640-2005麦片类卫生标准； GB/T 13360-1992筱麦粉;GB/T 10463-1989玉米粉; GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准；备案 现行有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求原辅材料应符合GB 2715-2005粮食卫生标准的规 定以及相应原粮的质量标准，不得使用陈化粮；粮食包装要 符合GB/T 17108-1997粮食销售包装的要求。六、必备的出厂检验设备 （一）谷物选筛
6、（谷物粉类制成品不需要）；（二）干燥箱；（三）分析天平（0.1 mg）;（四）天平（0.1 g）（五） 高温电炉（产品标准中有灰分项目的加工企业需要）；产品 标准中有微生物检测项目的加工企业还需要灭菌锅，无菌室 或超净工作台，微生物培养箱和生物显微镜。七、检验项目 粮食加工品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业 应当每年检验2次。谷物加工品质量检验项目表序 号检验项目发 证Ilk督出 厂备注序 号检验项目发 证监督出 厂备注1感官（或色泽、气 味、口味）VVV2水分VVV3杂质VV黑米除外4碎米VVV标准中有此项规定 的5容重VVV标准中
7、有此项规定 的6黑色度VVV标准中有此项规定 的7黑米色素VV*标准中有此项规定 的8碱消值VV*标准中有此项规定 的9粗蛋白VV*标准中有此项规定 的10粗脂肪VV*标准中有此项规定 的11维生素B1VV*标准中有此项规定 的12汞VV*13铅VV*14 八八八V*序 号检验项目发 证监督出 厂备注15滴滴涕V*16甲基毒死蜱VV*17溴氰菊酯VV*18黄曲霉毒素B1VV*19着色剂柠檬黄、日 落黄、胭脂红、苋 菜红、亮蓝等VV*视产品色泽而定20标签VV谷物碾磨加工品质量检验项目表序 号检验项目发 证监督出 厂备注1感官（气味、口味）VVV2水分VVV3粗细度VVV谷物粉4灰分VVV谷物粉
8、5含砂量VV*谷物粉6磁性金属物VV*谷物粉7脂肪酸值VV*麦片除外8皮胚含量V*标准中有此项规定 的9汞VV*豆粉类产品不检此 项序 号检验项目发 证监督出 厂备注10铅VV*豆粉类产品不检此 项11 V*豆粉类产品不检此 项八八八12滴滴涕V*豆粉类产品不检此 项13甲基毒死蜱VV*豆粉类产品不检此 项14溴氰菊酯VV*豆粉类产品不检此 项15黄曲霉毒素B1VV*豆粉类产品不检此 项16着色剂柠檬黄、日 落黄、胭脂红、苋 菜红、亮蓝等VV*视产品色泽而定17菌落总数VVV标准中有此项规定 的18大肠菌群VVV标准中有此项规定 的19致病菌（沙门氏 菌、志贺氏菌、金 黄色葡萄球菌）VV*标准
9、中有此项规定 的序号检验项目发 证监督出 厂备注20霉菌VV*标准中有此项规定 的21标签VV谷物粉类制成品质量检验项目表序号检验项目发 证监督出 厂备注1感官VVV2水分VVV3酸度VVV4氧化硫残留量VV*5着色剂柠檬黄、日 落黄、胭脂红、英 菜红、亮蓝等VV*视严口口色泽而定6铝VV*面粉类制成品7铅VV*标准中有此项规定 的8总碑VV*标准中有此项规定 的9菌落总数VVV标准中有此项规定 的10大肠菌群VVV标准中有此项规定 的序 号检验项目发 证监督出 厂备注11致病菌（沙门氏 菌、志贺氏菌、金 黄色葡萄球菌）VV*标准中有此项规定 的12标签VV备注：产品的发证检验严格按照国家标准、行业标准执行， 无上述标准的按照企业标准的全部检验项目进行检验。附表：企业标准必须包含附表中所列项目单元项目谷物加工品杂质（黑米除外）水分感官（或色泽、气味、口味）谷物碾磨加工 品水分粗细度（谷物粉）灰分（谷物粉）含砂量（谷物粉）磁性金属物（谷物粉）脂肪酸值（麦片除外）感官（或气味、口味）谷物粉类制成 品感官水分酸度
