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1、中国肉类消费特征及2020年预测分析（下）中国肉类消费特征及2020年预测分析（上）摘要：中国是肉类消费人国，消费量占全球消费总量1/4强。随着人口增长、收入捉高及城镇化 发展，未来中国肉类消费将继续增长。本文选用调查消费量占农观消费虽的比重指标，在肉类消 费与生产之间建立定量关系，依据20002012年城乡居民肉类消费情况，结合对人均收入、人 口总量、城镇化率侦测分析，研究捉出2020年中国肉类总体及分品种消费量和生产目标值。预 测结果农明：到2020年，中国肉类消费继续平稳增长，年均增速为2.8%:肉类消费结构有所 优化，其中，猪肉消费比重下降,牛羊肉消费比重増加；为满足肉类消费需求，肉类
2、产量年均増 速要达到2.7%.关键词：肉类，消费特征，预测，2020年本文是中国工程院“国家食物安全可持续发展战略研究”综合课题组（课题编号： 2013-ZD-7-7-2）的部分研究成果。王东阳为中国工程院“国家食物安全可持续发展战略 研究”综合课题组主持人。一、引言2012年，中国人均肉类表观消费量为62. 7公斤，与2000年相比增加了 30.瑰年均 增速达2. 2%中国由此成为世界上肉类消费增速最快的国家：全国肉类表观消费总量达到 8483万吨，占全球肉类消费总量的27.8%；未來中国肉类消费走势不仅关系到中国新 的食物安全战略，也是国际社会普遍关注的热点问题。随着收入增加，未來中国肉类
3、消 费需求仍将继续增加，但肉类消费的收入弹性将有所下降，特别是猪肉消费的收入弹性 下降更加明显（蒋乃华等，2001：刘秀梅、秦富，2005；刘华、钟甫宁，2009）:肉类消 费量将不断提高，但肉类消费的增长速度将呈逐步下降的趋势，肉类消费结构逐步优化, 猪肉比重继续下降，禽肉和牛羊肉比重持续上升，牛羊肉将是未来肉类生产和消费的热 点（韩俊、潘耀国，2005） o夏晓半、李秉龙（2011）的研究结果表明：随着城乡交流日益 密切，城镇居民肉类消费必将对农村居民产生“示范效应”。陈琼、王济民（2013）的研 究提出，中国农村居艮肉类消费还有成倍的潜力，城镇居民肉类消费需求在向高质量和 多样化方向转变
4、。陈永福（2004）基于局部均衡理论建立肉类供求预测模型，对2020年 中国猪肉、牛肉、羊肉、禽肉消费量做出了预测。随着收入增长和生活方式转变，城乡 居民在外肉类消费比重上升较快。城市家庭人均在外肉类消费约占其肉类消费总量的 30%（闵师等,2014）。农村居民在外用餐消费支出的增长快于其食物消费总支出的增长， 农村居民食物消费增长将越來越依赖丁在外消费（马恒运等，2001）。不用在外消费比重 对居民消费进行修正就会在一定程度上低估中国肉类消费XWanget al, 2004： Liu et al., 20U）o对不同收入组居民家庭在外食物消费的分析结果表明，低收入组家庭在外 食物消费的收入弹
5、性最大（郑志浩、赵殷饪，2012）,随着收入水半提高，在外食物消费 的收入弹性也在下降。这就意味着未來在外食物消费比重不可能是线性直线增长的，在 家食物消费将始终占主体地位。总的來看，收入是影响人均肉类消费水平和消费结构的重要因素，在外消费已成为 城乡居民肉类消费的重耍部分，中国肉类消费城乡“二元化”特征明显，预判中国未來 肉类消费趋势必须分别从城乡两个层面展开。已有研究对中国肉类消费的预测大多直接 采用国家统计局城乡住户调查数据，因而存在两个方面的不足：一是尚未利用在外消费 比重对肉类调查消费量进行修正，这可能会造成对未來肉类消费水平的低估；二是肉类 消费预测结果不能直接反映对肉类生产的需求
6、数量，这主要是因为中国肉类消费数据与 生产数据的统计口径差异较大，消费数据与生产数据难以匹配役表观消费量作为联合 国粮农组织、很多发达国家以及中国台湾地区普遍采用的指标，可以避免出现上述两个 方面的不足。但是，中国城乡消费差异较大，很难用单一的表观消费数据來预判未來肉 类消费趋势。为此，本文综合运用调查消费量与表观消费量两个方面的数据，通过对历 史数据的分析揭示出肉类消费与肉类生产之间的定量转换关系，既实现对城乡居民肉类 消费趋势的分层预测，乂将预测结果转化为表观消费量，进而研究提出2020年中国肉 类生产目标值。二、数据处理及肉类消费特征分析（一）数据处理与研究方法本文采用20002012年
7、国家统计局城乡住户家庭食物消费调查数据（在家消费量）， 肉类及分品种在外消费比重统一按在外就餐支出占食品总支出的比重计，进而计算得出 肉类及分品种的家内外消费总量。值得说明的是，口 1999年起，国家统计局就不再对 农村居民在外就餐支出进行统计，1998年，农村居民在外就餐支出占食品总支出的比重为5%,本文假设19992012年农村居民在外肉类消费比重与城镇居民保持同等增量，据 此推算出该时期内农村居民在外肉类消费比重汽在预测方法上，首先，本文依据20032014年城乡居民收入增长情况，对2020 年城乡居民人均收入做出预测，并与2012年城乡居民不同收入组的收入水平进行比对， 找出本次预测结
8、果的参考收入组别：其次，本文参照20002012年期间城乡人均肉类 消费变化及2012年参考收入组别的肉类消费结构，分别对2020年城乡人均肉类及分品 种消费量做出预测；最后，本文结合人口总量、城镇化率的预测结果，研究测算2020年 中国肉类及分品种消费总量，并利用调查消费量与表观消费量之间的定量关系，对2020 年肉类及分品种的表观消费量展开分析。（二）20082012年肉类调查消费量与表观消费量比较数据整理与分析结果表明，20082012年，中国城乡居民肉类消费量不断增加，人 均年在家肉类消费量分别由31. 2公斤、18.3公斤増加到35. 7公斤、20.9公斤：在外 消费比重逐年上升，2
9、012年，城乡居民在外肉类消费比重分别达到22%、13%（见表1）。 20082012年，肉类总体以及猪肉、禽肉、牛羊肉城乡住户调查消费量占表观消费量的 比重相对稳定（见表2、表3）,平均分别为56.5%、56.1%、72. 9%. 40.4%。这一结果与 实际情况较为相符。据日本农林水产省统计笃2012年，该国肉类不可食用部分占其总 产量的34. 2%o考虑到中日两国肉类消费习惯的差异（比如，统计在生猪胴体重量内的肉 皮、内脏等部位，在日本是作为不可食用部分的，而在中国是普遍食用的），中国肉类 不可食用部分的比重要比日本低3个白分点左右，平均为29.2%。此外，受经济、技术 等因素影响，肉类
10、在流通、加工、零售等环节还要发生各种损耗。依据联合国粮农组织 研究结果，中国肉类在从生产到消费的中间环节的损耗率为14.5%。据此测算，中国肉 类从生产到消费环节要累计扣减43. 7%的产量，这与本文肉类调查消费量占表观消费量 的比重为56. 5%的测算结果基本一致。表1 20082012年城乡人均肉类消费量及调查消费总量2008 2009 2010 2011 2012年 年 年 年 年人均在家肉类消费量（公斤）31.2 34.7 34.73435. 7人均在家猪肉消费量:（公斤）19.320.520.720.621.2城镇人均在家禽肉消费量（公斤）8.510.510.210. 610.8人均
11、在家牛羊肉消费量（公斤）3.43.73.82.83.7在外消费比重（%）2122222222人口数量（万人）6240364512669786907971182人均在家肉类消费量（公斤）18.319.52020.820.9人均在家猪肉消费量（公斤）12.61414.414.414.4农村人均在家禽肉消费量:（公斤）4.44.24.24.54.5人均在家牛羊肉消费量（公斤）1.31. 31.41.92.0在外消费比重（%）1213141415人口数量（万人）7039968938671136565662961肉类（万吨）39294415457946784806调查消费猪肉（万吨）2533280529
12、2429713001总量禽肉（万吨）10231201121513071319牛羊肉（万吨）373409440400486注：调查消费总量为城乡居民人均在家内外消费总量分别与其对应人口乘积之和: 在家内外消费总量二在家消费/（1-在外消费比重）：肉类在外消费比重按在外就餐 支出占食品总支出的比重计，20102011年缺乏对城镇居民在外就餐支出统计数据，这 两年其在外消费比重按2009年、2012年平均水平计：城镇、农村居民肉类及分品种 在家消费量数据引口 20092012年历年中国城市（镇）生活与价格年鉴（国家统计局 城市经济社会调査司编，中国统计出版社出版）、中国农村住户调查年鉴（国家统计 局
13、农村经济社会调查司编。中国统计出版社出版）及2013年中国住户调查年鉴（国 家统计局住户调查办公室编，中国统计出版社）。表2 20082012年肉类表观消费量单位：万吨2008 年2009 年2010 年 2011 年 2012 年肉类73577693800080818483猪肉47044935515051805388禽肉15271588164616981856牛羊肉9961031105710481080注：表观消费量为产量与净进口量之和：产量和贸易量数据引口 20092013 年历年中国统计年鉴（中华人民共和国国家统计局编，中国统计出版社出版）和中 国农业统计年鉴（中华人艮共和国农业部编，中
14、国农业出版社出版）；除猪肉、禽肉、 牛羊肉以外，肉类还包括少量的兔肉、马肉等产品，故肉类消费总屋略大丁猪肉、禽肉 和牛羊肉消费量之和，故本文预测结果中肉类消费量也略高于猪肉、禽肉和牛羊肉消费 量之和。表3 20082012年肉类调查消费量占表观消费量比重单位：%肉类猪肉禽肉牛羊肉2008 年53.453.867.037.42009 年57.456.875.639. 72010 年57.256.873.841.62011 年57.957.477.038. 12012 年56.755.771. 145.020082012年平均56.556. 172.940.4注：表中数据依据表1、表2中的调查消费
15、总量、表观消费总量來测算。（三）20002012年城乡居民肉类消费待征中国城镇居民人均肉类消费在经历了 10年快速增长后，增速明显下降。20002010 年，城镇居民人均肉类消费量年均增加1. 23公斤，于2010年达到44公斤的高位之后， 增速开始明显下降，20102012年年均増量减少到0. 6公斤。农村居民肉类消费水平还 比较低2012年,农村居民人均肉类消费量为24. 5公斤，仅相当于同年城镇居民的53. 7%： 20102012年，农村居民人均肉类消费增速大幅提高，年均增量为0. 65公斤，与2000- 2010年的年均增量0.46公斤相比，高出近1/2（见表5）。从消费结构看，20002012 年，城乡猪肉消费比重有不同程度的下降,分别由60.9%、76. 9%下降至59.4%、69. 1%； 禽肉消费比重上升，牛羊肉消费比重相对稳定，保持
