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1、餐厅厨师考核表序号考核项目考核标准分值考核得分1严格开餐时间及开餐要求1、 遵守作息时间,准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。每次扣2分2、 保证按时开餐营业，如因非公司原因造成的没有按时(提前和延后）开餐营业的。每次扣2分6分2餐厅卫生情况1、 保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。每次扣3分2、 地面整洁,储存间及冰箱内码放整齐,定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次：每次扣3分3、 就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具,就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭，做到无油渍；每次扣3分4、 厨房及就餐大、小餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁；每次扣3分5、 厨房
2、、大厅、小餐厅、窗明几净，墙壁清洁,无油渍；每次扣3分6、 下水道、水池每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味；每次扣3分7、 灶台上的用具及各种调料要摆放整齐,不使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施;每次扣3分8、确保厨房用具及时清洗、消毒；码放整齐，餐厅桌椅板凳无油渍.每次扣3分9、每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决；每次扣3分10、每月对厨房进行卫生大扫除，对用具定期进行消毒，每餐结束对餐具进行洗涤,所做饭菜应干净，卫生，保证无污染，每天保持厨房卫生，勤关门，擦洗，加水，防蚊蝇。3分30分3仪表卫生1、工作
3、期间,穿戴工作服、帽,坚持洗手后操作,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。每次扣2分2、操作间不得抽烟。每次扣2分4分4食物质量1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口（符合标准口味）。每次扣4分2、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准；每次扣4分12分5临时性工作安排1、服从调配，及时完成店长临时安排的工作。每次扣3分2、在当班、值班中，对于存在的问题和发现的隐患,故意隐瞒，不及时汇报的.每次扣2分5分6工作态度1、 遵守各项管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作；每次扣2分2、 迟到、早退，工作态度不积极。每次扣2分。3、 节水、节电
4、、节煤气等；蔬菜的妥善保管工作，造成不必要的消耗浪费的。每次扣3分4、 每日检查厨房用电器保证使用安全，降低安全隐患，每次扣2分。8分7采购与验收随时掌握餐厅的需求和库存情况,及时提出采购计划,报采购核准后及时进货，做到不断供，不积压 .15分8沟通合作1、善沟通，能获得他人信任，建立良好合作关系。每次扣3分2、在工作中相互之间理解，互相支持,具有团队精神。每次扣3分3、服务态度好，有服务意识，客户满意度较高（合理范围内)。每次扣3分9分9道德品质1、欺上瞒下、说三道四,制造流言蜚语的。每次扣2分2、店长面前一套，员工面前一套，给公司或员工造成影响的。每次扣2分3、未经批准，带公司物品出店的.每次扣2分4、不尊敬领导、同事的.每次扣2分8分10改善意识不能听取别人合理化建议,提出并实施改善措施的.每次扣3分3分备注:1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的,可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明.2、以上考核项目罚则,反之就是奖励，做得好的，对应项目，加相应分数作为本月奖励分数。3、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由总监给出审核意见，签名确认。4、单项考核成绩连续两个月低于60分者，视情况给予处罚。5、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时,视情况可作调岗和劝退处理.
