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1、西餐厅管理制度3篇西餐厅的管理制度下面是我收集的西餐厅管理制度3篇 西餐厅的管理制度，供大家参阅。西餐厅管理制度1第一节部门库房防火安全管理规定一、库房内严禁吸烟、用火。二、储存易燃物品库房的地面,应当采用不易打出火花的材料。三、库房内物品储存要分类、分架,货架之间应当留出必要的通道,主要通道的宽度一般不应少于1.2米。四、能自燃的物品、化学易燃物品与一般物品以及性质互相抵触和灭火方法不同的物品,必须分库储存,并标明储存物品的名称、性质和灭火方法。五、化学易燃物品的包装容器应当牢固、密封,发现破损、残缺、变形和物品变质、分解等情况时,应当立即进行安全处理。六、易燃、可燃物品在入库前,应当有专人
2、负责检查,对可能带有火险隐患的物品,应当存放到观察区,经检查确无危险后,方准入库或归垛。七、储存易燃和可燃物品的库房,不准进行试验、分装、封焊、维修、动用明火等可能引起火灾的作业。,备有充足的灭火器材。应当对现场认真进行检查,切实查明未留火种后,方可离开现场。八、库房内要经常保持整洁。对散落的易燃、可燃物品应当及时清除。用过的油棉纱、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必须放在库房外的安全地点,妥善保管或及时处理。九、装卸化学易燃物品,必须轻拿轻放,严防震动、撞击、重压、摩擦和倒置。不准使用能产生火花的工具。十、库房内一般不宜安装电器设备。如果需要安装电器设备,应当严格按照有关电力设计技术规范和
3、本规则的有关规定执行,并由正式电工进行安装和维修。十一、储存化学易燃物品的库房,应当根据物品的性质,安装防爆、隔离或密封式的电器照明设备。十二、各类库房的电线主线都应当架设在库房外,引进库房的电线必须装置在金属或硬质塑料套管内,电器线路和灯头应当安装在库房通道的上方,与堆垛保持安全距离,严禁在库房闷顶架线。十三、人员在离开库房时要进行安全检查并必须切断电源、发现可疑情况立即上报。第二节餐厅安全服务员工守则1、搬运重物或运装满物品的托盘时必须注意安全。2、为客人服务食品、饮料及倒咖啡和茶时,须事先示意客人。3、为客人点烟时,注意避免烫伤客人。4、随时检查自助台上主盘的热度,避免烫伤客人。5、擦拭
4、餐具及玻璃器皿时,须注意安全。6、服务员在餐厅不允许急走,更不允许跑,以免碰撞客人。7、进出门时,推门要慢,以免撞门后的人。8、为客人服务的餐具不允许有任何破损,以免割伤客人。9、不得用瓷器或玻璃器皿从制冰机中取水,以免有破碎物混如水里。10、协助客人照顾好他们带的孩子,不要让孩子在餐厅内奔跑,避免跌伤。11、提醒客人不要让儿童拿到锋利的餐具,避免割伤。12、开酒时掌握好力度,要注意安全。13、不要在客人身后整理东西及须超越别人时须先示意被超越的人。14、在厨房内取菜时须注意安全,防止地面以外滑到摔伤。15、使用服务车运送东西时须将所运送的东西摆放整齐。16、及时提醒所有用餐客人的行李和财物要
5、或帮助客人妥善保管好,以免发生丢失现象。17、发生意外后,保持冷静,首先引导客人疏散,对于受伤客人须给予周到的照顾。第三节餐厅安全生产规定为了加强安全生产监督管理,提高餐厅经营安全生产水平,防止和减少生产安全事故,保障人员生命和公司财产安全,制定本规定。1、保持餐厅地面的清洁干净,若液体或食物溅落在地板上时,要立即擦拭,在清除前放置一张桌子或凳子于污点处。2、在湿滑的地板上铺防滑剂或防滑垫以保行走安全。风雨时要留意所有进出口、以防伤人事故。3、清洗地板时,每次仅弄湿一小块以拖布擦干再清理他处,隔开清洗的地方,以使客人远离此区域。4、雨天使用门口垫席,要确实铺平,不可褶皱,确保行人安全。5、进出
6、配餐间,按规定路线进出避免碰到另方来得人。6、器皿盘碗类,不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或放置过高而且参差不齐,否则常会造成不必要的破损和意外。7、碗碟要妥当放置于托盘上,以免滑落,不可放置过重以免运送不宜,也不可太高遮住视线以免造成以外和损失。8、破损的玻璃不可放置于水槽或洗碗池内,以免被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开,并且放置于收拾此物的容器内,破碎器皿要尽快清除。9、以足够的时间安全妥善地服务,不轻易加快,拿刀叉或其他锐利物时,不可掉以轻心注意安全。10、用过的玩碗盘容易滑落,要小心拿取,拿特热的菜盘子或煲类把柄时,应用服务巾以免烫伤。11、开闭抽屉柜门时,应保持掌握以免手
7、指被卡住;或免于橱柜门半开致易撞及受伤。12、如遇不安全之事,桌椅损坏或器材失调,或遇可疑人物兹事,应立即报告当值主管处理。西餐厅管理制度2为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本制度。1、本部门全体员工必须严格执行防火安全制度，积极参加消防训练各尽其责，认真落实预防为主、防消结合的消防火工作方针。2、根据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。3、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。4、本部门员工必须参加酒店组织的消防安全教育培训，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处
8、置方法。5、员工应当能够熟练使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。6、每位员工要牢记酒店消防中心电话，要随时听从消防中心人员的指挥，确保安全。7、发现火情要保持冷静并按程序执行8、向消防中心报告报火警人的姓名和身份。报火情的确切位置。燃烧物质。火势情况。9、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。10、发生火灾应按火警火灾处置程序积极的组织扑救，迅速疏散宾客。11、保护现场以待查明起火原因。西餐厅管理制度3（一）在各种宴会、酒会和正常餐饮服务中，要注意宾客吸烟防火。未熄灭的烟头、烟灰、火柴棒掉在烟缸外，在撒收台布时必须拿到后台，将赃物抖净，以免因卷
9、入各种火种而引起火情。在清扫垃圾时，要将烟缸里的烟灰用水浸湿后，再倒进垃圾筒内。（二）餐厅的出入门及通道不得堆放物品，要保持畅通。所有门钥匙要有专人管理，以备一旦有事时使用。（三）餐厅要对各种电器设备经常注意检查，如发现短路、打火、跑电、漏电、超负荷等应及时通知工程部进行检修处理。（四）工作人员要学会使用所备灭火器材，保持器材清洁，出现火情时按指令疏散客人并积极参加扑救。（五）厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告工程部。（六）厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。（七）厨房在炼油、炸食品
10、和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防着火，引起火灾。（八）厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作（先点火后开气），不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。（九）经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道要三个月由专人清洗一次。（十）在点燃煤气时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。（十一）厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。（十二）一旦发生火情要沉着、冷静、及时报警和扑救。（十三）要认真落实谁主管，谁负责，谁在岗，谁负责及饭店有关防火规章制度严格执行。
