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1、卷烟三段式评价法卷烟三段式评吸法是通过仿效普通烟草消费者的吸烟习惯而订 立的一种评吸评价规则，它的主要特点是，根据人体在吸烟的不同阶 段所侧重感受的不同，将吸烟过程分为初始阶段、中间阶段和尾段， 从吸烟前对香烟嗅香的感受到吸后对口腔残留的感觉，形成对一支烟 完整综合的评价。它的优势是将消费者的吸食感受和卷烟内在质量有 机联系起来，无论从单个指标，以及整体得分评价都能得到客观而准 确的描述和反映，与国标制定的质量综合判定式的评吸方法有着根本 性的不同。该方法既适合与具备一定抽烟经历的初学者，也适合于卷 烟配方人员，对于单料烟品吸，也有一定借鉴作用。一、吸烟的感受吸烟是人体多个感觉器官共同感受的一
2、个过程，但是由于吸烟的 根本目的是缓解人体对尼古丁的需求，吸烟过程也是人体对尼古丁需 求不断变化的过程，所以不同阶段人体所侧重的感官享受是不同的， 初始阶段，人体对尼古丁的需求强烈，中间阶段主要是对香烟的香味 享受，最后阶段则是吸食过后的余味感受。所以有仿照消费者吸烟三 个不同的阶段，我们可以将卷烟的评吸，也分成三个阶段，并根据消 费者对卷烟内在质量侧重点的不同，分别针对不同的官感进行评价。下面的一张表格，设计并归纳了不同阶段消费者的侧重官感。表一 评吸阶段与相对应的侧重官感品吸阶段香味赋形官感指标初始阶段嗅香嗅香点燃香（入口香）入口感、烟味入喉香喉感、鼻腔感受中间阶段顶香香味、口感尾段尾香灼
3、热感残留香残留感注：香味赋形指的是对品吸不同阶段，根据消费者体验和需求的不同，赋予其与消费者感受 相关的香味描述。下面主要讲解一下三个阶段划分的缘由和香味赋形的具体指征。1、初始阶段对于一支卷烟，消费者习惯于闻一下卷烟气味后点燃，第一、二 口经常废弃掉，然后迅速抽吸，以缓解烟瘾。所以，这一阶段，消费 者侧重的官感与烟瘾有所缓解后肯定是不同的，所以将烟支点燃之 前，以及点燃后的两口深度的抽吸划分为第一阶段。而相应的把初始 阶段分为三个不同的点位，分别赋予其嗅香、点燃香和入喉香的赋形 概念。（1）嗅香卷烟除提供卷烟燃吸时的香气，其嗅香（表香）也是不可或缺的 一部分，优雅的嗅香因与其卷烟香气的相关性
4、，也是评价卷烟香气的 一部分。嗅香的评价主要是感受卷烟是否有优雅的烟叶烘焙香气，其 外加香是否让人愉悦，增强吸烟的欲望。优雅的嗅香是优质卷烟必不可少的一部分。（2）点燃香卷烟点燃的第一口（有时也包括第二口，当卷烟第一口点燃效果 不佳时，第二口也作为点燃作用，而不是吸入），往往由于烟丝中加 入了梗丝、膨胀烟丝以及香精香料，所以香气往往变得驳杂，对口腔 和鼻腔的刺激比较明显。点燃香是吸烟的第一口，故也可称为入口香，但由于并不深吸入 喉，所以要与入喉香区分开来。点燃香是一个企业配方、加香加料、保润技术体现的很关键的一 环，虽然卷烟评吸人员往往并不重视，但入口香却给与消费者开始吸 烟后的第一印象，也是
5、形成对卷烟综合感受非常重要的一环。（3）入喉香入口香应该是卷烟抽吸时的第二口、第三口（或者顺延至第三口、 第四口），此时卷烟已经被正常点燃，且燃烧较为充分。这是吸烟者 真正对卷烟评价的时刻，所以也形成了对卷烟较为重要的评价。如果 入口香不能给消费者较为适当的感官享受，卷烟往往很难被消费者接 受。消费者已经习惯于开始吸烟后，连续两口甚至三口的吸食，以保 证自己对烟碱的快速摄入，缓解烟瘾。这个阶段，除提供消费者需要 的烟碱摄入外，更重要的是要给消费者不反感的刺杂感受。这时，笔者认为，由于刚开始品吸，深层次的口腔和香味感受还 未建立起来，消费者主要是解决烟瘾为主，还算不上很完整的抽吸体 验，以对喉部
6、刺激的反应为主，同时鼻腔的感受也比较明显。2、中间阶段该阶段消费者已经进入了较为稳定的吸烟过程，平均3060 秒一 口的吸烟频率下，吸烟者不仅需要烟碱的均匀摄入，同时对卷烟香气、 余味等特征的关注度开始提升，真正进入较为愉悦的吸烟享受。该阶段由于卷烟燃烧特性使得卷烟香气最为浓郁，同时消费者也 倾向于享受吸烟的愉悦感受，所以赋形为顶香。该阶段卷烟香气呈现或接近峰值的表现，基本处于卷烟烟支（含 烟丝的部分）部分的前1/4 到后1/4 处，一般来说，越好的卷烟其呈 现峰值越靠后，其香气的累计越发明显，对于一些中档卷烟则呈现在 中间位置，而更差的卷烟则在烟支的前部。也是判定一支卷烟是否高 档的重要特征
7、。3、尾段烟草行业的品吸人员很少进行尾段评价，他们的评价主要集中在 卷烟的中间阶段，因为顶香更能体现一支卷烟的最高水平。但是，后 段品吸其实是非常重要的，特别是对吸烟后的残留感受，其实是一支 卷烟能否被消费者接受的非常关键的一个因素，如果吸完烟后，引起 喉部干涩刺激发痒等不良反应，就已经标志着这支烟的失败。 （1）尾香当卷烟燃烧到尾部时，由于烟气的稀释与冷却作用降低，灼热感 开始增强，所以烟瘾不大的消费者习惯于抽一两口就把烟支扔掉，只 有烟瘾需求很大的消费者才会偶尔坚持把卷烟吸完。所以这一阶段， 主要是卷烟不要过分灼热以引起消费者难以忍受的不良反映， （2）残留香吸食完一支烟后的残留感受，这种
8、感受可能是几分钟，也有可能 是几十分钟。一般来说，残留的时间越长，越难引起消费者对下一支 卷烟欲望。轻柔的短时间内的淡淡烟味更可能增强消费者的美好回味，增加对吸烟的喜好感。笔者认为，忽视残留香会葬送一个卷烟企业。二、官感指标表二观感指彳标与档次分类表观感类型一档二档三档四档五档0分档嗅香优雅浓郁突出平淡杂味霉腐异味入口感柔顺顺和平和略刺杂刺杂呛咳烟味袭人丰满明显略有较少怪异喉感顶喉感适中到稍有稍强较强或稍 弱很弱无或很强难以吞咽吞入感欣然吞入自然吞入正常吞入勉强吞入很难吞入不能吞入鼻腔感 受鼻刺感温暖平和局部刺感多处刺感闷钝感强刺感杂气难以识别似有似无明显浓杂气为主怪异气息香味香气韵调烟香以
9、上，有留 香感烟香为主烟香较 足，辅香 不冲突辅香为主辅香低劣非烟香气香气识别度清晰明亮易识别模糊浑浊几无香气流出感绵绵徐徐间断总体模糊难以辨析几无香味趋势渐升后平稳渐次提升轮廓模糊平稳后下 降渐次下降不协调口感上鄂感清爽微干颗粒感干涩感长涩感灼伤感舌感回甘自然微滞感涩感苦感辛辣感烟气感受圆柔细腻丰满厚实平和充足略薄微刺纷乱刺激杂味纷呈灼烧感平和如常鼻腔微热口鼻微热灼热感强不能吞吸难以吸入残留感淡淡烟味尚干爽口腔粘腻咽干干苦泡燎感上表罗列了九项（含小项计十六项）官感，与表一（评吸阶段与相对应的侧重官感）相对应，该表不仅提供了需要明晰并辨别的官感类 型，同时也提供了其评价标准，告诉大家哪种吸烟的
10、官感反应是良好 的，哪些是不好的甚至是不能接受的，也给大家对优质卷烟有个基准 的评价标准。通过上表，笔者也有意告诉一些卷烟的开发人员，为什么明明做的烟总体质量很好，但却偏偏在同档次的竞争输于对手。可能就需要 对以上十六个小项逐一进行分析，特别是烟味、吞入感、香气识别度、 残留感等平时不太注重的指标进行分析。以上评价标准，不同企业可能有不同的认知，笔者也绝对不会求 全责备地要求自己，本来任何工作都是见仁见智的，但笔者认为这张 表的总体思路和方向没有错误，只是个别指标存在差异。而这种差异， 也可以通过具体的评价方法进行补足。三、三段式品吸的流程1、建立适合企业自身的计分表表三 三段式评吸得分分布建
11、议表品吸阶段得分香味赋形官感指标分项得分初始阶段30嗅香嗅香5点燃香（入口香）入口感、烟味10入喉香喉感、鼻腔感受15中间阶段50顶香香味、口感50尾段20尾香灼热感5残留香残留感15表三是三段式得分分布的一个建议表，根据各阶段的重要程度分 别赋予其一定的得分，并规定了相应的分项得分。这张表相对来说比 较平衡，也是笔者根据消费者的消费习惯订立的一张得分表格，经过 笔者分析与品吸评价，还是能够得到大家一个比较中肯的肯定。当然，企业可以根据自身需要制定这张表格，有些不太重要的项 目可以忽略，并增加自身需要的表格项目。但笔者认为，必须要结合 品吸的三个阶段，结合感官的特点，不能生硬的将一个本属于第一
12、阶 段的指标挪入第二或者是第三阶段。应当首先从认可三个阶段划分合 理性的基础上，认真进行选择。不过无论如何，适合自身的，能够真正与卷烟销售挂起钩来的，才是最好的，笔者也绝不强求一致。2、品吸开始前的准备表四 官感档次记录表评吸 阶段观感类型档次评价第1支第2支第3支第4支第5支初始 阶段嗅香嗅香4点燃香入口感5烟味4入喉香喉感顶喉感3吞入感3鼻腔 感受鼻刺感3杂气4中间 阶段顶香香味香气韵调5香气识别度4香气流出感4香味趋势5口感上鄂感3舌感3烟气感受4尾段尾香灼烧感4残留香残留感2评吸前，笔者建议制定与表四相仿的档次评价表，可以采用 05分计分或者记档的方式进行评价，方便对每个单项指标进行评
13、价，从 而获得每支卷烟的优缺点。当然，评吸前的培训工作也是必不可少的。三段式评吸的环境准备和样品烟准备可参照国标的方法执行。3、评吸方式三段式评吸推崇采用自然方式品烟，并不强求每个人的一致性， 从而真实反映卷烟对不同消费者的感官反应，对于最终得分的不同， 可采用每个人自身权值分配的方式进行相应的调整。评吸的基本流程是：初始阶段：闻嗅香；点燃，感受入口感和烟味；吸入，在一分钟 内抽吸两到三口，感受过程中的喉感和鼻腔感受。中间阶段：主要通过鼻腔感受香气，通过口腔感受抽吸过程中烟 气在口腔中的感觉以及抽烟间隔时口腔的感觉。尾段：抽吸的尾段通过口腔和鼻腔感受灼热感；抽吸完成后在 5 分钟左右的时间内感
14、受口腔残留。4、计分方式计分方式可采用赋形分值各官感的实际得分值与总分分值之比 乘以分项分值，即单项最终得分，以表四第一支烟（这支烟为地方上 的一种高档卷烟）中间阶段顶香为例（采用表三的分项分值），七个 小项得分分别为 5、4、4、5、3、3、4.，单项实际分值为 29 分，单 项总分为 35 分，而分项分值为 50 分，最终得分为 41.4 分。同理， 可以计算出本支烟的最终得分为 74.2 分。该支烟的主要缺点是喉部 刺激较大，烟气柔顺感差，少量的对鼻子针刺感的刺激，杂气控制相 对较好，残留不舒适是该烟的主要问题。从顶香得分可以分析出，该 支烟用料应属上乘，但整支烟综合起来就相对差了些，说明这支烟问 题还比较多，需要进一步修饰。5、分数的加权调整该方法即对每个小项赋予不同的权重值，以协调不同评吸人员之 间的差异。该内容属于专业评吸人员，这里不再赘述。
